Gochugaru Nedir?
Gochugaru, Kore kırmızı biber pullarına verilen isimdir. Geleneksel olarak, güneşte kurutulmuş kırmızı biberlerin iri şekilde öğütülmesiyle elde edilir. Gochugaru’nun dokusu, klasik biber pullarının ve daha ince öğütülmüş toz baharatların arasında bir yerdedir.
Kore tarihi açısından bakıldığında, acı biberlerin kullanımı oldukça yenidir; bu baharatın Kore’ye gelişi 16. yüzyıla kadar uzanır. Bugün gochugaru, Kore mutfağının vazgeçilmez bir parçası olarak kabul edilir.
Acı biberler, Latin ve Orta Amerika kökenlidir ve 16. yüzyılda Portekizli ve İspanyol tüccarlar tarafından Asya’ya getirilmiştir. Ancak, bu baharatın Asya’ya daha erken, 13. yüzyılda tanıtılmış olabileceğine dair kanıtlar da vardır.
Gochugaru’nun Lezzet Profili
Gochugaru, acı ve tatlı notalarla birlikte hafif isli bir aromaya sahiptir. Acılık seviyesi, 1,500 ile 10,000 Scoville arasında değişebilir ve Latin Amerika acı biber türleri kadar yakıcı değildir.
Biberlerin kurutulma yöntemi, gochugaru’nun tadında büyük fark yaratır. Güneşte kurutulan gochugaru’nun tadı, yapay olarak kurutulmuş olandan daha üstün kabul edilir.
Gochugaru’nun Sağlık Faydaları
Diğer kuru acı biberler gibi, gochugaru da içerdiği besinler nedeniyle çeşitli sağlık faydaları sunar. Bu besinler arasında şunlar bulunur:
- Vitaminler: Gochugaru, güçlü bir antioksidan olan E vitamini bakımından zengindir. 2 çay kaşığı gochugaru, günlük E vitamini ihtiyacınızın %14’ünü karşılayabilir. Aynı zamanda A vitamini açısından da zengindir.
- Diyet Lifi: Gochugaru, diğer acı biberler gibi iyi bir lif kaynağıdır.
- Mineraller: Gochugaru, vücudun kırmızı kan hücrelerini üretmesi için ihtiyaç duyduğu demir bakımından zengindir. Ayrıca, Lou Gehrig hastalığını önlemeye yardımcı olan süperoksit dismutaz enziminin yapımında gerekli olan bakır minerali içerir.
Gochugaru’nun düzenli tüketimi, aşağıdaki sağlık sorunlarını önlemeye yardımcı olabilir:
- Kalp Hastalıkları: Gochugaru gibi kırmızı biberler, kan kolesterolünü düşürmekte etkilidir. Ayrıca, kalp hastalığı risk faktörleri olan trombosit birikimini önlemeye yardımcı olur ve kan pıhtılarının çözülmesine katkı sağlar.
- Prostat Kanseri: Gochugaru’nun acılık kaynağı olan kapsaisin, prostat kanseri hücrelerinin yayılmasını engelleyici özelliklere sahiptir. Yapılan araştırmalar, kapsaisinin prostat kanseri hücrelerinin kendini yok etmesine neden olduğunu göstermektedir.
- Diyabet: Gochugaru’nun içerdiği lif, kan şekeri kontrolüne yardımcı olur ve bu da diyabet riskini azaltır. Lif, sindirim sistemi yoluyla yiyeceklerin geçişini düzenler.
Gochugaru’nun Yaygın Kullanım Alanları
Gochugaru’nun en bilinen kullanımı, ünlü Kore turşusu kimchide bulunur. Kimchi yapımında temel bir bileşen olarak kabul edilir; Koreli aşçılar, kimchi yapımında başka bir kuru biber kullanılmamasını önerir çünkü aynı sonuçları vermez. Ayrıca, Kore mutfağında çeşitli çorbalarda ve güveçlerde, özellikle tofu ile yapılan sundubu jjigae gibi yemeklerde de sıkça kullanılır.
