Baharat ve Otların Listesi

Etiket: Alternatif

  • Kekik Yerine Kullanılabilecek En İyi Alternatifler

    Kekik Yerine Kullanılabilecek En İyi Alternatifler

    Kekik, pizza sosu veya makarna sosu yaparken herkesin aklına gelen bir bitkidir. Birçok Yunan tarifinde de yaygın bir malzemedir. Kısacası, lezzetli tadı ve hafif biberli aroması onu birçok lezzetli yemeğe çok yönlü bir katkı haline getirir. Bu, her ciddi aşçının baharat dolabında bulundurduğu bitkilerden biridir; bazıları onu toplu olarak satın alır veya bahçelerinde yetiştirir. Batı mutfağındaki önemine rağmen, alternatifleriniz tükendiğinde geniş bir seçenek yelpazesine sahipsiniz.

    En İyi Seçenek: Mercanköşk

    Kekik ve mercanköşk her ikisi de nane ailesine aittir ve benzerlikleri o kadar fazladır ki kekik sıklıkla “yabani mercanköşk” olarak adlandırılır. Mercanköşkün tadı, kekiğe göre daha hafif ve çiçeksi, kekik ise daha keskin ve baskındır. Bazı aşçılar bu iki bitkiyi birbirinin yerine kullanır. Birçok tarifte her iki bitki de kullanılır, böylece mercanköşkün karmaşıklığından ve kekiğin keskinliğinden faydalanılır. Yine de mercanköşk, benzerliğinden dolayı açıkça en iyi kekik alternatifidir.

    Mercanköşkün tadı biraz daha hassas olduğu için uzun süre pişmeye dayanamayabilir. Bu yüzden pişirme süresinin sonuna doğru eklemek iyi bir fikirdir. Oranlar da önemlidir: Tarifinizin gerektirdiği her iki ölçü kekik yerine üç ölçü mercanköşk kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Kekik

    Nane ailesinin bir başka üyesi olan kekik, birçok şef için popüler bir kekik alternatifidir. Özellikle domates bazlı yemeklerin yanı sıra fasulye ve patates içeren yemeklerde etkilidir. Salata sosları için de faydalıdır. Yaprakları daha küçük olduğundan görünümde bir derece farklılık gösterse de kekiğe çok yakın bir tat sunar.

    Kekiğin birçok farklı çeşidinin bulunduğunu unutmayın. İyi bir kekik alternatifi ararken Fransız ve İngiliz çeşitlerine odaklanmak isteyebilirsiniz. Kekik yerine kekik kullanırken, tarifinizin kekik için gerektirdiği miktarın aynısını kullanın.

    Alternatif Kısa Çözüm: Adaçayı

    Adaçayı, başka bir Akdeniz bitkisidir ve birçok aşçı tarafından yağlı yiyecekler için mükemmel bir tamamlayıcı olarak görülür. Ayrıca kümes hayvanlarıyla iyi uyum sağlar ve hindi için popüler bir Şükran Günü çeşnisidir. Adaçayı diğer bitkilerle iyi uyum sağlar ve sebze yemekleri ile çorbalarda kekik gerektiren çoğu yemekte etkilidir. Ayrıca yaprakları derin yağda kızartarak çekici bir garnitür olarak kullanabilirsiniz.

    Kekik yerine adaçayı kullanırken, taze bitkiyi kullanmak en iyisidir, çünkü bu size lezzetinin tam etkisini verir. Kekiğin aksine, kurutulmuş hali ideal değildir. Hem kekik hem de adaçayı uzun pişirme sürelerine dayanacak kadar güçlüdür, bu nedenle yoğun kızartma gerektiren yemeklerde kullanımı uygundur. Kekiği adaçayı ile değiştirirken, tarifinizde belirtilen miktarda kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Reyhan başka bir popüler kekik alternatifidir. Özellikle domates bazlı makarna sosları ve et yemekleri yaparken kullanışlıdır. İtalyan baharatı da dikkate değer başka bir seçenektir. Diğer çeşitli şifalı bitkilerle birlikte İtalyan baharatı da kekik içerir ve bu bitki için etkili bir alternatif olabilir. Doğal olarak kekik gerektiren yemeklerin yanına çok yakışır.

  • Lovage İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Lovage İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Lovage, Avrupa mutfağında uzun bir geçmişi olan maydanoz ailesinin bir üyesidir. Patates yemekleri için mükemmel bir yoğun lezzet sağlar, ancak çorbalarda ve güveçlerde de kullanılabilecek kadar çok yönlüdür. Otantik Alman veya Doğu Avrupa yemekleri pişirmeyi planlıyorsanız, bu bitkiyi edinmek için çaba göstermelisiniz. Marketinizin sebze-meyve reyonunda lovage bulamazsanız, aşağıdaki alternatiflerle yine de lezzetli yemekler yaratabilirsiniz.

    En İyi Alternatif: Kereviz

    Lovage ve kereviz sadece akraba olmakla kalmaz, aynı zamanda birbirlerine çok benzerler. Kereviz, daha kalın saplara sahip olan lovage’ın daha soluk bir versiyonu olarak düşünülebilir. Yemeğinizdeki ana unsur lovage görünümü ise, kerevizden daha iyi bir alternatif bulamazsınız. Ayrıca kereviz de neredeyse aynı lezzeti sağlar. Tatlar çok yakın olsa da, lovage kerevizden belirgin şekilde daha keskindir. Yani aynı etkiyi elde etmek için daha fazla kereviz kullanmanız gerekecektir. Lovage yerine kereviz kullanırken, tarifte belirtilen lovage miktarının yaklaşık 1,5 katını kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Lovage Tohumları

    Lovage tohumları, lovage veya kerevizden istediğiniz lezzetin çoğunu yemeklere sağlayabilir. Aslında kereviz tuzu ve kereviz tohumu baharatı aslında lovage tohumlarından yapılır. Yaprakları ve sapları kullanmanın getirdiği hacim olmadan lezzet sağlama avantajına sahiptirler. Bu, lovage saplarının ve yapraklarının uygun olmayacağı her türlü yemekte kullanım için mükemmel oldukları anlamına gelir.

    Acil Durumlar İçin: Rezene

    Rezene etkili bir lovage ikamesi olabilir. Rezene ve lovage sapları görünüş olarak benzerdir, bu da eğer görünüm önem taşıyorsa mükemmel bir seçenek olduğu anlamına gelir. Aynı zamanda benzer bir dokuya sahiptir; aslında pek çok bitki (kereviz ve rezene dışında) lovage dokusuna benzer bir dokuya sahip değildir. Ayrıca rezenenin aroması, lovage gerektiren yemeklerin çoğuna iyi uyum sağlar.

    Diğer Alternatifler

    Düz Yapraklı Maydanoz, lovage ve kerevizle aynı aileye aittir. Kereviz ile benzer lezzet notalarına sahip olup, lovage yapraklarına benzer tırtıklı şekilli yapraklara sahiptir.

    Lovage’ın daha hafif bir versiyonunu elde etmek için konserve kremalı kereviz çorbası kullanabilirsiniz. Bu her yemek için uygun olmayabilir ancak çorba veya güveçte ihtiyacınız olan lezzetin bir kısmını sağlayabilir.

    Kereviz tohumları gibi kereviz de kereviz aroması sağlamak için iyi bir seçenektir. Kereviz, lovage ve kereviz ailesindendir ancak sapı için değil kökleri için yetiştirilir. Soyulup dilimlendiğinde çorba ve güveçlerde hassas bir kereviz aroması sağlayabilir.

    Maggi Stok Küpleri, lovage lezzetini çoğaltmanın başka bir yoludur. Tadı, Almanların bu bitkiye “maggikraut” adını verdiği lovage’a yeterince benzer.

  • Beyaz Şeker Alternatifleri: Tatlandırıcı Seçenekleri

    Beyaz Şeker Alternatifleri: Tatlandırıcı Seçenekleri

    Rafine beyaz şeker, muhtemelen yemek pişirme ve fırınlamada en yaygın tatlandırıcıdır. En büyük avantajı, yemeğin lezzet profiline başka bir etki yaratmadan tatlandırma sağlamasıdır. Diğer avantajları arasında kolay bulunması ve uygun fiyatlı olması yer alır. Bu tür şeker, tatlandırıcı gerektiren birçok tarifte kullanılır. Ancak, beyaz şekeriniz yoksa veya sağlık nedenleriyle bir alternatif arıyorsanız, kullanabileceğiniz birçok etkili alternatif bulunmaktadır.

    En İyi Seçenek: Açık Kahverengi Şeker

    Doku ve lezzet açısından, açık kahverengi şeker rafine beyaz şeker için en iyi alternatiflerden biridir. Esmer şeker, beyaz şeker ve az miktarda melas karışımından oluşur. Açık kahverengi şeker, en az miktarda melas içerir ve bu nedenle lezzet üzerinde yalnızca küçük bir etkiyle beyaz şekerin yerini alabilir. Tarifinizde gereken miktarda açık kahverengi şekeri kullanabilirsiniz. Tarifteki diğer malzemelerde değişiklik yapmanıza gerek yoktur.

    Açık kahverengi şekerdeki az miktardaki melas, bazı açık renkli yiyeceklere hafif kahverengi bir ton verebilir. Bu bir sorun oluşturuyorsa, başka bir alternatifi tercih etmeniz gerekebilir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Pudra Şekeri

    Pudra şekeri ile beyaz şeker arasındaki fark, pudra şekerinin daha ince öğütülmüş olmasıdır. İnce öğütme, buzlanma gibi tariflerde daha hızlı çözünmesini sağlar ve daha pürüzsüz bir doku elde etmenizi mümkün kılar. Pudra şekerinin içinde topaklanmayı önlemek için az miktarda mısır nişastası bulunur.

    Pudra şekeri, çoğunlukla beyaz şekerden oluştuğu için iyi bir beyaz şeker ikamesidir; aynı tada ve renge sahiptir. Ancak, içeceklerde mısır nişastasının istenmeyen bir tat verebileceği için ideal bir alternatif değildir. Bir sosta beyaz şeker yerine pudra şekeri kullanırsanız, mısır nişastası sosun beyaz şekere göre daha hızlı koyulaşmasına neden olabilir.

    Acil Durumlar İçin: Agave Nektarı

    Agave nektarı, bazen agave şurubu olarak adlandırılır ve tekila bitkisinden elde edilir. Bitkinin özsuyu çıkarılır ve içindeki karbonhidratlar şekere dönüştürülür. Sonuç olarak, tatlılık sağlayan ancak glisemik indeksi daha düşük olan bir sıvı elde edilir. Yani beyaz şekerin neden olduğu kan şekeri artışını görmezsiniz.

    Beyaz şeker yerine agave nektarı kullandığınızda, ekstra sıvıyı telafi etmek için tarifinizi ayarlamanız gerekecektir. 2/3 su bardağı mavi agave nektarı kullanırsanız, tarifteki diğer sıvılardan 2/3 su bardağını çıkarmalısınız. 1 bardak beyaz şeker yerine 2/3 bardak agave nektarı kullanabilirsiniz.

    Agave nektarının şekerden daha düşük sıcaklıkta kızardığını unutmayın, bu nedenle bunu önlemek için pişirme sıcaklığınızı 25 derece düşürmelisiniz.

    Diğer Alternatifler

    Ham şeker, şekerin en az işlenmiş halidir. Bir santrifüjden geçirilmiştir ancak sükroz olmayan bileşenlerinin tamamı çıkarılmamıştır. Ham şeker bu bileşenlerden dolayı açık kahverengi bir renge (açık kahverengi şekere benzer) sahiptir.

    Bal, bazı tariflerde beyaz şekeri değiştirmenin başka bir etkili yoludur. 1 su bardağı şeker yerine ¾ su bardağı bal kullanabilirsiniz. Agave nektarı gibi düşük sıcaklıklarda kahverengileşen bir sıvıdır. Eklediğiniz bal miktarı kadar yemeğinizdeki diğer sıvıları da azaltmak isteyebilirsiniz. Ayrıca erken kızarmayı önlemek için pişirme sıcaklıklarını 25 derece düşürmek isteyebilirsiniz.

  • Demirhindi Yerine Kullanabileceğiniz Lezzetli Alternatifler

    Demirhindi Yerine Kullanabileceğiniz Lezzetli Alternatifler

    Demirhindi, meyveli, ekşi bir tat sunar ve bu tada bir tatlılık dokunuşu ekler. Genellikle macun veya şurup halinde satılır. Her iki formda da Güneydoğu Asya yemeklerine özgün bir lezzet derinliği kazandırmak çok önemlidir. Bir Asya marketine yakın yaşamıyorsanız bu baharatı bulmak zor olabilir. Bu lezzeti bulamıyorsanız veya şu anda biraz ihtiyacınız varsa, aşağıdaki en iyi demirhindi ikamelerinden bazılarına göz atın.

    En İyi Seçenek: Limon veya Limon Suyu ve Şeker

    Demirhindinin lezzet profili tatlı ve ekşinin bir karışımıdır ve ağırlıklı olarak ekşidir. İyi bir alternatif, bunu şekerle karıştırılmış limon veya limon suyu gibi ekşi bir elementle kopyalamaktır. Esmer şeker en iyi seçenektir, ancak beyaz şeker de iş görür. Limon ve limon suyunu bulmak nispeten kolaydır ve bunların lezzetleri, demirhindi gerektiren yemeklerdeki tatlarla iyi uyum sağlar.

    Demirhindinin asitliği tartarik asitten gelirken, turunçgillerin asitliği sitrik asitten gelir. Her ikisi de gerekli ekşi tadı sağlayabilir. Elinizde limon veya limon suyu yoksa asit kaynağı olarak sirkeyi kullanabilirsiniz. Sirke kullanıyorsanız, balzamik sirke gibi güçlü aromalı türlerden kaçının.

    Bu ikameyi yapmak için eşit miktardaki şekeri ve limon veya limon suyunu birleştirin. Tarifinizin demirhindi için gerektirdiği miktarda bu karışımı kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Mango Tozu

    Mango tozu, aynı zamanda amchur tozu veya amchoor olarak da bilinir ve hem mayhoş hem de hafif tatlı olması nedeniyle demirhindi ile benzer bir tada sahiptir. Toz haline getirilen kurutulmuş olgunlaşmamış mangolardan yapılır. Mango tozu, Hint mutfağı dışında nadiren kullanılır, bu nedenle bakılacak ilk yer bir Hint marketi olacaktır.

    Demirhindi yerine mango tozu kullanırsanız aklınızda bulundurmanız gereken iki şey vardır. Birincisi, aynı düzeyde ekşilik elde etmek için daha fazla kullanmanız gerektiğidir. Yemeğinize demirhindi için gereken miktardan %50 daha fazla mango tozu ekleyin. Yemeğiniz bir çorba kaşığı demirhindi gerektiriyorsa, 1 ½ yemek kaşığı mango tozu kullanmanız gerekecektir.

    İkinci olarak, mango tozu yemeğe nem eklemeyecektir; bu, demirhindi ezmesi yerine bir alternatif arıyorsanız daha fazla sıvı ekleyerek bunu telafi etmeniz gerekebileceği anlamına gelir. Eşit miktarda su ekleyerek bir macun yapın. 1 ½ çay kaşığı mango tozu için 1 ½ çay kaşığı su ekleyin.

    Acil Durumlar İçin: Nar Pekmezi

    Nar pekmezi, yoğun, konsantre bir şurup haline getirilmiş nar suyundan oluşur. Birçok Orta Doğu yemeğinde kullanılır ve limon suyunun sağladığından daha derin ve daha karmaşık bir asit sağlar. Şekerli veya şekersiz versiyonları tercih edebileceğinizi unutmayın. Her iki durumda da çok tatlı değildir ve bu da onu demirhindi yerine uygun bir alternatif yapar. Tarifinizin demirhindi için gösterdiği miktarda nar pekmezini kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Worcestershire sosu, genellikle sosa keskin lezzetini veren demirhindi içerir. Malzemeler arasında demirhindi listeleyen markaları arayın. Tarifinizin demirhindi için gerektirdiği miktarda Worcestershire sosunu kullanın.

    Limon suyu, limon suyu veya sirke ile birleştirilen kurutulmuş meyveler, demirhindinin yemeklere getirdiği meyvemsilik ve lezzet derinliğinin yanı sıra ekşilik de sağlar. Kuru üzümleri, kuru erikleri veya diğer kurutulmuş meyveleri narenciye suyu veya sirke ile birlikte bir mutfak robotuna yerleştirin. Daha sonra bunları istediğiniz kıvamda püre haline getirin. Ortaya çıkan karışımı demirhindi kullandığınız gibi kullanın.