Baharat ve Otların Listesi

Etiket: İtalyan baharatı

  • Kekik Yerine Kullanabileceğiniz Alternatif Baharatlar

    Kekik Yerine Kullanabileceğiniz Alternatif Baharatlar

    Kekik, Avrupa’da yetiştirilen ve nane ile akraba olan popüler ve çok aromatik bir bitkidir. Farklı kekik çeşitleri bulunmaktadır. Pek çok yemeğe tatlı ve topraksı bir lezzet katar ve Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılır. İyi bilinen ve sıkça kullanılan bir bitki olduğu için, ciddi aşçılar baharat raflarında bir şişe bulunduracaktır. Ancak kekik tükenmiş olabilir ya da ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüz bir şey olmayabilir. Bir yedek arıyorsanız, iyi haber şu ki, birçok iyi seçenek mevcuttur.

    En İyi Seçenek: İtalyan Baharatı

    Bu, aslında kekik içerdiğinden, kekik yerine en sağlam seçeneğiniz olacaktır. İtalyan baharatı, İtalyan yemeklerinde yaygın olarak kullanılan otların bir karışımıdır. Eğer kekik olmadan kalırsanız, İtalyan baharatı kendi başına neredeyse kekik gibi çalışabilir çünkü içerdiği bitkiler kekik için mükemmel tamamlayıcılardır ve gereken çoğu yemekte iyi iş görür.

    İyi Bir İkinci Seçim: Mercanköşk ve Maydanoz

    Diğer otlar kekiklerin benzersiz lezzetini tam olarak çoğaltamayabilir, ancak bunların bir kombinasyonunu kullanarak benzer bir tat elde edebilirsiniz. Mercanköşk, nane ailesinin başka bir üyesidir ve bazı açılardan benzerdir.

    Ancak, kekikten farklı olarak, uzun süre pişirmeye dayanamayacağını unutmayın. Uzun süre pişirecekseniz, pişirmenin sonuna doğru eklemek isteyebilirsiniz, aksi takdirde ısı daha hafif lezzetini yok edecektir.

    Mercanköşk’ün lezzeti tatlıdır ve bazen kekik’e benzer olarak tanımlanır; aslında, kekik bazen yabani mercanköşk olarak da adlandırılır. Maydanoz ile birleştirerek etkili bir kekik ikamesi yapabilirsiniz.

    Maydanoz genellikle garnitür olarak kullanılır ve yemeğin tadı üzerinde olumsuz bir etkisi olmayacak, ancak yeşilimsi bir renk tonu verebilecek hafif bir lezzet sağlar. Mercanköşk ve maydanoz kullanırken, tarifin gerektirdiği her çay kaşığı kekik için 1 çay kaşığı mercanköşk ve 1/2 çay kaşığı maydanoz eklemek isteyeceksiniz.

    Acil Durumda: Tarhun

    Tarhun, bazılarına göre kekik ile benzer bir lezzete sahiptir. Bunu balık veya tavuk içeren yemeklerde kekik yerine kullanabilirsiniz. Bir tarif bir çay kaşığı kekik gerektiriyorsa, bunun yerine bir çay kaşığı tarhun ekleyebilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Kekik yerine kullanılabilecek diğer yaygın otlar keklikotu ve reyhandır. Bunların hepsi İtalyan baharatına dahildir ve kekik ile birlikte lezzet katar.

    Biberiye de, özellikle domuz eti veya kuzu içeren yemekleri pişirirken, kekik için iyi bir alternatif olarak önerilmektedir. Ancak, biberiyenin diğer baharatları kolayca bastırabilecek çok güçlü bir ayırt edici tada sahip olduğunu unutmamalısınız. Bu seçeneği denerseniz, tarifin gerektirdiği her çay kaşığı kekik için 3/4 çay kaşığı biberiye eklemeniz gerektiğini bilmelisiniz.

  • İtalyan Baharatı Yerine Alternatifler ve Kendiniz Yapın

    İtalyan Baharatı Yerine Alternatifler ve Kendiniz Yapın

    İtalyan baharatı, Akdeniz baharatlarının Amerikan karışımı olarak İtalyan yemeklerini yapma sürecini basitleştirmek amacıyla ortaya çıkmıştır. Otantik İtalyan yemekleri yapmak için İtalyan baharatına ihtiyacınız olmasa da, popüler Amerikan versiyonlarını yapmak için kullanışlı olabilir. Ayrıca oldukça çok yönlüdür ve İtalya dışındaki birçok tuzlu tarifte kullanılabilir. Çok amaçlı bir ot ve baharat karışımı arıyorsanız İtalyan baharatını tercih edin; eğer baharat dolabınızda bulamazsanız, aşağıdaki İtalyan baharat alternatiflerinden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi İtalyan Baharatınızı Yapın

    İtalyan baharatı, genellikle Amerikan mutfaklarında yaygın olan bitkilerden oluşur, bu da kendi karışımınızı hazırlamanın beklenenden daha kolay olduğu anlamına gelir.

    Kekik, fesleğen ve kekik çoğu markette bulunabilir. Diğer malzemeler, örneğin rezene tohumları, daha az yaygındır ancak yine de nispeten kolay bulunabilir. Herkesin İtalyan baharatları için takip ettiği resmi bir tarif olmadığını unutmayın, bu nedenle bir karışımı formüle etmenin birincil rehberi kendi damak zevkiniz olacaktır. Tercih ederseniz otlar ve baharatlar ekleyebilir veya bunları atlayabilirsiniz.

    Ayrıca, İtalyan aşçılarının bir yemekte İtalyan baharat karışımlarındaki tüm bitkileri nadiren kullandığını unutmayın. Hazır İtalyan baharatında bulabileceğiniz altı veya daha fazla bitki kullanarak karışımı daha basit hale getirmekten çekinmeyin.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Herbes de Provence

    Herbes de Provence, Provence mutfağında kullanılan çeşitli lezzetleri kapsayan bir Fransız baharat karışımıdır; tıpkı İtalyan baharatının İtalyan mutfağının lezzetlerini kapsadığı gibi. Dahası, Herbes de Provence, İtalyan baharatında bulduğunuz kekik ve mercanköşk gibi bitkileri içerir. Ayrıca rezene tohumları da içerebilir ve bu karışımlar daha da yakın bir tat sağlayabilir.

    İtalyan baharatına mümkün olduğunca yakın bir lezzet elde etmek için Herbes de Provence’ı kullanırken lavanta çiçekleri olmadan bir karışımı tercih edin. İtalyan baharatının yerine 1:1 oranında kullanın.

    Bir Tutam: Herbes de la Garrigue

    Herbes de la Garrigue, Fransa’nın güneybatı kesiminden bir başka ot ve baharat karışımıdır. Herbes de Provence’dan daha fazla İtalyan baharatıyla ortak noktaya sahip, daha cesur ve lezzetli bir baharat karışımıdır. Herbes de Provence’ın aksine, lavanta çiçeklerinden gelen çiçek kokusuna sahip değildir.

    Genellikle Herbes de la Garrigue, biberiye ve kekik içerir. Bunların hepsi birçok İtalyan baharat karışımında bulunur. İtalyan baharatında tipik olarak kullanılmayan Herbes de la Garrigue’deki diğer otlar nane ve defne yapraklarıdır, ancak bunlar da İtalyan baharatını gerektiren çoğu yemekte iyi sonuç verecektir.

    Herbes de la Garrigue’yi İtalyan baharatının yerine 1:1 oranında kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Fesleğen ve kekik, İtalyan mutfağında tartışmasız en sık kullanılan otlardır. Aynı zamanda İtalyan baharatının en belirgin bileşenleridir ve diğer malzemeleri arka plana itme eğilimindedir. Bu iki baharatın bir kombinasyonunu kullanmak, size İtalyan baharatından istediğiniz lezzetin çoğunu verecektir. Fesleğen ve kekik genellikle birlikte kullanılır ve ana otlar olarak birçok İtalyan tarifinde görülür, bu yüzden İtalyan lezzetleri açısından daha otantik bir sonuç sunar.

  • Buket Garni İçin En İyi Alternatifler

    Buket Garni İçin En İyi Alternatifler

    Buket garni, klasik Fransız mutfağının temel bileşenlerinden biridir. Belirli bir yemeği tamamlamak üzere seçilen bir demet bitkiden oluşur. Bu, Jacques Pepin veya Julia Child gibi mutfak ustaları tarafından yayınlanan karmaşık Fransız tariflerinden herhangi birini takip etmek istiyorsanız, bitki paketiniz için şifalı bitkilere sahip olmanız gerektiği anlamına gelir. Çoğunu mutfağınızda zaten bulundurmalısınız; değilse, birkaç tanesi dışında tümü çoğu markette kolayca bulunabilir. Aksi takdirde, birçok buket garni yerine geçenlerden birini kullanabilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi Buketinizi Yapın

    Bir buket garninin bileşenleri, çoğu bitki ve baharat karışımında olduğu gibi oldukça değişkendir. Aşçılar, yaptıkları yemeğe uyacak şekilde malzeme ekleyebilir veya değiştirebilir. Ancak buket garninin en temel versiyonu üç bitkiden oluşur: defne yaprağı, kekik ve maydanoz. Bu üç bitki, birçok lezzetli yemeğe yoğun bir tat katabilir. Geleneksel olarak otlar tülbentin içine konulur ve bir ip ile bağlanır. Bu, lezzeti değiştirmez ancak yemeğinizi servis etmeye hazır olduğunuzda buketinizi almanızı kolaylaştırır. Tülbentin sağladığı kolaylık dışında yanınızda bulunmasına gerek yoktur.

    Tülbentinizin içine bir adet defne yaprağı, bir tutam kekik ve birkaç maydanoz sapını koyup tabağınıza bırakarak kendi buketinizi yapabilirsiniz. Elinizde tülbent yoksa kahve filtresi işinizi görecektir.

    Buket garninin kullanılabileceği yemekler arasında çorbalar, güveçler ve kızarmış yemekler yer alır. Üç ana bitkiye ek olarak şunları da ekleyebilirsiniz: tarhun ve frenk maydanozu ilave lezzet karmaşıklığı için karabiberlerin yanı sıra.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Herbes de Provence

    Provence otları, güney Fransız otlarını ifade eder. Bu gruptaki şifalı bitkiler arasında kekik, kekik ve lezzetli bulunur. Bazı karışımlar şunları içerebilir: lavanta ve narenciye kabuğu rendesi. Her bir bitkinin oranı aşçının tercihine bağlı olacaktır.

    Herbes de Provence’ı ovalama veya marinatlarda kullanabilirsiniz ve kavrulmuş tavuğu baharatlamak için popülerdir. Salata soslarında da kullanabilir veya zeytinyağı ile kaplanmış sebzelerin üzerine kızartmadan önce serpebilirsiniz. Herbes de Provence, buket garniden istediğiniz lezzet notlarının çoğunu sağlayabilir.

    Yiyeceklerdeki lavantanın bazı insanlara itici gelebileceğini ve buket garni gerektiren tüm yemeklerde işe yaramayabileceğini unutmayın. Yemeğinizdeki diğer tatları tamamlayacağından emin olmadığınız sürece, onsuz bir karışım seçin. Buket garni otları için tarifinizin gerektirdiği miktarda Provence bitkilerini tam olarak kullanın.

    Bir Tutam: Fines Herbes

    Fransız ince bitki karışımları özenle seçilmiş ve dengelenmiş bitkilerden oluşur. Tatların hafif olması ve yemeğin mükemmel tamamlayıcısı olması amaçlanmıştır. İnce otlar arasında kekik, tarhun ve mercanköşk, maydanoz ve diğerleri de dahil olmak üzere dereotu bulunur.

    Kendi ince bitki karışımınızı yapmak için taze otlar kullanıyorsanız, ihtiyacınız olmadan hemen önce kıyılmalıdırlar. Bunları pişirme süresinin sonunda veya ona yakın bir zamanda eklemek isteyeceksiniz. Kurutulmuş otlar kullanıyorsanız bunları pişirme işleminin başlarında ekleyebilirsiniz.

    Acil Durumlar İçin İkinci Seçenek: İtalyan Baharatı

    İtalyan baharat karışımları Amerikan kökenli olabilir, ancak içlerindeki şifalı bitkiler aslında İtalyan’dır. Bir İtalyan baharat karışımı genellikle şunları içerir: reyhan, kekik ve biberiye. Bazı karışımlar kekik ve mercanköşk gibi diğer Akdeniz bitkilerini de içerebilir. Bir tutamda buket garniye fena bir alternatif oluşturabilir.

  • Za’atar Yerine Kullanabileceğiniz Alternatif Baharatlar

    Za’atar Yerine Kullanabileceğiniz Alternatif Baharatlar

    Za’atar baharatı yemeklere narenciye benzeri hoş bir aroma ve hafif fındık tadıyla harmanlanmış bitkisel bir koku katar. Bu baharat karışımı Orta Doğu’da popülerdir, ancak birçok farklı mutfakta kullanılabilecek kadar çok yönlüdür. Za’atar ile tatlandırılmış yiyecekler istiyorsanız, Orta Doğu’daki bir bakkalda veya çevrimiçi bir baharat perakendecisinde ustalıkla karıştırılmış bir karışım bulmaya çalışmalısınız. Eğer bu seçenekler mevcut değilse, birçok alternatiften birini düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi Karışımınızı Yapın

    Çoğu geleneksel baharat karışımında olduğu gibi, za’atarın içeriği de yapımcının tercihine göre değişir; tek bir standart tarif yoktur. Aslında Orta Doğu’da her biri yerel malzemeleri temsil eden pek çok bölgesel çeşitlilik vardır. Karışımdaki ana tatlar şunlardır: kekik, sumak ve susam. İhtiyacınız olan şey bu üçü.

    Diğer baharatlar aslında destekleyici bir rol oynar, bu da elinizde bulunanlar arasından özgürce seçim yapabileceğiniz anlamına gelir. Ana üçü arasında sumak bulunması en zor olanı olabilir. İyi haber şu ki, karışıma farklı bir ekşilik katsa da, aşağıdaki gibi alternatifler de var: limon biber baharatı bu, ev yapımı za’atarınıza bir miktar özgünlük katabilir.

    Za’atarınızı, önceden karıştırılmış bir karışımı kullandığınız gibi kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Dukkah

    Bu Mısır baharat karışımı neredeyse za’atar kadar çok varyasyona sahiptir. Za’atar’ın başlıca tatlarından biri, aynı zamanda karışıma cevizli ve gevrek bir doku sağlayan susam tohumudur. Dukkah, hem fındık hem de susam içerebildiği için bu çıtırtıyı bolca sunar. Bitkisel bileşenini buradan alır. kurutulmuş kekik ve nane, her ikisi de birçok za’atar karışımında bulunur.

    Dukkah’ı Orta Doğu’nun birçok pazarında bulabilir veya elinizde bulunan baharatlarla kendiniz yapabilirsiniz. Dukkah karışımlarının aşağıdaki gibi baharatları içerdiğini unutmayın: kişniş ve kimyon, bu nedenle onu yalnızca yemeğinizdeki lezzetleri tamamlayacaksa za’atar yerine kullanın. Ayrıca dukkah’taki baharatları dengelemek için tarifteki diğer baharatların miktarlarını da ayarlamanız gerekebilir.

    Za’atar’ı kullandığınız miktarda dukkah kullanın ve zevkinize göre ayarlayın.

    Kısaca: Harissa

    Yukarıdaki diğer za’atar alternatiflerinde olduğu gibi, harissa baharat karışımı da farklı versiyonlara sahiptir ve Kuzey Afrika ve Orta Doğu’da kullanılmaktadır. Ayrıca macun veya toz halinde de olabilir. Popüler karışımlar nane, kimyon ve kişnişin yanı sıra füme biber de içerir. Bir yemeğin lezzet profilinde önemli bir fark yaratan güçlü, etkili bir baharat karışımıdır.

    Harissa’yı bulmak için en iyi seçeneğiniz Orta Doğu pazarındadır, ancak son yıllarda popülaritesi arttı; bazı marketlerin etnik bölümünde bulabilirsiniz ya da kesinlikle kendiniz yapabilirsiniz. Harissa’yı birçok yemekte za’atar yerine kullanabilirsiniz, ancak içinde kırmızı biber olduğunu unutmayın. Yemekleri baharatlı hale getirebileceği için dikkatli kullanmanız gerekir.

    Tarifinizin za’atar için gerektirdiğinin bir kısmını ekleyerek başlayın ve lezzet profilinden memnun kalana kadar artırın.

    Diğer Alternatifler

    İtalyan baharatı za’atar’da bulunan bileşenlerin çoğunu içeren bir bitki karışımıdır. İtalyan baharatlarının çoğunda bulunan otlar arasında kekik, mercanköşk ve kekik yer alır. Bu karışım, za’atar ile aynı aromanın çoğunu ve aynı lezzet notalarının çoğunu sağlayabilir, bu da onu etkili bir alternatif haline getirir.

  • Herbes de Provence İçin En İyi Alternatifler

    Herbes de Provence İçin En İyi Alternatifler

    Herbes de Provence, Provence bölgesinde yetişen ve o bölgenin lezzetlerinin simgesi olan bir karışımdır. Bu, klasik Provence yemekleri yapmak istiyorsanız Herbes de Provence karışımının çok önemli bir içerik olduğu anlamına gelir. Önceden karıştırılmış bir karışım satın almak mümkün veya uygun değilse, Provence otlarının yerine geçen bir bitkiyi deneyebilirsiniz. Provence bitki karışımının yerine geçen bileşenlerin çoğunu bulmak kolaydır.

    En İyi Seçenek: Kendi Herbes de Provence Karışımınızı Yapın

    Baharat dolabınız otlarla doluysa, uygun bir karışım hazırlayabilirsiniz. Herbes de Provence’ın temel bileşenleri şunlardır: tuzluluk, kekik, kekik ve rezene tohumları. Değişken bileşenler arasında ise mercanköşk, nane, kekik, lavanta çiçekleri ve portakal kabuğu bulunur.

    Yukarıdaki otları birleştirerek kendi Herbes de Provence karışımınızı yapabilirsiniz. Bu baharat karışımının oldukça değişken olduğunu unutmayın. Miktarları damak tadınıza göre ayarlayabilir veya bazı bitkileri kullanmayabilirsiniz. Listelenen bitkileri kullanarak basit bir karışım yapmak için, kekik ve tuzlulardan ikişer parça alıp, diğer her şeyden birer parça ekleyebilirsiniz.

    Son yıllarda lavanta çiçeklerinin Herbes de Provence ile özdeşleştirildiğini ancak bunun her zaman böyle olmadığını unutmayın. Pek çok yiyeceği tamamlayıp karışımdaki diğer bitkilerle iyi bir şekilde eşleşseler de, gerçek anlamda geleneksel bir içerik değildirler. Başka bir deyişle, bunları atlamak, bitki karışımınızın daha az özgün olmasını sağlamaz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Herbes de la Garrigue

    Herbes de la Garrigue, Herbes de Provence’a benzer bir karışımdır; temel fark, Herbes de Provence’ta mercanköşk ve nane gibi isteğe bağlı olan bazı bitkileri içermesidir.

    Ayrıca şunları içerir: biberiye ve defne yaprağı; bazı karışımlar da adaçayı içerir. Herbes de Provence gibi, ızgara etlerin iyi bir tamamlayıcısıdır ve ayrıca çorba ve güveçlerde de kullanabilirsiniz. Herbes de la Garrigue’yi, tarifinizin Herbes de Provence için belirttiği miktarlarda kullanın.

    Acil Durumda: İtalyan Baharatı + Lavanta Çiçekleri (İsteğe Bağlı)

    İtalyan baharatı, İtalyan yemeklerinde yaygın olarak kullanılan otları içeren bir Amerikan buluşudur; Aynı otların çoğu Provence’ta kullanılır ve Herbes de Provence’ta görülür. En önemlisi, her iki karışım da tipik olarak kekik ve kekik içerir. Bu iki ot Herbes de Provence’ın değişmezleri arasındadır.

    İtalyan baharat karışımlarında yaygın olarak görülen diğer otlar arasında Herbes de Provence gerektiren yemeklerde iyi çalışması gereken adaçayı ve fesleğen bulunur. Yukarıdaki DIY Herbes de Provence karışımında olduğu gibi lavanta şart değildir ancak birçok yemeğe ilginç bir dokunuş katabilir.

    Diğer Alternatifler

    Fransızların ince otlar karışımı da Herbes de Provence’ın etkili bir alternatifi olabilir. Çoğu ot ve baharat karışımının aksine, ince otlar dikkatli bir şekilde seçilmeli ve dengelenmelidir. Saf ot karışımları için en sık kullanılan bitkiler arasında kekik ve mercanköşk gibi Herbes de Provence bileşenleri bulunur. İdeal olarak kullandığınız otlar taze olacaktır ancak pişirme süresi uzun olan yemeklerde kurutulmuş otlar da tercih edilebilir.

    İtalyan sosisi baharat karışımları genellikle hem İtalyan baharatını hem de rezene tohumlarını içerir; her ikisi de Herbes de Provence’a benzer bir lezzet profili sağlamasına izin verir. Bazı karışımların, Herbes de Provence gerektiren tüm yemekler için ideal olmayabilecek ezilmiş kırmızı biber içerebileceğini unutmayın. Ezilmiş kırmızı biberin olası eklenmesinin yanı sıra, İtalyan sosis karışımınız sarımsak da içerebilir. Sarımsak içeren bir karışım, o baharatın diğer tüm tatları bastırmasını önlemek için tabaktaki diğer sarımsakları ayarlamanız gerekebileceği anlamına gelir.

  • İtalyan Baharatı Seçenekleri ve Alternatifleri

    İtalyan Baharatı Seçenekleri ve Alternatifleri

    İtalyan baharatı olarak bilinen Akdeniz baharatlarının Amerikan karışımı, İtalyan yemeklerini hazırlama sürecini kolaylaştırmayı amaçlar. Otantik İtalyan yemekleri yapmak için bu baharatlara ihtiyacınız olmasa da, popüler Amerikan versiyonlarını hazırlamak için kullanışlı olabilir. Ayrıca çok yönlüdür ve İtalya dışındaki birçok lezzetli yemekte de kullanılabilir. Eğer çok amaçlı bir bitki ve baharat karışımı arıyorsanız İtalyan baharatını tercih edebilirsiniz; baharat dolabınızda yoksa aşağıdaki İtalyan baharatı seçeneklerinden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi İtalyan Baharatınızı Yapın

    İtalyan baharatları, çoğunlukla Amerikan mutfağında yaygın hale gelen bitkilerden oluşur; bu da kendi karışımınızı oluşturmanın aslında çok kolay olduğu anlamına gelir.

    Kekik, fesleğen ve kekik gibi bitkiler çoğu markette bulunabilir. Rezene tohumları gibi diğer bileşenler daha az yaygındır, ancak yine de bulmak nispeten kolaydır. Herkesin İtalyan baharatı için takip ettiği resmi bir tarif olmadığını unutmayın; bu nedenle, bir karışım oluştururken en önemli rehberiniz kendi damak zevkiniz olacaktır. İsterseniz otlar ve baharatlar ekleyebilir veya bunları çıkartabilirsiniz.

    Ayrıca İtalyan şeflerin, İtalyan baharat karışımlarındaki tüm bitkileri nadiren tek bir tabakta kullandıklarını unutmayın. Hazır paketlenmiş İtalyan baharatlarında bulabileceğiniz altı veya daha fazla bitki yerine daha azını kullanarak karışımı daha basit hale getirebilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Provence Otları

    Provence Otları, İtalyan baharatlarının İtalyan mutfağının lezzetlerini kapsaması gerektiği gibi, Provence yemeklerinde kullanılan çeşitli tatları kapsayan bir Fransız baharat karışımıdır. Dahası, Provence Otları, kekik ve kekik gibi İtalyan baharatlarında bulunan bitkileri içerir. Mercanköşk de olabilir. Rezene tohumları da içerebilir ve bu karışımlar daha da benzer bir tat sağlar.

    İtalyan baharatına mümkün olduğunca yakın bir tat elde etmek için, Provence otlarını kullanırken lavanta çiçekleri içermeyen bir karışımı tercih edin. İtalyan baharatının yerine 1:1 oranında kullanabilirsiniz.

    Alternatif: Herbes de la Garrigue

    Herbes de la Garrigue, Fransa’nın güneybatısından gelen bir diğer bitki ve baharat karışımıdır. Herbes de Provence’tan ziyade İtalyan baharatlarıyla daha fazla benzerlik gösteren, daha cesur ve daha lezzetli bir baharat karışımıdır. Herbes de Provence’ın aksine lavanta çiçeklerinden gelen çiçeksi kaliteye sahip değildir.

    Herbes de la Garrigue karışımları tipik olarak biberiye ve kekik içerir. Bunlar birçok İtalyan baharat karışımında da bulunur. Herbes de la Garrigue’de bulunan, genellikle İtalyan baharatlarında kullanılmayan diğer otlar arasında nane ve defne yaprağı bulunur, ancak bunlar da İtalyan baharatı gerektiren çoğu yemekte işe yarar.

    İtalyan baharatlarının yerine 1:1 oranında Garrigue otları kullanabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Fesleğen ve kekik, İtalyan mutfağında tartışmasız en çok kullanılan bitkilerdir. Aynı zamanda İtalyan baharat malzemeleri arasında en baskın olanıdır ve diğer bileşenleri geride bırakma eğilimindedirler. Bu iki baharatın bir kombinasyonunu kullanmak, size İtalyan baharatlarından beklediğiniz lezzetin çoğunu verecektir. Fesleğen ve kekik genellikle birlikte kullanılır ve birçok İtalyan tarifinde ana otlar olarak yer alır, böylece İtalyan lezzetleri daha otantik olacaktır.

  • Khmeli Suneli Yerine Kullanabileceğiniz Baharat Alternatifleri

    Khmeli Suneli Yerine Kullanabileceğiniz Baharat Alternatifleri

    Khmeli suneli (kurutulmuş baharatlar), çorba ve güveçlerden ızgara et ve sebzelere kadar Kafkasya’daki birçok farklı tarifte kullanılan bir Gürcü baharat karışımıdır. Çoğu zaman garam masala ile karşılaştırılır. Garam masala ile bazı ortak baharatlara sahip olsa da, Khmeli Suneli’nin çok farklı bir lezzet profili vardır. Garam masala karışımları daha çok baharatlardan oluşurken, Khmeli Suneli bitkilere güçlü bir şekilde odaklanır. Gürcü mutfağı Batı’da pek popüler olmadığından, Gürcü baharat karışımını bulmakta zorlanabilirsiniz. Eğer hemen ihtiyacınız varsa, bu khmeli suneli alternatiflerinden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi Khmeli Suneli’nizi Yapın

    Khmeli suneli yapmanın geleneksel yolu, aşçının tercih ettiği otları ve/veya baharatları seçmesi ve bunları bir arada öğütmesidir. Başka bir deyişle, evrensel bir tarif yoktur. Karışımın merkezi lezzet profiline sahip olması için birkaç temel bileşene ihtiyacınız olsa da, diğer öğeler konusunda biraz özgürsünüz.

    İçindeki bazı önemli bileşenler (örneğin kadife çiçeği yaprakları gibi) biraz egzotik olabilir ve çoğu yerde bulunması zor olabilir, ancak çoğu değildir. Örneğin, dereotu ve mercanköşk gibi şifalı bitkileri yerel bakkalınızda bulabilirsiniz. Benzer şekilde, karabiber ve kimyon gibi baharatları da bulmak kolaydır. Bu baharat karışımında sıklıkla yer alan bazı şifalı bitkiler şunlardır:

    • Kurutulmuş kadife çiçeği yaprakları
    • Kurutulmuş fesleğen
    • Kurutulmuş dereotu
    • Kurutulmuş kişniş
    • Kurutulmuş çemen otu yaprakları
    • Kurutulmuş maydanoz
    • Kurutulmuş mercanköşk
    • Kurutulmuş nane
    • Kurutulmuş safran
    • Kurutulmuş yaz kokusu
    • Kurutulmuş defne yaprağı
    • Kurutulmuş mavi çemen otu

    Tatmak için bunlardan herhangi birini birleştirip karışımınızı khmeli suneli gerektiren herhangi bir tarifte kullanabilirsiniz. Çemen otu yaprakları ve/veya tohumlarının Khmeli Suneli’deki temel lezzet notalarından sorumlu olduğunu unutmayın. Çemen otu bulmak, bakkalınızın baharat reyonunun ne kadar iyi stoklandığına bağlı olarak zor olabilir, ancak bunu bir Hint pazarında bulabilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: İtalyan Baharatı

    İtalyan baharatı, İtalyan yemeklerinde yaygın olarak kullanılan otların bir karışımıdır. Bu bitki karışımı aslında İtalya’da bulunmadığından İtalyan değildir. İtalyan aşçılar, beş veya altı yerine bir veya iki bitki kullanmayı tercih eder. Daha ziyade, 20. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri’ne gelen İtalyan göçmenlerin ihtiyaçlarını karşılamak için formüle edilmiş bir üründür.

    Bu listedeki diğer karışımlar gibi ve Khmeli Suneli’nin kendisi gibi, İtalyan baharatı da aşçı tarafından tercihe veya bulunabilirliğe bağlı olarak malzemeleri dahil edecek veya hariç tutacak şekilde değiştirilebilir. Genellikle İtalyan baharatına dahil edilen otlar arasında reyhan ve mercanköşk bulunur, her ikisi de birçok khmeli suneli karışımında yer alır. Ek olarak, İtalyan baharatlarının bazı versiyonları nane ve defne yaprağı içerebilir. Khmeli suneli karışımlarında da sıkça nane ve defne yaprağı bulunur.

    Her ne kadar İtalyan baharatları khmeli suneli gerektiren birçok tarifte işe yarasa da, ilgili lezzet profillerinde farklılıklar bulunduğunu unutmamak önemlidir. İtalyan baharatının neredeyse her zaman içereceği biberiye, geleneksel khmeli suneli’de pek rastlanmayan keskin kokulu bir bitkidir.

    Acil Durumda: Köri Tozu

    Köri tozundaki köri, Tamil dilindeki bir kelimenin İngilizce versiyonudur, kari. Kari, baharatlı sos içeren bir yemeği ifade eder. Köri tozu bir İngiliz buluşudur; bu çorbanın içerdiği birçok baharat khmeli suneli’de de bulunur. Özellikle çemen otu, her iki karışımda da temel baharatlardan biridir. Köri tozu ayrıca önemli miktarda zerdeçal içerir, bu da bazı khmeli suneli karışımlarında bulunan safranın yerini tutabilir. Bu baharatlar sayesinde her iki baharat karışımı da kullanıldığı yemeklere parlak sarı bir renk verebilir.

    Khmeli suneli gibi, köri tozu karışımları da sıklıkla karmaşık bir tat profiline sahiptir ve hem tatlı hem de acı unsurları birleştirir. Köri tozunun en büyük dezavantajı, Gürcü karışımıyla birçok ortak baharat unsuruna sahip olmasına rağmen bitkisel bileşenin bulunmamasıdır.

    Khmeli suneli yerine 1:1 oranında köri tozu kullanabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Ras duyunu, Khmeli Suneli kadar karmaşık olabilen bir Fas baharat karışımıdır. Khmeli suneli’de kullanılan bazı baharatların yanı sıra çiçek öğelerini de içerebilir.