Maggi çeşnisi, dünya genelinde bölgesel mutfaklarda önemli bir bileşendir. Umami ve diğer tuzlu notaları uzun süre pişirme gerektirmeden yiyeceklere hızlı bir şekilde eklemenin yoludur. Dünya çapındaki bölgesel tat tercihlerine uygun hale getirilmiş dokuz farklı lezzet profili ile dokuz farklı Maggi çeşnisi formülasyonu bulunmaktadır. Bu, Meksika Maggi çeşnisinin Doğu Avrupa versiyonundan farklı olacağı anlamına gelir. Farklılıklar olsa da, hepsi aynı temel karakteri paylaşır ve tamamen değiştirilemez. İşte en iyi Maggi çeşnisi ikamelerinden bazılarına bir bakış.
En İyi Seçenek: Soya Sosu ve Worcestershire Sosu Karışımı
Soya sosu ve Worcestershire sosu kombinasyonu, Maggi çeşnisinden aldığınız yoğun umami ve karmaşıklığı çoğaltmakta harika bir iş çıkarır. Soya sosu, Maggi çeşnisinden alacağınız tuzluluk ve karamel notlarını sağlar, Worcestershire sos ise derinlik katar. Ayrıca, her iki sos da Maggi çeşnisinden alacağınız aynı yoğun koyu kahverengi renge sahiptir.
Soya sosu ve Worcestershire sosu, batı mutfaklarında bulunması kolay ve yaygındır. Eğer elinizde yoksa, çoğu markette mevcuttur ve uygun fiyatlıdır. Çoğaltmaya çalıştığınız Maggi çeşnisinin bölgesel varyantına bağlı olarak ek ayarlamalar yapmanız gerekebilir; ancak, bu soya sosu ve Worcestershire sosu karışımı, bir Maggi çeşnisi ikamesi için mükemmel bir temel oluşturur.
İyi Bir İkinci Seçenek: Balık Sosu
Güneydoğu Asya mutfağındaki umami notasının önemli bir kaynağı olan balık sosu, Maggi çeşnisinden alacağınız lezzet profilinin çoğunu sağlayacaktır. Maggi çeşnisine tuzlu karakterini veren glutamik asit bakımından zengindir. Düzenli olarak Tayland veya Vietnam mutfağı pişiriyorsanız, muhtemelen zaten elinizde balık sosu vardır; aksi takdirde, Asya dışında yaşıyorsanız yerel Asya mağazanızda arayın. Kültürel olarak çeşitli şehirlerdeki bazı ana marketlerde Asya bölümlerinde balık sosu bulunabilir.
Balık sosunun dezavantajı, umami notalarını geliştirirken, lezzetinin Maggi çeşnisinden farklı olması ve çok fazla kullanıldığında yemeğin tadını önemli ölçüde değiştirebilmesidir. Maggi çeşnisini balık sosu ile değiştirirken, tarifin gerektirdiği miktarın yarısı ile başlayın ve tadına göre artırın. Diğer bir sorun ise, Maggi çeşnisinin genellikle hangi bölgenin versiyonunu kullandığınıza bağlı olarak vegan olabilmesine karşın, balık sosunun asla vegan olmamasıdır ve veganlar için uygun bir seçenek değildir.
Zor Durumda: Kitchen Bouquet
Etiketinde kahverengi ve baharat sosu olarak tanımlanan Kitchen Bouquet, Maggi çeşnileriyle aynı amaçlar için kullanılan başka bir ticari üründür.
Kitchen Bouquet, daha az tuzlu ve genel olarak Maggi çeşnisine göre daha az lezzetli olsa da, aynı renge sahiptir ve hafif bir umami lezzeti sunar. Kitchen Bouquet’i bulmak, ABD’nin birçok yerinde Maggi çeşnisinden daha kolay olacaktır.
Diğer Alternatifler
Kırmızı miso, bir çeşni olarak kullanılan bir soya fasulyesi macunudur ve birçok Japon yemeğinde önemli bir bileşendir. Maggi çeşnisinden alacağınız aynı bitkisel karmaşıklığı sunmasa da, güçlü bir umami notu sağlayabilir.
