Vanilya özü, vanilya fasulyelerinin alkolde bekletilmesiyle elde edilen bir aromadır. Vanilya özü, özellikle kurabiye ve kek gibi birçok tatlı ve pişmiş üründe gereklidir. Beklenmedik bir şekilde tükenirse veya saf versiyonu bulamazsanız (taklit versiyonunun aksine) kullanabileceğiniz en iyi vanilya özü ikamelerinden bazıları vardır.
Vanilya özü yapmak için ihtiyacınız olan tek şey bazı vanilya çekirdekleri ve bir tür alkol. Bu, önceden hazırlanmış ürünler için etkili bir yedek olsa da, vanilya aromasının alkole geçmesi zaman alacağından hızlı bir yöntem değildir. İyi haber şu ki, sonuç beklemeye değer.
Fasulye kalitesinin nihai ürünün kalitesi üzerinde doğrudan bir etkisi olduğunu fark ettiğiniz sürece vanilya özünüzü yapmak için her türlü vanilya fasulyesini kullanabilirsiniz. Her fasulye türü farklı bir özüt ile sonuçlanır. Meyveli fasulyeler daha meyvemsi bir özüt sağlarken, toprak fasulyeler daha toprak bir tat verir.
Kullandığınız alkol türü de önemlidir. Sadece fasulyenin lezzetini istiyorsanız, votka gibi nötr bir lezzete sahip bir şey tercih edin. Ekstrakt yapmak için kullanılan diğer popüler alkoller arasında burbon, rom ve brendi bulunur, ancak tekila da kullanabilirsiniz.
Vanilya özünüzü yapmak için üç fasulyeyi uzunlamasına ayırarak ve tercih ettiğiniz alkolden yaklaşık 1 bardak ekleyerek hazırlayın. En az bir ay beklemesine izin vermelisiniz, ancak kullanmadan önce ne kadar uzun süre bekletirseniz, lezzet o kadar güçlü ve karmaşık olur.
İyi Bir İkinci Seçim: Vanilya Şekeri
Vanilya fasulyeleri, lezzeti şekere ve sıvılara aşılayacak kadar keskindir. Vanilya şekeri şekeri alkol yerine ortam olarak kullanır. Vanilya çağrısında bulunan hemen hemen tüm tarifler tatlı olduğundan, vanilya aromalı şeker için tatlandırıcınızın bazılarını (veya hepsini) değiştirmek sorun yaratmaz.
Özel bir fırın tedarik mağazasından vanilyalı şeker satın alabilirsiniz veya kendiniz yapabilirsiniz. Bir vanilya çekirdeğini uzunlamasına bölerek ve tohumları iki bardak şekere kazıyarak hazırlayın. Tohumları karıştırmak için şekeri karıştırın ve yaklaşık iki hafta boyunca hava geçirmez bir kapta saklayın. Vanilya özü gerektiren tariflerde şekeri kullanın.
Bir Tutam: Akçaağaç Şurubu
Hiç vanilya fasulyeniz yoksa, akçaağaç şurubu beklemenizi gerektirmeyen bir bileşendir. Akçaağaç şurubu akçaağaç ağacının azaltılmış özüdür ve ceviz arka plan notaları olan derin bir karamel aromasına sahiptir. Daha derin bir karamel aromasına sahip daha koyu tip olan akçaağaç şurubu çeşitleri vardır. Vanillin, vanilya fasulyesinde birincil lezzet bileşenidir ve akçaağaç şurubunda da bulunur.
Tarifinizin vanilya özü için gerektirdiği aynı miktarda akçaağaç şurubu kullanın. Akçaağaç şurubunun tatlı olduğunu unutmayın, bu nedenle telafi etmek için tarifinizdeki tatlandırıcı miktarını ayarlamanız gerekebilir.
Gerekirse: Taklit Vanilya
Taklit vanilya, vanilya özü alternatifi olarak kullanılabilir, ancak mutlaka en iyi seçenek değildir. İmitasyon vanilya, sentetik kimyasallardan yapılır ve gerçek vanilya fasulyelerinden türetilen doğal vanilya ekstraktının karmaşıklığından ve zenginliğinden yoksundur. Taklit vanilya vanilyanın lezzetini taklit edebilirken, genellikle biraz yapay bir tada sahiptir ve acı bir tat bırakabilir. Pişirme ve pişirme için daha uygun maliyetli bir seçenek olabilir, ancak vanilya lezzetinin çok önemli olduğu tarifler için saf vanilya özü kullanmak en iyisidir.
Diğer Alternatifler
Vanilya şurubu, vanilya fasulyesinin lezzetini çıkarabilmenin başka bir yoludur. Bir vanilya çekirdeğinden tohumları basit bir şuruba (iki bardak şeker, bir bardak su oranında) ekleyerek ve yaklaşık 20 dakika pişirerek vanilya şurubu yapabilirsiniz. Bu, diğer vanilya özü ikamelerinden daha hızlı bir seçenektir.
Üçlü sek, portakal aromalı bir likördür. Lezzeti çoğu uygulamada vanilya özü yerine çalışabilir, ancak bir tat farkı vardır.
Vanilya tozu belirli durumlarda vanilya özü için iyi bir yedek olabilir, ancak her zaman mükemmel bir yedek değildir. Vanilya tozu, kurutulmuş ve öğütülmüş vanilya çekirdeklerinden yapılırken, vanilya özü vanilya fasulyelerini alkol ve suda bekleterek yapılır. Bu, vanilya tozunun vanilya özünden daha güçlü ve daha konsantre bir vanilya aromasına sahip olduğu anlamına gelir. Ayrıca, kuru bir bileşen olduğu için, tarifiniz sıvı malzemeler gerektiriyorsa da işe yaramayabilir.
Badem özü bazı durumlarda çalışabilir, ancak lezzet farkedilebilecek kadar farklı olacaktır. Vanilya özü daha çiçeksi ve tatlı bir tada sahiptir. Badem özü, fındık bazlı kurabiyeler veya kekler gibi fındık lezzetinin arzu edildiği tariflerde iyi çalışır.
