Turşu Tuzu Nedir?
Tarihçiler, yiyecekleri turşulama uygulamasının M.Ö. 2400 civarında ortaya çıktığına inanıyor. Mezopotamyalılar, yiyecekleri ilk turşulayan topluluk olabilir, ancak bazı kaynaklar bu geleneğin günümüz Pakistan’da yer alan en eski şehirlerden biri olan Mohenjo Daro’da başladığını öne sürmektedir. Turşulamanın asıl amacı, mevsim dışı yiyecekleri korumaktı. Turşular, güzelliğini turşulara borçlu olduğunu iddia eden Kleopatra ve Aristoteles gibi tarihî figürler tarafından da değer görmüştür. Pickle kelimesi, tuzlu su anlamına gelen Hollandaca pekel kelimesinden gelmektedir.
Tuz, binlerce yıldır madenden çıkarılmış ya da deniz suyundan elde edilmiştir ve yiyecekleri korumak ve tatlandırmak için kullanılmaktadır. Turşulamada tuz, yiyeceklerin suyunu çekerek onları daha sert hale getirir ve mikropların çoğalmasını engeller. Uzun bir geçmişe sahip olmasına rağmen, tuza iyot eklenmesi nispeten yeni bir gelişmedir ve 1924 yılında ilk iyotlu tuz ortaya çıkmıştır. İyotlu tuz, turşulama için uygun olmadığından, daha uygun bir tuz ihtiyacı doğmuştur.
Turşu Tuzunun Lezzet Profili
Turşu tuzu, diğer yemek tuzları gibi aynı tuz tadına sahiptir. Tek başına tadıldığında, daha küçük granülleri olduğu için daha yoğun bir tuz tadı hissedilebilir. Tıpkı pudra şekerinin daha küçük parçacıkları nedeniyle normal şekerden daha tatlı görünmesi gibi, küçük granüller daha çabuk çözünerek lezzeti daha hızlı algılamanızı sağlar.
Turşu tuzu, turşulama için özel olarak formüle edildiğinden, turşu suyunu acılaştıracak veya rengini bozacak iyot gibi bileşenler içermez. İnce granülleri sayesinde ölçüm kaşığına sıkıca doldurulabilir, bu da daha iri taneli tuzlara kıyasla daha hassas ölçüm sağlar. Turşu tuzundan, diğer tuzlara göre aynı ölçekte daha yoğun bir tuz tadı elde edersiniz ve ayrıca bu tuz, daha büyük taneli tuzlara göre salamurada daha hızlı çözülme avantajına sahiptir.
Turşu Tuzunun Sağlık Faydaları
Turşu tuzu da diğer tuzlar gibi sınırlı bir besin değerine sahiptir. Kimyasal yapısı itibarıyla, turşu tuzu deniz tuzu ve koşer tuzu gibi diğer tuz türleriyle neredeyse aynıdır. Aşırı tuz alımı yüksek tansiyon ve kalp hastalığı gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilse de, bir miktar tuz iyi sağlık için gereklidir. NaCl’in (sodyum klorür) tüm türlerinde bulunan başlıca sağlık faydaları şunlardır:
- Vücuttaki sıvı dengesinin düzenlenmesi: Sodyum, hücrelerinizin içindeki ve dışındaki sıvı dengesini korur. Diyetinizde yeterli miktarda tuz, aldığınız suyun vücuttan atılan suyla dengede kalmasını sağlar.
- Sinir uyarılarının iletimi: Vücudunuz, sinir uyarılarını iletmek için sodyuma ihtiyaç duyar; buna kalp atışınızı kontrol eden uyarılar da dahildir.
- Hidroklorik asit üretimi: Sodyum klorürün klor bileşeni, vücudunuzun yiyeceklerdeki mikropları öldürmek için kullandığı hidroklorik asit üretimi için gereklidir.
Kullanım Alanları
Turşu tuzunun ana kullanım alanı turşu yapımıdır, ancak saf bir tuz türü olduğu için sofra tuzu olarak da kullanılabilir. Şayet bir tuzlukta kullanacaksanız, ince granüller nedeniyle topaklanmaya daha yatkın olduğunu unutmayın. Topaklanmayı önlemek için tuzluğa birkaç tane pirinç tanesi koyabilirsiniz.
