Bugün dünyadaki en pahalı baharatlar her zaman belirli bir ölçüde değerli olmuştur. Tarihte bazı dönemlerde para yerine kullanıldıkları bile olmuştur. Baharatlara olan talep, onları pahalı yapan temel unsurdur. Yıllar geçtikçe talep ve maliyet önemli ölçüde artarken, arzın düşük olmasına neden olan faktörler aslında her zaman aynı kalmıştır. İşte dünyanın en pahalı baharatlarından bazılarına bir bakış.
En pahalı baharatlar arasında safran en üst sırada yer alır ve bu unvanı uzun süredir korumaktadır. Dünyanın en pahalı baharatı olan safran, çiğdem çiçeğinin iplik şeklinde satılan stamenlerinden oluşur. Bir kilo safran ipliği binlerce dolara mal olabilir. Safran pahalıdır çünkü ipliklerin toplanması zahmetlidir ve sabahın erken saatlerinde, çiçek açılmadan önce yapılması gerekir, aksi takdirde aromasını kaybeder.
Safran, Küçük Asya’dan gelir ve safranlı pilav gibi yemeklerin yanı sıra fırınlanmış ürünlerde de kullanılır. Sarı bir renk ve fındıksı, hafif metalik unsurlarla benzersiz bir çimen tadı sunar.
Vanilya
Vanilya fasulyesini dondurma, muhallebi ve kek gibi tatlılarda sıkça görebilirsiniz. Vanilya aroması dünyadaki en popüler aromalardan biridir. Fasulye, tatlı, odunsu ve hafif çiçeksi bir tat ve aroma sunar. Vanilya çekirdekleri yetiştirilmesi ve işlenmesi zor olduğundan pahalıdır.
Vanilya bitkileri Meksika’ya özgüdür ancak dünyanın çeşitli yerlerinde, Madagaskar gibi, kendileri için ideal olmayan koşullarda yetiştirilmektedir. Vanilya bitkilerinin olgunlaşması dört yıl kadar sürebilir ve çiçeklerinin, açtıkları yılın bir gününde elle tozlanması gerekir. Vanilya çiçeklerini tozlaştıran doğal türler bulunmadığında manuel tozlaşma gereklidir.
Vanilya fasulyesi kabukları hasat edildikten sonra birkaç ay boyunca kürlenmeye ihtiyaç duyar. Kısacası vanilya üretimi çok fazla zaman ve insan gücü gerektirir.
Karanfil
Amerikalılar genellikle karanfil içeren yemekleri yalnızca tatillerde tüketir, ancak bu baharat diğer ülkelerde yıl boyunca sevilen bir baharattır. Karanfilin yoğun keskin bir tadı vardır, tatlı ve acı notalardan oluşur. Ayrıca biber ve nane ipuçlarına sahiptir. Karanfilin tarçın ve yenibahar notaları nedeniyle oldukça tatlı bir lezzet elde edersiniz.
Amerika Birleşik Devletleri’nde karanfiller, kabak baharatı ve bazı elmalı turta baharatı karışımlarında yer alır. Jambonlar bazen karanfillerle süslenir. Hint mutfağında karanfil, birçok garam masala karışımının ana unsurlarından biridir ve pirinç yemeklerinde ve çayda da kullanılır.
Karanfil pahalıdır çünkü karanfil ağaçları her yıl sadece az miktarda çiçek üretir ve bunların elle toplanması gerekir. Ayrıca baharat ancak 1,5 cm ile 2 cm arasında ölçüldüğünde hasat edilebilir. Bu, görsel incelemeyi gerektirir; bu da hasat sürecini emek yoğun ve pahalı hale getirir.
Kakule
Kakule adı verilen iki baharat vardır: yeşil ve siyah kakule. En yaygın kullanılanı yeşil kakuledir ve dünyanın en pahalı baharatlarından biridir. Bir tarif kakule gerektirdiğinde ve türünü belirtmediğinde neredeyse her zaman yeşil kakuleden bahsedilir.
Kakule, Hindistan’ın anavatanı olması nedeniyle Hint mutfağında popüler bir baharattır. Baharat, Kuzey Avrupa’nın bazı bölgelerinde de popüler hale gelmiştir. Kakule, kendine özgü bir tada ve güçlü bir kokuya sahiptir; okaliptüs, karabiber ve narenciye notalarıyla reçineli olarak tanımlanabilecek bir koku sunar. Çayın en belirgin lezzetlerinden birini sunar ve Arap kahvesine popüler bir katkıdır. Bu listedeki diğer baharatlar gibi kakule de elle toplanması gerektiğinden pahalıdır.
