Ssamjang Alternatifleri
Ssamjang, Korecede “sarma sosu” anlamına gelir ve genellikle Kore sokak lezzetleri arasında yer alan ssam adı verilen sarma yemeklerinde kullanılır. Eğer ssam hazırlamayı planlıyorsanız ya da ssamjang’ın tat katabileceği başka yemekler yapmayı düşünüyorsanız, bu sosu edinmek isteyebilirsiniz. Ancak, yaşadığınız yere bağlı olarak ssamjang bulmak kolay olmayabilir. İşte ihtiyacınız olduğunda ssamjang yerine kullanabileceğiniz en iyi alternatifler:
En İyi Seçenek: Kendi Ssamjang’ınızı Yapın
Ssamjang, iki geleneksel Kore baharat ezmesinin karışımından oluşur ve yapımı oldukça kolaydır. En temel tarif, soya fasulyesinden elde edilen iki ezmenin—doenjang ve gochujang—birleştirilmesini içerir. Bu karışımı, ticari ssamjang gibi kullanabilirsiniz.
Bu tür sosların güzelliği, kişiselleştirilebilir olmalarıdır. Kore’de ssamjang genellikle aşçının damak tadına göre ayarlanır. Siz de geleneksel ssamjang malzemelerini kullanarak veya kendi tercihlerinize göre baharatlar ekleyerek aynı şeyi yapabilirsiniz. Örneğin, gochugaru (Kore kırmızı biber tozu) veya taze biber ekleyerek acı seviyesini artırabilirsiniz. Ssamjang’a tipik olarak eklenen diğer malzemeler sarımsak ve yeşil soğandır. Bu sosun ana malzemeleri olan doenjang ve gochujang’ı birçok Asya marketinde bulabilirsiniz.
İyi Bir İkinci Seçenek: Doenjang
Doenjang, ssamjang’ın ana bileşenlerinden biri olduğu için onun lezzet profilini kısmen paylaşır. Ssamjang’daki topraksı ve umami tatların büyük bir kısmı doenjang’dan gelir.
Doenjang, eski bir fermente soya fasulyesi ezmesidir ve Kore mutfağında M.S. 683 yılından beri kullanıldığı belgelenmiştir. Klasik Kore yemeklerinden doenjang jjigae gibi tariflere karmaşık bir umami lezzeti katmak için kullanılır. Doenjang, ssamjang gerektiren tariflerde kullanılabilir.
Ancak, doenjang tek başına ssamjang deneyimini tam olarak sunmaz. Acı ve tatlı bir tat ekleyerek sevilen bu sosun lezzetini daha iyi taklit edebilirsiniz. Biraz acı biber ve tatlandırıcı eklemek, doenjang’ı ssamjang’a daha çok yaklaştırabilir. Bununla birlikte, daha hafif ve az tatlı bir sos tercih ediyorsanız doenjang tek başına bazı tarifler için ideal bir seçenek olabilir.
Acil Durumlar İçin: Doubanjiang
Doubanjiang, ana bileşenleri fermente soya fasulyesi ve kırmızı biber olduğu için ssamjang’ın en iyi alternatiflerinden biridir. Kağıt üzerinde, ssamjang ile benzer tat özelliklerini sunar; güçlü bir umami lezzeti sağlar.
Ancak, doubanjiang’ın bir dezavantajı vardır: Çok tuzludur. Bu yüzden genellikle sofra sosu yerine pişirme malzemesi olarak kullanılır. Ayrıca, ssamjang’ın hafif tatlı dokunuşuna sahip değildir.
Diğer Alternatifler
Gochujang, ssamjang için iyi bir alternatif olabilir. Ssamjang’ın ana malzemelerinden biri olduğu için benzer bir lezzet profiline sahiptir. Gochujang, yemeklere acılık katmak için kullanılan bir biber sosudur, bu yüzden ssamjang’dan daha acı ve daha tatlıdır. Eğer yemeğinizde daha baharatlı bir lezzet istiyorsanız, gochujang en iyi seçeneklerden biri olabilir. Ayrıca, gochujang bulmak ssamjang bulmaktan daha kolay olabilir.
