Çemen otu, birçok köri tozu karışımında ve chutney gibi diğer Hint yemeklerinde kullanılır. Ayrıca et için kuru baharat karışımlarında ve bazı çay çeşitlerinde de yer alır. Hint yemeklerini pişirmeyi seviyorsanız, bu baharatı mutlaka elinizde bulundurmalısınız. Çemen otu, kolay bulunabilen bir baharat değildir, bu yüzden bir Hint bakkalının yakınında yaşamıyorsanız bir alternatif bulmanız gerekebilir. Mutfağınızda bu çemen ikamelerinin bazılarını bulabilirsiniz.
En İyi Alternatif: Akçaağaç Şurubu
Çemen otunu hiç tatmamış olanlara, tadını akçaağaç şurubuna benzeterek tarif etmek yaygındır. Akçaağaç tadıyla birlikte, biraz acımsı bir arka plan notası da bulunur. Hem çemen otu hem de akçaağaç şurubu, sotolon adı verilen bir bileşeni içerir. Sotolon, lezzet ve aromadaki bu benzerlikten sorumludur. Çemen otu, akçaağaç şurubuna o kadar çok benzer ki yapay akçaağaç şurubunda tatlandırıcı olarak kullanılır.
Çemen otunun yerine akçaağaç şurubu kullanırken, az miktarda kullanmak önemlidir. Akçaağaç şurubunun tatlılığı, çemen otu gerektiren birçok yemekte istenmeyebilir. Ayrıca, pişirildiğinde lezzeti kaybolabileceği için pişirme süresinin sonunda eklemelisiniz. Akçaağaç şurubu hem çemen yaprakları hem de çemen tohumları yerine kullanılabilir.
İyi Bir İkinci Seçenek: Hardal
Hardal, çemen otuna benzer bir tat elde etmenin başka bir yoludur. Ayrıca tatlı olmaması avantajını da sağlar. Çemen tohumlarını etkili bir şekilde değiştirmek için gereken tat kombinasyonunu sağlayabilir. Sarı hardal tohumu kullanmanız gereken türdür. Aromalarını hafifçe ısıtarak azaltabilir ve çemen tadına daha da yakınlaştırabilirsiniz.
Çemen yapraklarının yerine ihtiyacınız varsa, hardal yeşilliklerini kullanabilirsiniz.
Acil Durumda: Köri Tozu
Birçok durumda, bir baharat için en iyi acil çözüm, bu baharatı içeren bir karışım olacaktır. Birçok köri tozu karışımı çemen otu içerir, yani doğru lezzeti sağlayabilirler. Ancak köri tozundaki diğer baharatlar, çemen otu gerektiren her tarifte uygun olmayabilir. Bazı uzmanlar, daha yoğun tatların etkisini azaltmak için köri tozunu önce yağda pişirmenizi önerir.
Diğer Alternatifler
Rezene tohumları, çemen otunu değiştirmek için kullanılabilir, ancak daha tatlıdırlar ve bir yemeği kolayca baskılayabilirler, bu yüzden az miktarda kullanmak isteyebilirsiniz. Çin kereviz yaprakları, çemen yaprakları için etkili bir alternatif olabilir. Çin kerevizinin karakteristik akçaağaç şurubu tadı olmamasına rağmen etkilidir. Doğranmış Çin kereviz yaprakları, yemeğinize çemen otunun sağladığı hafif acımsı arka planı verebilir.
Ayrıca bu listedeki iki seçeneği de birleştirebilirsiniz; yani sarı hardal tohumu ve rezene tohumu. Her ikisini de ezin ve hafifçe ısıtın. Hardal tohumları, rezene tohumlarının tatlılığını azaltacak ve hafifçe ısıtmak, hardal lezzetini daha az rahatsız edici hale getirecektir.
