Kuzukulağı, Avrupa’da popüler bir bitkidir ve Kuzey Amerika’nın bazı bölgelerinde de bulunabilir. Ekşi aroması, somon ve yumurta gibi yağlı balıklar için harika bir tamamlayıcıdır. Hatta çorbada bile kullanılabilir; Sömürge döneminde popüler olan Kıyafet Çorbası bu şekilde hazırlanırdı. Bulunduğunuz yere bağlı olarak, bu yeşilliği bulmakta zorlanabilirsiniz. Eğer kuzukulağına ihtiyacınız var ve yerel marketinizde bulamazsanız, aşağıda listelenen etkili kuzukulağı alternatiflerinden birini düşünebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Roka
Kuzukulağını diğer yeşilliklerden ayıran en önemli özelliklerden biri, yoğun lezzetidir. Çoğu yapraklı sebzenin sahip olamadığı bir yoğunlukla yemeğe tat katar. Roka, bu görevi üstlenebilecek birkaç yeşillikten biridir. Roka’nın lezzeti biberli bir notayla güçlü ve otsudur. Bazı insanlar rokanın tadını acı bulabilir ve roka bitkisi ne kadar uzun süre olgunlaşmaya bırakılırsa, o kadar acılaşır. Roka, lahana, brokoli ve Brüksel lahanası ile aynı aileye aittir. Kuzukulağı gibi, bir salatada çiğ olarak tüketilebilir veya haşlanıp garnitür olarak servis edilebilir.
Roka’nın kendine özgü güçlü bir lezzeti olsa da, kuzukulağında bulunan ekşiliği sunmaz. Eğer ekşiliği arıyorsanız, yemeğinize biraz limon suyu ekleyerek asitliği artırabilirsiniz. Sirke veya başka bir asidik bileşen de işe yarayabilir.
İyi Bir İkinci Seçim: Ravent
Birçok kişi için ravent denilince akla ilk gelen şey raventli turta olur. Bir sebze olmasına rağmen, ravent genellikle meyve gibi kullanılır. Smoothie’ler, soslar ve chutney’lerde kullanılabilecek kadar çok yönlüdür, ancak en çok harika bir pasta dolgusu olarak bilinir. Çoğu kişinin bilmediği, raventin ekşiliğiyle bilinen kuzukulağı için mükemmel bir alternatif olduğudur. Her iki bitkinin ekşiliği de ortak bir bileşenden – oksalik asit – kaynaklanır.
Kuzukulağı gibi ravent de çiğ olarak yenebilir. Ancak sadece ravent bitkisinin saplarını kullanmanız gerektiğini unutmayın. Ravent yaprakları, toksik hale getiren yüksek oksalik asit ve antrakinon glikozit seviyelerine sahiptir.
Ravent saplarını ince dilimleyerek çorbalarda kuzukulağı yerine kullanabilir ve salata yeşilliklerine ekleyebilirsiniz. Ravent, kuzukulağı çorbasında da kullanılabilir. Doğru dokuyu elde etmek için raventi püre haline getirmeniz gerekebilir.
Acil Durumda: Hardal Yeşillikleri
Kuzukulağı gibi, hardal yeşilliklerini de çiğ veya pişmiş olarak tüketebilirsiniz. Salatalarda, roka gibi biberli bir tat ile iddialı bir lezzet sunarlar. Çiğ hardal yeşilliklerinin lezzeti, kuzukulağı gibi diğer yeşilliklere göre daha belirgindir. Olgunlaştığında hardal yeşillikleri lifli olabilir; bu nedenle, pürüzsüz dokulu bir çorba yapmak istiyorsanız blender veya mutfak robotu kullanmanız gerekebilir.
Diğer Alternatifler
Ispanak, salata için yeşillik arıyorsanız özellikle etkili bir kuzukulağı alternatifidir. Ispanak, kuzukulağının lezzetine dayanabilecek zengin bir topraksı ve hafif acı bir tada sahiptir. Kuzukulağının kendine has asitliği olmasa da, limon suyu veya sirke eklenmesi bu açıdan yardımcı olabilir.
Sumak bir baharattır, bitki değil. Tam olarak kuzukulağı gibi görünmese de, bu baharat ekşiliği sağlayabilir. Sirke ve limon suyu gibi asidik bileşenlerin yerine baharat karışımlarında ve salata soslarında kullanılabilir. Ekşi özelliği onu kuzukulağı için mükemmel bir alternatif yapabilir.
