Baharat ve Otların Listesi

Kategori: Baharat Alternatifleri

  • Dulavratotu Köküne En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Dulavratotu Köküne En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Dulavratotu kökü, çorbalardan kızartmalara kadar genellikle Japon ve Tayvan mutfağında kullanılan bir kök sebzedir. Örneğin, Japon yemeği kinpira gobo’nun özgün bir versiyonunu yapmaya çalışıyorsanız bu oldukça önemlidir. Eğer bulamazsanız, tarifinizde aşağıdaki dulavratotu kökü ikamelerinden biriyle değiştirebilirsiniz.

    En İyi Seçeneğiniz: Hindiba Kökü

    Hindiba kökü, hindiba sebzesinin köküdür. Hindiba kökünün en bilinen kullanımı, bazen kahveye alternatif olarak da kullanılan dulavratotu köküne benzer bir şekilde kahve yerine kullanılmasıdır. Hindiba kökünü Louisiana kahvesiyle olan ilişkisinden biliyor olabilirsiniz.

    Öğütülmüş kahve çekirdeklerinin yerine geçebilir veya kafein tüketiminizi azaltmak için normal kahve telvelerine ekleyebilirsiniz. Daha az bilinen bir diğer özellik ise hindiba kökünün, dulavratotu köküne benzer şekilde hazırlanan bir kök sebze olduğudur. Aynı uygulamalarda kullanmaktan çekinmeyin.

    Hindiba kökü, aynı zamanda dulavratotu kökünün önemli sağlık faydalarından biri olan inülin içeriğiyle bilinir. Lif içeriğini arttırmak için yaygın olarak ekstrakte edilir ve diğer gıdalara eklenir. Hem hindiba kökü hem de dulavratotu kökündeki inülin, kan şekerindeki ani yükselmelerin şiddetini azaltmaya yardımcı olabilir, böylece tip 2 diyabet riskinin azaltılmasına katkı sağlar.

    İçerdikleri inülinin yanı sıra her iki kök de benzer besin profillerine sahiptir. Hindiba kökünün bir miktar acılığı vardır, bu da bazı uygulamalarda dulavratotu kökü yerine diğerlerinden daha iyi çalışabileceği anlamına gelir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Lotus Kökü

    Genellikle dulavratotu kökü yerine kullanılan köklerin aksine, lotus kökü bir su bitkisinin köksapıdır. Dulavratotu kökü sebze uygulamalarının çoğunda alternatif olarak iyi çalışır. Dulavratotu kökü gibi lotus kökü de çok hafif bir tada sahiptir. Lotus kökü, dulavratotu kökünden daha hafif bir tada sahiptir, bu nedenle dünyevi bir tat profili istiyorsanız ideal bir alternatif olmayabilir.

    Dokusu, dulavratotu köküne benzer şekilde tavada kızartılmaya uygun hale getirir; ancak bütün olarak veya çapraz dilimlendiğinde görünümü önemli ölçüde farklıdır. Dulavratotu kökü ve çoğu dulavratotu kökü ikamesinin aksine, lotus kökü kahvenin yerini alamaz.

    Kısaca: Karahindiba Kökü

    Karahindiba kökü, sebze olarak yiyebileceğiniz, kavurup öğüterek kahve yerine kullanabileceğiniz başka bir köktür. Kahve alternatifi olarak kullanılmak üzere karahindiba kökü hazırlama işlemi, dulavratotu kökü hazırlama işlemiyle aynıdır.

    Dulavratotu kökü yerine kullanmak istiyorsanız karahindiba köklerinin birkaç dezavantajı vardır; biraz daha acıdırlar ve aynı zamanda daha çok havuca benzeyen dulavratotu köklerinden daha incedirler. Benzer şekilde hem karahindiba kökü hem de dulavratotu kökü kavrulmadan kurutulup çay olarak kullanılabilir. Karahindiba kökü genellikle yetiştirilmek yerine toplanır, bu nedenle dulavratotu kökü ve bu listedeki diğer ikamelerle karşılaştırıldığında bulunması daha kolay olabilir.

    Diğer Alternatifler

    Salsifikasyon, dulavratotu köküne çok benzer, o kadar ki çoğu zaman birbirleriyle karıştırılırlar. Lotus kökü gibi tadı da dulavratotu kökünden daha hafiftir ancak aynı uygulamaların çoğunda kullanabilirsiniz.

    Yaban havuçları, daha az dünyevi bir tat profiline sahip olmasına rağmen, dulavratotu köküne benzer şekilde kullanılabilir. Yaban havuçlarını kahve alternatifi olarak kullanamazsınız ancak kızartmalarda alternatif olarak kullanmak istiyorsanız benzer görünüm ve dokuya sahiptirler.

  • Khmeli Suneli Yerine Kullanabileceğiniz Baharat Alternatifleri

    Khmeli Suneli Yerine Kullanabileceğiniz Baharat Alternatifleri

    Khmeli suneli (kurutulmuş baharatlar), çorba ve güveçlerden ızgara et ve sebzelere kadar Kafkasya’daki birçok farklı tarifte kullanılan bir Gürcü baharat karışımıdır. Çoğu zaman garam masala ile karşılaştırılır. Garam masala ile bazı ortak baharatlara sahip olsa da, Khmeli Suneli’nin çok farklı bir lezzet profili vardır. Garam masala karışımları daha çok baharatlardan oluşurken, Khmeli Suneli bitkilere güçlü bir şekilde odaklanır. Gürcü mutfağı Batı’da pek popüler olmadığından, Gürcü baharat karışımını bulmakta zorlanabilirsiniz. Eğer hemen ihtiyacınız varsa, bu khmeli suneli alternatiflerinden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi Khmeli Suneli’nizi Yapın

    Khmeli suneli yapmanın geleneksel yolu, aşçının tercih ettiği otları ve/veya baharatları seçmesi ve bunları bir arada öğütmesidir. Başka bir deyişle, evrensel bir tarif yoktur. Karışımın merkezi lezzet profiline sahip olması için birkaç temel bileşene ihtiyacınız olsa da, diğer öğeler konusunda biraz özgürsünüz.

    İçindeki bazı önemli bileşenler (örneğin kadife çiçeği yaprakları gibi) biraz egzotik olabilir ve çoğu yerde bulunması zor olabilir, ancak çoğu değildir. Örneğin, dereotu ve mercanköşk gibi şifalı bitkileri yerel bakkalınızda bulabilirsiniz. Benzer şekilde, karabiber ve kimyon gibi baharatları da bulmak kolaydır. Bu baharat karışımında sıklıkla yer alan bazı şifalı bitkiler şunlardır:

    • Kurutulmuş kadife çiçeği yaprakları
    • Kurutulmuş fesleğen
    • Kurutulmuş dereotu
    • Kurutulmuş kişniş
    • Kurutulmuş çemen otu yaprakları
    • Kurutulmuş maydanoz
    • Kurutulmuş mercanköşk
    • Kurutulmuş nane
    • Kurutulmuş safran
    • Kurutulmuş yaz kokusu
    • Kurutulmuş defne yaprağı
    • Kurutulmuş mavi çemen otu

    Tatmak için bunlardan herhangi birini birleştirip karışımınızı khmeli suneli gerektiren herhangi bir tarifte kullanabilirsiniz. Çemen otu yaprakları ve/veya tohumlarının Khmeli Suneli’deki temel lezzet notalarından sorumlu olduğunu unutmayın. Çemen otu bulmak, bakkalınızın baharat reyonunun ne kadar iyi stoklandığına bağlı olarak zor olabilir, ancak bunu bir Hint pazarında bulabilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: İtalyan Baharatı

    İtalyan baharatı, İtalyan yemeklerinde yaygın olarak kullanılan otların bir karışımıdır. Bu bitki karışımı aslında İtalya’da bulunmadığından İtalyan değildir. İtalyan aşçılar, beş veya altı yerine bir veya iki bitki kullanmayı tercih eder. Daha ziyade, 20. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri’ne gelen İtalyan göçmenlerin ihtiyaçlarını karşılamak için formüle edilmiş bir üründür.

    Bu listedeki diğer karışımlar gibi ve Khmeli Suneli’nin kendisi gibi, İtalyan baharatı da aşçı tarafından tercihe veya bulunabilirliğe bağlı olarak malzemeleri dahil edecek veya hariç tutacak şekilde değiştirilebilir. Genellikle İtalyan baharatına dahil edilen otlar arasında reyhan ve mercanköşk bulunur, her ikisi de birçok khmeli suneli karışımında yer alır. Ek olarak, İtalyan baharatlarının bazı versiyonları nane ve defne yaprağı içerebilir. Khmeli suneli karışımlarında da sıkça nane ve defne yaprağı bulunur.

    Her ne kadar İtalyan baharatları khmeli suneli gerektiren birçok tarifte işe yarasa da, ilgili lezzet profillerinde farklılıklar bulunduğunu unutmamak önemlidir. İtalyan baharatının neredeyse her zaman içereceği biberiye, geleneksel khmeli suneli’de pek rastlanmayan keskin kokulu bir bitkidir.

    Acil Durumda: Köri Tozu

    Köri tozundaki köri, Tamil dilindeki bir kelimenin İngilizce versiyonudur, kari. Kari, baharatlı sos içeren bir yemeği ifade eder. Köri tozu bir İngiliz buluşudur; bu çorbanın içerdiği birçok baharat khmeli suneli’de de bulunur. Özellikle çemen otu, her iki karışımda da temel baharatlardan biridir. Köri tozu ayrıca önemli miktarda zerdeçal içerir, bu da bazı khmeli suneli karışımlarında bulunan safranın yerini tutabilir. Bu baharatlar sayesinde her iki baharat karışımı da kullanıldığı yemeklere parlak sarı bir renk verebilir.

    Khmeli suneli gibi, köri tozu karışımları da sıklıkla karmaşık bir tat profiline sahiptir ve hem tatlı hem de acı unsurları birleştirir. Köri tozunun en büyük dezavantajı, Gürcü karışımıyla birçok ortak baharat unsuruna sahip olmasına rağmen bitkisel bileşenin bulunmamasıdır.

    Khmeli suneli yerine 1:1 oranında köri tozu kullanabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Ras duyunu, Khmeli Suneli kadar karmaşık olabilen bir Fas baharat karışımıdır. Khmeli suneli’de kullanılan bazı baharatların yanı sıra çiçek öğelerini de içerebilir.

  • Dashi’ye Alternatif Lezzetli Çözümler

    Dashi’ye Alternatif Lezzetli Çözümler

    Dashi değiştirilmesi zor bir malzemedir. Birçok Japon yemek uzmanı size bunun imkansız olduğunu ve denememenizin daha iyi olacağını söyleyecektir. Bir dereceye kadar haklılar. Dashi’nin karmaşık umami karakterini değiştirmek zordur; ancak size benzer bir sonuç sağlayabilecek bileşenler vardır. Hiçbiri mükemmel değil ama hepsi işini yapıyor. En iyi Dashi alternatiflerinden bazılarını gözden geçirelim.

    En İyi Seçenek: Monosodyum Glutamat (MSG)

    Yemeğinizde MSG kullanmanın amacı umami lezzetini arttırmaktır, dashi kullanmanın amacı da budur. Monosodyum glutamat, 20. yüzyılın başlarında Japon bir bilim adamının, kombu dashi yapmak için kullanılan aynı tür deniz yosunundan glutamatı nasıl izole edeceğini bulması ile icat edildi.

    Günümüzde MSG, soya fasulyesi de dahil olmak üzere çeşitli malzemelerden yapılıyor ancak yine de yemeklerde aynı lezzet profilini sağlıyor. Dashi’nin etli tadından sorumlu olan glutamattır. İster Dashi ister MSG kullanın, yemeğinize sadece glutamat eklemiş olursunuz.

    Dashi alternatifi olarak MSG’nin en büyük faydalarından biri, bulunmasının genellikle diğer Dashi ikamelerine göre daha kolay olmasıdır. Dashi yapmak için kullanılan Kombu’yu Batı’da bulmak her zaman kolay değildir. Palamut gevreği. Karşılaştırıldığında, MSG’yi hem Batı tarzı marketlerde hem de Asya mağazalarında bulmak kolaydır. Hemen bir dashi alternatifine ihtiyacınız olduğunda harika bir seçenektir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Soya Sosu

    Pek çok Asya mutfağında umami lezzetinin en önemli kaynaklarından biri olan soya sosu, rengi göz ardı ederseniz dashi’nin yerine geçebilir. Hafif soya sosu bile soluk bir yemeği kahverengiye boyayacaktır. Soya sosunun tadı da dashi’nin tadı kadar temiz değildir; ancak istenilen umami profilinin bir kısmını sağlayabilir.

    Japon yemeklerinde dashi ve soya sosu sıklıkla birlikte kullanıldığından, soya sosunu iki katına çıkararak dashi bileşenini değiştirebilirsiniz.

    Acil Durumda: Kendi Dashi’nizi Yapın

    Dashi, son derece basit görünen Japon hazırlıklarından biridir, ancak bunu başarmak aslında önemli miktarda deneyim gerektirir. Malzemeleri bulabilirseniz ve doğru tekniği öğrenmek için biraz zaman harcamaya istekliyseniz, yerine geçebilecek bir alternatif yapabilirsiniz. Basit et suyuna ulaşmak için kombu ve palamut gevreğini bir arada demleyip filtrelemeniz gerekecek.

    Diğer Alternatifler

    Batı tarzı et suyu veya çorba stoğu benzerdir ve dashi et suyu yerine kullanılabilir. Tavuk suyu, Dashi’nin yerine geçecek bir ürün olarak özellikle iyi bir seçenektir. Dashi’ye daha çok benzeyen bir şey elde etmek için hafif aromalı bir et suyu veya et suyu tercih etmelisiniz. Tavuk suyu size deniz yosunu veya balıktan alacağınız tuzlu tadı vermeyecektir ancak çorbalara, güveçlere ve diğer yemeklere güçlü bir umami karakteri verecektir. Dashi suyu veya sıfırdan yapılmış et suyu daha iyi bir seçenek olsa da, tozdan yapılmış bir et suyu ile kabul edilebilir bir sonuç alabilirsiniz.

    Kurutulmuş shiitake mantarları umami tadı sağlayabilir ve Japon aşçılar bazen bunları dashi yapmak için kullanırlar. Bunları yeniden sulandırırsınız ve ıslatma sıvısını dashi yapmak için kullanırsınız veya umami özelliklerini geliştirmek için dashi yerine doğrudan lezzetli bir yemeğe eklersiniz.

  • Beze Tozu Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Beze Tozu Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Beze tozu, tariflerinize beze eklemenin en kolay yollarından biridir. Ayrıca, salmonella kontaminasyonu riski taşıyan taze yumurta akına göre daha güvenli bir seçenektir. Ancak, beze tozu her zaman kolayca bulunmaz ve her yemek için mükemmel bir alternatif değildir. Başka bir şey kullanmanız gerekiyorsa, aşağıdaki beze tozu alternatiflerinden birini düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Yumurta Akı

    Lezzet açısından yumurta akı, beze tozuyla karşılaştırıldığında aslında üstün bir seçenektir. Yumurta akı, beze tozunun icadından önce uzun yıllar boyunca kullanılmış ve muhtemelen sizin tarifinizde de işe yarayacaktır. Yumurta aklarından büyük miktarda beze yapmak, beze tozundan olduğu kadar kolay olmasa da, yumurta akı, benzer dokuya sahip biraz daha iyi bir son ürün oluşturabilir.

    Yumurta aklarından beze yapmak için, tartar kremi veya limon suyunu kullanarak stabilizasyon sağlanması önerilir. Her ikisi de suyu dışarı iten aşırı güçlü protein bağlarının oluşumunu önleyerek yumurta aklarının çökmesini engeller. Çırpılmış yumurta aklarının çökmesine neden olan da bu süreçtir. Yumurta aklarını kullanma seçenekleriniz arasında bütün yumurtaları ayırmak veya pastörize yumurta aklarını kullanmak yer alır. Yumurta sarısını kullanmayı düşünmüyorsanız, bütün yumurtaları ayırmak çok fazla israfa neden olabilir.

    İki yemek kaşığı beze tozunu değiştirmek için bir yumurta akı kullanın. Pastörize yumurta akı kullanıyorsanız, iki yemek kaşığı beze tozu yerine üç yemek kaşığı kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Yumurta Akı Tozu

    Yumurta akı tozu, beze tozunun yumurta akı kısmını sağlar. Üreticiye bağlı olarak, kurutulmuş yumurta akı olarak da satılabilir. Yumurta akı tozu ile beze tozu arasındaki en büyük fark, yumurta akı tozunun özellikle yumurta aklarının yerini alacak şekilde formüle edilmesi, beze tozunun ise beze içindeki tüm bileşenlerin yerini almasıdır. Beze, mısır nişastası ve diğer bileşenler içerebilir.

    Yine de, yumurta akı tozu, beze tozunun sunduğu birçok özelliği sağlayabilir. Aynı uygulamalarda kullanabilirsiniz. Pastörize edilmesi nedeniyle herhangi bir gıda güvenliği riski taşımaz ve beze tozunu kullandığınız gibi yeniden yapılandırılması ve kullanılması kolaydır. Tabii ki, stabilizatörlerin ve tatlandırıcıların yanı sıra beze tozundan elde edebileceğiniz diğer malzemeleri de eklemeniz gerekecektir.

    Acil Durumlar İçin: Aquafaba

    Yumurtaları tamamen içermeyen bir beze tozu alternatifi arıyorsanız, egzotik görünen bu bileşen işinizi görebilir. Aquafaba, baklagillerin pişirildiği sıvıya verilen isimdir. Bu, bir kutu nohutu humus olarak kullanmadan önce boşalttığınız sudur. Tıpkı yumurta akı gibi sert bir köpük elde edene kadar çırpılabilir ve popüler bir vegan yumurta akı alternatifidir. Bu, beze tozunun yumurta akı bileşeni yerine kullanılabilir. Hatta baklagilleri pişirdiğiniz suyu ayırarak kendiniz de hazırlayabilirsiniz.

    Tarifinizdeki her bardak beze tozunun yerine 1.5 bardak aquafaba kullanın. Yumurta akını kullandığınız gibi kullanabilirsiniz, dolayısıyla içine tatlandırıcılar ve muhtemelen vanilya eklemeniz gerekecektir.

    Diğer Alternatifler

    Agar tozu, deniz yosunundan elde edilen bir jelleştirici/koyulaştırıcı maddedir. Pek çok kullanımının yanı sıra, yumurta akı gibi soğutulup yumuşak zirvelere kadar çırpılabilir. Bu nedenle, beze tozu alternatifi yapılırken yumurta akı yerine kullanılabilir.

  • Uzun Biber Yerine Kullanabileceğiniz Baharat Alternatifleri

    Uzun Biber Yerine Kullanabileceğiniz Baharat Alternatifleri

    Anavatanı Hindistan olan uzun biber, Avrupa’da ortaya çıkan ilk biber olabilir. Birkaç yüzyıl önce gözden düşmüş olsa da modern çağda yeniden canlanmıştır. Derin ve karmaşık bir lezzet sunar, bu da onu normal karabiber kadar çok yönlü kılar. Sorun şu ki, onu bulmak pek de kolay değildir. Bu baharata ihtiyacınız varsa ve elinizde hiç yoksa aşağıdaki uzun biber alternatiflerinden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Tellicherry Karabiberleri

    Tellicherry karabiberleri, Malabar’daki karabiberlerin en büyüğü, en olgunu ve en lezzetlisidir. En iyi karabiberler olarak kabul edilirler ve karabiber aromasının genel lezzet profilinde ön planda olması gereken yemeklerde kullanılırlar. Tellicherry karabiberleri yoğun ve derin lezzet profilleri nedeniyle yüksek talep görmektedir. Tellicherry biberinden gelen çam ve narenciye notaları, onu lezzet açısından uzun biberin harika bir alternatifi haline getirir.

    Uzun biber de benzer bir tatlılığa sahiptir ve tatlı baharat notalarının yanı sıra çiçek notalarına da sahiptir. Bu iki biber de içerdiği piperinden gelen benzer bir ısırığa sahiptir. Ancak Tellicherry biberleri bütün haldeyken uzun biberlerle aynı görünüme sahip değildir. Yuvarlaktırlar, uzun biberler ise konik bir şekle sahiptir. Ancak her iki baharat da genellikle yiyeceklere toz halinde eklenir ve öğütüldükten sonra aralarında çok az fark kalır.

    Öğütülmüş uzun biber yerine 1:1 oranında öğütülmüş Tellicherry biberi kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Cennet Taneleri

    Cennet taneleri, timsah biberi olarak da bilinir. Cennet taneleri, uzun biberle birçok benzerliğinin yanı sıra Avrupa’da da benzer bir geçmişe sahip olmasıyla dikkat çeker. Her iki baharat da dünyanın başka yerlerinden gelmiş, Avrupa’da son derece popüler olmuş ve daha sonra yerini karabiber ve pul biber almıştır.

    Benzer tat profilleri nedeniyle birbirlerinin yerine geçebilirler. Cennet taneleri de uzun biber gibi hoş kokuludur ve karmaşık bir ısıya sahiptir. Lezzet ve aroma notaları çiçeksi, cevizli ve güçlü bir narenciye varlığı içerir. Başka bir deyişle, tam olarak uzun biberden isteyeceğiniz niteliklere sahiptir.

    Uzun biber yerine 1:1 oranında cennet tanelerini kullanın.

    Bir Tutam: Beyaz Biber

    Beyaz karabiber, karabiber ile aynı bitkiden gelen aynı meyvelerdir (drupe adı verilir). Görünüm ve tattaki farklılık, bunların nasıl işlendiğine ve hasat edildiği noktaya bağlıdır. Beyaz biberin dış kabuğu işlenirken çıkarılır, böylece içteki daha açık renkli tohum kalır. Biber kuruduğunda kabuğu siyaha dönen ve karabibere rengini veren kısımdır.

    Beyaz biber, karabibere göre daha geç hasat edilir, bu da onların daha olgun olduğu ve uzun bibere benzer bir tat karmaşıklığına sahip olduğu anlamına gelir. Benzer dünyevi bir tada sahiptirler. Dış kabuğun çıkarılması, karabiberin piperininin bir kısmının kaybolmasına neden olur, bu da beyaz biberin karabiber kadar sıcak veya keskin olmadığı anlamına gelir. Bu göreceli yumuşaklık, uzun bibere benzemesinin bir başka yoludur.

    Öğütülmüş beyaz biber, öğütülmüş uzun bibere benzememektedir ancak bu çoğu uygulamada bir sorun oluşturması muhtemel değildir.

    Uzun biber yerine 1:1 oranında beyaz biber kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Uzun biberin Avrupa’da gözden düşmesinin nedenlerinden biri de acı biberin Yeni Dünya’dan gelmesiydi. Acı biber, acı biber gibi uzun biberden daha fazla ısı sağlayabilir ve içerik olarak uzun biber içeren çoğu tarifte işe yarayabilir.

  • Kızamık Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Kızamık Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Meyveler belirli İran yemeklerini veya av eti içeren klasik Avrupa yemeklerini pişirmek istiyorsanız sahip olmanız gereken önemli bir malzemedir. Dünyanın pek çok yerinde yaygın olarak kullanılan bir içerik değildir, bu nedenle hemen ihtiyacınız olursa muhtemelen bir alternatif kullanmak zorunda kalacaksınız. Aşağıda, yemek pişirmede size yardımcı olacak en iyi kızamık ikamelerinden bazıları bulunmaktadır.

    En İyi Seçenek: Kurutulmuş Yaban Mersini

    Kızılcık, Kuzey Amerika’nın ılıman ve serin bölgelerindeki bataklıklarda yetişen küçük pembe meyvelerdir. Kızılcıkları taze veya kurutulmuş olarak, kızamık kullandığınız gibi kullanabilirsiniz. Kurutulduğunda kızılcık ve kızamık neredeyse tamamen birbirinin yerine kullanılabilir. Her iki meyve de yoğun mayhoş tat profilleri ve yüksek besin içeriğiyle bilinir. Ekşilik, birçok lezzetli yemek için etkili bir tamamlayıcıdır.

    Kızamık gibi kızılcık da komposto ve jöle yapımında sıklıkla kullanılır. Amerikan Şükran Günü yemeklerinde hindi ile servis edilen geleneksel kızılcık sosu, kızamık kompostosuna benzer. Av etiyle birlikte servis edilen kızamık kullanılarak yapılan benzer hazırlıklar da vardır. Kümes hayvanlarının kızamıkla pişirilmesini içeren en az bir İran yemeği var.

    Kızılcıklarda, kızamığın en önemli sağlık yararlarının çoğunun kaynağı olan berberin yoktur; ancak birden fazla B vitamini ve C vitamini de dahil olmak üzere aynı besinlerin çoğuna sahiptirler.

    Ticari olarak kurutulmuş kızılcıkların çoğunun tatlandırıldığını unutmayın. Kızamıklara daha yakın bir tat elde etmek için, şekersiz kızılcıkları arayın veya evde kurutun.

    İyi Bir İkinci Tercih: Kurutulmuş Vişne

    Adından da anlaşılacağı gibi vişne oldukça asidiktir ve kendine özgü koyu kırmızı bir renge sahiptir. Asitliği, onları kızamıklara karşı etkili birer alternatif yapan özelliktir. Vişneyi kızamık kullandığınız gibi kullanabilirsiniz; hem tuzlu hem de tatlı hazırlıklarda iyi çalışırlar. Reçel ve komposto yapmak için bunları kullanın ve kümes hayvanları ve av hayvanlarının yanında servis edin.

    Vişne teriminin neredeyse 300 kiraz çeşidini kapsadığını ancak en kolay bulunabilenin Montmorency olacağını unutmayın. Vişnelerin, kızamık tarafından sağlanan sindirimi iyileştirme yeteneği gibi sağlık yararları da vardır.

    Başka Bir Seçenek: Goji Meyveleri

    Goji meyveleri ve kızamık, genel sağlık ve refaha katkıda bulunan antioksidanlar, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Her ikisi de tariflere eşsiz bir tat katan mayhoş ve hafif tatlı lezzetleriyle tanınır. Goji meyveleri, tıpkı kızamık gibi salatalara, smootie’lere, unlu mamullere ve karışımlara kolayca dahil edilebilir.

    Ek olarak, goji meyveleri daha yaygın olarak bulunur ve birçok sağlıklı gıda mağazasında ve çevrimiçi perakendecide bulunabilir, bu da onları kızamık bulamayan veya kullanmayı tercih etmeyenler için uygun bir alternatif haline getirir.

    Kısaca: Kuşburnu

    Kuşburnu gül bitkisinin tohum kabuklarıdır. Çoğu gül bitkisinin çiçeklenmeyi teşvik etmek için düzenli olarak budanması nedeniyle bunlar nispeten nadirdir. Kuşburnu çiçeğin dibinde belirir ve meyvelere benzer. Ekşilikleriyle tanınırlar, bu da onları kızamıklara iyi bir alternatif haline getirir. Ayrıca kuşburnu, çok iyi bir C vitamini kaynağı olduğundan beslenme konusunda da kendine hakimdir. Yaygın uygulamalar arasında reçel ve şurup yapımı yer alır.

    Kuşburnunun kızamıklardan farklı olmasının bir yolu da, genellikle etle birlikte kullanmak yerine tatlılarda ve tatlı uygulamalarda görmenizdir. En iyi sonuçları elde etmek için kuşburnunu sadece tatlı yemeklerde kızamık yerine kullanmak isteyebilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Sumak Orta Doğu yemeklerinde görülen klasik bir ekşitme maddesidir. Tıpkı kızamık gibi bir meyvedir ve öncelikle lezzetli yemeklerde kullanılır. Güçlü bir narenciye notasıyla yoğun bir ekşi tat sunar.

    Limon suyuna batırılmış kuru üzüm veya kuş üzümü, kızamıkların yerine iyi bir iş çıkarabilir. Kombinasyon, ihtiyacınız olan hem güçlü ekşiliği hem de meyveli unsuru sağlayacaktır. Diğer bir fayda ise bu kombinasyonun, burada listelenen tüm kızamık ikameleri arasında muhtemelen bulunması en kolay olanıdır.

  • Portakal Kabuğu Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Portakal Kabuğu Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Portakal kabuğu, kendine özgü bir tat ve doku sağlayarak hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde çok yönlü bir kullanım sunar. Portakal kabuğunu bütün olarak kullanabilir veya sıcak sıvılara ekleyerek esansiyel yağını ve aromasını serbest bırakabilirsiniz. Portakallar yaygın olarak bulunsa da, elinizde portakal yoksa ve markete gitmek için zamanınız yoksa, kabuklarını değiştirmek için alternatifler de mevcuttur. Aşağıda, portakal kabuğu yerine kullanabileceğiniz birkaç mükemmel alternatif bulabilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Limon Kabuğu

    Limonlar, kolayca çıkarılabilen, nispeten kalın bir kabuğa sahiptir. Kabuğun kalınlığı, portakallarla olan benzerliklerinden sadece biridir. Ayrıca yemeklere güçlü bir narenciye aroması katarlar. Limon kabuğu, hem hacim hem de tat açısından portakal kabuğuna benzer, bu nedenle onu 1:1 oranında kullanabilirsiniz.

    Şekerlenmiş narenciye kabuklarından (kek ve tatlıların üzerini kaplamak için harikadır) marmelatlara kadar her şeyde portakal kabuğu yerine limon kabuğu kullanabilirsiniz. Aslında limon kabuğu marmelatı, standart portakal kabuğu marmelatına mükemmel bir alternatif olarak kabul edilir. Ayrıca portakal kabuğu gerektiren güveç ve soslara taze veya kurutulmuş limon kabuğu ekleyerek tatların sıvıya karışmasını sağladıktan sonra servis yapmadan önce çıkarabilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Greyfurt Kabuğu

    Greyfurt, bazılarına göre bir kült olan narenciye meyvelerinden biridir. Herkes onlardan hoşlanmaz çünkü etinin ve suyunun biraz acı olabilmesidir. Fakat iyi haber şu ki: Acılık, meyvenin bu iki kısmında yoğunlaşır. Kabuğun kendisi, portakal ve limon gibi diğer turunçgillerin kabuklarından daha acı değildir.

    Portakal kabuğu gerektiren her tarifte güçlü bir narenciye aroması sağlamak için greyfurt kabuğunu kullanabilirsiniz. Portakal ve limon kabuğu gibi şekerlemeler yapabilir veya portakal kabuğu marmelatına benzer bir tat profiline sahip marmelat yapmak için kullanabilirsiniz.

    Limon kabuğu gibi greyfurt kabuğunu da portakal kabuğunun yerine 1:1 oranında kullanabilirsiniz.

    Kısaca: Portakal Kabuğu Rendesi

    Portakal kabuğu rendesi, portakal kabuğunun dış kısmıdır. Bir zester veya peynir rendesi ile kazınabilir. Altındaki beyaz öz, yenilebilir ancak acı olabilir ve bu nedenle rendelenmiş kabuk, kabuğun tamamının istenmediği yemeklerde portakal aromasını sağlamanın harika bir yoludur. Örneğin, rendelenmiş kabuğu bir salatanın üzerine veya cheesecake dolgusunun üzerine serpebilirsiniz.

    Kabuğun özünü içermediğinden, kabuğun hacmi daha azdır ve bu nedenle şekerlenmiş meyve veya marmelat ihtiyacınız varsa kabuğun yerini almak için uygun bir alternatif değildir. Portakal aromasını istediğiniz, ancak tam portakal kabuğu parçalarının olması gerekmediği yemeklerde kullanın.

    Bir portakalın kabuğunu değiştirmek için bir portakalın kabuğunu kullanabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Portakal suyu veya portakal suyu konsantresi, portakal kabuğunun yerine doku eklemek yerine lezzet vermek amacıyla kullanıldığı yemeklerde kullanılabilir. Yeterli portakal aroması elde etmek ve fazla sıvıyı telafi etmek için tarifteki diğer sıvıların tamamını veya bir kısmını değiştirmek için kullanabilirsiniz. Limon suyu bazı uygulamalarda işe yarayabilir ancak portakal suyundan daha ekşi olma eğilimindedir.

    Limon kabuğu ve limon kabuğu rendesi de işe yarayabilir, ancak kabuğun kendisi portakal veya limondan çok daha incedir. Kalınlık/doku kritikse limon veya greyfurt kabuklarından daha iyi bir seçim değildir.

    Portakal özü de sadece lezzetin uygun olduğu durumlarda bir seçenektir, ancak bir uyarıyla. Bir alkol bazı ile oldukça konsantredir. Bu nedenle portakal özü, çiğ gıdalar için lezzet arttırıcı olarak kullanmak yerine, pişirme ve fırınlamada (alkolün yakıldığı yerlerde) en iyi şekilde kullanılır.

  • Goji Meyvesi Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Goji Meyvesi Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Goji meyveleri Batı’da popüler hale geldi çünkü sağlık ve uzun ömürlülüğü artırma potansiyeli taşır. Faydalarına ilişkin henüz çok fazla kesin bilimsel kanıt olmasa da, goji meyveleri birçok ciddi hastalığın önlenmesi veya tedavisinde faydalı olabilir. Goji meyveleri kullanmak istiyorsanız, bunları bulmanın her zaman kolay olmadığını fark edebilirsiniz. En hızlı seçeneğiniz yerel Asya pazarını ziyaret etmek olacaktır. Eğer orada bulamazsanız, onun yerine aşağıdaki goji meyvesi alternatiflerinden birini kullanmayı düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kurutulmuş Kızılcık

    Gıdanın antioksidan değeri genellikle Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi (ORAC) değeriyle ölçülür. Kurutulmuş kızılcıklar, goji meyvelerinin mükemmel bir alternatifi haline getiren çeşitli benzerliklere sahiptir.

    Goji meyveleri gibi kurutulmuş kızılcıklar da 9.090 ORAC değeriyle antioksidanlar açısından oldukça zengindir. Goji meyveleri daha yüksek A vitamini ve protein konsantrasyonlarına sahipken, kızılcıklar, goji meyvelerinde bulunmayanlar da dahil olmak üzere daha geniş bir besin yelpazesine sahiptir. Kızılcıklarda yeterli düzeyde K vitamini, potasyum ve kriptoksantin bulunur. Bunların hiçbiri goji meyvelerinde önemli derecede mevcut değildir.

    Ayrıca önemli olan, kurutulmuş kızılcıkların tadının goji meyvelerine (dünyevi ekşi bir tat ile sınırlı ekşilik) diğer potansiyel ikamelerin çoğuna göre daha benzer olmasıdır. Goji meyveleri gibi kızılcıklar da kırmızıdır ve diğer alternatiflerle karşılaştırıldığında daha benzer bir görünüme ve dokuya sahip olacaktır.

    Herhangi bir uygulamada goji meyveleri yerine 1:1 oranında kurutulmuş kızılcık kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Böğürtlen

    Goji meyvelerinin ORAC değeri 3.290’dır ve bu da onları yaban mersini ve elma da dahil olmak üzere birçok meyvenin üstüne yerleştirir. Ancak, böğürtlen 4.669 ile oldukça yüksek bir ORAC değerine sahiptir. Goji meyvelerini yalnızca besin değeri nedeniyle yemek istiyorsanız, eşdeğer miktarda böğürtlen, yüksek düzeyde C vitamini de dahil olmak üzere aynı faydaların çoğunu sağlayabilir.

    Böğürtlen aynı zamanda iyi bir antioksidan ve lif kaynağıdır. Lif kilo kaybını teşvik etmeye yardımcı olabilir. Goji meyveleri kadar protein içermezler ve görünüşleri de benzer değildir; ancak yine de tahıllara katkı maddesi olarak da dahil olmak üzere aynı uygulamaların çoğunda kullanılabilirler.

    Goji meyveleri yerine 1:1 oranında böğürtlen kullanın. Kurutulmuş böğürtlen pek yaygın olmadığından çoğu durumda taze meyveyi kullanmak zorunda kalacağınızı unutmayın. Bu, yemeğinize goji meyvelerinden alacağınızdan daha fazla nem ve tatlılık katacağınız anlamına gelir. Sonuç olarak, taze böğürtlen tüm yemeklerde ideal bir alternatif olmayabilir.

    Alternatif: Ahududu

    Ahududu, goji meyveleri ile karşılaştırıldığında daha yüksek antioksidan kapasitesi içeren bir başka meyvedir. Antioksidan özelliklerini sağlayan ellagitanninler adı verilen polifenolleri içerirler. ORAC değeri 5.065 olan ahududu, antioksidan kapasitesi açısından da hem yaban mersini hem de böğürtlenden daha üst sıralarda yer alır. Ahududu, goji meyveleri gibi hem lif hem de C vitamini açısından zengindir. Ahududu ve goji meyvelerinin her ikisi de kırmızıdır ve bazı uygulamalarda ekşi bir meyve tadı sağlayabilir.

    Böğürtlen gibi, ahududu da çoğunlukla sadece taze haliyle bulunur, bu nedenle her zaman mükemmel kurutulmuş goji meyvesi yerine geçmeyebilir. Bunları kullanırsanız, ilave nemi telafi etmek için tarifinizi ayarlamanız gerekebilir. Ahududular goji meyvelerinden daha tatlı olabilir, bu nedenle tarifteki tatlandırıcıları da ayarlamanız gerekebilir.

    Goji meyveleri yerine 1:1 oranında ahududu kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Hem kurutulmuş hem de taze yaban mersini tanıdıktır ve bulunması nispeten kolaydır. Yukarıda belirtilen seçenekler arasında en düşük ORAC değerine sahip olmalarına rağmen yine de oldukça besleyicidirler ve antioksidanlarla doludurlar. Goji meyveleri gerektiren çoğu hazırlıkta kabul edilebilir bir alternatif olarak hizmet edebilirler. Kurutulmuş vişneler de benzer bir ekşiliğe sahip olacağından işe yarayabilir.

  • Stevia Alternatiflerinde En İyi Seçenekler Nelerdir?

    Stevia Alternatiflerinde En İyi Seçenekler Nelerdir?

    Stevia, Stevia rebaudiana bitkisinden elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır ve şekerden kat kat daha tatlıdır, ancak şeker tüketiminin yol açabileceği sağlık sorunları olmadan kullanılabilir. Yerel süpermarkette stevia bulamıyorsanız, kullanmayı tercih etmiyorsanız veya alışverişe gidecek vaktiniz yoksa aşağıdaki stevia alternatiflerinden birini deneyin.

    En İyi Seçenek: Beyaz Toz Şeker

    Stevia’nın ana işlevi şeker alternatifi olmasıdır, bu yüzden onun yerine en iyi alternatif genellikle beyaz şekerdir. Beyaz şeker, steviayı bazı insanlar için tatsız hale getirebilecek acı tat olmadan tatlılık sağlar.

    Şekeri bulmak steviaya göre çok daha kolay ve ucuzdur. Şekerin kullanım geçmişi daha uzun olduğundan, şekerin kullanıldığı tarifleri bulmak daha kolay olacaktır. Ancak, şekerin olumsuz yanları sağlığa olan etkileridir. Yüksek kalorili bir gıda olduğundan kilo vermenize yardımcı olmayacağı gibi diş çürüğü riskinizi de artırabilir.

    Stevia şekerden çok daha tatlı olduğundan, stevia kullandığınızdan çok daha fazla şeker kullanmanız gerekir. Her 1/2 çay kaşığı stevia tozu veya her çay kaşığı stevia sıvısı için 3/4 bardak şekere ihtiyacınız olacak.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Agave Nektarı

    Agave nektarı, tekila yapımında kullanılan bitkinin aynısı olan agave bitkisinden elde edilir. Stevia gibi agave nektarı da şekere bir alternatiftir ve genellikle daha sağlıklı bir seçenek olarak pazarlanır. Agave nektarı, steviadan çok daha az tatlı olsa da yine de şekerden daha tatlıdır. Bu tatlılık, stevia gibi etkili bir şeker alternatifi olabileceği anlamına gelir.

    Stevia’nın aksine, agave nektarı kalorisi yüksektir, bu da düşük kalorili bir tatlandırıcı istiyorsanız sizin için uygun olmayabilir. Ancak şekere göre kana daha yavaş emilir ve kan şekerinde ani artışa neden olmaz. Stevia’nın şeker içermemesi nedeniyle ani yükselişe neden olmadığını unutmamak önemlidir.

    Sıvı olduğu için agave nektarı, stevia tozu yerine sıvı stevia ekstraktlarının yerine daha uygun bir alternatiftir. Stevia’nın tatlılığının değişebileceğini ve bunun yerine kullanacağınız agave miktarının da değişebileceğini unutmayın. Genel olarak, bir tarifteki her 1/2 çay kaşığı stevia tozu veya her 1 çay kaşığı stevia sıvısı için 3/4 bardak agave nektarı kullanmak isteyeceksiniz.

    Acil Durum Çözümü: Eritritol

    Eritritol, şekerle aynı tatlı tadı sağlayan bir şeker alkolüdür. Stevia gibi, tatlandırıcı etkisini herhangi bir ilave kalori olmadan sağlar. Görünümü stevia tozuna benzeyen granül formda alabilirsiniz. Eritritol, ağzınızdaki bakterilerin şekeri yiyecek olarak kullanamayacağı için diş çürümesine neden olmaz.

    Eritritol bazı insanlar için yan etkilere neden olabilir. Olumsuz etkiler sindirim sorunlarını içerebilir. Az miktarda eritritol tüketmek bu sorunları hafifletmeye yardımcı olabilir. 50 gramdan küçük porsiyonlarda tüketirseniz sorun yaşama ihtimaliniz düşüktür.

    Diğer Alternatifler

    Sukraloz, modifiye edilmiş bir şekerdir. Şekerden yapılmış olması nedeniyle diğer yapay tatlandırıcılardan ayrılan bir tatlandırıcıdır. Stevia gibi çok yönlüdür ve stevia gerektiren her uygulamada kullanabilirsiniz. Stevia’ya bir başka önemli açıdan daha benzer: Sıfır kaloriye sahiptir. Kimyasal olarak şekere benzemesine rağmen sukraloz, metabolize edilmeden bağırsaktan geçebilir, böylece enerjiye veya yağa dönüştürülmez.

    Sukralozun dezavantajı lezzetidir. Stevia gibi o da şeker yerine kullanılır ancak sade şekerin basit tatlılığını mükemmel şekilde taklit edemez.

  • Füme Deniz Tuzu Alternatifleri ve Yapımı

    Füme Deniz Tuzu Alternatifleri ve Yapımı

    Füme deniz tuzu, ceviz veya diğer aromatik sert ağaçlardan elde edilen duman aromasının eklendiği deniz tuzudur. Yemeğinizi tuzlarken aynı zamanda duman aromasını da almanızı sağlar. Marketinizin baharat reyonunda füme deniz tuzu bulamıyorsanız ve bunu kendiniz yapmak istemiyorsanız, füme deniz tuzu yerine geçen bir ürünü deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi Füme Deniz Tuzunuzu Yapın

    Eğer bir tütsüleme veya barbekü ızgarasına erişiminiz varsa, füme deniz tuzu yapmak kolaydır, ancak fırınınızda da bir versiyon yapabilirsiniz. İhtiyacınız olan tek şey, istediğiniz tütsülenmiş odun ve biraz zamandır. Prensip, et veya diğer yiyeceklerin tütsülenmesiyle aynıdır.

    Fırın için, fırınınızı düşük bir sıcaklığa, yaklaşık 225 Fahrenheit dereceye kadar önceden ısıtarak başlayın. Bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın ve üzerine tütsülemek için istediğiniz talaşlarla birlikte bir kat kaba tuz yayın (Mesquite popüler bir seçimdir). Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve tuzun yaklaşık 1-2 saat boyunca dumanlanmasını sağlayın. Tuzu periyodik olarak kontrol ettiğinizden ve eşit içim sağlamak için karıştırdığınızdan emin olun. İstenilen dumanlı tada ulaşıldığında, fırın tepsisini fırından çıkarın ve füme tuzu hava geçirmez bir kapta saklamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

    Bazı uzmanlar, tuzun her taraftan füme olmasını sağlamak için tuzu kahve filtrelerine veya metal bir sıçrama perdesinin üstüne koymanızı önerir. Deniz tuzu, kullandığınız ahşabın nüanslarını yakalayacaktır. Böylece farklı ormanları deneyebilirsiniz çeşitli tatlar elde etmek için farklı tuz miktarları ile.

    Çok az zamanınız varsa veya sigara içme ekipmanınız yoksa deniz tuzunuzu bir miktar sıvı dumanla karıştırabilirsiniz. İyice karıştırın ve kuruması için düşük fırına koyun. Tahılların ayrı kalmasını sağlamak için ona göz kulak olun ve hareket ettirmeye devam edin.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Tek Başına Tuzla Birlikte Sıvı Duman

    Sıvı duman kullanarak, deniz tuzunu ayrı bir tabağa katıyorsanız tek başına dumanlı bir tat katar. Bir tarifte dumanlılığı artırmadan tuzu artırmak veya tam tersini yapmak istiyorsanız sıvı duman tercih edilen bir alternatif olabilir.

    Sıvı dumanı, ticari tütsülenmiş deniz tuzuyla karşılaştırıldığında standart bir markette bulmak çok daha kolaydır. Ayrıca, dumanlı tadı kendi kendinize tuzdan daha hızlı elde etmenin bir yoludur. Unutmayın, sıvı olduğu için yemeğinize nem katacaksınız; bunun sorun olmayacağı yiyecekler için ayırın.

    Bir Tutam: Siyah Tuz (Kala Namak)

    Siyah tuz, hidrojen sülfür içeren sülfürlü bir tuzdur sodyum klorür ile birlikte. Kimyasal olarak deniz tuzu gibi bir tuzdur, dolayısıyla lezzet profili sadece tuzludur; ancak hidrojen sülfür bileşeni ona çürük yumurta kokusu verir.

    Siyah tuzu küçük miktarlarda kullandığınızda, bu not onun lezzetli karakterini artırabilir ve füme deniz tuzundan kaynaklanan dumanlılığın yerini alabilir. Kokunun pişmemiş tuzda hemen hissedilirken, pişmiş yemeklerde çoğunlukla kaybolduğunu ve geriye sadece umami kalitesinin kaldığını unutmayın.

    Diğer Alternatifler

    Füme deniz tuzundan alacağınız dumanın aynısını, yiyeceği tuzlayıp odun üzerinde tütsüleyerek de elde edebilirsiniz. Duman aromasını doğrudan eklemek, tuzu dumanlayıp baharat olarak kullanmaktan daha hızlı bir seçenek olabilir.

    Füme kırmızı biber duman aromasını baharat formunda elde etmenin başka bir yoludur. Elbette bu sadece kırmızı biber ilavesinin fayda sağlayacağı yemeklerde işe yarayacaktır. Tatlı yapıyorsanız başka bir füme deniz tuzu alternatifine ihtiyacınız olacak.