Sambar tozu, Sambar adı verilen Güney Hindistan çorbası için kullanılan bir baharat karışımıdır. Sambarınızın özgün bir lezzete sahip olmasını istiyorsanız, sambar tozunun sağladığı karmaşıklık çok önemlidir. Sambar tozu, batıda pek bilinmeyen bir baharat karışımıdır, bu da eğer yakınınızda bir Hint bakkalı yoksa onu bulmakta zorlanabileceğiniz anlamına gelir. Çevrimiçi sipariş vermek mümkün değilse, bu sambar tozu alternatiflerini göz önünde bulundurun.
En İyi Seçenek: Kendi Sambar Tozunuzu Yapın
Bulması zor bir baharat karışımına ihtiyacınız olduğunda en iyi seçenek genellikle bunu kendiniz yapmaktır. Karışımı kendi tercihinize göre uyarlamanıza olanak tanımanın yanı sıra kendi öğüttüğünüz taze bütün baharatları kullanarak daha iyi bir nihai ürün elde etme olasılığınız da artar.
Sambar tozu karışımındaki her şeyi tipik bir bakkalda bulmak kolay olmayabilir; ancak bulunması zor malzemeler için bile etkili alternatifler mevcuttur.
Tipik sambar tozu içerikleri şunlardır: Toor dal (güvercin bezelyesi), channa dal (nohut/garbanzo fasulyesi), kişniş, karabiber, kimyon, zerdeçal, kırmızı biber ve asafoetida. Bu bileşenlerin tümüne veya uygun alternatiflere sahipseniz, bunları bir baharat öğütücüde öğüterek, tıpkı mağazadan satın alınan sambar tozunu kullandığınız gibi kullanabileceğiniz etkili bir sambar tozu alternatifi oluşturabilirsiniz. Doğru ölçümler için PepperScale’in tarifine bakın.
İyi Bir İkinci Seçenek: Rasam Tozu
Rasam, sambar’a benzeyen bir yemektir ve benzer aromatik ve baharatlı lezzet profiline sahiptir. Hem sambar tozu hem de rasam tozu, bölgesel geleneklere veya aşçının tercihlerine göre değişiklik gösterebilir. Her ikisi de Tamil Nadu eyaletinde ortaya çıkmış, ancak Hindistan’ın diğer bölgelerinde de popüler hale gelmiştir. Sonuç olarak, yemekler kimin yaptığına bağlı olarak önemli ölçüde farklılık gösterebilir veya çok benzer olabilir. Bazı rasam tozu karışımlarında kullanılan baharatlar, büyük ölçüde sambar tozunda kullanılanlarla aynıdır.
Tercih ettiğiniz sambar tozu karışımını en yakın şekilde kopyalayan bir rasam tozu karışımı kullanın. Rasam tozu, sambar tozunun yerine 1:1 oranında kullanılabilir.
Kısaca: Chaat Masala
Rasamda baskın olan lezzet notalarından biri asitliktir; bu asit notaları domatesten veya demirhindiden gelebilir. Chaat masala, kendi ekşitme maddelerini içerdiğinden sambarın asitliğini artırabilir veya onu domates veya demirhindi yerine tamamen kullanabilirsiniz. Chaat masala, genellikle chaat’ı tatlandırmak için kullanılan bir baharat karışımıdır ve kızarmış patatesten kızarmış hamur parçalarına kadar her şeyi içerebilen kızarmış bir sokak yemeğidir.
Sambar tozu yerine 1:1 oranında chaat masala kullanın.
Diğer Alternatifler
Madras köri tozu, diğer popüler Hint baharat karışımlarının lezzet profillerini kopyalamayı amaçlayan bir İngiliz baharat karışımıdır. Sambar tozu karışımında bulabileceğiniz aynı içeriklerin bir kısmına sahiptir, bu da yemeklerinize benzer bir profil getirebileceği anlamına gelir.
Vindaloo köri tozu, Hint malzemeleri kullanılarak bir Portekiz yemeği yapma girişiminden doğmuştur ve en sıcak köri tozu karışımı olarak bilinir. Madras köri tozu gibi, sambar tozuyla birkaç ortak baharatı vardır ve dolayısıyla benzer bir lezzet profiline sahiptir.
