Sand Ginger, Güneydoğu Asya yemeklerinde kullanılan bir köksap olan Kaempferia Galanga’nın isimlerinden biridir ve son zamanlarda Batı’daki şeflerin dikkatini çekmeye başlamıştır. Bu baharat, çoğaltılması kolay olmayan benzersiz bir lezzet sunar. Ancak denemek isteyebileceğiniz bazı alternatifler de vardır. Bu baharatı bulmakta zorlanıyorsanız, aşağıda en iyi kum zencefil ikamelerinden bazılarını bulabilirsiniz.
En İyi Alternatif: Galangal (Alpinia Galanga)
Galangal, kum zencefilinin yakın bir akrabasıdır. Ayrıca “Büyük Galangal” olarak da bilinir ve kum zencefil bazen daha küçük galangal olarak adlandırılır. İsimlerin de belirttiği gibi, iki baharat arasındaki en belirgin fark boyuttur. Büyük galangal rizomları genellikle daha kalındır.
Büyük Galangal’ın lezzeti, tarçın ile çiçeksi tonlar arasında tanımlanır. Kum zencefilinin lezzeti genellikle benzerdir, ancak belirgin bir reçineli büzülmeyle daha tıbbi bir tada sahip olduğu söylenir. Her ikisi de zencefil ile ilişkilendirilen ayırt edici bir biberliğe sahiptir. Galangal, Sand Ginger’ın lezzetinin bazı yönlerinden yoksun olsa da, her yerde bulabileceğiniz en yakın seçenektir.
Galangal’ı kum zencefilinin yerine 1:1 oranında kullanabilirsiniz.
İyi Bir İkinci Seçim: Zencefil
Normal zencefil, kum zencefilinin yerine en kolay bulunan alternatiftir. Çoğu markette mevcuttur. Hem galangal hem de kum zencefilinin bir akrabasıdır ve bunu sadece ona bakarak anlayabilirsiniz – aynı genel şekli paylaşır ve benzer bir renge sahiptir.
Normal zencefil ile kum zencefil arasındaki ilk büyük fark dokudur; zencefil nispeten yumuşak ve rendelenmesi kolayken, kum zencefil odunsu ve kaba bir yapıya sahiptir. Bir diğer fark ise zencefilin lezzetinin biraz daha konsantre ve reçineli olup, büzücü notlardan yoksun olmasıdır.
Zencefil, kum zencefil gerektiren yemeklerin çoğunda (hepsi olmasa da) iyi çalışacaktır, ancak lezzet belirgin şekilde farklı olacaktır; bununla birlikte, çoğu Batılı buna daha aşina olduğu için bu aslında bir avantaj olabilir. Bir tarif hem zencefil hem de kum zencefilini gerektiriyorsa, sadece iki kat zencefil kullanın.
Bir tarifte kum zencefilini değiştirdiğinizde yarısı kadar normal zencefil kullanın.
Bir Tutamda: Parmak Kök
Parmak kök, en çok geleneksel Çin tıbbında, kum zencefilinin de çare olduğu benzer hastalıkların çoğunu tedavi etmek için kullanılan bir tıbbi köksaptır. Yaygın bir tıbbi baharat olmasına rağmen, bazı mutfaklarda da kullanılır. Sand Ginger ve Galangal gibi zencefil ailesinin bir üyesidir.
İsim, uzun ve silindirik olan kök şeklinden gelir; bir eldeki parmakları anımsatacak şekilde yayılmış demetlerde büyür. Fingerroot, kum zencefiliyle benzer bir baharatlı ve tıbbi lezzete sahiptir. Fingerroot’un büyük dezavantajı, Batı’da bulmanın zor olmasıdır, muhtemelen kum zencefilinden daha da zor.
Diğer Alternatifler
Zedoary, kum zencefilinin ve normal zencefilin yakın bir akrabasıdır. Batıda pek bilinmeyen bu baharat bazen kum zencefiliyle karıştırılır. Zedoary’nin lezzeti, genellikle güçlü bir zencefil bileşenine sahip olgunlaşmamış mangolara benzetilir.
Kum zencefilinin lezzeti, yaygın, rizom olmayan bileşenlerle de bir şekilde çoğaltılabilir. Tarçın ve topuz kombinasyonu, kum zencefilinin bazı nüanslarını ve karmaşıklığını yemeklere katabilir.
