Belirli Asya tatlıları yapmak istiyorsanız veya vegan bir jelleştirici madde arıyorsanız, agar agar tozu önemli bir bileşendir. Ancak, bu madde yaygın olarak kullanılmadığı için çoğu markette bulamayabilirsiniz. Eğer aynı özelliklere sahip bir ürüne ihtiyacınız varsa, aşağıdaki agar tozu alternatiflerinden birini deneyebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Jelatin
Eti kızarttığınızda veya et suyunu azalttığınızda ve buzdolabına koyduğunuzda, sıvıların jöle gibi katılaştığını fark etmiş olabilirsiniz. Bu, et ve kemiklerin haşlanmasıyla eriyen kıkırdak ve kemiklerdeki kolajenden kaynaklanır. Bu süreçte kullanılan madde jelatindir ve Jello gibi ürünlerde bulabilirsiniz.
Agar agar tozu gibi, jelatin de renksiz ve kokusuzdur, bu yüzden diğer malzemelerinizin lezzetini etkilemez. Marshmallow yapımında kullanılır ve panna cotta’nın önemli bir bileşenidir. Jelatinin bir avantajı da çoğu markette bulunabilmesidir, bu da onu agar agar tozuna göre daha kolay erişilebilir kılar. Çoğu sıvıda agar agar tozuna benzer bir etki gösterecektir; ancak katılaşması için soğutmanız gerekecektir. Jelatinin bir diğer dezavantajı ise agar agar tozundan daha az besleyici olmasıdır. Agar agar tozunu tamamen eritmek için kaynatmanız gerekse de, jelatinin kaynatılmaması gerektiğini unutmayın.
Agar agar tozu yerine kullanırken jelatin miktarının yaklaşık üç katını kullanın.
İyi Bir İkinci Seçenek: Pektin Tozu
Agar agar tozu gibi, pektin de tamamen bitkisel kaynaklıdır. Birçok insanın jelatinle ilgili yaşadığı en büyük sorunlardan biri, jelatinin bir et ürünü olması ve dolayısıyla veganlar için uygun olmamasıdır. Pektin tozu meyvelerden ve bazı turunçgillerden gelir; meyvede hücre duvarlarının yapımında kullanılan bir maddedir. Reçeller ve jöleler için koyulaştırıcı olarak bilinir ve agar agar tozu yerine kullanarak istediğiniz jöle dokusunu sağlayabilir.
Çözünür lif açısından zengin olmasına rağmen, pektin besin açısından çok fazla şey sağlamaz. Düşük kalorili bir seçenektir ve agar agar tozu yerine kullanılarak gereken jelleşmeyi sağlar. Pektin tozu, genellikle agar agar tozunun aksine şeker (dekstroz veya sükroz) içerir. Her ikisi de genellikle tatlı tariflerde kullanılır, dolayısıyla şeker içeriği çoğu zaman sorun teşkil etmez; ancak pektin tozu, tuzlu tarifler için ideal bir alternatif olmayabilir.
Tarifinizde belirtilen her 4 yemek kaşığı agar agar tozu yerine 1,59 onsluk bir pektin paketi kullanın.
Anında Çözüm: Jelatin ve Pektin Kombinasyonu
Jelatin, elastik ve yapışkan bir doku sağlayabildiği için şekerlemelerde sıkça kullanılır. En büyük sorun, soğutma gerektirdiğinden jelatinin tek başına ideal olmamasıdır. Pektin genellikle raf ömrünü artırmak için onunla birleştirilir. Pektinin eklenmesi, jelatinin yüksek sıcaklıklarda parçalanmasını önler ve karışımın daha kısa sürede sertleşmesini sağlar.
Agar agar tozu yerine kullanılacağında jelatin ve pektini 3:1 oranında birleştirin.
Diğer Alternatifler
Guar sakızı başka bir bitkisel bazlı jelleştirici maddedir. Genellikle glutensiz hamurlarda gluten yerine kullanılır ve Hindistan menşeli guar bitkisinden elde edilir.
Karragenan, deniz yosunu bazlı bir jelleştirici madde olması nedeniyle agar agar’a benzer. Her ikisi de aynı Rhodophyta familyasındaki deniz yosunlarından gelir, ancak farklı bitkilerden elde edilirler. Karragenan yaygın olarak kullanılsa da, kullanımıyla ilgili potansiyel olumsuz sağlık etkileri olabilir.
