Defne yaprakları, en eski baharatlar arasında yer alır ve eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Bu yapraklar, en yaygın kullanılanlardan biridir. Defne yaprakları Akdeniz bölgesine özgüdür, ancak tüm dünyada popülerdir. Genellikle çorbalar, makarna sosları ve güveç gibi uzun süre pişirme gerektiren yemeklerde kullanılır. Defne yapraklarının lezzeti belirgin olsa da, elinizde yoksa birkaç bitki ile değiştirilebilirler.
En İyi Seçenek: Kekik
Kekik, Akdeniz’den gelen bir başka popüler bitkidir ve defne yaprakları için iyi bir ikame olabilir. İki bitki birbirleriyle doğrudan ilişkili olmasa ve görünüşte farklı olsalar da, kekik ve defne yaprağının ortak noktaları vardır. Defne yaprağının belirgin özellikleri arasında kuru ve nane notaları bulunur. Kekik bu nitelikleri sunar ve bu da kuzu ve sığır eti gibi etleri tamamlamasına olanak sağlar. Tek bir defne yaprağını kekik ile değiştirmek için 1/4 çay kaşığı kurutulmuş kekik kullanabilirsiniz.
İyi Bir İkinci Seçenek: Boldo Yaprakları
Boldo, Güney Amerika dışında yaygın olarak kullanılmasa da, deneyen birçok aşçı için defne yapraklarına kalıcı bir alternatif olmuştur. Boldo, defne yaprağına yakın bir akraba yapan Monimiaceae ailesindendir; bu nedenle tat ve aromada benzerlik gösterir. Brezilya ve Güney Amerika’nın diğer bölgelerinde Boldo, güçlü lezzetini yumuşatmak için genellikle Yerba Mate ile birleştirilir. Boldo yapraklarının lezzeti, hafif acı bir ipucu ile sıcak ve baharatlı olarak tanımlanır.
Boldo yapraklarının yoğunluğu nedeniyle, defne yaprakları için ikame ederken yaklaşık yarısını kullanmanız önerilir.
İyi Bir Üçüncü Seçenek: Ardıç Meyveleri
Ardıç meyveleri, ardıç çalısının küçük mavi kozalaklarıdır ve çileğe benzer bir görünüme sahiptir. Yoğun, reçineli bir lezzet sunar ve bu lezzet cin ile ilişkilendirilir. Bu reçineli aroma narenciye notaları ile birleşir. Boldo yapraklarında olduğu gibi, ardıç meyvelerinin tadı güçlüdür ve bir yemeği kolayca bastırabilir.
Defne yapraklarını ardıç meyveleri ile değiştirirken, tek bir defne yaprağı yerine iki veya üç meyve kullanmak iyi bir yöntemdir. Bazı aşçılar, lezzetlerini daha iyi açığa çıkarmak için ardıç meyvelerini doğrar, ezer veya öğütür.
Diğer Alternatifler
Reyhan, hem kekik hem de defne yaprağına benzer bir nane aroması sunar. Reyhan ayrıca yemeklerinize tatlı, bitkisel bir aroma katar. Domates bazlı soslar içeren İtalyan yemeklerinde en iyi sonuç verir.
Kekik, güçlü bir aromaya sahip olan ve domates bazlı soslarla iyi uyum sağlayan bir başka yaygın bitkidir. Defne yaprakları gibi, kekik de sığır eti ve kuzu gibi etlere mükemmel bir ektir.
Meksika Kekiği, defne yaprakları için harika bir alternatiftir. Defne yapraklarını bir tarifte değiştirirken, bu bitkilerden her birinin 1/4 çay kaşığını kullanabilirsiniz. Yenibahar yaprakları ve tarçın yaprakları da defne yaprakları için 1:1 oranında ikame edilebilir, ancak bulması zor olabilir.
