Hint yemekleri, Hindistan'dan ve dünyanın her yerinden gelen baharatların uygulanmasıyla ünlüdür. Bu baharatlardan bazıları diğerlerinden daha yaygın olarak kullanılmaktadır. İşte Hint yemeklerinde en popüler baharatlardan bazıları.
Yeşil kakule
Karabiber gibi, yeşil kakule Hindistan'ın Malabar Sahilinden geliyor. Hasatın elle yapılması gerekiyor, bu da neden dünyanın en pahalı baharatlarından biri olduğunu açıklıyor. Yeşil kakule aroması, okaliptüs dokunuşlu çiçek notalarına sahiptir. Yaygın uygulamalar çay ve tatlıları içerir.
Zerdeçal
Zerdeçal Zencefil familyasına ait olan ve birbirine çok benzeyen bir bitkinin köksapından yapılır. zencefil. Hafif bir tada sahip olmasına rağmen çoğunlukla gıda boyası olarak ve sağlığa faydaları nedeniyle kullanılır. Zerdeçal, birçok Hint körisine sarı renk veren maddedir. Ayrıca bazı önemli anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğu görülmektedir. Zerdeçal ayrıca Bengal pulao'sunda ve çeşitli Hint turşularında da kullanılır.
Safran
Çoğu kişi safranın lezzetini ve aromasını çiçeksi ve bala benzer, çimensi ipuçlarıyla tanımlıyor. Safran ayrıca yiyeceklere de verir ayırt edici parlak sarı renk. Safranlı pirinci renklendirmek ve safranlı süt yapmak için kullanılır. Baharat, çiğdem bitkisinin her bir çiçekten elle çıkarılması gereken erciklerinden oluşur. Safran, hasat edilmesinde çok fazla emek harcanması nedeniyle dünyanın en pahalı baharatıdır.
Kimyon
Pek çok lezzetli Hint yemeğinde görülen ana baharatlardan biri olan kimyon tohumları, bir tabağa (bütün veya ezilmiş) eklenmeden önce genellikle kavrulur veya kızartılır. keskin ve dünyevi tat notlar çoğu durumda önemlidir garam masala baharat karışımları. Aynı zamanda çeşitli Hint sebze preparatlarında ve körilerde de ana baharatlar arasındadır. Aromatik ve keskin kokulu olduğundan dikkatli kullanılmalıdır. Bir tabaktaki diğer tatları kolayca bastırabilir.
Hardal tohumları
Hint mutfağında kahverengi ve siyah hardal tohumu Batı yemeklerinde gördüğünüz sarı hardal tohumları yerine kullanılan iki çeşittir. Sarı çeşidinden daha sıcak ve daha keskindirler. Tohumlar genellikle Hint yemeklerinde kullanıldığında temperlenir; bu, onları açılıncaya kadar kızartmayı içerir. Tohumları içeren yağ daha sonra tabakta kullanılır.
Kişniş tohumları
Kişniş bitkisinin tohumu hassas bir narenciye notasına sahiptir ve kullanıldığı yemeklere hafif bir fon tatlılığı katar. Dünyanın en eski baharatlarından biri olan kişniş tohumları, Hint mutfağında kimyonun yanında yaygın olarak kullanılmaktadır. Genellikle pişirme işleminin başında temperlenen, ancak bazen öğütülerek içine serpilen baharatlardan biridir. garam masala harmanlar.
Kırmızı biber tozları
Hint yemeklerinde kullanılan çeşitli kırmızı biber tozları vardır. Bazıları son derece sıcakken diğerleri Keşmir biberi – nispeten hafiftir. Keşmir biberlerinin Hint mutfağına getirdiği şey canlı kırmızı rengidir. Diğer çeşitler şunları içerir: kırmızı biber ve but jolokia (hayalet biber).
Seylan tarçını
tarçın ağacının kurutulmuş kabuğu Hindistan'ın her yerinden çok sayıda yemekte kullanılıyor. Bu yemeklerin çoğu, batıdaki tarçının çoğunlukla tatlı uygulamalarının aksine, lezzetlidir. Baharat, pişirme işleminin başında eklenir ve genellikle sıcak yağda temperlenir; bu daha sonra malzemeleri pişirmek için kullanılır veya pişirmenin sonunda bir yemeği bitirmek için eklenir.
Daha fazla otlar ve baharatlar
Hint yemekleri genellikle oldukça baharatlıdır, bu nedenle karışımda yukarıda listelenenlerden çok daha fazla bitki ve baharat bulmayı bekleyebilirsiniz. Bazıları şunları içerir: köri yaprakları, hindistan cevizi, karanfilVe topuz – sadece birkaçını saymak gerekirse.
