Baharat ve Otların Listesi

Etiket: baharat karışımları

  • Madras Köri Tozu Yerine Ne Kullanabilirsiniz? En İyi Alternatifler

    Madras Köri Tozu Yerine Ne Kullanabilirsiniz? En İyi Alternatifler

    Madras Köri Tozu aslında Hintlilerin yapmadığı anlamında “Hintli” değildir. İngiliz tat tomurcuklarına hitap etmek isteyen bir Hint baharatlarının İngiliz karışımıdır. Britanya’nın bugüne kadar süregelen Hint lezzetleriyle olan aşk ilişkisinden bahsetmek dikkat çekicidir. Ancak evde hiç yoksa ne yapmalısınız? İşte en iyi Madras köri tozu ikameleriniz.

    En İyi Seçenek: Kendi Karışımınızı Yapın

    Herhangi bir baharat karışımında olduğu gibi, tek tek bileşenleri bulabilirseniz kendi sürümünüzü oluşturabilirsiniz. Madras köri tozundaki baharatların tamamı veya çoğu bir Hint pazarında veya hatta Asya malzemelerinde uzmanlaşmış bazı mağazalarda bulunabilir. Kaliteli malzemeler için alışverişe biraz zaman ve para yatırmaya istekliyseniz, neredeyse en iyi hazır karışımlar kadar kokulu ve lezzetli bir şey yaratabilirsiniz. Kendi karışımınızı yaparak, malzemeleri tercihlerinize göre uyarlayabilirsiniz. Daha hafif bir versiyon istiyorsanız ısıyı bile azaltabilirsiniz.

    -> Tarif Alın: Madras Curry Powder (@ Pepperscale)

    İyi Bir İkinci Seçenek: Köri Tozu ve Biber

    Standart köri tozu, Madras köri tozu ile birçok ortak noktaya sahiptir. Her ikisi de aynı baharatların çoğunu içerir ve parlak sarı rengine güçlü bir vurgu yapan zerdeçal içerir. Örneğin, çemen ve kakule genellikle neredeyse tüm köri tozu karışımlarında zerdeçalın yanında yer alır. Her ikisi de Batılı bir damak için Hint mutfağının lezzet profillerini çoğaltmayı hedefler. En büyük fark, Madras Köri’nin biber acılığına vurgu yapmasıdır; bunu ekleyerek çoğaltabileceğiniz acı biber veya ezilmiş kırmızı biber pulları ile sağlanabilir.

    Tarifinizde Madras köri tozunun gerektiği miktarda köri tozu kullanın ve damak zevkinize göre biber ekleyin.

    Bir Tutam: Tandoori Masala

    Tandoori Masala, en iyi tandoor adı verilen özel bir toprak fırında pişirilen tandoori tavukta kullanımı ile bilinir. Bu baharat karışımı, Pakistan ve Pencap yemeklerinde yaygın olarak kullanılır ve Madras köri tozunda bulabileceğiniz aynı baharatların çoğunu içerir.

    Tandoori Masala, tıpkı Madras Köri Tozu gibi ısısıyla bilinir. Malzemeler çoğu geleneksel baharat karışımıyla olduğu gibi değişiklik gösterebilir; ancak, Tandoori Masala genellikle Madras Köri Tozu ve diğer köri tozları ile aynı bileşenlerin çoğuna sahiptir. Çoğu tandoori masala karışımı yiyeceklere pembe veya kırmızı renk vereceğinden, onunla pişirilen yiyecekler biraz farklı bir görünüme sahip olacaktır.

    Madras köri tozu için 1:1 ikame olarak Tandoori Masala’yı kullanın, ancak ısı seviyesinin değişebileceğini unutmayın, bu yüzden dikkatli olun.

    Diğer Alternatifler

    Madras köri tozunun aksine, masala tuzu Hint yemeklerinde kullanılan geleneksel bir baharat karışımıdır. Malzemeler bölgeye ve hane halkına göre farklılık gösterse de, çoğu karışım, Madras köri tozu yapmak için kullanılan baharatların çoğunu içerir, zerdeçal hariç. Zerdeçalı kendiniz ekleyebilir veya onsuz pişirebilirsiniz.

    Sambar tozu Hindistan’ın güney kesiminden gelen başka bir geleneksel Hint baharat karışımıdır. Sarı nohut ile birlikte Madras köri tozu yapmak için kullanılan baharatların çoğunu içerir.

  • Adobo Baharatına En İyi Alternatifler ve İpuçları

    Adobo Baharatına En İyi Alternatifler ve İpuçları

    Adobo baharatı, birçok Latin Amerika yemeğinin ayırt edici lezzetini sağlayan sorumlu baharat karışımıdır. Yaygın olarak kullanılır ve geleneksel tarifleri mümkün olduğunca yakından takip etmek istiyorsanız bu baharata ihtiyacınız olacaktır. Dışarıda ve aceleyle biraz ihtiyacınız varsa, aşağıdaki Adobo baharat ikamelerini düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi Adobo Baharatınızı Yapın

    Toz Adobo baharatları karmaşık değildir. Birçok kişi için köri tozu karışımları veya Ras El Hanout gibi karışımlarla karşılaştırıldığında, Adobo baharatı oldukça basit olarak tanımlanabilir. Çoğu karışım, ortalama bir market rafında bulunabilecek sekizden az malzemeden oluşur.

    Baharat dolabınızda Adobo baharatı için gereken malzemelerin tamamına veya çoğuna sahip olabilirsiniz. Önemli bileşenler arasında tuz, sarımsak, kimyon ve karabiber bulunur. Kendi karışımınızı yaparak, daha taze baharatlar kullanma ve hazırlanmış karışımlardan daha lezzetli bir versiyon oluşturma fırsatını elde edersiniz. Ayrıca, malzemeleri kendi tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz. Latin Amerika’daki birçok ev, hazır Adobo baharat karışımlarına güvenirken, ciddi aşçılar her zaman taze malzemeler arayacak ve mümkünse yemeklerini sıfırdan yapacaktır.

    -> Keşfedin: Pepperscale’de lezzetli bir Adobo baharatı tarifine bakın.

    İyi Bir İkinci Seçim: Biber Tozu

    Biber tozu, Amerika’dan başka bir baharat karışımıdır. Tıpkı köri tozunun Hint baharatlarını kullanan bir Avrupa karışımı olması gibi, biber tozu da tipik olarak Latin Amerika mutfağında kullanılan baharatlarla yapılan bir Amerikan baharatıdır. Çoğu biber tozu karışımındaki tüm baharatlar, çoğu Adobo baharat karışımında da bulunur. Her ikisi de genellikle biber ve karabiber içerir. Kekik de yaygındır. Başlangıçta Chili Con Carne’yi tatlandırmak için kullanılan biber tozu, birçok uygulamaya sahip çok yönlü bir baharattır.

    Bazı popüler Adobo baharat karışımlarının zerdeçal içerdiğini ve bu nedenle sarı veya sarımsı bir renge sahip olduğunu, biber tozunun ise karışımdaki kırmızı biberden dolayı koyu kırmızı bir renge sahip olacağını belirtmek önemlidir. Ayrıca, bazı biber tozu karışımlarının hafif bir ısıya sahip olacağını, fakat toz Adobo baharatının genellikle hiç acı olmadığını unutmamalısınız.

    Adobo baharatını kullanacağınız gibi, biber tozunu kuru ovmalarda veya bir marinadın parçası olarak kullanabilirsiniz. 1:1 oranında Adobo baharat yerine biber tozu ile başlayın ve tadına göre ayarlayın.

    Acil Durumda: Cajun Baharatı

    Toz Cajun baharatı, Cajun mutfağının lezzet profilini çoğaltmanın harika bir yoludur. Geleneksel Cajun mutfağı tipik olarak taze otlar ve baharatlara dayanırken, toz baharatlar hala birçok hanede kullanılmaktadır.

    Cajun baharat karışımları ve Adobo baharat karışımları genellikle aynı baharatları içerir, bu da benzer bir lezzet profiline neden olur. Örneğin, birçok popüler Cajun baharatında kekik ve karabiber ile birlikte sarımsak bulunabilir. Adobo baharatını kullanacağınız gibi Cajun baharatını da kullanabilirsiniz. Bir ovma ve bir sos veya çorbaya lezzet eklemek için harikadır.

    Adobo baharatının yerine 1:1 oranında Cajun baharatı kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Yunan baharatı hem Adobo baharatına hem de Cajun baharatına benzer, ancak daha çeşitli otlar içerebilir. Adobo baharatı genellikle tek bitki olarak sadece kekik içerirken, Yunan baharatında kekik ve mercanköşk de bulunabilir. Her iki karışım da sarımsak ve biber içerdiğinden yemeklere benzer tatlar verebilir.

    Fransız şefler tarafından Hint baharatları kullanılarak icat edilen bu hafif aromalı köri tozu, Adobo baharatında bulunanlara benzer lezzet profillerine sahip malzemeler içerir. Çoğu karışım, Adobo baharat karışımlarında bulunan soğan, sarımsak ve kimyonu içerir. Zerdeçal, bu listedeki diğer ikamelerin çoğunda bulunmayan ancak Adobo baharatlarının yaygın bir bileşeni olan başka bir bileşen olabilir.

  • Shichimi Togarashi Yerine Kullanılabilecek Baharat Alternatifleri

    Shichimi Togarashi Yerine Kullanılabilecek Baharat Alternatifleri

    Shichimi Togarashi, Japon yedi baharat tozu olarak bilinir ve çorbalar ve erişteler için popüler bir baharattır. Ayrıca ızgara et ve deniz ürünlerinde ovma veya kabuk olarak da kullanılabilir. Japon mutfağının ana özelliklerini, benzersiz bir şekilde cesur ama temiz tatlarıyla örneklendirir. Tam anlamıyla aynı lezzeti verecek bir baharat karışımı olmasa da, birkaç iyi alternatif bulunmaktadır.

    En İyi Seçenek: Kendi Karışımınızı Yapın

    Çoğu geleneksel baharat karışımında olduğu gibi, Shichimi Togarashi’nin malzemeleri aşçının tercihlerine göre değişebilir. Bununla birlikte, malzemeler genellikle yaklaşık on baharat listesinden seçilir. Kırmızı biber pulları, kavrulmuş portakal kabuğu ve Sansho tozu gibi.

    Shichimi Togarashi’nin kendi versiyonunu yapmak için, istediğiniz lezzet profilini elde etmek için gerekli baharatları birleştirin. Yukarıdaki üç baharatla birlikte, karışımınızı daha karmaşık ve otantik hale getirmek için zencefil ve kenevir tohumlarıyla birlikte nori pulları kullanabilirsiniz. Burada eksiksiz bir tarif görebilirsiniz.

    Shichimi Togarashi’yi karıştırmanın en kolay yolu, tüm malzemeleri eşit miktarda kullanmaktır, ancak bazıları daha sıcak bir lezzet profili için biber pullarının daha yüksek bir oranını tercih eder.

    İyi Bir İkinci Seçim: Nanami Togarashi

    Nanami Togarashi, esasen Shichimi Togarashi ile aynı baharat karışımıdır, ancak daha güçlü bir narenciye aromasıyla. Shichimi Togarashi ile aynı şekilde kullanabilirsiniz. Bu karışım, çoğu Shichimi togarashi karışımında bulunandan daha fazla narenciye notalarını istediğiniz yemeklerde tercih edilebilir. Nanami Togarashi’nin narenciye daha güçlü vurgusu onu deniz ürünleri yemekleri için mükemmel bir tamamlayıcı haline getirir.

    Alternatif: Dukkah

    Fındık ve tohumlar tarafından sağlanan lezzetler ve dokular, Shichimi Togarashi’nin en önemli yönlerindendir. Dukkah baharat karışımları genellikle susam tohumları içerir, tıpkı Shichimi Togarashi gibi. Bazı karışımlar da fındık içerir. Cevizli lezzet profili iyi bir alternatif olmasını sağlar. Buna ek olarak, Dukkah genellikle ızgara etler için bir kabuk ve pişmiş yiyecekler için bir çeşni olarak kullanılır.

    Dukkah’ı tarifinizin Shichimi Togarashi için önerdiği şekilde (ve aynı miktarda) kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Za’atar, Orta Doğu baharat karışımı, Shichimi Togarashi’ye benzeyen birkaç farklı bölgesel varyasyon içerir. Shichimi Togarashi gibi, hem ızgara etler için bir kabuk hem de bir çeşni olarak hizmet eder. Ayrıca, ceviz tadı ve gevrek doku sağlamaya yardımcı olmak için susam tohumları içerir. Lübnan varyantı, Shichimi Togarashi’deki kavrulmuş portakal kabuğunun narenciye notalarını sağlayabilen portakal kabuğuna sahiptir. Çoğu za’atar karışımının her ikisini de içerdiğini unutmayın: kekik ve kekik, Shichimi Togarashi gerektiren tüm yemekleri tamamlayamayabilir.

    Furikake baharat karışımı, nori ile birlikte kurutulmuş ve öğütülmüş balıkların yanı sıra susam tohumu ve tuzdan oluşur. Varyasyonlar miso ve wasabi içerebilir. Shichimi Togarashi’nin bazı lezzet notalarını taşısa da, bazı karışımlar Shichimi Togarashi gerektiren tüm yemeklerde çalışmayabilecek güçlü lezzetlere sahip olabilir.

    Tsire olarak bilinen Batı Afrika baharat karışımı, Shichimi Togarashi’nin yerine geçebilir, ancak ana lezzet bileşenlerinden ikisini sağlar: Cevizlik ve ısı. Bu iki lezzet onu Shichimi Togarashi’ye uygulanabilir bir alternatif haline getirir.

  • İtalyan Baharatı Yerine Alternatifler ve Kendiniz Yapın

    İtalyan Baharatı Yerine Alternatifler ve Kendiniz Yapın

    İtalyan baharatı, Akdeniz baharatlarının Amerikan karışımı olarak İtalyan yemeklerini yapma sürecini basitleştirmek amacıyla ortaya çıkmıştır. Otantik İtalyan yemekleri yapmak için İtalyan baharatına ihtiyacınız olmasa da, popüler Amerikan versiyonlarını yapmak için kullanışlı olabilir. Ayrıca oldukça çok yönlüdür ve İtalya dışındaki birçok tuzlu tarifte kullanılabilir. Çok amaçlı bir ot ve baharat karışımı arıyorsanız İtalyan baharatını tercih edin; eğer baharat dolabınızda bulamazsanız, aşağıdaki İtalyan baharat alternatiflerinden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi İtalyan Baharatınızı Yapın

    İtalyan baharatı, genellikle Amerikan mutfaklarında yaygın olan bitkilerden oluşur, bu da kendi karışımınızı hazırlamanın beklenenden daha kolay olduğu anlamına gelir.

    Kekik, fesleğen ve kekik çoğu markette bulunabilir. Diğer malzemeler, örneğin rezene tohumları, daha az yaygındır ancak yine de nispeten kolay bulunabilir. Herkesin İtalyan baharatları için takip ettiği resmi bir tarif olmadığını unutmayın, bu nedenle bir karışımı formüle etmenin birincil rehberi kendi damak zevkiniz olacaktır. Tercih ederseniz otlar ve baharatlar ekleyebilir veya bunları atlayabilirsiniz.

    Ayrıca, İtalyan aşçılarının bir yemekte İtalyan baharat karışımlarındaki tüm bitkileri nadiren kullandığını unutmayın. Hazır İtalyan baharatında bulabileceğiniz altı veya daha fazla bitki kullanarak karışımı daha basit hale getirmekten çekinmeyin.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Herbes de Provence

    Herbes de Provence, Provence mutfağında kullanılan çeşitli lezzetleri kapsayan bir Fransız baharat karışımıdır; tıpkı İtalyan baharatının İtalyan mutfağının lezzetlerini kapsadığı gibi. Dahası, Herbes de Provence, İtalyan baharatında bulduğunuz kekik ve mercanköşk gibi bitkileri içerir. Ayrıca rezene tohumları da içerebilir ve bu karışımlar daha da yakın bir tat sağlayabilir.

    İtalyan baharatına mümkün olduğunca yakın bir lezzet elde etmek için Herbes de Provence’ı kullanırken lavanta çiçekleri olmadan bir karışımı tercih edin. İtalyan baharatının yerine 1:1 oranında kullanın.

    Bir Tutam: Herbes de la Garrigue

    Herbes de la Garrigue, Fransa’nın güneybatı kesiminden bir başka ot ve baharat karışımıdır. Herbes de Provence’dan daha fazla İtalyan baharatıyla ortak noktaya sahip, daha cesur ve lezzetli bir baharat karışımıdır. Herbes de Provence’ın aksine, lavanta çiçeklerinden gelen çiçek kokusuna sahip değildir.

    Genellikle Herbes de la Garrigue, biberiye ve kekik içerir. Bunların hepsi birçok İtalyan baharat karışımında bulunur. İtalyan baharatında tipik olarak kullanılmayan Herbes de la Garrigue’deki diğer otlar nane ve defne yapraklarıdır, ancak bunlar da İtalyan baharatını gerektiren çoğu yemekte iyi sonuç verecektir.

    Herbes de la Garrigue’yi İtalyan baharatının yerine 1:1 oranında kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Fesleğen ve kekik, İtalyan mutfağında tartışmasız en sık kullanılan otlardır. Aynı zamanda İtalyan baharatının en belirgin bileşenleridir ve diğer malzemeleri arka plana itme eğilimindedir. Bu iki baharatın bir kombinasyonunu kullanmak, size İtalyan baharatından istediğiniz lezzetin çoğunu verecektir. Fesleğen ve kekik genellikle birlikte kullanılır ve ana otlar olarak birçok İtalyan tarifinde görülür, bu yüzden İtalyan lezzetleri açısından daha otantik bir sonuç sunar.

  • Pislik Baharatı İçin En İyi Alternatifler

    Pislik Baharatı İçin En İyi Alternatifler

    Pıhtılaşma tarzının eşsiz lezzetinin çoğu, eti pişirmek için kullanılan ahşap türüyle ilgili olsa da, baharatlarla da ilgilidir. Jerk Seasoning’in lezzeti keskin olduğu kadar karmaşık. Belirgin bir lezzeti olsa da, eğer hazır bir karışım bulamazsanız veya elinizde yoksa, alternatifler kullanabilirsiniz. Bir jerk baharatı yerine ihtiyacınız varsa, aşağıdaki seçenekleri göz önünde bulundurun.

    En İyi Seçenek: Kendi Jerk Baharatınızı Yapın

    Pek çok baharat karışımında olduğu gibi, onu değiştirmenin en kolay yolu sadece kendiniz yapmaktır. Amerika Birleşik Devletleri dışından gelen çoğu baharat karışımı gibi, geleneksel jerk baharatı genellikle aşçı tarafından hazırlanır. Kendi karışımınızı yapmak, jerk baharatıyla daha gerekli olabilir, çünkü malzemeleri diğer birçok baharat karışımında bir arada bulamazsınız.

    Kendiniz yapmak, egzotik veya bulması zor malzemeler içeren karışımlarla zor olabilir; ancak, jerk baharatı için bu geçerli değildir. Tüm otlar ve baharatlar büyük olasılıkla yerel marketinizde bulunacaktır. Jerk Baharat, büyük ölçüde lezzetini yenibahar ve ısısını Scotch Bonnet Biberindan alır, bu ikisini almak için elinizden geleni yapmak isteyeceksiniz.

    Mümkünse bütün baharatları alın ve tohumları kendiniz öğütün. Bu, onlardan mümkün olan en keskin lezzeti elde etmenizi sağlayacaktır. Taze Scotch Bonnet biberlerini de alın, ancak ısı sağlamak için hemen hemen her acı biberi kullanabilirsiniz. Öncelik listenizde bir sonraki kekik, sarımsak ve yeşil soğan olmalıdır. Geleneksel bir jerk baharat karışımının da zencefil ve diğer baharatları içerebileceğini unutmayın.

    Kendi karışımınızı yapmak, malzemeleri tercih ettiğiniz lezzet profiline göre ayarlamanıza ve yemeğiniz için tam olarak ihtiyacınız olan miktarı oluşturmanıza olanak tanır.

    -> Sonraki adım: Pepperscale’den bu lezzetli ev yapımı jerk baharat tarifini görün.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Ras El Hanout

    Ras El Hanout, Jamaika’nın jerk baharatından çok farklı bir bölgeden gelen Fas baharat karışımıdır; bununla birlikte, benzer lezzet notaları vardır ve çok yönlüdür. Ras El Hanout, karışımın bir baharat dükkanının en iyisini sunması gerektiğini gösteren “dükkanın kralı” anlamına gelir. Başka bir deyişle, bir baharat tüccarının satışa sahip olabileceği neredeyse her şeyi içerebilir. Yenibahar içeren ve aynı zamanda bir ısı kaynağı olan bir karışım seçebilirsiniz.

    Jerk baharatının yerine 1:1 oranında Ras El Hanout kullanın.

    Bir Tutamda: Rogan Josh Baharatı

    Rogan Josh, Kuzey Hindistan’ın Keşmir bölgesinde yapılan bir köri yemeğidir ve kendi baharat karışımına sahiptir. Karışımın malzeme listesi zencefil ve karanfil içerir. Karanfil, jerk baharatındaki yenibahar yerine iyi bir alternatiftir ve bu nedenle bu karışımı jerk baharatının iyi bir yerine geçmesine yardımcı olur. Geleneksel bir Rogan Josh tarifi protein olarak kuzu kullanır; ancak, Rogan Josh baharatları tavuk ve domuz eti de dahil olmak üzere diğer etlerle de iyi eşleşir.

    Rogan Josh baharatını 1:1 oranında jerk baharatının yerine kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Baharat, Orta Doğu’dan başka bir baharat karışımıdır. Yukarıdaki karışımlar gibi, aynı zamanda, jerk baharatı gerektiren herhangi bir yemeği tamamlaması gereken çeşitli diğer lezzet notaları ile birlikte yenibahar içerir. Çok farklı bir lezzet profiline sahip olabilecek bir Kuzey Afrika karışımının aksine, Orta Doğu baharat karışımına bağlı kalmak isteyebilirsiniz.

  • Za’atar: Orta Doğu’nun Egzotik Baharatı ile 9 Farklı Lezzet

    Za’atar: Orta Doğu’nun Egzotik Baharatı ile 9 Farklı Lezzet

    Za’atar, Orta Doğu’dan gelen bir baharat karışımıdır ve yüzyıllardır kekik, mercanköşk ve sumak ile birlikte kullanılmaktadır. Bunlar sadece ana malzemelerdir; diğer malzemeler bulunduğunuz bölgeye göre değişebilir. Bazı Orta Doğu karışımlarında nane ve tuz ve susam tohumları görebilirsiniz. Za’atar’ın bileşenleri çok yönlüdür, bu da onu birçok tarifte kullanılabilir hale getirir. İşte bu egzotik baharat karışımının tadını çıkarabileceğiniz, hem eski hem de yeni dokuz yaygın za’atar kullanımı.

    [lasso ref=”amzn-watkins-organic-zaatar-seasoning-spice-mix-2-6-oz-1-count” id=”20460″ link_id=”10255″]

    Et için Kuru Sürtünme

    Za’atar’daki lezzetler, ızgara yemekler için mükemmeldir. Çoğu etle ve kuru bir ovmaya dahil etmek isteyebileceğiniz diğer otlar ve baharatların çoğuyla iyi uyum sağlar. Domuz kaburgalarından bifteğe kadar za’atar’ı deneyin. Orta Doğu’da, kuzu ve tavukta yaygın olarak kullanılır. Sumak’ın ekşiliği ve susam tohumlarının çıtırlığı, açık ateşte pişirilen ete beklenmedik ve ilginç bir tat katabilir.

    Ekmek İçinde

    Za’atar, kuru bir sürtünme olarak olduğu kadar ekmekte de harikadır; susam tohumları, yiyeceklere cevizimsi bir tat verirken çıtırlığı artırır. Ayrıca, sumak’ın ekşiliği, derin kızartılmış yiyeceklerin yağlı tadını kesmeye yardımcı olabilir. Kızartma, za’atar’daki aromatik lezzetlerin serbest kalmasına yardımcı olur.

    Ekmek Üstü Olarak

    Za’atar’ı kullanmanın en geleneksel yollarından biri, pide veya manakish gibi gözlemeler üzerindedir. Za’atar’ı iki şekilde kullanabilirsiniz: Hamuru yağla fırçalayarak pişirmeden önce za’atar serpebilir ya da masaya ekleyebilirsiniz. Ayrıca, za’atar’ı zeytinyağı ile karıştırarak gözlemeler için lezzetli bir sos yapabilirsiniz.

    Humusla

    Za’atar, humusun da ait olduğu aynı bölgeden gelir, bu yüzden bazen birlikte kullanılmaları şaşırtıcı değildir. Za’atar, nohut ve tahin karışımına hoş bir bitkisel aroma katabilir. Humus ayrıca limon suyu içerir, bu da sumak’ın ekşiliğini artırır.

    Labneh’de

    Labneh, bazı Batılıların peynir gibi gördüğü süzme bir yoğurttur – krem peynir bazen bunun yerine kullanılır. Za’atar, sıkça gözlemeler için popüler bir yayılma olan labneh’e eklenir.

    Kızarmış Yumurta Üzerinde

    Za’atar’ın geleneksel kullanımlarından biri kahvaltıda. Kahvaltı uygulamalarından biri, yumurtalar için mükemmel bir baharat yapmasıdır. Za’atar’ı biber ve tuz yerine kızarmış yumurta üzerine serpebilirsiniz. Kızarmış yumurta gözleme ile birlikte servis edilebilir.

    Sebzelerde

    Za’atar karışımlarında yer alan tüm baharatlar, özellikle patates ve kabak gibi kavrulmuş sebzelerde mükemmeldir. Güçlü bir bitkisel bileşen içermesi, bunun iyi çalışmasının nedenlerinden biridir. Otlar ve zeytinyağı kombinasyonunun birçok sebzeyle iyi uyum sağladığı bilinmektedir. Aynı zamanda salatalar için de mükemmel bir üst malzemedir.

    Patlamış Mısırda

    Za’atar, patlamış mısır için harika bir baharattır. Yağsız bir lezzet kaynağı için sadece serpin.

    Masada Bir Çeşni Olarak

    Za’atar, genellikle yiyeceklere tat katmak için masada servis edilir.

  • Madras Köri Tozu İçin En İyi Alternatifler

    Madras Köri Tozu İçin En İyi Alternatifler

    Madras köri tozu aslında Hintlilerin icat etmediği bir Hint ürünü değil. İngiliz damak zevkine hitap etmek amacıyla Hint baharatlarının İngilizler tarafından oluşturulmuş bir karışımıdır. Britanya’nın Hint lezzetlerine olan ilgisinin bir yansıması olarak dikkat çeker. Peki, bu toz yoksa ne yapabilirsiniz? İşte en iyi Madras köri tozu ikameleriniz.

    En İyi Seçeneğiniz: Kendi Karışımınızı Yapın

    Her baharat karışımında olduğu gibi, tek tek bileşenleri bulabilirseniz kendi versiyonunuzu oluşturabilirsiniz. Madras köri tozundaki baharatların tamamı veya çoğu, Hindistan pazarında veya Asya malzemeleri konusunda uzmanlaşmış bazı mağazalarda bulunabilir. Kaliteli malzemeler için alışverişe biraz zaman ve para yatırmaya istekliyseniz, neredeyse en iyi hazır karışımlar kadar hoş kokulu ve lezzetli bir şey yaratabilirsiniz. Kendi karışımınızı hazırlayarak malzemeleri tercihlerinize göre özelleştirebilirsiniz. Daha hafif bir versiyon istiyorsanız, baharatın acılığını bile azaltabilirsiniz.

    -> Tarifi Alın: Madras köri tozu (@ PepperScale)

    İyi Bir İkinci Seçenek: Köri Tozu ve Kırmızı Biber

    Normal köri tozu Madras köri tozuyla birçok ortak noktaya sahiptir. Her ikisi de aynı baharatların çoğunu içerir ve parlak sarı rengiyle dikkat çeker. Zerdeçal, örneğin, çemen otu ve kakule neredeyse tüm köri tozu karışımlarında tipik olarak zerdeçalın yanında bulunur. Her iki karışım da Batılı damak zevkine uygun Hint mutfağı lezzetlerini taklit etmek amacı taşıyor. En büyük fark, Madras körisinin kırmızı biberlerin sıcaklığına yaptığı vurgudur; bunu ekleyerek çoğaltabilirsiniz. Kırmızı biber veya ezilmiş kırmızı biber gevreği ekleyin.

    Madras köri tozu için tarifinizin gerektirdiği miktarda köri tozu kullanın ve tadına göre acı biber ekleyin.

    Bir Alternatif: Tandoori Masala

    Tandoori masala en çok, tandır adı verilen özel bir kil fırında pişirilen bir yemek olan tandır tavuğunda kullanımıyla bilinir. Bu baharat karışımı, Pakistan ve Pencap yemeklerinde yaygın olarak kullanılır ve Madras köri tozunda bulunan, pul biber de dahil olmak üzere birçok baharatı içerir.

    Tandoori masala, tıpkı Madras köri tozu gibi sıcaklığıyla tanınır. Malzemeler çoğu geleneksel baharat karışımında olduğu gibi değişiklik gösterebilir; ancak tandoori masala genellikle Madras köri tozu ve diğer köri tozlarıyla aynı bileşenlerin çoğuna sahiptir. Tandoori masala karışımlarının çoğu yiyeceğe pembe veya kırmızı bir renk vereceğinden, onunla pişirilen yiyecekler biraz farklı bir görünüme sahip olacaktır.

    Madras köri tozu yerine 1:1 oranında tandoori masala kullanın, ancak ısı seviyesinin değişebileceğini unutmayın, bu nedenle dikkatli olun.

    Diğer Alternatifler

    Madras köri tozunun aksine, garam masala Hint yemeklerinde kullanılan geleneksel bir baharat karışımıdır. İçerikler bölgeye ve haneye göre farklılık gösterse de çoğu karışım, zerdeçal dışında Madras köri tozu yapımında kullanılan baharatların çoğunu içerecektir. Zerdeçalı kendiniz ekleyebilir veya onsuz pişirebilirsiniz.

    Sambar tozu Hindistan’ın güney kesiminden gelen bir başka geleneksel Hint baharat karışımıdır. Sarı nohutun yanı sıra Madras köri tozu yapımında kullanılan baharatların çoğunu içerir.

  • Vadouvan İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Vadouvan İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Vadouvan, Hint baharatlarının popüler bir karışımı olup Fransız aşçılar tarafından icat edilmiştir. Batı tarzı herhangi bir köri yemeğinde kullanılabilir. Bu, Hint yemeklerini Fransız estetiğiyle simüle etmenin bir yoludur ve Fransa’nın Hindistan’daki Pondicherry bölgesinde kullanılmıştır. Bazı yerlerde moda olsa da her yerde yaygın olarak bulunmayabilir. Bu karışımı bulamazsanız yerine kullanabileceğiniz birkaç alternatif karışım mevcuttur. Aşağıdaki vadouvan alternatiflerini göz önünde bulundurun.

    En İyi Seçenek: Köri Tozu

    Vadouvan’ın Hint mutfağının Fransız yorumu olduğu gibi, köri tozu da İngilizlerin yorumudur. Her ikisi de Hint baharatlarının Avrupa damak tadına göre uyarlanmış hali olup, köri tozunu mükemmel bir alternatif yapan da budur. Vadouvan gibi, kaliteli köri tozu da birbirini tamamlayacak şekilde özenle seçilmiş malzemelerle önceden karıştırılmış bir karışım olacaktır. Bu sayede baharatları kendiniz bulup karıştırmanıza gerek kalmaz.

    Köri tozu, vadouvan’da bulunan birçok bileşeni içerir ve bu da ona benzer bir genel lezzet profili verir. En büyük fark, köri tozunun içindeki zerdeçal nedeniyle parlak sarı renkte olmasıdır. Vadouvan karışımlarının çoğunda zerdeçal kullanılmaz. Zerdeçalın güçlü bir tadı yoktur, bu nedenle yemeğiniz farklı bir görünüme sahip olacak ancak yine de istenen lezzet profiline sahip olacaktır.

    Köri tozunu, çoğu tarifte etkili bir 1:1 vadouvan ikamesi olarak kullanabilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Kendi Vadouvan Karışımınızı Yapın

    Vadouvan karışımlarının içeriği değişiklik gösterebilir ancak çoğu belirli temel baharatları içerir. Vadouvan’da sıklıkla görülen baharat örnekleri arasında kakule, kimyon ve çemen otu yer alır. Arpacık soğanın eklenmesi de Fransız etkisini gösterir. Bu karışımı yapmak için tipik olarak kullanılan baharatların neredeyse tamamı, iyi stoklanmış marketlerin çoğunda bulunabilir.

    Kendi vadouvanınızı yapmanın dezavantajı, önceden karıştırılmış bir vadouvan karışımı satın almanın ana avantajı olan rahatlığı ortadan kaldırmanızdır. Baharatlar yaygın olarak mevcut olsa da, onları bulup kendiniz harmanlamanız gerekecek. Bunun iyi yanı, taze baharatlardan oluşan bir karışımın, otantik vadouvan lezzetlerini daha iyi taklit etmesidir. Kendi karışımınızı yaparak, sevmediğiniz baharatları çıkarma veya sevdiğiniz baharatların miktarını artırma seçeneğiniz vardır.

    Ev yapımı vadouvanınızı, önceden karıştırılmış vadouvan karışımıyla aynı yemeklerde ve aynı miktarda kullanabilirsiniz.

    Acil Durumda: Vindaloo Köri Tozu

    Vindaloo köri tozu genellikle İngiliz tarzı köri tozunun daha baharatlı bir versiyonu olarak görülür. Baharatlı olmanın yanı sıra, vadouvan ile birçok ortak bileşene sahiptir. Batı Hindistan’da bulunan Goa bölgesinde ortaya çıkmıştır. Bu bölge oldukça büyük bir Roma Katolik nüfusunu barındırır. Hindular ve Müslümanlardan farklı olarak Roma Katoliklerinin domuz eti konusunda dini bir yasağı yoktur. Orijinal vindaloo bir domuz yemeğiydi. Yıllar geçtikçe ördek ve kuzu eti gibi diğer etlerin kullanımını da kapsayacak şekilde gelişti.

    Vadouvan gerektiren herhangi bir yemekte vindaloo köri tozu kullanabilirsiniz. Bunu 1:1 yerine kullanabilirsiniz, ancak baharatlı özelliğinin bazı insanlara itici gelebileceğini unutmayın. Küçük miktarlarda ekleyin ve damak tadınıza göre artırın.

    Diğer Alternatifler

    Vindaloo köri tozu gibi, tandır masala da acı biberin her zaman temel malzemeleri arasında yer aldığı için baharatlı taraftadır. Acı biberlerin yanı sıra, tandır masala karışımları vadouvan ile birçok ortak noktayı paylaşır. Kimyon da dahil olmak üzere aynı bileşenlerin çoğunu içereceklerdir. Kişniş ve çemen otu.

  • Harissa Tozu İçin En İyi Alternatifler

    Harissa Tozu İçin En İyi Alternatifler

    Harissa tozu, yemeklere Kuzey Afrika ve Orta Doğu mutfağından geleneksel lezzetleri sunar. Kebap yapıyorsanız, üzerlerine biraz harissa tozu serpebilirsiniz; bu, onlara özgün bir dokunuş katabilir. Ancak hiç kimse mükemmel değildir ve bazen beklenmedik bir şekilde baharatlarımız tükenir. Hızlı bir alternatife ihtiyacınız varsa, harissa tozunda kullanılan bileşenlerin aynısını içeren diğer birkaç baharat karışımından benzer bir lezzet profili elde edebilirsiniz. Aşağıdaki seçeneklerden birini deneyin.

    En İyi Seçenek: Harissa Ezmesi

    Harissa ezmesi, harissa tozunun sadece ıslak halidir. Toz değil, macun olduğu ve aynı bileşenlerin birçoğuna sahip olduğu için farklı bir kıvama sahiptir. Harissa ezmesine su veya zeytinyağı ekleyerek farklı bir doku elde edebilirsiniz. Harissa tozu yerine kullanmak üzere bir harissa ezmesi seçerken, değiştirdiğiniz harissa tozu karışımıyla aynı veya benzer içeriklere sahip olanı arayın. Ancak çoğu karışım, harissa tozu gerektiren herhangi bir tarifte işe yarayacaktır.

    Tutarlılıktaki farklılık nedeniyle, harissa ezmesinin kuru baharat karışımları ve baharatın toz halinde olmasına dayanan diğer tariflerde ideal harissa tozu alternatifi olmayabileceğini unutmayın. Harissa ezmesini harissa tozu yerine kullanırken, tarifinizin harissa tozu için gerektirdiği miktarın aynısını kullanarak başlayın ve gerekirse tadı artırın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Biber Tozu

    Biber tozu, Latin Amerika yemeklerinde en yaygın olarak kullanılan baharatların tümünü birleştiren ve Amerika kıtasından gelen bir baharat karışımıdır. Bunlar arasında hem kurutulmuş biberler hem de kimyon bulunur. Bu baharatlardan bazıları harissa tozunda da yer alır, dolayısıyla lezzet profilleri çok farklı değildir. Biber tozu, daha hafif bir harissa tozu karışımı gerektiren yemeklerin çoğunda işe yarayacaktır.

    Daha sıcak bir harissa karışımına daha yakın bir şey istiyorsanız, biber tozuna biraz kırmızı biber veya kırmızı biber gevreği ekleyerek ısıyı artırabilirsiniz. Harissa tozu için tarifinizin gerektirdiği miktarda biber tozunu kullanın ve gerekirse tada göre ayarlayın.

    Acil Durumda: Berbere Baharatı

    Berbere baharatı, harissa ile aynı kıtadan gelir ve benzer bir lezzet profiline sahiptir. Berbere, Afrika Boynuzu’ndan gelir ve kırmızı biber ve kimyon gibi benzer bileşenler içerir. Çoğu geleneksel baharat karışımı gibi berbere baharatı da malzemelerini bölgeden bölgeye değiştirir ve büyük ölçüde üreticinin tercihlerine bağlıdır. Berbere baharatı, çoğu harissa karışımından biraz daha karmaşık olabilir ancak harissa tozu gerektiren her yemekte işe yaramalıdır.

    Harissa tozu yerine 1:1 oranında berbere baharatı kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Tandır masala, tandır tavuğunda kullanımıyla bilinen bir Hint baharat karışımıdır. Tıpkı harissa tozu gibi, sıcaklığı ve parlak kırmızı rengi için kırmızı bibere dayanır. Harissa tozu gibi, tandır masala karışımları da genellikle kimyon, kişniş ve sarımsak içerir.

    Eski Körfez baharatı, kırmızı biber ve benzer karmaşık baharat kombinasyonunu içerdiğinden, harissa tozunun yerine geçmek için başka bir harika seçenektir. Eski Körfez baharatını bulmak, diğer uygun harissa tozu alternatiflerinin çoğundan çok daha kolaydır.

  • Jerk Baharatına Alternatifler: Lezzetli Seçenekler

    Jerk Baharatına Alternatifler: Lezzetli Seçenekler

    Sarsıntılı pişirme tarzının eşsiz lezzetinin büyük kısmı, eti tütsülemek için kullanılan odun türüyle ilgili olsa da, büyük ölçüde baharatla da ilgilidir. Jerk baharatının tadı keskin ve karmaşık bir yapıdadır. Kendine özgü bir tadı olsa da, hazır ambalajlı karışımı bulamazsanız veya tükenirse değiştirilebilir. Sert bir baharat yerine ihtiyacınız varsa, aşağıdaki seçenekleri göz önünde bulundurun.

    En İyi Seçeneğiniz: Kendi Jerk Baharatınızı Yapın

    Birçok baharat karışımında olduğu gibi, onu değiştirmenin en kolay yolu, kendinizinkini yapmaktır. Amerika Birleşik Devletleri dışından gelen çoğu baharat karışımı gibi, geleneksel jerk baharatı da genellikle aşçı tarafından yapılır. Kendi karışımınızı yapmak, sarsıntılı baharatlarla daha da önemlidir çünkü bileşenleri diğer birçok baharat karışımında bir arada görülmez.

    Egzotik veya bulunması zor malzemeler içeren karışımlarla kendinizinkini yapmak zor olsa da, jerk baharatları için durum böyle değil. Tüm otlar ve baharatlar büyük olasılıkla yerel bakkalınızda bulunacaktır. Jerk baharatı büyük ölçüde lezzetine dayanır. Yenibahar ve ısıdan İskoç biberi yani bu ikisini elde etmek için elinizden gelenin en iyisini yapmak isteyeceksiniz.

    Bütün yenibaharı almaya çalışın ve tohumları kendiniz öğütün. Bu, onlardan mümkün olan en keskin tadı almanızı sağlayacaktır. Isıyı sağlamak için hemen hemen her türlü acı biberi kullanabilirsiniz, ancak taze İskoç biberi de alın. Öncelik listenizdeki bir sonraki adım şu olmalıdır: kekik, sarımsak ve yeşil soğan. Geleneksel bir jerk baharat karışımının da içerebileceğini unutmayın. Zencefil ve diğer baharatlar.

    Kendi karışımınızı hazırlamak, malzemeleri tercih ettiğiniz lezzet profiline göre ayarlamanıza ve yemeğiniz için tam olarak ihtiyacınız olan miktarı oluşturmanıza olanak tanır.

    -> Sonraki Adım: PepperScale’den bu lezzetli ev yapımı jerk baharat tarifine bakın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Ras el Hanout

    Ras el Hanout, Jamaika’nın jerk baharatından farklı bir yerden gelen bir Fas baharat karışımıdır; ancak bazı benzer tat notlarına sahiptir ve esnektir. Ras el Hanout “mağazanın kralı” anlamına gelir ve karışımın bir baharat dükkanının en iyisini sunması gerektiğini belirtir. Başka bir deyişle, bir baharat tüccarının satışa sunabileceği hemen hemen her şeyi kapsayabilir. Yenibahar içeren ve aynı zamanda ısı kaynağı olan bir karışım seçebilirsiniz.

    Ras el Hanout’u jerk baharatının yerine 1:1 oranda kullanın.

    Kısaca: Rogan Josh Baharatı

    Rogan Josh, Kuzey Hindistan’ın Keşmir bölgesinde yapılan bir köri yemeğidir ve kendi baharat karışımına sahiptir. Karışımın içerik listesi zencefil ve karanfil içerir. Karanfil, jerk baharatında yenibaharın yerine iyi bir alternatiftir ve bu karışımın, jerk baharatın yerine iyi bir alternatif olmasına yardımcı olur. Geleneksel bir rogan josh tarifinde protein olarak kuzu eti bulunurken, rogan josh baharatları da tavuk ve domuz eti dahil diğer etlerle iyi uyum sağlar.

    Rogan Josh baharatını, jerk baharatının yerine 1:1 oranında kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Baharat, Orta Doğu’dan gelen başka bir baharat karışımıdır. Yukarıdaki karışımlar gibi, aynı zamanda yenibaharın yanı sıra, sert baharat gerektiren herhangi bir yemeği tamamlaması gereken çeşitli diğer lezzet notalarını da içerir. Çok farklı bir lezzet profiline sahip olabilecek Kuzey Afrika karışımının aksine, Orta Doğu baharat karışımına bağlı kalmak isteyeceğinizi unutmayın.