Eğer rafine beyaz şekere sağlıklı bir alternatif arıyorsanız, Muscovado’nun en iyi seçeneklerden biri olarak önerildiğini görebilirsiniz. Muscovado, göründüğünden daha az egzotik olan rafine edilmemiş bir şekerdir – temelde başka bir tür kahverengi şeker. Beyaz şekere göre çok daha faydalı değildir ve birçok tarifte onun yerine kullanılabilecek birkaç iyi alternatif vardır. İşte muscovado şekerine daha kolay ulaşabileceğiniz ikameler.
En İyi Seçenek: Rapadura
Rapadura, birçok Latin Amerika ülkesinde uzun zamandır geleneksel bir tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Bazen Meksika’da panela ve piloncillo olarak da bilinir. Rafine edilmemiş şekerlerden farklı olarak, turbinado şekeri gibi santrifüj işlemine tabi tutulmaz, yani doğal pekmezi çıkarılmaz. Şeker kamışının suyu bir presle çıkarılır ve daha sonra suyun bir kısmının buharlaşması için hafifçe ısıtılır. Geriye kalan ürün Rapadura olarak satılır.
Doğal pekmezini koruması, onu Muscovado’ya oldukça benzer hale getirir, bu da çoğu uygulamada ikame olarak kullanılabileceği anlamına gelir. Hem kahverengi rengi hem de yoğun pekmez/karamel aroması vardır. Rapadura, içeriğindeki pekmez miktarına bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir, bu da kullanılan şeker kamışının çeşidine bağlıdır. Bazı partiler diğerlerinden daha koyu renkte olabilir, bu nedenle bazıları muscovado şekeri için daha iyi bir ikame olabilir.
Rapadura’yı Muscovado şekeri yerine 1:1 oranında kullanabilirsiniz.
İyi Bir İkinci Seçim: Jaggery
Jaggery, Hindistan’dan iki kaynaktan elde edilebilen bir şekerdir: şeker kamışı veya palmiye ağaçları. Şeker kamışından elde edilen türü genellikle Hindistan’da, palmiye ağacından elde edilen türü ise Myanmar’da daha yaygındır. Jaggery’nin kaynağına bağlı olarak lezzet ve renkte küçük farklılıklar olabilir. Şeker kamışından elde edilen jaggery, lezzet ve görünüm açısından Muscovado’ya daha yakın bir ikamedir, ancak her ikisi de Muscovado’nun yerine kullanılabilir. Derin kahverengi rengi, yüksek pekmez içeriğini gösterir.
Muscovado şekeri gibi, Jaggery de santrifüj işlemine tabi tutulmaz. Muscovado’dan farklı olarak, genellikle satılmadan önce kek veya koni şeklinde preslenir. Muscovado şekeri gibi kullanmak için parçalanması gerekir. Jaggery’nin parçalanması kolaydır. Ufalandıktan sonra, muscovado şekeri gerektiren herhangi bir uygulamada jaggery kullanabilirsiniz.
Jaggery’yi Muscovado şekeri yerine 1:1 oranında kullanın.
Zorda Kalınca: Koyu Kahverengi Şeker
Koyu kahverengi şeker, daha yüksek pekmez içeriğine sahip bir kahverengi şekerdir. Kahverengi şekerler, gölgelerine (açık veya koyu) göre tanımlanır ve rafine beyaz şekere pekmez eklenerek yapılır. Bu, doğal pekmez kalırsa mümkün olandan daha tutarlı ve daha temiz bir ürün sağlamak için yapılır.
Yüksek pekmez içeriği, koyu kahverengi şekere muscovado şekeriyle benzer bir lezzet, nem içeriği ve renk verir. Aralarındaki temel fark, Muscovado şekerinde pekmezin hiçbir zaman çıkarılmamasıdır. Koyu kahverengi şekerin bulunması daha kolaydır ve Muscovado şekerinden daha ucuzdur.
Muscovado şekeri yerine 1:1 oranında koyu kahverengi şekeri kullanabilirsiniz.
Diğer Alternatifler
Kendi koyu kahverengi şekerinizi hazırlayarak Muscovado’nun yerine kullanabilirsiniz. Bunu, tercih ettiğiniz pekmez konsantrasyonuna ulaşana kadar pekmezi beyaz şekerle karıştırarak yapabilirsiniz.
