Wasabi Alternatifleri
Wasabi, Japon mutfağının vazgeçilmez baharatlarından biridir ve ev yapımı sashimi ya da wasabi kaplı bezelyeler yapmak istiyorsanız gerekli bir malzemedir. Ancak gerçek wasabi bulmak zor olabilir ve oldukça pahalıdır. Neyse ki, doğru alternatiflerle benzer bir lezzet profiline kolayca ve daha uygun maliyetle ulaşabilirsiniz. İşte en iyi wasabi alternatifleri:
En İyi Seçenek: Kendi Wasabi Karışımınızı Yapın
Wasabi yerine etkili bir karışım hazırlayabilme yeteneğiniz, hangi tür wasabiyi değiştirmek istediğinize bağlıdır. ABD’deki marketlerde satılan wasabi ürünlerinin çoğu gerçek wasabi içermez veya çok az miktarda içerir.
Marketlerdeki wasabi ürünleri genellikle yaban turpu, biraz hardal ve yeşil gıda boyasından oluşur. Eğer bu lezzet profilini değiştirmek istiyorsanız, bu üç malzemeyi birleştirerek kendi karışımınızı hazırlayabilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan karışım, hazır wasabi ürünleriyle oldukça benzer bir görünüm ve tat sunar.
İyi Bir İkinci Seçenek: Sadece Yaban Turpu
Yaban turpu, saf wasabi için en iyi alternatiftir. Japonya’daki restoranlarda servis edilen saf kökün yerini almak için idealdir, ancak marketlerdeki şişelenmiş wasabi yerine birebir kullanılabilir. Wasabi bitkisiyle akraba olan yaban turpu, benzer bir lezzet ve dokuya sahiptir.
Ancak, lezzetleri birebir aynı değildir. Wasabi, yaban turpuna kıyasla daha karmaşık ve otumsu bir tada sahiptir. Ayrıca, her iki bitki de rendelendikten sonra hızla aromalarını kaybedebilir; bu nedenle kapalı kaplarda saklanmaları gerekir.
Yaban turpu kolay bulunabilir ve hazırlanmış versiyonu çoğu markette mevcuttur. Japonya dışında taze wasabi bulmak zor ve pahalı olduğundan, yaban turpu çok daha uygun bir seçenektir. Wasabi yerine 1:1 oranında yaban turpu kullanabilirsiniz.
Acil Durumlar İçin: Acılı Kahverengi Hardal
Acılı kahverengi hardal, wasabi bitkisiyle aynı familyadandır. Kahverengi hardal tohumları (sarıya kıyasla daha acıdır) kullanılarak yapılır ve wasabi’deki acılığın kaynağı olan allyl izotiyosiyanat içerir. Ayrıca, sarı hardalda kullanılan yüksek orandaki sirke, kahverengi hardalda daha azdır. Bu durum, daha az sirke tadı ve daha fazla ısı sağlayan bir sos yaratır.
Acılı kahverengi hardal, sarıdan kahverengiye çalan bir renge sahiptir ve wasabi’nin soluk yeşil rengine benzemez. Eğer kullanımınızda renk önemliyse, yaban turpu daha uygun bir seçenek olacaktır. Wasabi yerine acılı kahverengi hardalı 1:1 oranında kullanabilirsiniz.
Diğer Alternatifler
- Yaban Turpu Tozu: Toz halindeki wasabi yerine İngiliz hardal tozu veya Çin acı hardal tozu kullanabilirsiniz. İngiliz hardalı nispeten hafifken, Çin acı hardalı Batı standartlarına göre oldukça güçlü bir ısı sunar.
- Çin Acı Hardalı: Özellikle güçlü bir lezzet istiyorsanız, Çin mutfağında kullanılan acı hardal tozu iyi bir alternatif olabilir.
