Yenibahar, Karayipler ve Meksika’daki yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Jamaika mutfağının ana bileşenlerinden biri olan yenibahar, sadece bu köklerin ötesinde, popüler bir tatil baharatı olarak da kullanılır. Eğer bu baharatınız biterse veya yakınınızdaki süpermarkette bulamazsanız, yenibahara benzer tatlar veren bir alternatif bulmanız gerekecektir. Neyse ki, yenibaharın yerine kullanabileceğiniz birkaç malzeme var ve bunları zaten dolabınızda bulundurabilirsiniz.
En İyi Seçeneğiniz: Tarçın, Hindistan Cevizi ve Karanfil Karışımı
Jamaika’da bazen “pimento” (İspanyolca “biber”) olarak anılan yenibahar, adını karabiberin yanı sıra bu üç baharatın bazı özelliklerini taşıyan lezzetinden almıştır. Bu baharatların karışımı, yenibaharın karmaşık lezzetine makul bir alternatif oluşturabilir.
En popüler karışım tarifi, üç baharatın da eşit miktarlarda birleşimidir. Tarifiniz bir çay kaşığı yenibahar gerektiriyorsa, onun yerine bu karışımdan bir çay kaşığı kullanabilirsiniz.
Hindistan cevizi veya iki baharatın karışımını kullanarak tarçın, küçük hindistan cevizi ve karanfilin her birine birer parça ekleyin. Bazı karışımlar bir tutam karabiber içerir. Uzun süre saklandığında lezzetini kaybedeceği için bu baharat karışımını ihtiyaç duyduğunuzda hazırlamanız tavsiye edilir. Bunu önceden yaparsanız, hava geçirmez bir kapta saklayın; tercihen camdan yapılmış bir tane.
İyi Bir İkinci Seçenek: Balkabağı Turtası Baharatı
Çoğu baharat markasının kendine ait kabak tatlısı baharatı vardır ve tatil sezonunun dışında bile bulmak kolaydır. Hatta geçen seneden kalanlar da olabilir.
Balkabağı turtası baharatı, balkabağı turtasına eşlik eden tatları sağlamak üzere formüle edilmiş bir karışımdır. Çoğu balkabağı turtası baharat karışımı, yenibaharın yanı sıra zencefil, tarçın ve karanfil gibi diğer baharatları da içerir. Yenibaharın balkabağı turtası baharatındaki malzemelerden biri olması, onun iyi bir yenibahar yerine geçmesinin nedenlerinden biridir.
Balkabağı turtası baharatı, bire bir ikamedir, bu nedenle tarifinizde belirtilen yenibahar miktarının aynısını kullanabilirsiniz.
Kısaca: Öğütülmüş Karanfiller
Karanfilin güçlü tadı, yenibaharın tadıyla pek çok ortak noktaya sahiptir. Ancak, karanfilin keskinliğinin diğer daha hassas tatları kolaylıkla bastırabileceğini unutmamak önemlidir.
Yenibahar yerine öğütülmüş karanfil kullandığınızda, daha az karanfil kullanmanız gerekecektir. Tarifinizde 1 çay kaşığı yenibahar gerekiyorsa, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karanfil kullanmanız gerekecektir. Kendi başınıza öğütmeye çalışmak yerine, bu baharatı öğütülmüş olarak satın almanız önerilir. Çünkü öğütmek zor olabilir ve yağlar öğütücünüzdeki plastik parçalara zarar verebilir.
Diğer Alternatifler
Yukarıdaki alternatiflerin hiçbiri sizin için uygun değilse, diğer seçenekleriniz şunlardır: topuz (hindistan cevizi ile aynı bitkiden) ve bütün yenibahar meyveleri. Bir çay kaşığı öğütülmüş yenibahar yerine beş adet yenibahar meyvesi kullanabilirsiniz.
