Turşu Baharatı Nedir?
Tarihçiler, İngilizce “pickle” kelimesinin kökeninin, turşulama sürecine atıfta bulunan Hollandaca pekel veya Almanca pokel kelimelerinden geldiğini düşünmektedir. Ancak, insanlar bu kelimelerin kullanılmasından çok önce yiyecekleri turşuluyorlardı. Gıda turşulamanın en eski kanıtlarından bazıları, M.Ö. 2030 yılına dayanan antik Mezopotamyalılardan gelmektedir. Bu dönemde Hindistan’dan gelen insanlar, Tigris vadisine salatalık tohumları getirmişlerdir.
Turşular, Eski Mısır’da ve Kleopatra da dahil olmak üzere birçok kişi tarafından sevilirdi. Eski Romalıların ise fethettikleri bölgelerden yiyecekleri eve getirmek ve bu yolculuk sırasında korumak için turşulama sürecini kullandıkları düşünülmektedir. Julius Caesar’ın da turşuları özellikle sevdiği rivayet edilmektedir.
Buhar motorları icat edilmeden önce, denizciler büyük ölçüde salamura yiyeceklerden, özellikle tuzlu domuz ve sığır etinden oluşan diyetlerle besleniyordu. Tuzlu domuz ve sığır eti turşulamada kullanılan geleneksel yöntem, turşu baharatlarının kullanımını içeriyordu.
Napolyon Bonapart da turşu hayranıydı ve askerlere sahada turşu sağlanmasını sağlamak amacıyla turşulama sürecini geliştiren kişiye nakit ödül teklif etmişti. Nicolas Appert, yiyeceklerin 212°F’nin (100°C) üzerinde ısıtılmasının korunmalarını sağladığını keşfederek bu ödülü kazanmıştır.
Günümüzde dünyanın dört bir yanındaki insanlar, turşu baharatlarıyla tatlandırılmış turşuları tüketmeye devam etmektedir. Asya, Afrika ve Amerika’nın birçok ülkesinde turşu popüler bir yiyecek olarak sevilir.
Turşu Baharatının Lezzet Profili
Turşu baharatı, turşulama sürecine dayanabilen ve çeşitli turşu yiyecekleri tamamlayan baharatlardan oluşan bir karışımdır. Her turşu baharatı karışımı, aşçının tercihine bağlı olarak farklı olabilir; ancak çoğu karışım, yiyeceklere tatlı ve sıcak bir tat kombinasyonu ekleyerek karmaşık bir lezzet sunar.
Turşu Baharatının Sağlık Faydaları
Diğer baharat karışımlarında olduğu gibi, sağlık faydaları içerdiği bileşenlere bağlı olarak değişir. Çoğu turşu baharatı tarifindeki bileşenler, aşağıdakiler gibi sağlıklı bileşikler açısından zengin kaynaklardır:
- Vitaminler: Turşu baharatında bulunan yenibahar, A vitamini ve riboflavin, niasin gibi B kompleks vitaminleri açısından zengindir. Hardal tohumları da bu B kompleks vitaminlerinin yanı sıra E vitamini içerir. Kişniş, özellikle C vitamini açısından zengindir.
- Esansiyel Yağlar: Tarçın ve yenibahar, eugenol açısından zengindir; tarçın aynı zamanda linalool ve cinnamaldehyde içerir. Muskat kabuğu ise safrol ve miristisin gibi çeşitli yağlar içerir.
- Mineraller: Kişniş, potasyum, çinko ve magnezyum gibi mineraller açısından zengindir. Karabiber ise potasyum ve manganez açısından iyi bir kaynaktır.
- Diyet Lifi: Kişniş, günlük diyet lifi ihtiyacını karşılamak için tek başına yeterli olabilecek kadar lif içerir.
Turşu baharatında bulunan baharatlar, aşağıdaki sağlık sorunlarının önlenmesi ve tedavisinde yardımcı olabilir:
- Sindirim sorunları: Ardıç meyvesi, karabiber ve yenibahar sindirime yardımcı olabilir ve gastrointestinal sorunların tedavisinde tek başına da kullanılabilir.
- Kanser: Ardıç meyvesi ve yenibahar, serbest radikalleri nötralize edebilen bileşenler içerir. Serbest radikaller kanser ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir.
- Kalp sorunları: Defne yaprakları, kalp sorunlarını tedaviye yardımcı olan rutin gibi bileşenler içerir. Rutin, kalpte ve vücudun diğer bölgelerindeki kılcal damar duvarlarını güçlendirebilir.
Turşu Baharatının Yaygın Kullanım Alanları
Turşu baharatı, turşulardan kornişonlara kadar her şeyin lezzetini arttırmak için kullanılabilir. Turşu baharatının kullanımı yalnızca salamura yiyeceklerle sınırlı değildir; bu lezzet karışımı, barbekü rublardan güveçlere kadar çeşitli yemeklerin lezzetini arttırmak için yeterince çok yönlüdür.
