Çemen otu, birçok köri tozu karışımının yanı sıra Hint turşusu gibi diğer Hint yemeklerinde de kullanılır. Ayrıca et için kuru ovalamalarda ve bazı çay karışımlarında da yer alır. Hint yemekleri yapmayı seviyorsanız, bu baharat vazgeçilmezdir ve mutlaka elinizin altında bulunmalıdır. Çemen otu en kolay bulunabilen baharat değildir. Bu nedenle bir Hint bakkalının yakınında yaşamıyorsanız bir alternatife ihtiyacınız olabilir. Çeşitli etkili ve kolay bulunabilen alternatifler mevcuttur. Şu anda mutfağınızda bu çemen otu alternatiflerinden birkaçına sahip olabilirsiniz.
En İyi Seçenek: Akçaağaç Şurubu
Çemen otunun tadını hiç tatmamış kişilere anlatmanın en yaygın yolu, akçaağaç şurubuna benzediğini söylemektir. Akçaağaç aromasının yanı sıra hafif acı arka plan notaları da bulunur. Hem çemen otu hem de akçaağaç şurubu sotolon adı verilen bir bileşik içerir. Tat ve aromadaki benzerlikten sotolon sorumludur. Çemen otunun tadı akçaağaç şurubuna o kadar benzer ki, yapay akçaağaç şurubunda tatlandırıcı bir bileşen olarak kullanılır.
Çemen otu yerine akçaağaç şurubu kullanıldığında dikkatli olmak önemlidir. Akçaağaç şurubunun tatlılığı, çemen otu gerektiren birçok yemekte istenmeyebilir. Pişirme sırasında tadı kaybolabileceği için pişirme süresinin sonunda eklemelisiniz. Akçaağaç şurubunun hem çemen otu yaprakları hem de çemen otu tohumları yerine kullanılabileceğini unutmayın.
İyi Bir İkinci Seçenek: Hardal
Hardal, çemen otunun dünyevi dokusunu elde etmenin bir başka yoludur. Aynı zamanda tatlı olmama avantajına sahiptir. Çemen otu tohumlarının yerine etkili bir şekilde geçmek için gereken lezzet kombinasyonunu da sağlayabilir. Sarı hardal tohumu kullanmanız gereken türdür. Hafifçe ısıtarak aromalarını azaltabilirsiniz, bu da onları çemen otuna daha da benzer hale getirir.
Çemen otu yaprakları yerine ihtiyacınız varsa, hardal yeşilliklerini kullanabilirsiniz.
Alternatif: Köri Tozu
Çoğu durumda, bir baharatın yerine geçecek en iyi alternatif, o baharatı içeren bir karışım olacaktır. Birçok köri tozu karışımı çemen otu içerir, bu da doğru tadı sağlayabilecekleri anlamına gelir. Köri tozundaki diğer baharatların çemen otu gerektiren tüm tariflerde işe yaramayabileceğini unutmamak önemlidir. Bazı uzmanlar, daha baskın tatların azaltılmasına yardımcı olmak için önce köri tozunu yağda pişirmenizi tavsiye ediyor.
Diğer Alternatifler
Rezene tohumları çemen otunun yerine kullanılabilir, ancak daha tatlıdırlar ve bir yemeği kolayca bastırabilirler, bu nedenle bunları idareli kullanmak isteyeceksiniz. Çin kereviz yaprakları, çemen otu yapraklarının yerine etkili bir alternatif olabilir. Çin kerevizinin karakteristik akçaağaç şurubu tadı olmamasına rağmen etkilidir. Kıyılmış Çin kereviz yaprakları, yemeğinize çemen otunun verdiği hafif arka plan acısını verebilir.
Ayrıca bu listedeki seçeneklerden ikisini birleştirebilirsiniz; yani sarı hardal tohumu ve rezene tohumu. Her ikisini de ezip hafifçe ısıtın. Hardal tohumları, rezene tohumlarının tatlılığını azaltacak ve onları hafifçe ısıtmak, hardal aromasının daha az rahatsız edici olmasını sağlayacaktır.
