Kereviz tozu, öğütülmüş kereviz tohumu, kurutulmuş kereviz suyu veya kurutulmuş ve toz haline getirilmiş kereviz olarak bilinir. Bu üç üründen hangisi olursa olsun, kereviz tozu yemeklerinize yoğun bir kereviz aroması eklemenizi sağlar. Kurutulmuş kereviz suyu ile yapılan versiyonu, eti sodyum nitrat kullanmadan korumak isterseniz de kullanabilirsiniz. İster tadı için ister nitrat içeriği için kereviz tozuna ihtiyacınız olsun, alternatifler mevcuttur. Aşağıda kereviz tozu ikamelerini bulabilirsiniz.
Kurutma Amacıyla: Kürleme Tuzu 1
Et kürleme için ideal kereviz tozu ikamesi piyasadaki en güvenilir et kürleme yöntemidir. Kürleme işlemi, Clostridium botulinum ve diğer gıda kaynaklı patojenlerden önemli bir enfeksiyon riski olmadan etin güvenle tüketilmesini sağlamak için bakterileri azaltmayı amaçlar. Sodyum nitrat, mevcut herhangi bir bakterideki nem de dahil olmak üzere etteki hücrelerden nemi çıkarır. Bu, bakterileri öldürür ve etin toksik olmasını önler.
Kereviz tozu da benzer faydalar sağlayabilir, çünkü nitratlar içerebilir, ancak sodyum nitrat kadar güvenilir olarak kabul edilmez. Ancak, sodyum nitratın kullanımı kanserojen tüketme riskinizi artırabilir.
Diğer Kullanımlar İçin: Kurutulmuş Kereviz Pulları
Kereviz pulları, ince doğranmış ve susuzlaştırılmış kereviz saplarından oluşur. Kereviz pulları, çorbalarda, soslarda ve diğer yemeklerde kerevizin hem lezzetini hem de dokusunu sağlamayı hedefler. Dehidrasyon, onlara taze kerevizle karşılaştırıldığında çok daha uzun bir raf ömrü sağlar. Kereviz pullarını, doku farkının önemli olmadığı veya kereviz tozunun ince dokusuna göre daha iyi olduğu yemeklerde kullanabilirsiniz.
Eğer aradığınız et kürleme ise, kereviz pullarının iyi bir alternatif olmadığını unutmayın. Et kürleme için kullanılan kereviz suyu, bu amaç için özel olarak formüle edilmiştir ve nitratın bir kısmını nitrite dönüştürmek için fermente edilmiş olabilir. Kereviz tozunu kuru bir karışımda değiştiriyorsanız, pulları daha ince bir kıvamda öğütmek gerekebilir, böylece toz baharatlarla daha iyi harmanlanır ve ete yapışabilirler.
Tarifinizin başlangıç noktası olarak kereviz tozunun iki katı kadar kereviz pulu kullanın. Daha sonra damak zevkinize göre daha fazla ekleyebilirsiniz.
Acele Durumlar İçin: Doğranmış Kereviz
Kereviz bitkisinin tüm kısımları benzer bir lezzet sağlar; bu, yapraklar ve sapları da içerir. Ancak, hepsi aynı lezzet yoğunluğuna sahip değildir. Kereviz tozundan alacağınız tuzlu notları sağlamak için bu parçaların herhangi birini kullanabilirsiniz. Sadece daha fazlasını kullanmanız gerekecektir. Doğranmış kerevizin, kereviz tozunda bulunmayan önemli miktarda lif ve neme sahip olduğunu unutmayın. Tarifinizdeki sıvı içeriğini buna göre ayarlamanız gerekebilir.
Yemeğinizin kereviz tozundan alacağı lezzeti sağlamak için doğranmış kereviz miktarını üç veya dört kat artırmanız gerekebilir.
Diğer Alternatifler
Kerevizden veya başka bir kaynaktan nitrat içermeyen et için gerçek bir nitrat içermeyen tedavi olarak, düz sofra tuzu veya deniz tuzu kullanılabilir. Ancak, bunun aşırı tuz tüketiminden kaynaklanan gıda kaynaklı hastalıklar ve uzun vadeli sağlık risklerini önemli ölçüde artırabileceği belirtilmelidir.
