Yıldız Anason
Yıldız anason, Çin’in güneybatısına özgü bir herdemyeşil ağacın baharatıdır. Çinliler, yıldız anasonu binlerce yıldır hem mutfakta hem de ilaç olarak kullanmaktadır. Sekiz kollu güzel şekilli tohum kabukları “iyi şans” anlamına geldiği düşünülmüştür.
İngiliz denizci Sir Thomas Cavendish, 1578 yılında yıldız anasonu Filipinler üzerinden Avrupa’ya tanıtarak, birçok Avrupalının bu baharatın Filipinler kökenli olduğunu düşünmesine sebep olmuştur.
Avrupa’da, yıldız anasonun kullanımı genellikle tatlılar ve likörlerle sınırlı kalmıştır. Baharat, 17. yüzyıldan beri Rusya’da, 18. yüzyıldan beri ise Almanya’da kullanılmaktadır.
Yıldız Anasonun Lezzet Profili
Yıldız anasonun lezzeti, rezene ve anason bitkilerinde bulunan meyan kökü notalarını taşır ve bu üçü arasında en yoğun aroma yıldız anasona aittir. Baharatın baharatlı ve tatlı aromaları, pişirme sırasında daha da yoğunlaşır; bu nedenle fazla kullanıldığında acı bir tat bırakabilir.
Tohum kabukları bütün haldeyken daha lezzetli olsa da kırıldığında hızla lezzetini kaybeder.
Yıldız Anasonun Sağlık Faydaları
Shikimik asit açısından zengindir: Yıldız anason, shikimik asit adı verilen bileşiğin ana kaynağıdır. Shikimik asit, kuersetin ile birlikte kullanıldığında bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca shikimik asit, Tamiflu olarak bilinen ilacın üretiminde kullanılmaktadır. Kandidiyaza karşı korur: Yıldız anason, Candida Albicans mantarına karşı etkilidir. Bağışıklık sistemi zayıf kişilerde sistemik mantar enfeksiyonlarına neden olabilen kandidiyaz, bağırsak florasında bulunan bu mantarın kontrolsüz çoğalmasıdır. Antibakteriyel özelliklere sahiptir: Yıldız anason, antibiyotiklere dirençli bakterilere karşı bile etkilidir. Antibakteriyel özellikleri büyük ölçüde anetol içeriğine dayanır. Anetol, meyan kökü ve anason gibi diğer baharatlarda da bulunur. Sindirim sistemine yardımcı olur: Geleneksel Çin tıbbında, yıldız anasonun sindirim sorunlarını tedavi etmek için kullanıldığı bilinir. Şişkinlik, gaz ve hazımsızlık gibi rahatsızlıkların giderilmesinde kullanılabilir. Antioksidandır: Yıldız anason, inflamasyonla savaşan birçok polifenolik bileşik içerir. Ayrıca, kaempferol ve kuersetin gibi flavonoidler ve çeşitli fenolik bileşikler güçlü antioksidanlardır.
Sağlık faydalarını değerlendirirken, Çin yıldız anasonu (Illicium verum) ile Japon yıldız anasonu (Illicium anisatum) arasındaki farkı bilmek önemlidir. Japon yıldız anasonu oldukça toksiktir ve yenmemelidir.
Yıldız Anasonun Yaygın Kullanım Alanlar
Yıldız anason, Asya’da kullanılan Çin beş baharat karışımında bulunur. Vietnam’da dana etli Pho çorbasının ana lezzetidir ve Tayland’da buzlu çaylara aroma katmak için kullanılır. Avrupa’da ise sambuca ve anisette gibi birçok anason aromalı likörün ana bileşenidir.
Ayrıca yıldız anason, Avrupa ve Kuzey Amerika’da klasik tatlılar için kullanılan baharatlarla uyumludur. Tarçın, muskat ve karanfil ile birleştirilerek elmalı turta ve zencefilli kurabiye gibi klasik tatlılarda kullanılabilir.
