Sassafras, Kuzey Amerika’ya özgü bir ağaçtır. Hem yaprakları hem de kabuğu, önce Yerli Amerikalılar tarafından, ardından Avrupalı sömürgeciler tarafından yüzyıllardır yemek pişirmede kullanılmıştır. Hala birçok mutfak uygulamasına sahiptir ve çeşitli geleneksel tariflerde yer almaktadır. Sassafras’ın lezzeti baharatlar arasında benzersiz olarak kabul edilir, bu nedenle tarifinizde yer alıyorsa öncelikli olarak düşünülmelidir. Ancak, bulması her zaman kolay bir baharat değildir. Eğer bu bitkiye ulaşamıyorsanız, Sassafras’ın yerine kullanabileceğiniz alternatifleri düşünebilirsiniz.
En İyi Alternatif: Bamya
Sassafras’ın en bilinen kullanımlarından biri file tozudur. File tozu, sassafras yaprakları ile yapılır ve Louisiana kökenli bazı yemeklerde kıvam artırıcı olarak kullanılır. Bu yemekler arasında, geleneksel olarak file tozu veya bamya ile yapılan gumbo ve jambalaya bulunur. Aslında, en iyi kıvam artırıcının hangisi olduğu sorusu, Louisiana’nın aşçıları arasında hâlâ hararetli tartışmalara neden olmaktadır. Tarihsel olarak, gumbo’nun en eski versiyonları bamya ile yapılmıştır.
Hem bamya hem de file tozu, müsilaj içeren, birden fazla sağlık yararı bulunan çözünür bir lif içerir ve bu, onlara kıvam artırıcı özelliklerini kazandırır. Yemeğin dokusu, hangisini kullanırsanız kullanın, esasen aynı olacaktır. Temel fark, bamya kapsülleri nedeniyle daha fazla hacim kazanmanız olabilir. Bu durum, bamya hakkındaki kişisel tercihinize bağlı olarak olumlu ya da olumsuz olabilir.
Bamya kullanmaya karar verirseniz, file tozundan farklı olarak pişirme işleminin başlarında eklemeniz gerektiğini unutmayın.
İyi Bir İkinci Seçim: Roux
Isıtılmış yağ ve un karışımı, yemekleri kalınlaştırmanın klasik bir yoludur. Hem file tozu hem de bamya gibi, bir roux da güveçleri ve diğer benzer yemekleri kalınlaştırmanın bir yolu olarak hizmet edebilir ve aynı zamanda belirgin bir lezzet sağlar. Gumbo için bir roux yaparken, aşçı genellikle karışımı mümkün olduğunca koyu hale getirmeye çalışır. Birçok gumbo tarifi, bamya veya file tozu ile birlikte bir roux kullanır. Müsilaj ile kalınlaşma size cazip gelmiyorsa, yalnızca roux kullanmak da gayet iyi bir seçenektir.
Acil Durumda: Kök Birası
Yemeğinizde Sassafras lezzetini istiyorsanız ve kıvam artırıcıya ihtiyacınız yoksa, kök birası en iyi seçeneğiniz olabilir. Birçok ticari kök bira karışımı Sassafras içerir, ancak safrole çıkarılmıştır. Safrole, Sassafras’ta FDA tarafından belirlenen bir bileşiktir. Gerçek Sassafras içermeyen kök biraları genellikle lezzetini taklit eden diğer tatlar içerir.
Kök birası genellikle çok tatlı olduğundan, kullanımını tatlılığın genel lezzet profilini olumsuz etkilemeyecek yemeklerle sınırlamanız gerektiğini unutmayın.
Diğer Alternatifler
Anason lezzeti, Sassafras’ın yerine kullanılabilir ve bazı gumbo tariflerinde Sassafras yerine tercih edilir. Anason güçlü bir baharat olabilir, bu nedenle ölçülü kullanılmalıdır. Ayrıca kıvamlaştırıcı olmadığını da unutmayın.
Ararot, uzun zamandır var olan ve son zamanlarda gluten içermemesi nedeniyle yeniden popüler olan bir kıvamlaştırıcıdır. Ararot, mısır nişastasına benzer bir görünüme sahiptir ve aynı şekilde, su ile bir bulamaç yapılarak ve kalınlaştırmak istediğiniz yemeğe eklenerek kullanılır.
