Baharat ve Otların Listesi

Etiket: alternatif tatlandırıcılar

  • Beyaz Şekerin Yerine Kullanılabilecek Alternatifler

    Beyaz Şekerin Yerine Kullanılabilecek Alternatifler

    Rafine beyaz şeker, yemek pişirme ve tatlı yapımında en yaygın tatlandırıcıdır. En büyük avantajı, yemeğin lezzet profilini değiştirmeden sadece tatlandırma sağlamasıdır. Ayrıca, kolay bulunabilirliği ve uygun fiyatı da önemli avantajlarındandır. Tatlandırıcı gerektiren birçok tarifte beyaz şeker kullanılmasına rağmen, bu şekeri kullanamıyorsanız veya sağlık nedenleriyle alternatif arıyorsanız, birçok etkili ikame mevcuttur.

    En İyi Seçenek: Açık Kahverengi Şeker

    Doku ve lezzet açısından açık kahverengi şeker, rafine beyaz şeker için en iyi alternatiftir. Tüm kahverengi şekerler, az miktarda pekmez eklenmiş beyaz şekerden oluşur. Açık kahverengi şeker, en az miktarda pekmez içerir ve bu yüzden lezzet üzerinde sadece küçük bir etkisi olur. Beyaz şeker yerine aynı miktarda açık kahverengi şekeri kullanabilirsiniz, tarifte başka bir değişiklik yapmanıza gerek yoktur.

    Açık kahverengi şekerin az miktarda pekmezi, bazı açık renkli yiyeceklere hafif kahverengi bir ton verebilir. Bu bir sorun olursa, başka bir alternatifi tercih edebilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Pudra Şekeri

    Pudra şekeri, beyaz şekere göre daha ince öğütülmüştür. Bu ince öğütülme, özellikle kaplamalarda daha hızlı çözünmesini sağlar ve daha pürüzsüz bir doku elde etmenize yardımcı olur. Pudra şekeri, caking’i önlemek için az miktarda mısır nişastası içerir.

    Pudra şekeri, büyük ölçüde beyaz şekerden oluştuğu için iyi bir alternatiftir; aynı lezzet ve renge sahiptir. Ancak, içeceklerde mısır nişastası istenmeyen bir lezzet verebilir, bu yüzden ideal bir yedek değildir. Pudra şekeri soslarda kullanıldığında, mısır nişastası sosun beyaz şekere göre daha hızlı yoğunlaşmasına neden olabilir.

    Acil Durumda: Agave Nektarı

    Agave nektarı, bazen agave şurubu olarak da bilinir ve tekila üreten bitkiden elde edilir. Bitkiden özü alınır ve karbonhidratları şekere dönüştürülür. Sonuçta, glisemik indeksi düşük, tatlı bir sıvı elde edilir. Bu, beyaz şekerin yarattığı kan şekeri artışını önler.

    Beyaz şeker yerine agave nektarı kullanırken, ekstra sıvıyı dengelemek için tarifinizi ayarlamanız gerekecek. 2/3 bardak agave nektarı kullanıyorsanız, tarifte 2/3 bardak başka bir sıvıyı çıkarmalısınız. 1 su bardağı beyaz şekerin yerine 2/3 bardak agave nektarı kullanabilirsiniz.

    Agave nektarının şekerden daha düşük bir sıcaklıkta karamelize olduğunu unutmayın, bu nedenle pişirme sıcaklığınızı 25 derece düşürmelisiniz.

    Diğer Alternatifler

    Çiğ şeker, en az işlenmiş şeker türüdür. Santrifüj işleminden geçmiştir, ancak tüm sakkaroz dışı bileşenler çıkarılmamıştır. Çiğ şeker, bu bileşenler nedeniyle açık kahverengi bir renge sahiptir (açık kahverengi şekere benzer).

    Bal, bazı tariflerde beyaz şekeri değiştirmenin başka bir etkili yoludur. 1 bardak şekeri değiştirmek için ¾ bardak bal kullanabilirsiniz. Agave nektarı gibi, düşük sıcaklıklarda karamelize olan bir sıvıdır. Bal eklediğinizde tarifteki diğer sıvıları azaltmanız gerekecek. Ayrıca erken karamelizasyonu önlemek için pişirme sıcaklıklarını 25 derece düşürmelisiniz.

  • Şeker Pancarına En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Şeker Pancarına En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Şeker pancarı, marketlerde bulabileceğiniz rafine beyaz şekerin iki ana kaynağından biridir. Bazı uzmanlara göre, Amerika Birleşik Devletleri’nde kullanılan şekerin neredeyse üçte birini oluşturuyor. Pancar şekeri yerine geçecek bir şey arıyorsanız, pancar şekerinin özelliklerine en yakın alternatiflere bakın. En iyi seçeneklerinizden bazıları aşağıda listelenmiştir.

    En İyi Alternatif: Şeker Kamışı

    Pancar şekeri, yerel bakkalda bulabileceğiniz kırmızı pancardan daha yüksek şeker içeriğine sahip özel bir pancar türü olan şeker pancarından elde edilir. Kırmızı pancar gibi (ve şeker kamışından farklı olarak) bu pancarlar yeraltında yetişir.

    Şeker kamışı bir ot türü olan şeker kamışından elde edilir. Kamış şekeri, pancar şekeriyle hemen hemen aynıdır. Safsızlıkların yüzde 0,05’i dışında her ikisi de sakarozdan oluşur ve çoğu uygulamada aynı şekilde işlev görürler. Pancar şekeri bazı unlu mamuller için iyi bir seçenek olmadığından, şeker kamışı pancar şekerine göre daha iyi bir alternatiftir.

    Tarifinizde ölçüleri değiştirmeden pancar şekeri yerine kamış şekeri kullanabilirsiniz. Tarifte pancar şekeri için belirtilen miktarın aynısını kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Arpa Maltı Şurubu

    Bu, başka bir Avrupa tatlandırıcısıdır, ancak farklı bir bitkiden ve çok farklı bir işlemle yapılmıştır. Arpa maltı şurubu filizlenmiş arpadan yapılır ve pekmez benzeri bir kıvam ve görünüme sahiptir. Kristal formda olmamasına ve koyu renkli olmasına rağmen birçok tarifte pancar şekerinin yerine etkili bir alternatif olabilir. Renginin ve şuruplu dokusunun sorun olmayacağı barbekü soslarında ve diğer yemeklerde pancar şekeri yerine kullanın.

    Arpa maltı şurubu, pancar şekerinin yaklaşık yarısı kadar tatlıdır, bu nedenle aynı tatlandırma gücünü elde etmek için iki kat daha fazla kullanmanız gerekecektir.

    Acil Durumda: Bal Tozu

    Bal tozu, kurutulmuş baldır. Nem olmadan baldır. Aslında, normal sıvı balda bulunan nemin yüzde ikisinden daha azını içerir. Bal tozunu, sıvı haldeyken oluşabilecek sorunlar olmadan, normal bal kullanmak istediğiniz her uygulamada kullanabilirsiniz. Mısır nişastası kıvamında olduğu için tabağı olması gerekenden daha ıslak hale getirmesinde herhangi bir karışıklık ve sorun yaratmaz. Kristalleri içeceklerde neredeyse anında çözünür, bu da onu kahve ve çay için mükemmel bir tatlandırıcı yapar. Hala tatlılık ve diğer lezzet notalarını alacaksınız.

    Pancar şekeri yerine 1:1 oranında bal tozu kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Sukanat, çoğu kamış şekerinin maruz kaldığı işlem miktarıyla aynı miktarda işleme tabi tutulmayan bir şeker türüdür. Sonuç olarak, doğal melas içeriğinin önemli bir kısmını korur. Pancar şekeri gibi, onun da baskın tadı, safsızlıklarından kaynaklanan hafif ikincil notalarla birlikte tatlılıktır. Bu şeker türünü aynen pancar şekerini kullandığınız gibi kullanabilirsiniz.

    Hurma şekeri, kristallerden ziyade kurutulmuş ve toz haline getirilmiş meyvelerden oluşması nedeniyle normal şekerden farklıdır. Yine de, onu pancar şekerinin tatlılığına mükemmel bir alternatif haline getirebilecek belli miktarda tatlılık sağlayacaktır. Pancar şekeri gibi tamamen çözünmediğini unutmayın.