Demarara şekeri, fırıncılar arasında popülerdir çünkü gevrek dokusu tatlılar için harika bir malzeme haline getirir. Hafifçe işlenmiş bir esmer şeker olarak pek çok kullanım alanı vardır; ancak Amerika Birleşik Devletleri’nde bulmak zor olabilir ve bulduğunuzda genellikle daha yüksek bir fiyata sahiptir. Benzer bir tat profili ve görünüm elde etmek için kullanabileceğiniz çeşitli Demerara şeker ikameleri vardır. En iyi alternatiflerden bazılarını inceleyelim.
En İyi Seçenek: Açık Kahverengi Şeker
Açık kahverengi şeker, işlenmiş şekerden elde edilir; pekmezi çıkarıldıktan sonra tekrar eklenir. Bu işlem saflık ve tutarlılık sağlar. Açık kahverengi şekerde, koyu kahverengi şekere göre daha az melas bulunur, bu da renginin daha açık ve tadının daha yumuşak olduğu anlamına gelir.
Daha açık rengi ve daha ince lezzeti, onu Demerara şekerinin bej rengi ve hafif karamel ile şekerleme notalarına mükemmel bir alternatif yapar. Ayrıca açık kahverengi şeker, bulması diğer Demerara şeker alternatiflerinden çok daha kolay olduğu için harika bir seçenektir.
Demerara şekeri gerektiren çoğu tarifte 1:1 oranında açık kahverengi şeker kullanabilirsiniz.
İyi Bir İkinci Seçenek: Turbinado Şekeri
Demerara şekeri gibi turbinado şekeri de, doğal pekmezin çoğunu çıkarmak için bir santrifüjde döndürülmüş şekerdir. Minimal düzeyde işlenmiş bir şeker olarak, aynı hafif pekmez aroması ve açık renk de dahil olmak üzere Demerara şekerinden isteyebileceğiniz birçok özelliğe sahiptir.
İkisi arasındaki en büyük fark kristallerin boyutudur. Demerara şekerinin turbinado şekerinden daha büyük kristalleri vardır, bu da turbinado şekerinin daha çabuk çözüneceği anlamına gelir. Öte yandan, turbinado şekerinin daha küçük kristalleri, Demerara şekerinden bekleyebileceğiniz aynı çıtır dokuyu sağlayamayabilir.
Daha az önemli bir fark ise turbinado şekerinin daha koyu bir renk olmasıdır, bu da biraz daha yüksek melas içeriğine işaret eder. Bu farklılıklar nispeten küçüktür ve çoğu tarifte Demerara yerine turbinado şekeri kullanabilirsiniz. Turbinado şekerini Amerika Birleşik Devletleri’nde bulmak, diğer Demerara şeker ikamelerine göre daha kolay olabilir ve genellikle Sugar in the Raw markası altında satılmaktadır.
1:1 oranında Demerara şekeri yerine turbinado şekeri kullanın.
Alternatif Bir Seçim: Hindistan Cevizi Şekeri
Hindistan cevizi şekeri, Hindistan cevizi ağaçlarının özsuyundan yapılır ve Demerara şekeri yapımında kullanılan şeker kamışının suyuna benzer şekilde işlenir. Tadı hindistan cevizine benzemese de, Demerara şekeri gibi açık kahverengi şekerlere benzer bir tat profiline sahiptir. Demerara şekeri gibi hindistan cevizi şekeri de minimum düzeyde rafine edilmiştir. Aynı zamanda altın kahverengi bir renge sahiptir, bu nedenle Demerara şekerinden biraz daha koyu olabilir ancak çoğu tarifin sonucunda önemli bir fark yaratacak kadar koyu değildir.
1:1 oranında Demerara şekeri yerine hindistan cevizi şekeri kullanın.
Diğer Alternatifler
Akçaağaç şurubu, bazı tariflerde etkili bir Demerara şekeri alternatifi olabilir. Bulması kolaydır ve tadı, Demerara şekerinin karamel notalarına iyi bir alternatif olabilir; ancak ekstra sıvıyı telafi etmek için tarifinizde ayarlamalar yapılması gerekecektir.
Rafine beyaz şeker, yukarıdaki ikameler gibi kahverengi değildir ancak bulması kolaydır ve Demerara şekerinden alacağınız tatlılığın aynısını sağlar. Pek çok kişinin düşündüğünün aksine, Demerara şekerinden önemli ölçüde daha az sağlıklı değildir. Her ikisi de çoğunlukla sükrozdan oluşur ve fazla tüketildiğinde aynı sağlık risklerini oluşturur.
