Cubeb biberi (piper cubeba, kuyruklu biber olarak da bilinir) Avrupa veya Amerika tariflerinde pek yaygın bir malzeme değildir, ancak belirli Fas yemeklerini yapmak istiyorsanız özgün bir lezzet profili için buna ihtiyacınız olabilir. Karabiber veya yenibaharı, her iki baharata da benzersiz bir dokunuş katan bir malzemeyle değiştirmek istiyorsanız da kullanışlıdır. Kullanmak isteme nedeniniz ne olursa olsun, üzücü gerçek şu ki, çoğu yerel perakende mağazasında onu bulmakta zorlanabilirsiniz. Size gönderilmesini bekleyecek vaktiniz yoksa aşağıdaki küp biber alternatiflerinden birini deneyin.
En İyi Seçenek: Yenibahar ve Karabiber
Küp biberdeki en belirgin lezzet notaları, yenibahar ve karabiberde bulunanlara çok benzer, yani bu iki baharat lezzet açısından en iyi alternatiflerdir. Aslında karabiber, küp biberle aynı botanik ailedendir.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer husus da görünüştür. Yenibahar ve karabiberler, küp bibere benzer boyut ve şekle sahip olduklarından, küp biberin kendine özgü uzun kuyruğu olmamasına rağmen burada da kazanç sağlar.
Son olarak, bu iki baharatın karışımı, bulunabilirlik açısından harika bir alternatiftir çünkü bunları çoğu marketin baharat reyonlarında bulabilirsiniz. Yenibahar ve karabiber kombinasyonu, küp biber yerine 1:1 oranında kullanılabilir.
İyi Bir İkinci Seçenek: Quatre Epices
Bu Fransız baharat karışımının adı dört baharat anlamına gelir. Dört baharat, Fransızca’da Çin beş baharat tozunun eşdeğeridir; yenibaharın Fransızca versiyonu olarak da anılır. İçerisindeki baharatlar arasında karabiber ve karanfil bulunur, bu da onu yukarıdaki yenibahar ve karabiber karışımına benzetir.
Küçük hindistan cevizi, bazılarının küp biberden algıladığı başka bir lezzeti daha sunar. Son olarak, kurutulmuş zencefil, karanfilin tatlı yanıyla birlikte kendi biberli notasını da katmak için eklenir. Quatre epices bazen karabiber yerine küp biberle yapılır, bu yüzden onu içeren önceden hazırlanmış bir karışımı kullanabilir veya karabiberle kendiniz yapabilirsiniz. Her iki durumda da aynı uygulamalarda çalışacaktır.
Küp biber yerine 1:1 oranında quatre epices kullanın. Diğer birçok geleneksel baharat karışımı gibi, quatre epices de genellikle aşçının zevkine göre formüle edilir.
Acil Durumda: Szechuan Karabiberleri
Küp biberin aksine, Szechuan biberi, Piper ailesinin bir üyesi değildir. Piper ailesinde karabiber bulunur. Başka bir deyişle, gerçek bir biber değildir. Bununla birlikte, bazı insanların karabiberlerin çam gibi doğasına benzettiği benzersiz bir sıcaklık ve çam gibi bir narenciye notası getirir.
Bu lezzet notasına ve kayda değer ısıya sahip olması, bazı yemeklerde küp biberin yerini alabileceği anlamına gelir. Lezzet profilinde bir farklılık olacaktır ancak bu, sarsıcı veya nahoş olacak kadar önemli olmamalıdır. Szechuan biberinin dil üzerinde uyuşturucu etkisi olmasıyla ünlü olduğunu, küp biberin ise böyle bir etkisi olmadığını unutmayın.
Diğer Alternatifler
Yenibahar ve karabiber kombinasyonu iyi bir küp biber ikamesi olsa da, bu baharatların her biri kendi başına da iyi bir alternatiftir. Bütün veya öğütülmüş küp karabiber yerine 1:1 oranında kullanın.
Cennet taneleri, hem karabiber hem de küp biber ile benzer lezzet profiline sahip olduğu bilinen başka bir baharattır. Avrupa’da küp biberle benzer bir geçmişi vardır. Batı’da bulunması en kolay baharat olmasa da, küp biberle hemen hemen aynı şekilde kullanılabilir.
