Koşer Tuzu Nedir?
Koşer tuzu, standart sofra tuzu gibi denizden çıkarılarak veya madencilik yoluyla elde edilir. Fakat, işlenme biçimi farklıdır; koşer tuzu, kristallerin büyük ve düzensiz olması için özel bir işleme tabi tutulur.
Herhangi bir tuz, bir haham gözetiminde üretilmişse “koşer” olarak adlandırılabilir; ancak piyasada koşer tuzu olarak bilinen tüm tuzlar bu şekilde üretilmiş değildir.
Koşer Tuzunun Kökeni
Büyük taneli tuz, insanlık boyunca etin korunmasında kullanılmıştır. Antik Yahudiler, dini kurallarına uygun olarak eti temizlemek için bu tuzu kanı gidermek amacıyla kullanmışlardır. Büyük kristaller, yüzeyden kolayca yıkanabilir ve etin aşırı tuzlu olmasını önler. Eti kanından arındırmak için tuz kullanma işlemine “koşerleme” denir.
Koşer Tuzu Alternatifi
“Koşer tuzu” teriminin kökeni, 20. yüzyılın başlarına dayanır. Bu dönemde, Yahudi göçmenlerin Amerika Birleşik Devletleri’ne yerleşmesiyle, Morton Salt gibi şirketler bu göçmenlere yönelik olarak büyük taneli koşerleme tuzunu “koşer tuzu” etiketiyle satmaya başlamıştır. Bu nedenle ürün, günümüzde de koşer tuzu olarak anılmaktadır.
Koşer Tuzunun Lezzet Profili
Standart sofra tuzu iyot ve diğer katkı maddelerini içerirken koşer tuzu katkısızdır. Pek çok şef, katkı maddelerinin bazı yemeklerde istenmeyen bir tat bırakabileceğine inanır ve bu yüzden koşer tuzunu tercih eder. Koşer tuzunun tadı daha hafif ve yumuşaktır.
Hamur işlerinde koşer tuzunun hemen çözünmemesi bir dezavantajdır ve bu nedenle ekmek gibi hızlı çözünme gerektiren ürünlerde tercih edilmez.
Koşer Tuzunun Faydaları
Koşer tuzunun büyük kristal yapısı, tutup serpmeyi kolaylaştırır ve temiz bir tat sunar. Ayrıca büyük kristallerin görünürlüğü sayesinde, yiyeceklerin üzerinde ne kadar tuz olduğunu net olarak görebilirsiniz; gerektiğinde miktarı daha rahat ayarlayabilirsiniz. Bu durum, yiyecekte aşırı tuzlu cepler oluşmasını engeller. Koşer tuzu ayrıca bazı yiyeceklerin yüzeyine serpildiğinde hafif bir çıtırlık katar.
Koşer Tuzunun Yaygın Kullanım Alanları
Koşer tuzu, geniş yüzey alanı sayesinde nemi çekme konusunda başarılı olduğundan etleri kürlemek için idealdir. Saf tuz aroması nedeniyle turşu salamuralarında da kullanılır. Son olarak, margarita bardaklarının kenarlarını kaplamak için de koşer tuzunun büyük kristalleri tercih edilir.
