Açık kahverengi şeker, yulaf ezmesi ve muz ekmeğinden barbekü sosuna kadar çeşitli pişmiş ürünlerde ve diğer yiyeceklerde kullanılan lezzetli bir tatlandırıcıdır. Daha koyu renkte ve daha derin lezzet notalarına sahip koyu kahverengi şekerin daha hafif bir alternatifidir. Evinizde çok fazla açık kahverengi şeker kullanıyorsanız, en çok ihtiyaç duyduğunuz anda tükenmiş bulabilirsiniz. Acil durumlar için aşağıdaki açık kahverengi şeker ikamelerini düşünebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Kendi Açık Kahverengi Şekerinizi Yapın
Hem açık hem de koyu kahverengi şeker, rafine beyaz şeker ve pekmez ile yapılabilir ve kendiniz yapmak nispeten kolaydır. Bir fincan koyu kahverengi şeker elde etmek için bir çorba kaşığı pekmezi bir fincan (bir çorba kaşığı eksik) rafine beyaz şekerle birleştirin. Tam paketlenmiş versiyona benzeyen açık kahverengi şeker ikamesi elde etmek için bir çırpma teli (veya stand mikseri) kullanarak elle karıştırın.
Açık kahverengi şeker sadece gerçek pekmezle yapılmalıdır ve Blackstrap pekmezi oldukça farklı bir karaktere sahiptir.
İyi Bir İkinci Seçim: Demerara Şeker
Demerara şekeri, açık kahverengi şekerden sadece biraz daha soluk olan altın renkte rafine edilmemiş bir şekerdir. Bu şeker, şeker kamışı şurubunun ilk kaynamasından yapılır. Kaynadıktan sonra şurup, şeker kristalleri oluşana kadar susuz bırakılır. Demerara şekerinin rengi, bazı pekmez içeren şeker kamışı şurubundan gelir.
Demerara şekeri genellikle açık kahverengi şeker de dahil olmak üzere diğer şeker türlerinden daha büyük kristallere sahiptir. Birçok pişirme uygulamasında açık kahverengi şekere iyi bir alternatiftir, ancak büyük kristaller bazıları için uygun olmayabilir. Örneğin, bir onsunun bir ons rafine beyaz şekerden daha az tatlandırma gücüne sahip olduğunu göz önünde bulundurun.
Acil Durumda: Koyu Kahverengi Şeker + Beyaz Şeker
Koyu kahverengi şekeri rafine beyaz şekerle birleştirerek açık kahverengi şekerin etkili bir ikamesini yapabilirsiniz. Koyu kahverengi şeker fazla pekmez aroması içerebilir veya bazı tarifler için çok koyu bir renge sahip olabilir, ancak eşit miktarda rafine beyaz şekerle karıştırmak lezzeti hafifletebilir ve rengi açabilir. Bu şekilde seyreltildikten sonra, açık kahverengi şeker için etkili bir yedek haline gelir.
Diğer Alternatifler
Akçaağaç şurubu, pekmez ve bal gibi sıvı tatlandırıcılar için etkili bir yedektir; birçok tarifte açık kahverengi şekeri değiştirmek için de kullanabilirsiniz. Tarifinizin gerektirdiği her fincan açık kahverengi şeker için 2/3 bardak akçaağaç şurubu kullanın. Açık kahverengi şeker kuru, akçaağaç şurubu ise sıvı olduğundan, çok ıslak olmasını önlemek için tarifinizdeki sıvıları azaltmanız gerekecektir. 2/3 bardak akçaağaç şurubu eklerseniz, sıvı miktarını bu kadar azaltmanız gerekir.
Bal, açık kahverengi şeker yerine kullanabileceğiniz başka bir sıvıdır. Akçaağaç şurubu gibi, tarifinizin şeker için gerektirdiğinden daha az bal kullanmanız gerekecektir. Tarifiniz 1 bardak açık kahverengi şeker gerektiriyorsa, 1/2 ila 3/4 bardak bal kullanın. Ayrıca balın etkisini dengelemek için tarifteki diğer sıvıları ayarlamanız gerekir.
