Mango tozu, diğer bir adıyla amchur (veya amchoor), Hint mutfağında ekşilik sağlamak için kullanılır. Ekşi notalarının yanı sıra meyveli bir aroma ve hafif bir tatlılık da katmaktadır. Mango tozu bulmak için en iyi seçenekler, Hint marketlerini ziyaret etmek veya internetten sipariş vermektir. Acil durumlarda aşağıdaki mango tozu alternatiflerinden birini deneyebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Demirhindi Tozu
Demirhindi tozu, demirhindinin kurutulup toz haline getirilmiş şeklidir. Çok ekşi olmasının yanı sıra yemeklere ekşi bir tat vermek için kullanılır ve mango tozu gibi hafif bir tatlılık ve meyvemsi tonlar katar. Bu özelliği, onu mango tozuna alternatif olarak ideal bir içerik yapar. Toz halinde olduğundan, mango tozu gerektiren bir yemekte kullanmak için herhangi bir ayarlama yapmanıza gerek yoktur.
Demirhindi tozunun ekşi bir madde olduğunu unutmayın; keskin tadı, aşırı kullanıldığında yemeği tatsız hale getirebilir. Dikkatlice ekleyin. Mango tozu yerine demirhindi tozu kullanırken, ¾ çay kaşığı demirhindi tozu ekleyerek başlayın ve gerektiği kadar miktarı arttırın.
İyi Bir İkinci Seçenek: Demirhindi Ezmesi
İşlenmemiş demirhindi (bazen demirhindi posası da denir), yemeğe eklemeden önce çıkarılması gereken tohum ve liflere sahiptir. Demirhindi ezmesi yapmak için posayı ıslatıp süzerek bu işlemi gerçekleştirebilirsiniz. Ayrıca, lifleri ve tohumları çıkarılmış işlenmiş demirhindi ezmesini de satın alabilirsiniz.
Demirhindi ezmesi, mango tozundan alacağınız ekşi tat ve meyveli tatlılığın benzer bir kombinasyonunu sağlar. Meyveli notalar demirhindi tozundan biraz daha derindir; ancak demirhindi ezmesinin sıvı içermesi, mango tozu yerine kullanıldığında tabağınızdaki sıvıların ayarlanmasını gerektirebilir.
Demirhindi tozu gibi, tarifinizin mango tozu için gerektirdiği miktarın yaklaşık ¾’ünü kullanın ve damak tadınıza göre ayarlayın.
Acil Durumlar İçin: Limon veya Misket Limonu Suyu
Turunçgil suyu, mango tozunun karmaşık tatlarıyla eşleşemese de benzer bir ekşilik sağlayabilir. Ayrıca limon ve misket limonunu bulmak, mango tozu alternatiflerinin çoğuna göre daha kolaydır.
Turunçgil suyunun uzun süre ısıya maruz kalırsa bozulabileceğini unutmayın, bu nedenle pişirme süresinin sonuna doğru eklenmesi gerekir. Ayrıca sıvı olduğunu göz önünde bulundurarak yemeğinizdeki diğer sıvıları da buna göre ayarlamalısınız.
Diğer Alternatifler
İran limonundan yapılmış ve tuzsuz olarak kaynatılıp kurutulan loomi, misket limonunun etinin siyaha dönmesine neden olur, bu nedenle siyah misket limonu olarak adlandırılır. Mango tozu gibi, loomi de ekşilik ve derin bir meyve aroması sağlar ve Orta Doğu mutfağında bu amaçla kullanılır. Misket limonunu bütün olarak kullanabilir veya toz haline getirerek diğer baharatlarla karıştırabilirsiniz.
Gıda sınıfı sitrik asit tozu, sadece koruyucu değil, aynı zamanda ekşileştiricidir. Sitrik asit, turunçgillere mayhoş tadını veren şeydir ve çeşitli yemeklerde ekşi notalar sağlamak için mango tozunun yerine kullanılabilir.
