Ras el hanout, 100’e kadar farklı baharat içerebilen bir baharat karışımıdır. Karışım, yapımcının tercihine göre değişiklik gösterebilir, bu da lezzetin de değişken olduğu anlamına gelir. Birçok ras el hanout karışımında kullanılan baharatlar arasında kakule, tarçın ve zencefil bulunurken; lavanta ve gül yaprakları gibi daha az yaygın bileşenler de eklenebilir. Eğer ras el hanout gerektiren bir yemek pişirmek istiyorsanız, doğru baharat karışımının elinizde olduğundan emin olmalısınız, ancak bu karışımı bulmak zor olabilir. Aşağıda, ustalıkla yapılmış bir ras el hanout’un bir yemeğe getirebileceği karmaşık tatları değiştirmenize yardımcı olacak en iyi ras el hanout alternatifleriniz bulunmaktadır.
En İyi Seçenek: Kendi Karışımınız
Ras el hanout, bir baharat tüccarının en iyi baharatlarının bir karışımı olarak başlamıştır. Bu baharatlar belirli bir lezzet profili oluşturmak için birleştirilir. İstediğiniz profili biliyorsanız, bulunması kolay birkaç baharatla bunu oluşturabilirsiniz. Kendi ras el hanout’unuzu yapmak için 100 baharata ihtiyacınız yok, ancak birkaçına ihtiyacınız var.
Tarçın, kişniş ve kimyonu içeren çoğu ras el hanout karışımında bulunan temel baharatlarla başlayabilirsiniz. Buna zencefil, biber gevreği ve zerdeçal ekleyebilirsiniz. Hangi baharatları kullanacağınız, ne pişirdiğinize bağlı olacaktır. Örneğin, domuz eti veya ördeğin yağlılığını azaltmak için karanfil veya anason tohumu ekleyebilirsiniz.
-> Kendi Karışımınızı Yapın: PepperScale’deki bu ev yapımı ras el hanout tarifine bakın
İyi Bir İkinci Tercih: Baharat
Baharat, ras el hanout’a benzer bir lezzet profiline sahip, Orta Doğu’dan gelen bir başka baharat karışımıdır. “Baharat” kelimesi Arapçada “baharat” anlamına gelir ve baharat karışımlarının çoğu, ras el hanout’ta bulduğunuz baharatların çoğunu içerir; Kuzey Afrika çeşidi, birçok ras el hanout tarifinde yer alan gül yapraklarını içerebilir. Baharat, İsrail mutfağında da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Baharat tipik olarak tarçın, karabiber ve kişniş gibi diğer bazı baharatları içerir. Onu tam olarak ras el hanout’u kullandığınız şekilde kullanabilirsiniz. Mercimek, çorba ve pilavlı yemeklerin tatlandırılmasında etkilidir; et ve balık için de kullanabilirsiniz. Kuzey Afrika taginleri için popüler bir tatlandırıcıdır.
Baharat, ras el hanout’a göre daha az baharat içerme eğiliminde olsa da yine de aynı sıcak ve tatlı notaları sunabilmektedir.
Kısaca: Garam Masala
“Garam” “sıcak”, “masala” ise “baharat” anlamına gelir. Diğer geleneksel baharat karışımlarının çoğunda olduğu gibi, tek bir standart tarif yoktur, dolayısıyla garam masala’nın lezzet profili her aşçının tercihine göre değişir. Baharatta olduğu gibi, garam masala’daki baharatların sayısı tipik olarak ras el hanout’takinden daha düşüktür; ancak en sık kullanılan baharatlar aynıdır. Garam masala genellikle tarçın, kimyon ve kişniş, kakule ve karabiber içerir. Sonuç, ras el hanout’takileri etkili bir şekilde taklit etmek için kullanılabilecek bir tat karışımıdır. Ras el hanout’u kullandığınız gibi garam masala’yı kullanın.
Diğer Alternatifler
Beş Baharat Tozu, Çinlilerin beş ana tat olarak kabul ettiği lezzetleri sağlayacak şekilde formüle edilmiştir. Karışımdaki gerçek baharat sayısını ifade etmediğini unutmayın. Beş baharat karışımını yapmak için yaygın olarak kullanılan baharatlar arasında karanfil, anason ve karabiber bulunur. Bu baharatlar ras el hanout’ta da kullanılır.
Köri Tozu, ABD’de doğu baharatlarının en kolay karışımı olabilir ve ras el hanout için etkili bir alternatif olabilir. Yüksek zerdeçal içeriğinin yemeklere parlak sarı bir renk verebileceğini unutmayın.
