Sirke, birçok yiyeceğe kolayca ekşi bir tat katmanın bir yoludur ve marinatlar, salata sosları ve turşular için gereklidir. Ancak, çok fazla sirke (ister balzamik sirke olsun ister başka bir tür) yemeği tatsız hale getirebilir. Eğer bir yemeğe gereğinden fazla sirke eklediyseniz, onu kurtarmanın yolları vardır. İşte fazla sirke eklediğinizde deneyebileceğiniz bazı adımlar.
Seyreltme
Bir sos veya salata sosundaki fazla sirkeyi dengelemenin en kolay yolu, diğer malzemeleri daha fazla ekleyerek onu seyreltmektir. Seyreltme, çok fazla yiyecek elde edebileceğiniz için yiyecek israfı riskini de beraberinde getirir, ancak bu, yemeğinizin fazla sirkeli tat almasını önlemenin en etkili yoludur.
Seyreltmeden önce sosun veya salata sosunun bir kısmını dökmeyi deneyebilirsiniz, çünkü bu, çok fazla malzemenin israf edilmesini önleyebilir, ancak bunu yapmak hassas ölçümleri zorlaştırabilir.
Tatlandırıcı Ekleme
Bazı yemeklerdeki aşırı ekşi tadı güçlü tatlı bir tat ekleyerek giderebilirsiniz. Bir tatlandırıcı ekleyerek, yemeğe uygun olmayan yoğun bir tatlı ve ekşi tat yaratabilirsiniz; bu nedenle hangi yemekleri tatlandırdığınıza dikkat edin.
Tatlandırıcıyı kullanmanın en iyi yolu, biraz fazla sirkeli yemeklerde kullanmaktır, böylece yemeği şekerli hale getirmeden asidik tadı ortadan kaldırabilirsiniz. Ayrıca uygun bir tatlandırıcı seçmek isteyeceksiniz. Bal ve mısır şurubu gibi sıvı tatlandırıcılar, yemeğin kıvamını şekerin etkilemeyeceği şekilde etkileyebilir.
Baharat Ekleme
Yemeğinizdeki baharat seviyesini artırmak, asitliği gidermenin bir yolu olabilir. Baharat, kırmızı biber tozu, karabiber veya zencefil gibi malzemelerle sağlanabilir ve yapmaya çalıştığınız yemeğe en uygun olanını seçmelisiniz.
Sıcak bir malzeme eklemek aşırı asitliği nötrleştirmez, ancak dikkati ondan uzaklaştırabilir ve aşırıya kaçmadığınız sürece sorun olmayacaktır. Baharatı azar azar eklemek ve her eklemeden sonra tadına bakmak isteyebilirsiniz.
Nişasta Ekleme
Nişastalı sebzeler, asitlik de dahil olmak üzere bir yemekteki yoğun tatların giderilmesine yardımcı olabilir. Patates bunu yapmak için tercih edilen sebzedir ve genellikle en iyi sonucu verir, ancak mısır ve tatlı patates gibi diğerleri de, özellikle yemek aşırı ekşi değilse, iyi iş çıkarır. Nişastalı sebzeyi kullanmanın en iyi yolu, onu tabakta pişirmek ve servis yapmadan önce çıkarmaktır.
Yağ Ekleme
Aşırı yağlılığı ortadan kaldırmak için sirkeyi kullanabildiğiniz gibi, fazladan biraz yağ da sirkeyi dengeleyebilir ve onun bir tabaktaki diğer tatlara hakim olmasını engelleyebilir.
Çok fazla yağ eklemenin lezzet ve sağlık açısından olumsuz yanları vardır, bu nedenle ölçülü olmak istersiniz. Yine de sızma zeytinyağı veya üzüm çekirdeği yağı gibi biraz sağlıklı yağ, aşırı ekşiliği azaltmaya yardımcı olabilir ve hatta bazı yemeklerin lezzetini ve kıvamını artırabilir.
Kabartma Tozu Ekleme
Karbonat ile sirkeyi birleştirdiğinizde ortaya çıkan kimyasal reaksiyon sirkeyi suya ve C02'ye dönüştürür. Bu kimyasal değişim yemeğinizi daha az asidik hale getirecektir. Bazı yemeklere çok fazla kabartma tozu eklenmesi başka sorunlara yol açabilir, ancak birazı genellikle sorun olmaz.
