Baharat ve Otların Listesi

Kategori: Baharat Alternatifleri

  • Kereviz Gevreği Yerine En İyi Alternatifler

    Kereviz Gevreği Yerine En İyi Alternatifler

    Kereviz gevreği, taze kereviz ve kereviz tohumu arasında mükemmel bir denge sunar. Kereviz tadını ve sebzenin görünümüne daha yakın bir tat elde edersiniz. Yemeğinizin başarısı için her iki özelliğe de sahip olmak önemliyse, baharat dolabınızda biraz kereviz gevreği bulundurmak isteyebilirsiniz. İhtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız fakat dışarıdaysanız ve zamanında alamıyorsanız, aşağıda listelenen kereviz gevreği yerine en etkili alternatiflerden birini kullanmayı düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kereviz Tohumları

    Kereviz tohumu, kereviz gevreğini sağlayan aynı bitkiden gelir. Kerevizin Latince adı Apium graveolens’tir. İsminin “Apium” kısmı, havuç ailesinin bir üyesi olduğunu ifade eder. “Graveolens” kısmı ise koklamak anlamına gelir ve keskin aromasından dolayı bu ismi almıştır.

    Kereviz bitkisinin tüm kısımları keskindir. Bu, yaprakların yanı sıra saplar ve tohumları da içerir. Bu, kereviz tohumlarıyla pullardan elde ettiğiniz çok benzer bir lezzet profili elde edeceğiniz anlamına gelir. Tohumlar, yüksek konsantrasyondaki uçucu yağlardan dolayı özellikle keskindir. Ayrıca uzun raf ömrü avantajına da sahiptirler.

    Kereviz tohumları küçük ve çok koyu olduğundan, kereviz pulları büyük parçalar halinde olabileceğinden ve donuk zeytin yeşili renginde olacağından, kozmetik bir fark olacağını unutmayın. Yemeğe bağlı olarak ikisi arasındaki fark çok belirgin olabilir; ancak bu mutlaka bir dezavantaj olmayabilir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Kereviz Tozu

    Kereviz tozu, öğütülmüş kereviz tohumundan oluşur. Bu, ona daha ince bir doku verir, böylece yemeğinizde gözle görülür kereviz pulları olmaz. Daha fazla öğütmeye gerek kalmadan çorba veya sosun içinde kaybolması daha iyidir. Kereviz tohumlarını kendiniz öğütürseniz, aynı kereviz aromasını elde etmek için yalnızca küçük bir miktar kullanmanız gerekebilir. Taze öğütülmüş baharatlar, önceden öğütülmüş baharatlardan daha güçlü olma eğilimindedir.

    Kereviz tozunun yemeğinizi baskılamasını önlemek için tarifinizde kereviz gevreği için belirtilen miktarın yarısı kadar kereviz tozuyla başlayın. Daha sonra gerekirse tadı arttırabilirsiniz.

    Alternatif: Kereviz Tuzu

    Kereviz tuzu, tuzla harmanlanmış öğütülmüş kereviz tohumundan oluşur. Bu size, kereviz pullarının kullanıldığı aynı lezzetli yemeklerin çoğunda işe yarayacak çok yönlü bir lezzet çifti sunar. Kereviz tuzu, yemeğinize her iki tadı da eklemenin uygun bir yoludur, ancak bir dezavantajı vardır; bir tadın seviyesini, diğerinin seviyesini de değiştirmeden ayarlayamazsınız. Örneğin, yemeğinizi daha tuzlu hale getirmeden daha yoğun bir kereviz tadı veremezsiniz.

    Yemeğinize ekleyebileceğiniz kereviz tuzu miktarının bir sınırı olduğundan, kereviz gevreği yerine kullanırken dikkatli olun.

    Diğer Alternatifler

    Taze kereviz, bitkinin diğer kısımlarından aldığınız aynı lezzetli, bitkisel tadı içerir. Taze kerevizin tüm nemini içermesi, onun daha hacimli olduğu anlamına gelir çünkü kurutulmamış veya pul haline getirilmemiştir. Ayrıca birçok yemekte fark edilebilecek uzun liflere sahiptir. Yine de bazı durumlarda taze kereviz kullanmak geçerli bir alternatif olabilir.

  • Domates Tozu İçin En İyi Alternatifler

    Domates Tozu İçin En İyi Alternatifler

    Domates tozu, tamamen öğütülmüş ve kurutulmuş domateslerden oluşur. Sos veya toz olarak, domates gerektiren her türlü hazırlıkta kullanabilirsiniz. Taze domatesle karşılaştırıldığında, çok daha uzun bir raf ömrüne sahip olma avantajı vardır. Eğer domates tozu bulamıyorsanız ve hemen ihtiyacınız varsa, birçok uygun alternatiften birkaçını düşünebilirsiniz. Aşağıdaki domates tozu ikamelerinin tümü, domates tozunun en önemli özelliklerinden birini paylaşmaktadır: düşük nem oranı.

    En İyi Seçeneğiniz: Domates Çorbası Tozu

    Domates çorbası tozu, her ikisinin de sıvı içeriğinin büyük bir kısmının çıkarılmış olması bakımından domates tozuna benzer. Tıpkı domates tozu gibi, suyla sulandırma seçeneğiniz de vardır. Domates çorbası elde etmek için üreticinin talimatlarına göre basitçe su ekleyebilir ve bunu diğer çeşitli çorbalar ve soslar için temel olarak kullanabilirsiniz. Kuru bir ovma oluşturmak için baharatlarla veya kendi Rus sosunuzu yapmak için sirke, kereviz tohumu ve diğer malzemelerle karıştırabilirsiniz.

    Domates tozu yerine domates çorbası tozu kullanırken, domates çorbası tozunun tuz dahil kendi baharatlarını içereceğini unutmayın. Ayrıca bitmiş yemeğin dokusunu etkileyecek koyulaştırıcılar da içerebilir. Lezzet profilinin dengesini bozmamak için, tadına bakana kadar diğer tuz kaynaklarını ve diğer koyulaştırıcıları yemeğin dışında bırakmanız gerekebilir.

    Çoğu tarifte domates çorbası tozunu tıpkı domates tozunu kullandığınız gibi kullanabilmelisiniz, ancak emin olmak için muhtemelen bir deneme yapmalısınız.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Domates Salçası

    Domates tozu kullanmanın asıl amacı, gereksiz nem olmadan domates aromasını ve rengini elde etmektir. Domates salçası tamamen nemsiz olmasa da, diğer domates ürünlerinden (domates sosu veya konserve doğranmış domates gibi) daha az neme sahip olduğundan yine de iyi bir domates tozu ikamesidir. Ayrıca uzun bir raf ömrü vardır.

    Domates tozu gerektiren birçok uygulamada salça kullanabilirsiniz. Çorbaların yanı sıra makarna ve pizza sosları için de temel olarak işe yarar. Tek yapmanız gereken su ve baharat eklemek.

    Yiyecek kurutucunuz ve biraz zamanınız varsa, domates salçasını kullanarak kendi domates tozunuzu yapabileceğinizi unutmayın.

    Alternatif: Güneşte Kurutulmuş Domates

    Domatesleri güneşte kurutma uygulaması binlerce yıldır var. Aztekler, domatesleri kurutmak için bu tekniği muhafaza etmek amacıyla kullanmaya başladılar ve bu uygulama aynı sebepten dolayı bugün de devam ediyor. Domatesleri güneşte kurutmak raf ömrünü uzatır ve lezzetini yoğunlaştırır.

    Domates tozu aynı zamanda kurutulmuş domateslerden de oluşur, bu nedenle ikisinin lezzet ve renk açısından pek çok ortak noktası vardır. Aradaki fark, güneşte kurutulmuş domateslerin bütün olarak muhafaza edilmesidir. Kendi domates tozunuzu yapmak için bunları kendiniz öğütebilir veya sos ve benzeri hazırlıklar yapmak için sulandırıp harmanlayabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Toz spagetti sosu, domates tozu ve çeşitli baharatlar içermesi bakımından toz domates çorbasına benzer. Zaten otlar ve baharatlar içerdiğini hatırladığınız sürece, domates tozu gerektiren aynı uygulamaların çoğunda kullanabilirsiniz. Baharat ilavesi olmayan domates tozu yerine kullandığınızda tarifinizdeki diğer tatları ayarlamanız gerekecektir.

  • Orta Doğu Mutfakları İçin Baharat Alternatifleri

    Orta Doğu Mutfakları İçin Baharat Alternatifleri

    Belirli Orta Doğu yemeklerini yaparken, doğru tadı yakalamak için baharat karışımı vazgeçilmez olacaktır. Bu karışımı bazı yerlerde bulmak diğerlerine göre daha kolay olabilir. Eğer önceden hazırlanmış baharatınız yoksa ve hızlı bir şekilde alma imkanınız yoksa, aşağıdaki listeden baharat yerine geçen bir baharatı denemek isteyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi Baharatınızı Yapın

    Baharat, hem Orta Doğu hem de Yunan mutfağında kullanılan lezzetli bir baharat karışımıdır. Baharat kelimesi, Arapça’da “baharat” anlamına gelen bir kelimedir. Orta Doğu’da genellikle pişmiş yemeklere eklenerek çeşni olarak kullanılır.

    İçerik maddeleri yapıldığı bölgeye göre değişebilir ancak Orta Doğu baharat karışımları tipik olarak şunları içerir: paprika ve kakule ile birlikte hindistan cevizi ve kimyon. Bazı karışımlarda yediden fazla baharat bulunabilir. Baharat, pek çok geleneksel baharattan herhangi birini içerebilir. Safran, yenibahar ve kişniş. Türkçe versiyonu şunları içerebilir: nane. Kendi karışımınızı yapmak için ihtiyacınız olan tüm baharatları tipik bir yerel bakkalda bulabilirsiniz. Bu, size zevkinize göre baharat ekleme veya çıkarma özgürlüğü verir.

    Baharat karışımı için lezzetli bir tarif bulabilirsiniz PepperScale’de.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Ras el Hanout

    Ras el hanout, bir baharat dükkanının satışa sunduğu en iyi baharatlarla yapılır. İsim, dükkanın başı (veya kralı) anlamına gelir. Bu Kuzey Afrika baharat karışımı, çok çeşitli baharatlar içerebilir ve bileşenler, karışımı yapan kişiye bağlı olarak önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Pek çok karışım, baharat karışımındaki içerik maddelerine benzer, bu nedenle ras el hanout, baharat karışımındakilerle aynı tatları bir yemeğe getirebilir.

    Başka bir deyişle, bu baharat karışımları arasındaki gerçek farklar, içeriklerden ziyade kullanıldıkları bölgelere bağlıdır. Yaygın olarak kullanılan ras el hanout malzemeleri arasında hindistan cevizi, tarçın ve kişniş bulunur ve bunlar baharat karışımında yaygın olarak kullanılan baharatlardır.

    Baharat karışımı yerine Ras el hanout kullanırken, tarifinizin baharat için gerektirdiği miktardan daha küçük bir miktarla başlayın ve tadı artırın.

    Kısaca: Garam Masala

    Garam masala, tipik olarak baharat karışımıyla pek çok ortak noktaya sahip bir Hint baharat karışımıdır. Tipik bileşenler arasında kişniş, karanfil ve kakule bulunur. Baharat karışımı gibi, geleneksel kullanım da genellikle onu pişmiş yiyeceğe eklemeyi içerir; ancak ovalama veya marine olarak kullanılabilecek kadar çok yönlüdür. Baharat karışımından alacağınız tatlılık ve baharatlı sıcaklığı sunar; ancak her iki baharat karışımı da genellikle sıcak değildir.

    Baharat karışımı yerine 1:1 oranında garam masala kullanabilirsiniz, ancak karışımlar değişebileceği için daha küçük bir miktarla başlayıp tadı artırmak isteyebilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Yukarıdaki baharat alternatiflerinden farklı olarak, Madras köri tozu Asya’dan ya da Orta Doğu’dan değildir. Ancak dünyanın o bölgelerine ait baharatlar içerir ve bunların arasında baharat karışımında kullanılan bazı baharatlar da vardır. Sonuç olarak benzer bir lezzet profili sağlayabilir. Baharat karışımı yerine kullanıldığında, Madras köri tozunun öğütülmüş çili biberle birlikte zerdeçal içerdiğini unutmayın. Zerdeçal ona koyu sarı bir renk verir ve biberler onu sıcak hale getirebilir.

    Baharat karışımındaki en keskin baharatların basit bir karışımı, size yeterli lezzet notası verebilir. Öne çıkan tatlardan bazılarını elde etmek için tarçın, kimyon ve kakule karışımını düşünün.

  • İtalyan Baharatı Seçenekleri ve Alternatifleri

    İtalyan Baharatı Seçenekleri ve Alternatifleri

    İtalyan baharatı olarak bilinen Akdeniz baharatlarının Amerikan karışımı, İtalyan yemeklerini hazırlama sürecini kolaylaştırmayı amaçlar. Otantik İtalyan yemekleri yapmak için bu baharatlara ihtiyacınız olmasa da, popüler Amerikan versiyonlarını hazırlamak için kullanışlı olabilir. Ayrıca çok yönlüdür ve İtalya dışındaki birçok lezzetli yemekte de kullanılabilir. Eğer çok amaçlı bir bitki ve baharat karışımı arıyorsanız İtalyan baharatını tercih edebilirsiniz; baharat dolabınızda yoksa aşağıdaki İtalyan baharatı seçeneklerinden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi İtalyan Baharatınızı Yapın

    İtalyan baharatları, çoğunlukla Amerikan mutfağında yaygın hale gelen bitkilerden oluşur; bu da kendi karışımınızı oluşturmanın aslında çok kolay olduğu anlamına gelir.

    Kekik, fesleğen ve kekik gibi bitkiler çoğu markette bulunabilir. Rezene tohumları gibi diğer bileşenler daha az yaygındır, ancak yine de bulmak nispeten kolaydır. Herkesin İtalyan baharatı için takip ettiği resmi bir tarif olmadığını unutmayın; bu nedenle, bir karışım oluştururken en önemli rehberiniz kendi damak zevkiniz olacaktır. İsterseniz otlar ve baharatlar ekleyebilir veya bunları çıkartabilirsiniz.

    Ayrıca İtalyan şeflerin, İtalyan baharat karışımlarındaki tüm bitkileri nadiren tek bir tabakta kullandıklarını unutmayın. Hazır paketlenmiş İtalyan baharatlarında bulabileceğiniz altı veya daha fazla bitki yerine daha azını kullanarak karışımı daha basit hale getirebilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Provence Otları

    Provence Otları, İtalyan baharatlarının İtalyan mutfağının lezzetlerini kapsaması gerektiği gibi, Provence yemeklerinde kullanılan çeşitli tatları kapsayan bir Fransız baharat karışımıdır. Dahası, Provence Otları, kekik ve kekik gibi İtalyan baharatlarında bulunan bitkileri içerir. Mercanköşk de olabilir. Rezene tohumları da içerebilir ve bu karışımlar daha da benzer bir tat sağlar.

    İtalyan baharatına mümkün olduğunca yakın bir tat elde etmek için, Provence otlarını kullanırken lavanta çiçekleri içermeyen bir karışımı tercih edin. İtalyan baharatının yerine 1:1 oranında kullanabilirsiniz.

    Alternatif: Herbes de la Garrigue

    Herbes de la Garrigue, Fransa’nın güneybatısından gelen bir diğer bitki ve baharat karışımıdır. Herbes de Provence’tan ziyade İtalyan baharatlarıyla daha fazla benzerlik gösteren, daha cesur ve daha lezzetli bir baharat karışımıdır. Herbes de Provence’ın aksine lavanta çiçeklerinden gelen çiçeksi kaliteye sahip değildir.

    Herbes de la Garrigue karışımları tipik olarak biberiye ve kekik içerir. Bunlar birçok İtalyan baharat karışımında da bulunur. Herbes de la Garrigue’de bulunan, genellikle İtalyan baharatlarında kullanılmayan diğer otlar arasında nane ve defne yaprağı bulunur, ancak bunlar da İtalyan baharatı gerektiren çoğu yemekte işe yarar.

    İtalyan baharatlarının yerine 1:1 oranında Garrigue otları kullanabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Fesleğen ve kekik, İtalyan mutfağında tartışmasız en çok kullanılan bitkilerdir. Aynı zamanda İtalyan baharat malzemeleri arasında en baskın olanıdır ve diğer bileşenleri geride bırakma eğilimindedirler. Bu iki baharatın bir kombinasyonunu kullanmak, size İtalyan baharatlarından beklediğiniz lezzetin çoğunu verecektir. Fesleğen ve kekik genellikle birlikte kullanılır ve birçok İtalyan tarifinde ana otlar olarak yer alır, böylece İtalyan lezzetleri daha otantik olacaktır.

  • Siyah Hardal Tohumu Alternatifleri: Mutfakta Yeni Tatlar Keşfedin

    Siyah Hardal Tohumu Alternatifleri: Mutfakta Yeni Tatlar Keşfedin

    Siyah hardal tohumu, dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda o kadar yaygın olarak kullanılır ki, her ciddi aşçının bunları el altında bulundurması gerekir. Salata soslarından kuru losyonlara kadar her şeye lezzetli bir katkı sağlarlar. Ancak bazen bir ikameye ihtiyaç duyarsınız. Yerel bakkalınızda bulamazsanız ve bugün ihtiyacınız varsa, aşağıdaki siyah hardal tohumu alternatiflerinden birini düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kahverengi Hardal Tohumu

    Kahverengi hardal tohumu, siyah hardal tohumlarından biraz daha az baharatlıdır. Hint mutfağında hem siyah hem de kahverengi hardal çeşitleri kullanılırken, Avrupa ve Amerika’da makineyle hasat edilebilmesi nedeniyle kahverengi hardal tercih edilir.

    Hintli aşçılar, siyah hardal tohumları gibi kahverengi hardal tohumlarını da genellikle kızgın yağda kullanırlar. Her iki hardal türünde de kızartma, tohumun ısısının bir kısmını ortadan kaldırır ve ona cevizli bir tat verir. Hardal tohumları yağda ısıtıldığında, yağın sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 30 saniye sonra patlar. Siyah hardal gibi kahverengi hardal da antimikrobiyal bileşikler içerir ve Hint turşusu ve turşuların korunmasına yardımcı olabilir.

    Kahverengi hardal tohumları, siyah hardal tohumları kadar baharatlı olmadığından aynı etkiyi elde etmek için daha fazlasını kullanmanız gerekebilir. Tarifte siyah hardal için belirtilen miktarın yaklaşık 1,5 katı kadar kullanmayı deneyin ve tadına göre ayarlayın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Beyaz Hardal Tohumu

    Beyaz hardal, ana hardal türlerinin en hafifidir. Ayrıca kahverengi veya siyah çeşitlerden daha büyük tohumlara sahiptir. Avrupa ve Kuzey Amerika’da kullanılan hardalın ana şeklidir ve bu iki kıtada yaygın olarak yetiştirilir.

    Beyaz hardal tohumları, geleneksel olarak Amerikan sosisli sandviçlerine uygulanan parlak sarı hardalı yapmak için kullanılır. Sarı renk, gıda boyası veya zerdeçal ilavesinden gelir. Hem siyah hem de kahverengi hardal gibi beyaz hardal da Hint yemeklerinde kullanılır. Daha hafif bir hardal aroması sağlaması açısından faydalı bir baharattır.

    Siyah yerine beyaz hardal kullandığınızda, siyahın acılığına yaklaşmak için çok daha fazlasını kullanmanız gerekecektir. Tarifinizde siyah hardal için belirtilen miktarın iki katını kullanarak başlayın ve damak tadınıza göre artırın.

    Kısaca: Hardal Tozu

    Hardal tozu, basitçe öğütülmüş hardal tohumudur ve genellikle öğütülmüş hardal veya hardal unu olarak adlandırılır. Genellikle sarı veya kahverengi hardal tohumlarından yapılır. Hazırlanan hardalı yapmak için kullanılan hardal genellikle öğütülür ve bu da ona pürüzsüz dokusunu verir. Öğütülmüş hardalın lezzetli bileşenlerini ortaya çıkarması için bir sıvı ile karıştırılması gerekir.

    Öğütülmüş hardal, genellikle sarı veya kahverengi hardal tohumlarından yapıldığından, siyah hardaldan daha az keskin olabilir. Öğütülmüş olması, lezzetinin yoğunluğunu da etkileyebilir. Bunun yerine kullandığınızda, tarifinizin siyah hardal tohumu için gerektirdiği miktarın 1,5 katı ile başlayın ve tadına bakın.

    Diğer Alternatifler

    Hardal yağı, hardal tohumundan preslenir ve ısı da dahil olmak üzere aynı lezzet özelliklerinin çoğuna sahiptir. Siyah hardal tohumları gibi, çoğunlukla Hint yemeklerinde kullanılır. Salata soslarında veya pişmiş sebzelerin üzerine dökülerek kullanılabilir. Hardal tohumlarında olduğu gibi, hardal yağını ısıtmak, ısının bir kısmını ortadan kaldırmaya ve ona fındıksı bir tat vermeye yardımcı olur.

  • Yeşil Biber İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Yeşil Biber İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Yeşil biber, bazı klasik Fransız yemekleri ve birçok Tayland yemeği için vazgeçilmez bir baharattır. Bu iki mutfağa ait tariflerin hayranıysanız, baharat dolabınızda her zaman bulundurmalısınız; ancak beklenmedik bir anda tükenirse, bulmakta zorluk yaşayabilirsiniz. Aceleyle yeşil biber yerine bir alternatife ihtiyacınız varsa, aşağıdaki seçeneklerden birini düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Beyaz Biber

    Beyaz karabiber, yeşil biberle aynı bitkiden gelir ve karabiber olarak bilinir. Bu nedenle benzer besin değerlerine ve bazı benzer tat notalarına sahiptirler. Beyaz karabiber, karabiberin siyah beneklerinin estetik dezavantajı olmadan kremalı soslarda kullanılabilir.

    Yeşil ve karabiberin aksine, beyaz biber, Piper nigrum bitkisinin olgun meyvelerinden yapılır. Meyveleri yeşilken hasat edip muhafaza etmek nasıl daha karmaşık bir tat sağlıyorsa, olgunlaşmalarına izin vermek de aynı şekilde farklı bir tat sağlar. Beyaz biber, olgunlaşmadan hasat edilen ve daha sonra kurutulan siyah çeşitle karşılaştırıldığında daha karmaşık bir tada sahiptir.

    Ayrıca beyaz tane karabiberler, meyvelerin siyah dış kısımlarını çıkarmak için ıslatılır. Karabibere ısı veren uçucu yağların kaynağı cilt olduğundan, beyaz biber de yeşil biber gibi yumuşaktır.

    Yeşil biber yerine 1:1 oranında beyaz biber kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Kapari

    Kapari, bulucu gülü adı verilen bir Akdeniz çiçeğinin açılmamış çiçek tomurcuklarıdır ve eski çağlardan beri gıda olarak kullanılmıştır. Taze tüketildiğinde yoğun bir acıya sahiptirler, ancak salamura yapılarak lezzetleri dönüştürülür. Kapariler genellikle turşu olarak servis edilir çünkü acılıktan kurtulmaları gerekir. Onlar, tuzlu, limonlu tatları ile ünlüdürler.

    Kapari, yeşil biberle hemen hemen aynı büyüklükte olup küresel ve yeşil renktedir, bu da onlara benzer bir görünüm kazandırır. Aynı zamanda benzer bir dokuya sahiptirler ve özellikle salamura biberler de tuzlu olduğundan, yeşil biber gerektiren neredeyse tüm yemeklerde kullanılabilirler. Salamura kapari, yeşil biberlerden alamayacağınız bir ekşiliğe sahip olsa da, bu lezzet notası, yeşil biber gerektiren yemeklerde kullanılan tatların çoğuyla iyi uyum sağlar.

    Herhangi bir tabakta yeşil biber yerine 1:1 oranında kapari kullanın.

    Bir Tutam: Pembe Biber

    Her ne kadar isimleri yeşil biberin akrabası gibi görünse de, pembe biber aslında tamamen farklı bir bitkiden gelir. Peru biber ağacı olarak da bilinen baie (veya baies) gülünün meyveleridir. Bitkinin Piper nigrum ile ilgisi yoktur.

    Pembe biberler, düşük düzeyde kalıcı ısı vermelerine rağmen nispeten yumuşak bir tada sahiptir. Yumuşaklıkları, onları yeşil biberlere harika bir alternatif haline getirir. İsimlerinden de anlaşılacağı gibi, görünüşleri farklıdır ancak ikisi de aynı tür yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Her ikisi de kremalı soslarda kullanım için popülerdir ve sosların görünümünü iyileştirir.

    Yeşil biber yerine 1:1 oranında pembe biber kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Yerel marketinizde yukarıdaki ikamelerden herhangi birini bulamazsanız, bulması çok daha kolay olan bir ikameyi tercih etmek isteyebilirsiniz. Yeşil zeytin bir baharat olarak kabul edilmez, ancak yeşil biberinkine benzer bir yeşil renk sağlayabilir. Kıyılmış yeşil zeytin, yeşil biberin kullanıldığı çoğu yemekte işe yarayacak sert bir doku ve tuzlu tat sağlayabilir.

  • Vanilya Tozu ve Alternatifleri

    Vanilya Tozu ve Alternatifleri

    Vanilya tozu, kurutulmuş ve toz haline getirilmiş vanilya fasulyesinden oluşur. Kuru malzemelerle kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Vanilya tozu, alkol tadı bırakmayan temiz ve güçlü bir vanilya aroması sunar. Kesinlikle vanilya aromasına ihtiyacınız varsa ve kuru formda bir seçenek arıyorsanız, vanilya tozu kullanabilir veya kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz. Eğer tek istediğiniz vanilya aromasıysa ve vanilya tozunuz bittiyse, aşağıdaki vanilya tozu alternatiflerinden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi Vanilya Tozunuzu Yapın

    Vanilya çekirdeklerini birkaç hafta boyunca havadar bir ortamda kurutabilirsiniz. Daha hızlı kurutmak için düşük sıcaklığa ayarlanmış bir fırına koyabilirsiniz. Vanilya çekirdekleri, 150 dereceye ayarlanmış fırında ısıtılarak bir saat içinde kurutulabilir. Daha sonra çekirdekler bir baharat veya kahve öğütücüsüne yerleştirilerek toz haline getirilebilir.

    Vanilya ekstraktı ve mısır nişastası kombinasyonu ile vanilya çekirdeklerini satın alma ve kurutma zahmetine girmeden, daha az etkili bir ev yapımı vanilya tozu oluşturabilirsiniz. Tarifinizin gerektirdiği miktarın iki katı kadar bu vanilya tozunu kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Bütün Vanilya Fasulyesi

    Bütün vanilya çekirdekleri, gerçek vanilya aromasının kaynağıdır. Orta Amerika’nın bazı bölgelerine özgü asma benzeri bir orkideden gelirler. Vanilya aromasını sağlamak için baklaların olgunlaşmadan önce toplanması ve daha sonra yıllandırılması gerekir. Vanilya çekirdeklerini pazara sunmak için gereken zaman alıcı ve yoğun emek gerektiren süreç nedeniyle pahalıdırlar.

    Bununla birlikte, çoğu fırıncı, vanilya çekirdeklerinin saf ve seyreltilmemiş vanilya aromasını sağlaması nedeniyle maliyetin buna değeceği konusunda hemfikirdir. Bu, vanilya tozundan daha iyi veya eşdeğer bir sonuç verir. Bunları kendi ekstraktınızı yapmak için kullanabilir veya tohumları doğrudan bir tatlıya ekleyebilirsiniz. Kullanmak için, fasulyeleri bölüp tohumları bir bıçağın kenarıyla kazımanız gerekir. Çok az nem içerir ve bu da onu vanilya tozunun mükemmel bir alternatifi yapar.

    Tarifinizde her çay kaşığı vanilya tozu yerine bir vanilya çekirdeğinin tohumlarını kullanın.

    Kısaca: Vanilya Ezmesi

    Vanilya ezmesi, vanilya fasulyesi ve vanilya özünden gelen vanilya aromalarından oluşur. Ayrıca şeker, su ve koyulaştırıcı içerir. Vanilya tozu gibi, vanilya ezmesi de alkolsüzdür ve sadece şekerden gelen hafif bir tatlılıkla birlikte vanilya tadı verir. Ağızda alkol tadı bırakmaz. Macun kıvamına gelinceye kadar koyulaştırıldığı için tarifinize çok fazla nem katmaz (diğer vanilya tozu alternatiflerinin aksine). Ancak, yine de nem bileşeni olan tatlılarda kullanmak en iyisidir.

    Vanilya tozu yerine 1:1 oranında vanilya ezmesi kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Vanilya özütü, vanilya çekirdeklerinin alkole batırılarak doğal vanilin elde edilmesiyle elde edilen bir çözümdür. Standart vanilya ekstraktının yanı sıra, ikili ve üçlü kuvvette versiyonları da bulunmaktadır.

    Amerika Birleşik Devletleri dışında, taklit vanilya aromasına genellikle vanilya özü denir ve vanilin ile yapılır. Taklit vanilya aromasındaki vanilin, tipik olarak odun hamurundan veya kömür katranından yapılır ve vanilya fasulyesinden veya vanilya fasulyesinden yapılan ekstrakttan önemli ölçüde daha ucuz olma avantajına sahiptir.

  • Limon Kabuğu Rendesi İçin En Etkili İkameler

    Limon Kabuğu Rendesi İçin En Etkili İkameler

    Limon kabuğu rendesi, limonun keskin ve hoş aromasını ekleyerek, kabuğun yoğun ve acı tadı ya da meyve suyunun asitliği olmadan yemeklere lezzet katan harika bir baharattır. Hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilir, bu nedenle oldukça çok yönlüdür. Baharat dolabınızda limon kabuğu rendesi yoksa ve almanız mümkün değilse, tercih edebileceğiniz birçok alternatif bulunmaktadır. Aşağıdaki limon kabuğu rendesi ikamelerini değerlendirebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Limon Kabuğu Rendesi

    Limon ve misket limonu, narenciye olmaları nedeniyle birbirine benzer. Çoğu narenciye gibi, bu meyveler de lezzetlerinin çoğundan sorumlu olan esansiyel yağlarla doludur. Misket limonu, lezzet ve koku bakımından en çok limona benzeyen narenciye meyvesidir. Her iki meyve de çoğu yemekte benzer keskin ve tatlı bir notaya sahiptir. Aslında, diğer keskin baharatların kullanıldığı yemeklerde bu ikisi neredeyse ayırt edilemez. Bir diğer avantajı, limon kabuğu rendesinin limon kabuğu rendesi kadar kolay çıkarılıp kullanılabilmesidir.

    Olgun bir limonun parlak sarı rengi, limon kabuğu rendesinin koyu yeşil rengiyle karşılaştırıldığında farklı bir görünüm sunacaktır, ancak bunun çoğu yemekte bir dezavantaj olması pek olası değildir.

    Bir çay kaşığı limon kabuğu rendesi, bir çay kaşığı limon kabuğu rendesi kadar lezzetlidir, bu nedenle onu 1:1 oranında limon kabuğu rendesi yerine kullanabilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Taze veya Kurutulmuş Misket Limonu Kabuğu

    Misket limonunun kabuğu, kabuğun en dış kısmı, yani renkli kısımdır. Misket limonu kabuğu, öz adı verilen beyaz iç kısım da dahil olmak üzere meyvenin tüm dış kısmıdır. Kabuğun tamamı, lezzetinin tamamını kaybetmeden uzun süreli depolama için kurutulabilir, ancak bir kısmını kaybedecektir. Lezzet vermek için kullanılacağı yemeklerde iyi bir alternatif olabilir.

    Acı ve lifli olabileceğinden, tüketileceği yemeklerde iyi bir alternatif değildir. Örneğin, limon kabuğunu salatada veya kuru ovma için kullanmazsınız; ancak sosta veya kızarmış tabakta kullanabilirsiniz. Sos veya kızarmış tabakta, yemeği servis etmeden önce ve lezzetli esansiyel yağlarını serbest bıraktıktan sonra çıkarın.

    Bir limonun kabuğunu yerine bir limonun kabuğunu kullanın. Kurutulmuş kabukla çalışıyorsanız, miktarın iki katını kullanın.

    Misket limonu özü, meyve kabuğunun keskin lezzetini sıvı formda yakalar. Tipik olarak lezzetteki esansiyel yağdan yapılır. Misket limonu ve diğer narenciye özleri sadece çok güçlü olmakla kalmaz, aynı zamanda limon veya limon kabuğu rendesinden çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptirler.

    Bir çay kaşığı limon kabuğu rendesi yerine 1/2 çay kaşığı sıvı ekstrakt kullanın. Misket limonu özlerinin çok güçlü olabileceği gerçeğinin, yemeklerin kolayca aşırı lezzetli olmasına neden olabileceğini unutmayın.

    Diğer Alternatifler

    Limon suyu, meyvemsilik ve asitliğin yanı sıra limon aromasının çoğunu sağlayacağı için başka bir iyi seçenektir. Meyve suyunun lezzetten önemli ölçüde daha az tat içerdiğini akılda tutmak önemlidir, bu nedenle lezzetten kullandığınızdan daha fazlasını kullanmanız gerekecektir. Misket limonunun lezzetini sağlamanın yanı sıra, limon suyunun yemeğinizi çok daha asidik hale getirebileceğini unutmayın.

  • Şeker Pancarına En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Şeker Pancarına En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Şeker pancarı, marketlerde bulabileceğiniz rafine beyaz şekerin iki ana kaynağından biridir. Bazı uzmanlara göre, Amerika Birleşik Devletleri’nde kullanılan şekerin neredeyse üçte birini oluşturuyor. Pancar şekeri yerine geçecek bir şey arıyorsanız, pancar şekerinin özelliklerine en yakın alternatiflere bakın. En iyi seçeneklerinizden bazıları aşağıda listelenmiştir.

    En İyi Alternatif: Şeker Kamışı

    Pancar şekeri, yerel bakkalda bulabileceğiniz kırmızı pancardan daha yüksek şeker içeriğine sahip özel bir pancar türü olan şeker pancarından elde edilir. Kırmızı pancar gibi (ve şeker kamışından farklı olarak) bu pancarlar yeraltında yetişir.

    Şeker kamışı bir ot türü olan şeker kamışından elde edilir. Kamış şekeri, pancar şekeriyle hemen hemen aynıdır. Safsızlıkların yüzde 0,05’i dışında her ikisi de sakarozdan oluşur ve çoğu uygulamada aynı şekilde işlev görürler. Pancar şekeri bazı unlu mamuller için iyi bir seçenek olmadığından, şeker kamışı pancar şekerine göre daha iyi bir alternatiftir.

    Tarifinizde ölçüleri değiştirmeden pancar şekeri yerine kamış şekeri kullanabilirsiniz. Tarifte pancar şekeri için belirtilen miktarın aynısını kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Arpa Maltı Şurubu

    Bu, başka bir Avrupa tatlandırıcısıdır, ancak farklı bir bitkiden ve çok farklı bir işlemle yapılmıştır. Arpa maltı şurubu filizlenmiş arpadan yapılır ve pekmez benzeri bir kıvam ve görünüme sahiptir. Kristal formda olmamasına ve koyu renkli olmasına rağmen birçok tarifte pancar şekerinin yerine etkili bir alternatif olabilir. Renginin ve şuruplu dokusunun sorun olmayacağı barbekü soslarında ve diğer yemeklerde pancar şekeri yerine kullanın.

    Arpa maltı şurubu, pancar şekerinin yaklaşık yarısı kadar tatlıdır, bu nedenle aynı tatlandırma gücünü elde etmek için iki kat daha fazla kullanmanız gerekecektir.

    Acil Durumda: Bal Tozu

    Bal tozu, kurutulmuş baldır. Nem olmadan baldır. Aslında, normal sıvı balda bulunan nemin yüzde ikisinden daha azını içerir. Bal tozunu, sıvı haldeyken oluşabilecek sorunlar olmadan, normal bal kullanmak istediğiniz her uygulamada kullanabilirsiniz. Mısır nişastası kıvamında olduğu için tabağı olması gerekenden daha ıslak hale getirmesinde herhangi bir karışıklık ve sorun yaratmaz. Kristalleri içeceklerde neredeyse anında çözünür, bu da onu kahve ve çay için mükemmel bir tatlandırıcı yapar. Hala tatlılık ve diğer lezzet notalarını alacaksınız.

    Pancar şekeri yerine 1:1 oranında bal tozu kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Sukanat, çoğu kamış şekerinin maruz kaldığı işlem miktarıyla aynı miktarda işleme tabi tutulmayan bir şeker türüdür. Sonuç olarak, doğal melas içeriğinin önemli bir kısmını korur. Pancar şekeri gibi, onun da baskın tadı, safsızlıklarından kaynaklanan hafif ikincil notalarla birlikte tatlılıktır. Bu şeker türünü aynen pancar şekerini kullandığınız gibi kullanabilirsiniz.

    Hurma şekeri, kristallerden ziyade kurutulmuş ve toz haline getirilmiş meyvelerden oluşması nedeniyle normal şekerden farklıdır. Yine de, onu pancar şekerinin tatlılığına mükemmel bir alternatif haline getirebilecek belli miktarda tatlılık sağlayacaktır. Pancar şekeri gibi tamamen çözünmediğini unutmayın.

  • Furikake Baharatı İçin En İyi Alternatifler ve Evde Hazırlama Yöntemleri

    Furikake Baharatı İçin En İyi Alternatifler ve Evde Hazırlama Yöntemleri

    Furikake baharatı, geleneksel olarak pirinç ve erişte için kullanılan çok yönlü bir Japon baharatıdır. Bir zamanlar sadece Japonya’da kullanılırken, Batılılar da bu baharatı giderek daha fazla tercih etmeye başladılar. Yine de furikake baharatını her bakkalda bulamayabilirsiniz. Yemeğinizde benzer bir umami tadı elde etmek için aşağıdaki furikake baharatlarından birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Ev Yapımı Furikake Baharatı

    Furikake baharatındaki malzemeler genellikle aşçının tat tercihine göre seçilir. Örneğin, bazı insanlar palamut pul tadını sevmez ve bu nedenle onu içermeyen bir furikake baharat karışımını tercih ederler.

    Her durumda, karışımın bileşenleri sabit değildir, bu yüzden onu kendi tercihinize göre uyarlayabilirsiniz. Malzemelerin çoğunu Batı’daki marketlerde bile bulmak kolaydır, bu da furikake baharatının yapımını oldukça kolaylaştırır. Odaklanmanız gereken malzemeler arasında nori deniz yosunu, susam tohumları ve tuz bulunur. Mümkünse, kaba deniz tuzu kullanmayı deneyin. Ayrıca bazı lezzetli niteliklerin ortaya çıkmasına yardımcı olacak bir miktar şeker de eklemek isteyebilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Shichimi Togarashi

    Togarashi kelimesi Japonca’da kırmızı biber anlamına gelir. Shichimi togarashi ise “yedi çeşit biber” anlamına gelir. Shichimi togarashi’ye Japon yedi baharat tozu da denir ve bu, baharat karışımının Çin beş baharat tozuna benzer olduğu izlenimini verebilir. Ancak, ünlü Çin baharat karışımına hiç benzemez.

    Shichimi togarashi, furikake baharatı gibi erişte ve sebzelerin yanı sıra pirinç için de popüler bir malzemedir. İçeriğinde öğütülmüş sansho tozu ve sansho biberi bulunur. Çoğu karışım, furikake baharatında kullanılan nori ve susam tohumları gibi bileşenleri de içerir, bu da benzer bir lezzet profiline sahip olabileceği anlamına gelir. Diğer geleneksel baharat karışımları gibi, çeşitleri de vardır ve bazıları furikake baharatına daha çok benzeyebilir. Furikake’de olduğu gibi, kendi shichimi togarashi’nizi yapabilir veya hazır karışım satın alabilirsiniz.

    Geleneksel kullanımlarının yanı sıra ızgara veya kavrulmuş etlerde kuru ovalama olarak da kullanılabilir. Furikake baharatının yerine 1:1 oranında shichimi togarashi kullanabilirsiniz.

    Kısaca: Nanami Togarashi

    Nanami togarashi Shichimi togarashi’ye benzer bir baharat karışımıdır. Her ikisi de büyük ölçüde aynı içerikleri içerir; temel fark, Nanami Togarashi’nin narenciye kabuğu içermesidir. İçerdiği narenciye kabuğu geleneksel furikake karışımlarının bir bileşeni olmamasına rağmen, Nanami togarashi yine de iyi bir alternatif olacak kadar benzer bir tat profiline sahiptir. Furikake baharatının kendine özgü umami ve baharatlı yönlerini sağlayan susam tohumu, nori ve pul biber bileşenlerini içerir.

    Shichimi togarashi gibi, Nanami togarashi de geleneksel olarak erişte, balık ve sebzelerin üzerine konulan bir malzeme olarak kullanılır; ancak mangal etleri için de kuru ovalama olarak kullanılabilir.

    Diğer Alternatifler

    Furikake’de yalnızca birkaç malzemeyi bulabilirseniz, tam baharat karışımından istediğiniz lezzet profilinin çoğunu yine de elde edebilirsiniz. Nori ve susam, furikake baharatınızdan istediğiniz çıtırlığı ve umami notasını sağlar. Alternatif olarak, nori ve kurutulmuş biber gevreğini veya nori’yi palamut gevreği veya somon balığı yumurtasıyla birlikte deneyebilirsiniz.