Demarara şekeri fırıncılar arasında popülerdir çünkü onun gevrek dokusuBu da onu tatlılar için harika bir malzeme haline getiriyor. Hafifçe işlenmiş bir esmer şeker olarak başka birçok kullanım alanı vardır; ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde onu bulmakta zorlanabilirsiniz. Bulduğunuzda daha yüksek bir fiyata gelebilir. Benzer bir tat profili ve görünüm elde etmek için kullanabileceğiniz çeşitli Demerara şeker ikameleri vardır. En iyi alternatiflerden bazılarını gözden geçirelim.
En iyi seçeneğiniz: Açık kahverengi şeker
Açık kahverengi şeker doğallığını elde etmek için işlenmiş şekerden oluşur pekmez kaldırıldı ve tekrar eklendi. İşleme saflık ve tutarlılık sağlar. Açık kahverengi şekerde daha az melas bulunur koyu kahverengi şekerBu, renginin daha açık olduğu ve daha yumuşak bir tada sahip olduğu anlamına gelir.
Daha açık renk ve daha incelikli lezzet, onu Demerara şekerinin bej rengi ve hafif karamel ve şekerleme notaları için mükemmel bir alternatif haline getiriyor. Açık kahverengi şeker de harika bir alternatiftir çünkü zaten buna sahip olabilirsiniz. Bulmak diğer Demerara şeker alternatiflerinin çoğundan çok daha kolaydır.
Demerara şekeri gerektiren çoğu uygulamada 1:1 yerine açık kahverengi şekeri kullanabilirsiniz.
İyi bir ikinci seçenek: Turbinado şekeri
Demerara şekeri gibi turbinado da şekerden oluşur bir santrifüjde döndürülmüş olan doğal pekmezin çoğunu çıkarmak için. Minimal düzeyde işlenmiş bir şeker olarak, aynı hafif pekmez aroması ve açık renk de dahil olmak üzere Demerara şekerinden isteyebileceğiniz niteliklerin çoğuna sahiptir.
İkisi arasındaki en büyük fark kristallerin boyutu olacaktır. Demerara şekerinin turbinado şekerinden daha büyük kristalleri vardır, bu da turbinado şekerinin daha çabuk çözüneceği anlamına gelir. Öte yandan turbinado şekerinin daha küçük kristalleri, Demerara şekerinden bekleyebileceğiniz aynı tür çıtır dokuyu sağlayamayacağı anlamına gelir.
Biraz daha az önemli bir fark ise turbinado şekerinin daha koyu bir renk olmasıdır, bu da biraz daha yüksek melas içeriğine işaret eder. Bu farklılıklar nispeten küçüktür ve çoğu uygulamada Demerara yerine turbinado şekeri kullanabilmelisiniz. Turbinado şekerini Amerika Birleşik Devletleri'nde bulmak diğer Demerara şeker ikamelerine göre daha kolay olabilir. Yaygın olarak Sugar in the Raw markası altında satılmaktadır.
1:1 demerara şekeri yerine turbinado şekeri kullanın.
Bir tutam: Hindistan cevizi şekeri
Hindistan cevizi şekeri yapılır Hindistan cevizi ağaçlarının özsuyundan Demerara şekeri yapımında kullanılan şeker kamışının suyuna benzer şekilde işlenir. Tadı hindistan cevizine benzemiyor ancak bunun yerine Demerara şekeri gibi açık kahverengi şekerlere benzer bir tat profiline sahip. Demerara şekeri gibi hindistancevizi şekeri de minimum düzeyde rafine edilmiştir. Aynı zamanda altın kahverengi bir renge sahiptir, dolayısıyla Demerara şekerinden biraz daha koyu olabilir. Çoğu tarifin sonucunda önemli bir fark yaratacak kadar koyu değildir.
Hindistan cevizi şekerini 1:1 demerara şekeri yerine kullanın.
Diğer alternatifler
Akçaağaç şurubu bazı tariflerde etkili bir Demerara şekeri alternatifi olabilir. Bulması kolaydır ve tadı, Demerara şekerinin karamel notalarına iyi bir alternatif olabilir; ancak ekstra sıvıyı telafi etmek için tarifinizde ayarlamalar yapılması gerekecektir.
Rafine beyaz şeker yukarıdaki ikameler gibi kahverengi değildir, ancak bulunması kolaydır ve Demerara şekerinden alacağınız tatlılığın aynısını sağlayacaktır. Pek çok kişinin düşündüğünün aksine Demerara şekerinden önemli ölçüde daha az sağlıklı değildir. Her ikisi de çoğunlukla sükrozdan oluşur ve fazla tüketildiğinde aynı sağlık risklerini oluşturur.
