Herbes de Provence, Provence bölgesinde yetişen ve bu bölgenin lezzetlerinin simgesi olan bir bitki karışımıdır. Klasik Provençal yemekleri yapmak istiyorsanız, Herbes de Provence karışımı önemli bir bileşendir. Önceden karıştırılmış bir karışım satın almak mümkün değilse veya bulunamıyorsa, Herbes de Provence ikamesini deneyebilirsiniz. Provencal bitki karışımının yerini alabilecek malzemeleri bulmak genellikle kolaydır.
En İyi Seçenek: Kendi Herbes de Provence’ınızı Yapın
Baharat dolabınızda yeterince ot varsa, uygun bir karışımı doğaçlama yapabilirsiniz. Herbes de Provence’teki sabit bileşenler tuzlu, kekik ve rezene tohumlarıdır. Değişken bileşenler arasında mercanköşk, nane, kekik, lavanta çiçekleri ve portakal kabuğu bulunur.
Yukarıdaki otları birleştirerek kendi Herbes de Provence’ınızı yapabilirsiniz. Bu baharat karışımının oldukça değişken olduğunu unutmayın. Miktarları zevkinize göre değiştirebilir veya belirli bitkileri atlayabilirsiniz. Listelenen otları kullanarak basit bir karışım yapmak için, her bir kekik ve tuzlu her birine iki parça bir parçayla her şeyi birleştirebilirsiniz.
Lavanta çiçekleri son yıllarda Herbes de Provence ile tanımlansa da, bu her zaman böyle olmamıştır. Birçok yemeği tamamlarlar ve karışımdaki diğer bitkilerle iyi eşleşirler, ancak gerçekten geleneksel bir bileşen değildirler. Başka bir deyişle, onları ihmal etmek, bitkinizi daha az otantik hale getirmez.
İyi İkinci Seçenek: Garrigue Otları
Herbes de la Garrigue, Herbes de Provence’a benzer bir karışımdır, temel fark, Marjoram ve Nane gibi Herbes de Provence’ta isteğe bağlı olan bazı bitkileri içermesidir.
Ayrıca, biberiye ve defne yaprağı; bazı karışımlar adaçayı da içerir. Herbes de Provence gibi, ızgara etler için iyi bir tamamlayıcıdır ve çorbalarda ve güveçlerde de kullanabilirsiniz. Herbes de la Garrigue’yi Herbes de Provence için tarifinizde aynı miktarlarda kullanın.
İhtiyaç Anında: İtalyan Baharatı + Lavanta Çiçekleri (isteğe bağlı)
İtalyan baharatı, İtalyan yemeklerinde kullanılan ortak bitkileri içeren bir Amerikan icadıdır; aynı bitkilerin çoğu Provence’de kullanılır ve Herbes de Provence’ta görünür. En önemlisi, her iki karışım da genellikle kekik ve kekik içerir. Bu iki bitki Herbes de Provence’taki sabitler arasındadır.
İtalyan baharat karışımlarında yaygın olan diğer bitkiler, Herbes de Provence gerektiren yemeklerde iyi çalışması gereken adaçayı ve fesleğendir. Kendi Herbes de Provence karışımınızı yaparken olduğu gibi, lavanta gerekli değildir, ancak birçok yemeğe ilginç bir dokunuş ekleyebilir.
Diğer Alternatifler
Fransız Fines Herbes karışımı, Herbes de Provence için de etkili bir yedek olabilir. Çoğu bitki ve baharat karışımının aksine, Fines Herbes dikkatlice seçilmeli ve dengelenmelidir. Fines Herbes için en sık kullanılan bitkiler arasında, Herbes de Provence’ın kekik ve mercanköşk gibi bileşenleri vardır. İdeal olarak, kullandığınız otlar taze olacaktır, ancak kurutulmuş otlar uzun pişirme sürelerine sahip yemeklerde tercih edilebilir.
İtalyan sosis baharat karışımları tipik olarak hem İtalyan baharatı hem de rezene tohumları içerir; her ikisi de Herbes de Provence’a benzer bir lezzet profili sağlamasına izin verir. Bazı karışımların, Herbes de Provence gerektiren tüm yemekler için ideal olmayabilecek ezilmiş kırmızı biber içerebileceğini unutmayın. Ezilmiş kırmızı biberin olası dahil edilmesinin yanı sıra, İtalyan sosis karışımı sarımsak içerebilir. Sarımsak içeren bir karışım, bu baharatın diğer tüm lezzetleri ezmesini önlemek için yemekteki diğer sarımsakları ayarlamanız gerekebileceği anlamına gelir.
