Chervil, Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılan ve Fines Herbes karışımının bir parçası olan bir bitkidir. Maydanoz ve tarhun ile birlikte kullanılır. Chervil ince bir lezzet sağlar ve kümes hayvanları, balık ve hatta peynirin lezzetini artırmak için kullanılabilir. Otantik aromalı bir Ravigote sosu yapmak veya salatanıza farklı ve ilginç bir dokunuş eklemek istiyorsanız kullanabilirsiniz. Chervil birçok markette bulunabilir, ancak bulamazsanız, aşağıdaki ikameleri düşünebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Taze Tarhun
Chervil gibi, tarhunun ünü de kümes hayvanları ve balıkları tamamlama yeteneğinden ve aynı zamanda ince bir bitki olmasından gelir. Ayrıca, bitmiş yemeklerin üzerine doğrayarak serpebilirsiniz. Fransız ve Rus tarhunu olmak üzere iki ana türü vardır, ancak Rus varyantı daha sert kabul edilir ve Fransız kadar aromatik değildir.
Tarhun’un lezzeti, Chervil’inkine benzer. Anason notaları taşır. İkisi birbirinin yerine kullanılacak kadar benzer olsa da, önemli bir fark vardır: Tarhun’un lezzeti güçlüdür ve bir tabaktaki diğer tatları kolayca bastırabilir. Bu nedenle, tarifinizin Chervil için belirttiği miktarın yarısıyla başlayıp tadını kontrol etmek iyi bir fikirdir.
İyi Bir İkinci Seçim: Rezene Yaprakları
Rezene, özellikle Fransız ve İtalyan mutfağında popüler bir bitkidir. Fransız ve İtalyan aşçılar sosislerde ve çeşitli domuz eti yemeklerinde kurutulmuş veya taze rezene yaprakları kullanırken, İngiliz aşçılar bu bitkiyi deniz ürünleri yemeklerinde kullanır.
Chervil gerektiren hemen her yemekte rezene alternatif olarak kullanılabilir, ancak özellikle salatalar gibi çiğ uygulamalarda yararlıdır. Yaprakları ince doğrayın ve Chervil gibi salatanızın üzerine serpin. Tarifinizde Chervil için belirtilen miktarda rezene kullanın.
Bir Tutam: Maydanoz
Hem Chervil hem de maydanoz havuç ailesine aittir ve her iki bitki de havuç yapraklarına benzerlik gösterir. Bu benzerlik, özellikle garnitür olarak kullanmayı planlıyorsanız, maydanozu Chervil için mükemmel bir yedek yapar. Kurutulmuş Chervil gibi, kurutulmuş maydanozun da çok fazla lezzeti yoktur, bu nedenle ikame yaparken taze bitkiyi kullanmalısınız.
Ayrıca, maydanozun tadı Chervil’inkinden daha hafiftir, bu nedenle lezzetinin korunması için pişirme süresinin sonunda eklemek isteyeceksiniz. Tarifinizde Chervil için belirtilen aynı miktarda maydanoz ekleyin ve tadını ayarlayın.
Diğer Alternatifler
Dereotu maydanoz ve Chervil ile aynı aileye aittir; yüzyıllardır yemeklerde kullanılmıştır ve iyi bir Chervil ikamesi olabilir. Aromatik yapısı ve anasonunu andıran tadı ile Chervil ve Tarhun gibi etkilidir.
Sicilya Chervil’in başka bir bitkisel akrabasıdır ve benzer şekilde kullanılabilir. Chervil’de bulduğunuz anason notalarına benzer hafif bir tat sağlar. Genellikle raventin ekşiliğini azaltmanın bir yolu olarak kullanılırken, tuzlu yemeklerde de kullanılabilir.
