Sambar tozu, Sambar adlı bir Güney Hindistan çorbası yapmak için kullanılan bir baharat karışımıdır. Eğer Sambar’ınızın otantik bir lezzete sahip olmasını istiyorsanız, Sambar Powder’ın sağladığı karmaşıklık çok önemlidir. Sambar Powder, Batı’da en yaygın olarak bilinen baharat karışımı değildir, bu da yakınınızda bir Hint bakkalı yoksa bulmakta zorlanabileceğiniz anlamına gelir. Çevrimiçi sipariş veremiyorsanız, bu sambar tozu alternatiflerini düşünebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Kendi Sambar Tozunuzu Yapın
Bulması zor bir baharat karışımına ihtiyacınız olduğunda, en iyi seçeneğiniz genellikle kendiniz yapmaktır. Bu, karışımı kendi zevklerinize göre uyarlamanıza olanak tanır ve kendiniz öğüttüğünüz taze bütün baharatları kullanarak daha iyi bir sonuç elde etme olasılığınızı artırır.
Bir sambar toz karışımındaki her şeyin tipik bir bakkalda bulunması kolay olmayabilir; ancak, bulması en zor malzemeler için bile etkili alternatifler vardır.
Tipik sambar tozu malzemeleri şunlardır: toor dal (güvercin bezelyesi), channa dal (nohut/garbanzo fasulyesi), kişniş, karabiber, kimyon, zerdeçal, acı biber ve asafoetida. Tüm bu malzemelere veya uygun alternatiflere sahipseniz, bunları bir baharat öğütücüsünde öğüterek etkili bir Sambar Powder alternatifi oluşturabilirsiniz. Uygun ölçümler için Pepperscale’in tarifine bakın.
İyi Bir İkinci Seçenek: Rasam Tozu
Rasam, Sambar’a benzer bir yemektir ve benzer bir aromatik ve baharatlı lezzet profiline sahiptir. Hem sambar tozu hem de rasam tozu, bölgesel geleneğe veya aşçının tercihlerine göre değişebilir. Her ikisi de Tamil Nadu eyaletinde ortaya çıkmış, ancak Hindistan’ın diğer bölgelerinde popüler hale gelmiştir. Sonuç olarak, yemekler kimin yaptığına bağlı olarak dramatik bir şekilde farklılık gösterebilir veya çok benzer olabilir. Bazı rasam toz karışımlarında kullanılan baharatlar büyük ölçüde sambar tozunda kullanılanlarla aynıdır.
Tercih ettiğiniz sambar toz karışımını en yakından çoğaltan bir rasam toz karışımı kullanın. Rasam tozu, sambar tozu için 1:1 oranında ikame olarak kullanılabilir.
Gerektiğinde: Chaat Masala
Rasam’daki baskın lezzet notlarından biri asitliktir; bu, domates veya demirhindi ile elde edilir. Chaat Masala, kendi ekşi bileşenlerini içerdiğinden Sambar’daki asitliği artırabilir veya domates ya da demirhindi tamamen değiştirmek için kullanılabilir. Chaat Masala, genellikle Chaat’ı tatlandırmada kullanılan bir baharat karışımıdır ve kızarmış patateslerden kızarmış hamur parçalarına kadar çeşitli kızarmış sokak yemeklerinde kullanılır.
Sambar tozu için 1:1 oranında Chaat Masala kullanın.
Diğer Alternatifler
Madras köri tozu, İngilizlerin Hint baharat karışımlarının lezzet profillerini çoğaltmak amacıyla oluşturdukları bir baharat karışımıdır. Bir sambar tozu karışımında bulabileceğiniz aynı malzemelere sahiptir, bu da yemeklerinize benzer bir profil kazandırabilir.
Vindaloo köri tozu, Hint malzemelerini kullanarak bir Portekiz yemeği yapma girişiminden doğmuştur ve en acı köri tozu karışımı olarak bilinir. Madras köri tozu gibi, Sambar Powder ile ortak birkaç baharata sahiptir ve dolayısıyla benzer bir lezzet profili sunar.
