Çörek otu tohumları birçok Hint tarifinde, özellikle Pencap ve Bengal’in Kuzey Hindistan bölgelerinden gelen yemeklerde kullanılır. Baharatı online satıcılardan ve Hint marketlerinden temin edebilirsiniz, ancak bunlar seçenek değilse veya çörek otu tohumlarının tadını sevmiyorsanız, alternatifler düşünebilirsiniz. Aşağıda, aynı faydaların çoğunu sağlayan çörek otu tohumları için bazı yedekler bulunmaktadır.
En İyi Seçenek: Kereviz Tohumları
Kereviz tohumu dediğimiz şey aslında kerevizle akraba olan Smallage bitkisinin tohumudur. Farklı özelliklere sahip başka bir bitkidir. Yine de kereviz tohumu, kereviz lezzetini mükemmel bir şekilde yakalar. Daha da iyisi, lezzetin daha güçlü ve daha kalıcı bir kaynağıdır. Tuzlu ve yoğun bitkisel lezzet notalarının kaynağı olarak, kereviz tohumu, çörek otu tohumlarının kekik ve soğan notaları için harika bir alternatiftir. Her iki tohum da özellikle keskin bir aromaya sahip değildir, ancak her ikisi de lezzetlidir.
Kereviz tohumları genellikle çörek otu tohumları gerektiren aynı yemeklerin çoğunda kullanılabilir. Onları turşularda, ızgara veya füme etler için sos ve ovalarda çörek otu tohumları yerine kullanabilirsiniz.
Kereviz tohumları ve çörek otu tohumları keskinlik açısından benzerdir, bu da kereviz tohumlarını çörek otu tohumlarının bire bir yerine kullanabileceğiniz anlamına gelir.
İyi Bir İkinci Seçim: Kekik
Kekik, nane ailesinin bir üyesidir ve et ve sebze yemekleri için popüler bir baharattır. Kekik bir bitki olmasına rağmen, çörek otu tohumlarıyla birçok ortak noktası vardır. Çörek otu tohumları gibi, kekik de Akdeniz bölgesinde ortaya çıkmıştır. Kekik lezzeti, çörek otu tohumları gibi bitkisel ve tuzludur; aslında, kekik aroması çörek otu tohumu aromasıyla en yakın eşleşme olabilir.
Kekik, et ve sebze yemekleri için marine soslarında dahil olmak üzere aynı yemeklerin çoğunda kullanılabilir. Kekik bir bitki olduğu için bir doku farkı olacaktır ve çörek otu tohumlarından alacağınız aynı çıtırlığı sağlamayacaktır. Ayrıca, kekik yapraklarının mat bir yeşil renkte olduğunu ve küçük siyah çörek otu tohumlarına benzemediğini unutmayın.
Çörek otu tohumları için bire bir ikame olarak kurutulmuş kekik kullanın.
Acil Durumda: Kimyon Tohumu
Kimyon tohumları, çörek otu tohumlarının yaygın olduğu bölgelerde yoğun olarak kullanılır. Çörek otu tohumları gibi, yoğun bir tuzlu notaya sahiptir ve et yemeklerinden çorbalara ve soslara kadar çeşitli yemeklerde iyi çalışır. Lezzetleri, çörek otu tohumlarında bulunan bazı cevizimsi niteliklere sahiptir. Sonuç olarak, kimyon tohumları, çörek otu tohumu gerektiren yemeklerdeki malzemelerle iyi uyum sağlar. Tüm kimyon tohumları bazı uygulamalarda acı olabilir, bu nedenle bunları öğütülmüş çörek otu tohumları gerektiren yemeklerde kullanmak isteyebilirsiniz. Bunları sebze yemeklerinde ve kavrulmuş veya ızgara etleri tatlandırırken kullanın.
Çörek otu tohumları için bire bir ikame olarak kimyon tohumlarını kullanabilirsiniz.
Diğer Alternatifler
Siyah susam tohumu, susam tohumlarının farklı bir çeşidi değil, kabukları çıkarılmamış halidir. Beyaz susam tohumlarıyla aynı lezzete sahiptirler, ancak hafif bir acılık ve küçük bir doku farkı vardır. Lezzet, çörek otu tohumlarının lezzetinden oldukça farklıdır, ancak görünüşleri benzer değildir. Çörek otu tohumu lezzetinden hoşlanmıyorsanız, siyah susam tohumu, geleneksel tariflerde daha hafif bir tada sahip aynı görünümü sağlayabilir. Özellikle Hindistan ve Orta Doğu’dan çörek otu tohumu gerektiren birçok ekmek tarifinde kullanıma uygundurlar.
Kereviz tohumu, Kuzey Amerika’da çok uzun bir kullanım geçmişine sahip olmamasına rağmen popüler bir baharat haline gelmiştir. Aslında, 19. yüzyılda Amerikalılar için popüler bir bileşen olmuştur. Kereviz tohumu, dokuyu etkilemeden kereviz lezzeti sağladığı için çorbalar ve soslar için vazgeçilmezdir. Kereviz tohumları, en dikkat çekici olanı Çin ve Güneydoğu Asya yemekleri olan Asya mutfağında kullanım için mükemmeldir. Kereviz tohumları, benzersiz bir lezzet profiline sahip bir baharat arıyorsanız iyi bir seçenek olabilir.
En İyi Seçenek: Kereviz Yaprakları ve Sapları
Kereviz bitkisinin yaprakları, sapları ve tohumları benzer bir lezzet ve aromaya sahiptir. Tohumlardaki lezzet, yaprak ve saplara kıyasla çok daha yoğundur, bu da kereviz tohumu yerine kullanıldığında daha fazla miktarda eklemeniz gerektiği anlamına gelir.
Ayrıca hacim ve doku açısından bir fark olduğunu unutmayın. Kereviz yaprakları ve sapları çok liflidir, bu nedenle çorbalar ve soslar gibi yemeklerde saklanması zordur. Bir tarifte bir çorba kaşığı kereviz tohumu yerine altı yemek kaşığı doğranmış kereviz yaprakları ve sapları kullanmanız gerekecektir. Onları daha az fark edilir hale getirmek için, uzmanlar yaprakları ve sapları çok ince doğramanızı önerir.
İyi Bir İkinci Seçenek: Kereviz Tuzu
Kereviz tuzu, mükemmel bir alternatiftir çünkü aslında öğütülmüş kereviz tohumu içerir. Tabii ki, tuz da içerir. Ayrıca topaklanmayı önlemek için silikon dioksit veya kalsiyum silikat içerebilir. Kereviz tuzu, bulması kolay olma avantajına sahiptir ve yemeğinize tuz dışında beklenmedik lezzet notları eklemez. Kereviz tuzunu telafi etmek için tarifteki düz tuz miktarını azaltın.
Ayrıca, kereviz tohumu aromasının kereviz tuzu içinde seyreltildiğini unutmayın, bu nedenle aynı lezzet seviyesine ulaşmak için daha fazla eklemeniz gerekecektir. Tarifinizin gerektirdiği her çay kaşığı kereviz tohumu için iki çay kaşığı kereviz tuzu ekleyin.
Acil Durumda: Dereotu Tohumu
Hem dereotu hem de kereviz tohumu, görünüşte oldukça farklı olmalarına rağmen bazı benzer lezzet özelliklerini paylaşır. Dereotu tohumu geniş ve düzdür, kereviz tohumları ise koyu kahverengi renk ve dikdörtgen şekil ile daha küçüktür. Turşu gibi kereviz tohumu gerektiren yemeklerin çoğunda dereotu tohumu kullanabilirsiniz.
Kereviz tohumu yerine dereotu tohumu kullanırken, eşit miktarda kullanmanız yeterlidir.
Diğer Alternatifler
Kara tohumları, kereviz tohumları için etkili bir yedektir. Her iki baharat da konsantre lezzet patlamaları sağlayabilir ve lahana salatası, patates salatası ve benzer yemekler için mükemmeldir.
Nigella Sativa, kereviz tohumlarının yerine kullanabileceğiniz başka bir baharattır. Nigella Sativa’ya Kaloji veya Siyah Kimyon denir ve Hint yemeklerinde cevizimsi bir tat sağlamak için kullanılır. Bu baharatı Hint marketlerinin dışında bulmanın kolay olmayabileceğini unutmayın.
Kereviz tuzu çok yönlü bir baharattır. Birçok tuzlu yemek ve hatta birkaç kokteyl için kullanabilirsiniz. Tuzla birleştirilmiş konsantre bir kereviz bitkisidir ve yemeğinize veya Bloody Mary’ye lezzet katmanın harika bir yoludur. Ancak baharat dolabınızda kereviz tuzu yoksa ne yapabilirsiniz? Aşağıda deneyebileceğiniz bazı kereviz tuzu ikameleri bulunmaktadır.
En İyi Seçenek: Kereviz Tohumu ve Tuz
Kereviz tuzu iki bileşenden oluşur: kereviz tozu ve tuz. Basitliği, kabaca eşit miktarlarda birleştirmeniz gerektiğini hatırladığınız sürece iki baharatı birleştirerek kendi karışımınızı yapmanızı kolaylaştırır. Mağazalardaki karışımlar, tuzun kereviz tohumuna 2:1 oranına sahip olabilir, bu nedenle 1:1 oranı ile daha güçlü bir kereviz aroması ve daha düşük sodyum karışımı elde edebilirsiniz. Kendi kereviz tozunuzu, baharat öğütücü kullanarak kereviz tohumlarını öğüterek yapabilirsiniz. Bu, kereviz tuzunuzu önceden öğütülmüş kereviz tozuna göre daha lezzetli hale getirecektir.
Karışımda tuzun kereviz tozuna oranına bağlı olarak tarifinizde kullandığınız kereviz tuzu miktarını ayarlayın.
İyi Bir İkinci Seçenek: Kereviz Sapları ve Yaprakları
Kereviz tuzunda kullanılan kereviz tohumu, daha güçlü bir kereviz aromasına sahip olan Lovage adlı bir kereviz akrabasından toplanır. Bu lezzet de saplarda ve yapraklarda bulunur, bu nedenle bitkinin bu kısımlarını kereviz tuzunun kereviz tohumu bileşeni için iyi bir ikame eder.
Bu alternatifi kullanırken en büyük fark doku olacaktır. Kereviz sapları ve yaprakları liflidir ve kereviz tohumlarına kıyasla çok daha fazla hacimlidir, bu nedenle tüm uygulamalarda iyi bir yedek olmayabilir. Örneğin, kereviz yaprakları ve sapları, bir et ovma veya salata sosundaki kereviz tohumlarının yerini alamaz, ancak bir çorba veya benzeri bir yemekte kullanılabilir.
Kereviz tohumuna daha çok benzemelerini sağlamak için sapları karıştırmayı (veya ince doğramayı) düşünebilirsiniz. Ayrıca yapraklar ve saplardaki lezzetin tohumlardan daha az yoğun olduğunu unutmayın, bu nedenle aynı lezzet profilini elde etmek için daha fazlasını kullanmanız gerekecektir.
Acil Durum Çözümü: Dereotlu Tuz
Dereotu tohumu dereotu bitkisinden gelir, bazen dereotu otu olarak adlandırılır. Bitki, kereviz ve diğer tanınmış otlarla aynı aileye aittir, chervil ve kişniş. Dereotu tohumu, kereviz tohumuna benzer bir lezzet profiline sahiptir, bu da onu etkili bir ikame haline getirir. Tohumu öğüterek, yukarıda belirtilen kereviz tuzu karışımlarında olduğu gibi aynı oranda tuzla birleştirip kereviz tuzu yerine kullanabilirsiniz.
Dereotu tohumu tuzu, barbekü sosları, salata sosları ve patates salatası gibi çoğu kereviz tohumu uygulamasında etkili bir alternatif olabilir. Tarifinizin gerektirdiği kereviz tuzu miktarında dereotu tuzu kullanın.
Diğer Alternatifler
Kereviz tohumlarını kullanmak yerine, tohumlardan elde edilen uçucu yağı tuzla birlikte yemeğinize ekleyebilirsiniz. Yağ genellikle aromaterapi için kullanılır, ancak istediğiniz lezzeti de sağlayabilir.
Kara tohumları kereviz tohumlarından daha tatlıdır, ancak çok lezzetlidir ve bazı yemeklerde yerine kullanılabilir. Keskinliklerinin yağdan kesilmesine yardımcı olabileceği et yemekleri için en uygun olanlardır.
Kereviz pulları taze kereviz ve kereviz tohumu arasında mükemmel bir denge sağlar. Kereviz lezzetini ve sebzenin görünümüne daha yakın bir şey elde edersiniz. Her iki özelliğe de sahip olmak yemeğinizin başarısı için önemliyse, baharat dolabınızda birkaç kereviz pulu bulundurmak isteyebilirsiniz. Eğer ihtiyacınız olduğunu fark ederseniz, ancak dışarıda ve zamanında alamıyorsanız, aşağıda listelenen kereviz pulları için çok etkili ikamelerden birini kullanmayı düşünebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Kereviz Tohumları
Kereviz tohumu, kereviz pullarını sağlayan aynı bitkiden gelir. Kerevizin Latince adı Apium graveolens’tir. Apium kısmı, havuç ailesinin bir üyesi olduğunu gösterir. Graveolens kısmı ise koklama anlamına gelir. Keskin aroması nedeniyle bu ismi almıştır.
Kereviz bitkisinin tüm kısımları keskindir. Bu, sapları, tohumları ve yaprakları içerir. Bu nedenle, pullarda olduğu gibi kereviz tohumlarıyla da çok benzer bir lezzet profili elde edersiniz. Tohumlar, özellikle yüksek uçucu yağ konsantrasyonları nedeniyle keskindir. Ayrıca, uzun bir raf ömrü avantajı da vardır.
Kereviz tohumları küçük ve koyu renkte olduğu için kozmetik bir fark olacağını unutmayın; kereviz pulları ise daha büyük parçalarda olabilir ve soluk zeytin yeşili renginde olabilir. Yemeğe bağlı olarak, ikisi arasındaki fark çok belirgin olabilir; ancak bu mutlaka bir dezavantaj olmayabilir.
İyi Bir İkinci Seçenek: Kereviz Tozu
Kereviz tozu, öğütülmüş kereviz tohumlarından oluşur. Bu, ona daha ince bir doku verir, bu nedenle yemeğinizde görünür kereviz pulları olmayacaktır. Çorba veya soslarda ekstra öğütmeye gerek kalmadan kaybolabilir. Kereviz tohumlarını kendiniz öğütürseniz, aynı kereviz lezzetini elde etmek için sadece küçük bir miktar kullanmanız gerekebilir. Taze öğütülmüş baharatlar, önceden öğütülmüş baharatlardan daha güçlü olma eğilimindedir.
Kereviz tozunun yemeğinizi bastırmaması için, tarifinizde kereviz pulları için belirtilen miktarın yarısı kadar kereviz tozu ile başlayın. Daha sonra gerekirse tadını artırabilirsiniz.
Acil Durumda: Kereviz Tuzu
Kereviz tuzu, tuzla harmanlanmış öğütülmüş kereviz tohumundan oluşur. Bu, kereviz pullarını kullanacağınız aynı tuzlu yemeklerin çoğunda iyi çalışan çok yönlü bir karışım sunar. Kereviz tuzu, yemeğinize her iki lezzeti de eklemenin uygun bir yoludur, ancak bir dezavantajı vardır – bir lezzet seviyesini diğerini ayarlamadan değiştiremezsiniz. Örneğin, yemeğinizi daha tuzlu hale getirmeden daha yoğun bir kereviz aroması veremezsiniz.
Yemeğinize ne kadar kereviz tuzu ekleyebileceğinizin bir sınırı olduğundan, kereviz pulları yerine kullanırken dikkatli olun.
Diğer Alternatifler
Taze kereviz, bitkinin başka bir bölümünden aldığınız aynı tuzlu, bitkisel lezzeti içerir. Taze kerevizin tüm nemini içermesi, daha hacimli olduğu anlamına gelir çünkü kurutulmamış veya öğütülmemiştir. Ayrıca, birçok yemekte fark edilebilecek uzun liflere sahiptir. Yine de, bazı durumlarda taze kereviz kullanmak uygun bir alternatif olabilir.
Kereviz tohumu, Kuzey Amerika’da çok uzun bir kullanım geçmişine sahip olmamasına rağmen popüler bir baharat haline gelmiştir. Aslında, ancak 19. yüzyılda Amerikalılar için popüler bir malzeme haline geldi. Kereviz tohumu, kerevizin dokusunu bozmadan lezzet verdiği için çorba ve sosların vazgeçilmezidir. Kereviz tohumları aynı zamanda Asya mutfağında da mükemmel bir kullanım alanı bulur; özellikle Çin ve Güneydoğu Asya yemeklerinde dikkat çeker. Kereviz tohumları, benzersiz bir lezzet profiline sahiptir ve bir alternatife ihtiyacınız varsa çeşitli seçenekler sunar.
En İyi Seçeneğiniz: Kereviz Yaprakları ve Sapları
Kereviz bitkisinin yaprakları, sapları ve tohumları benzer tat ve aromaya sahiptir. Tohumlardaki lezzet, yapraklara ve saplara kıyasla çok daha konsantredir, bu da onları kereviz tohumu yerine kullanırken daha fazla miktarda eklemeniz gerekeceği anlamına gelir.
Ayrıca hacim ve doku bakımından da bir fark olduğunu unutmayın. Kereviz yaprakları ve sapları çok liflidir, bu da çorba ve sos gibi yemeklerde saklanmalarının zor olduğu anlamına gelir. Tarifte bir çorba kaşığı kereviz tohumunu değiştirmek için altı çorba kaşığı kıyılmış kereviz yaprağı ve sapı kullanmanız gerekecek. Uzmanlar, bunların daha az fark edilmesini sağlamak için yaprakları ve sapları çok ince doğramanızı tavsiye ediyor.
İyi Bir İkinci Seçenek: Kereviz Tuzu
Kereviz tuzu harika bir seçenek çünkü aslında öğütülmüş kereviz tohumu içerir. Tabii ki içinde tuz da bulunur. Ayrıca topaklanmasını önlemek için silikon dioksit veya kalsiyum silikat da içerebilir. Kereviz tuzunun avantajı kolay bulunmasıdır ve yemeğinize tuz dışında beklenmedik tatlar eklemez. Kereviz tuzunu telafi etmek için yemeğin gerektirdiği sade tuz miktarını azaltın.
Ayrıca kereviz tohumu aromasının kereviz tuzuyla seyreltildiğini, dolayısıyla aynı lezzet seviyesini elde etmek için daha fazla eklemeniz gerekeceğini unutmayın. Tarifinizin gerektirdiği her çay kaşığı kereviz tohumu için iki çay kaşığı kereviz tuzu ekleyin.
Bir Tutam: Dereotu Tohumu
Hem dereotu hem de kereviz tohumu, görünüş olarak oldukça farklı olmalarına rağmen, bazı benzer lezzet özelliklerini paylaşmaktadır. Dereotu tohumları, kereviz tohumlarından daha küçük, koyu kahverengi renkte ve dikdörtgen şeklindedir. Turşu da dahil olmak üzere kereviz tohumu gerektiren yemeklerin çoğunda dereotu tohumunu kullanabilirsiniz.
Kereviz tohumu yerine dereotu tohumu kullanırken, kereviz tohumuyla aynı miktarda kullanın.
Diğer Alternatifler
Kimyon tohumları, kereviz tohumlarının etkili bir alternatifidir. Her iki baharat da konsantre lezzet patlamaları sağlayabilir ve lahana salatası, patates salatası ve benzeri yemekler için mükemmeldir.
Çörek otu, kereviz tohumlarının yerine kullanabileceğiniz başka bir baharattır. Nigella sativa, aynı zamanda kaloji veya çörek otu olarak da adlandırılır ve Hint yemeklerinde cevizli bir tat sağlamak için kullanılır. Bu baharatı Hint marketleri dışında bulmanın kolay olmayabileceğini unutmayın.
Kereviz tuzu, çok yönlü bir baharat olarak birçok lezzetli yemekte ve hatta bazı kokteyllerde kullanılabilir. Kereviz otunun tuzla birleştirilmiş konsantre bir şeklidir ve yemeğinize veya Bloody Mary’nize lezzet katmanın harika bir yoludur. Peki baharat dolabınızda kereviz tuzu kalmadığında ne yaparsınız? İşte deneyebileceğiniz bazı kereviz tuzu alternatifleri.
En İyi Seçeneğiniz: Kereviz Tohumu ve Tuz
Kereviz tuzu, kereviz tohumu ve tuzdan oluşur. Sadeliği, bu iki baharatı birleştirerek kendi baharatınızı oluşturmanızı kolaylaştırır; sadece bunları kabaca eşit miktarlarda birleştirmeniz gerektiğini unutmayın. Mağazalardaki karışımlarda tuz/kereviz tohumu oranı 2:1’e kadar çıkabilir, dolayısıyla 1:1 oranı size daha güçlü bir kereviz tadı ve daha düşük sodyum karışımı verir. Kendi kereviz tozunuzu yapmak için kereviz tohumlarını baharat öğütücüsünde öğütebilirsiniz. Bu, kereviz tuzunuzun, önceden öğütülmüş kereviz tozu kullanmanıza kıyasla daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Karışımın tuz/kereviz tozu oranına bağlı olarak tarifinizde kullandığınız kereviz tuzu miktarını ayarlayın.
İyi Bir İkinci Seçenek: Kereviz Sapları ve Yaprakları
Kereviz tuzunda kullanılan kereviz tohumu, daha güçlü bir kereviz aromasına sahip olan selâmotu adı verilen bir kereviz akrabasından elde edilir. Bu lezzet aynı zamanda saplarda ve yapraklarda da mevcut olup, bitkinin bu kısımlarını kereviz tuzunun kereviz tohumu bileşeninin yerine iyi bir alternatif haline getirir.
Bu alternatifi kullanırken en büyük fark doku olacaktır. Kereviz sapları ve yaprakları liflidir ve kereviz tohumlarıyla karşılaştırıldığında çok daha fazla kütleye sahiptir; bu da bunların tüm uygulamalarda iyi bir alternatif olamayabileceği anlamına gelir. Örneğin, kereviz yaprakları ve sapları et ezmesinde veya salata sosunda kereviz tohumlarının yerini alamayabilir ancak çorba veya benzeri bir yemekte kullanılabilir.
Kereviz tohumuna daha çok benzemeleri için sapları karıştırmayı (veya ince doğramayı) düşünün. Ayrıca, yapraklardaki ve saplardaki aromanın tohumlardakinden daha az konsantre olduğunu, dolayısıyla aynı lezzet profilini elde etmek için daha fazlasını kullanmanız gerekeceğini unutmayın.
Bir Tutam: Dereotu Tuzu
Dereotu tohumu, bazen dereotu otu olarak da adlandırılan dereotu bitkisinden gelir. Bu bitki, kereviz ve diğer bazı iyi bilinen şifalı bitkilerle aynı aileye aittir. Frenk maydanozu ve kişniş. Dereotu tohumu, kereviz tohumuna benzer bir lezzet profiline sahiptir ve bu da onu etkili bir alternatif haline getirir. Önceden öğütülmüş dereotu tohumu tozunu, yukarıdaki kereviz tuzu karışımlarında olduğu gibi aynı oranda tuzla birleştirerek kereviz tuzu yerine kullanabilirsiniz.
Dereotu tohumu tuzu, barbekü sosları, salata sosları ve patates salatası dahil olmak üzere çoğu kereviz tohumu uygulamasında etkili bir alternatif olabilir. Kereviz tuzu için tarifinizin gerektirdiği miktarda dereotu tuzunu kullanın.
Diğer Alternatifler
Kereviz tohumu kullanmak yerine tohumlardan elde edilen esansiyel yağı tuzla birlikte yemeğinize ekleyebilirsiniz. Yağ çoğunlukla aromaterapi için kullanılır ancak istediğiniz lezzeti de sağlayabilir.
Kimyon tohumları, kereviz tohumlarından daha tatlıdır ancak çok lezzetlidirler ve bazı yemeklerde onların yerini alabilirler. Keskinliklerinin yağın kesilmesine yardımcı olabileceği et yemekleri için çok uygundurlar.
Kereviz gevreği, taze kereviz ve kereviz tohumu arasında mükemmel bir denge sunar. Kereviz tadını ve sebzenin görünümüne daha yakın bir tat elde edersiniz. Yemeğinizin başarısı için her iki özelliğe de sahip olmak önemliyse, baharat dolabınızda biraz kereviz gevreği bulundurmak isteyebilirsiniz. İhtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız fakat dışarıdaysanız ve zamanında alamıyorsanız, aşağıda listelenen kereviz gevreği yerine en etkili alternatiflerden birini kullanmayı düşünebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Kereviz Tohumları
Kereviz tohumu, kereviz gevreğini sağlayan aynı bitkiden gelir. Kerevizin Latince adı Apium graveolens’tir. İsminin “Apium” kısmı, havuç ailesinin bir üyesi olduğunu ifade eder. “Graveolens” kısmı ise koklamak anlamına gelir ve keskin aromasından dolayı bu ismi almıştır.
Kereviz bitkisinin tüm kısımları keskindir. Bu, yaprakların yanı sıra saplar ve tohumları da içerir. Bu, kereviz tohumlarıyla pullardan elde ettiğiniz çok benzer bir lezzet profili elde edeceğiniz anlamına gelir. Tohumlar, yüksek konsantrasyondaki uçucu yağlardan dolayı özellikle keskindir. Ayrıca uzun raf ömrü avantajına da sahiptirler.
Kereviz tohumları küçük ve çok koyu olduğundan, kereviz pulları büyük parçalar halinde olabileceğinden ve donuk zeytin yeşili renginde olacağından, kozmetik bir fark olacağını unutmayın. Yemeğe bağlı olarak ikisi arasındaki fark çok belirgin olabilir; ancak bu mutlaka bir dezavantaj olmayabilir.
İyi Bir İkinci Seçenek: Kereviz Tozu
Kereviz tozu, öğütülmüş kereviz tohumundan oluşur. Bu, ona daha ince bir doku verir, böylece yemeğinizde gözle görülür kereviz pulları olmaz. Daha fazla öğütmeye gerek kalmadan çorba veya sosun içinde kaybolması daha iyidir. Kereviz tohumlarını kendiniz öğütürseniz, aynı kereviz aromasını elde etmek için yalnızca küçük bir miktar kullanmanız gerekebilir. Taze öğütülmüş baharatlar, önceden öğütülmüş baharatlardan daha güçlü olma eğilimindedir.
Kereviz tozunun yemeğinizi baskılamasını önlemek için tarifinizde kereviz gevreği için belirtilen miktarın yarısı kadar kereviz tozuyla başlayın. Daha sonra gerekirse tadı arttırabilirsiniz.
Alternatif: Kereviz Tuzu
Kereviz tuzu, tuzla harmanlanmış öğütülmüş kereviz tohumundan oluşur. Bu size, kereviz pullarının kullanıldığı aynı lezzetli yemeklerin çoğunda işe yarayacak çok yönlü bir lezzet çifti sunar. Kereviz tuzu, yemeğinize her iki tadı da eklemenin uygun bir yoludur, ancak bir dezavantajı vardır; bir tadın seviyesini, diğerinin seviyesini de değiştirmeden ayarlayamazsınız. Örneğin, yemeğinizi daha tuzlu hale getirmeden daha yoğun bir kereviz tadı veremezsiniz.
Yemeğinize ekleyebileceğiniz kereviz tuzu miktarının bir sınırı olduğundan, kereviz gevreği yerine kullanırken dikkatli olun.
Diğer Alternatifler
Taze kereviz, bitkinin diğer kısımlarından aldığınız aynı lezzetli, bitkisel tadı içerir. Taze kerevizin tüm nemini içermesi, onun daha hacimli olduğu anlamına gelir çünkü kurutulmamış veya pul haline getirilmemiştir. Ayrıca birçok yemekte fark edilebilecek uzun liflere sahiptir. Yine de bazı durumlarda taze kereviz kullanmak geçerli bir alternatif olabilir.
Çörek otu tohumları birçok Hint tarifinde, özellikle kuzey Hindistan eyaletleri Pencap ve Bengal’de görülür. Bu baharatı çevrimiçi satıcılardan ve Hint marketlerinden temin edebilirsiniz, ancak bunlar bir seçenek değilse veya çörek otu tohumlarının tadından hoşlanmıyorsanız alternatifleri düşünebilirsiniz. Aşağıda, çörek otu tohumlarının yerine geçebilecek ve benzer faydalar sağlayabilecek bazı ürünler bulunmaktadır.
En İyi Seçenek: Kereviz Tohumları
Kereviz tohumu dediğimiz şey aslında kerevizin akrabası olan küçük bir bitkinin tohumudur. Farklı özelliklere sahip olsa da kereviz tohumu, kerevizin lezzetini mükemmel bir şekilde yakalar. Daha da iyisi, daha güçlü ve uzun ömürlü bir lezzet kaynağıdır. Lezzetli ve yoğun otsu lezzet notalarının kaynağı olan kereviz tohumu, çörek otu tohumlarının kekik ve soğan notalarına mükemmel bir alternatiftir. Her iki tohum da özellikle keskin bir aromaya sahip değildir, ancak lezzetlidir.
Kereviz tohumları, çörek otu tohumları gerektiren aynı yemeklerin çoğunda kullanılabilir. Turşularda çörek otu tohumu yerine kullanabileceğiniz gibi, ızgara veya tütsülenmiş etlerin sos ve soslarında da tercih edebilirsiniz.
Kereviz tohumları ve çörek otu tohumları keskinlik açısından benzerdir, bu da kereviz tohumlarını çörek otu tohumlarının 1:1 yerine kullanabileceğiniz anlamına gelir.
İyi Bir İkinci Seçenek: Kekik
Kekik, nane ailesinin bir üyesi olarak et ve sebze yemeklerinde popüler bir baharattır. Kekik bir bitki olmasına rağmen çörek otu tohumlarıyla birçok ortak noktası vardır. Çörek otu tohumları gibi kekiğin de kökeni Akdeniz bölgesindedir. Kekiğin aroması çörek otu tohumları gibi bitkisel ve lezzetlidir; aslında kekik aroması çörek otu tohumu aromasına en yakın eşleşme olabilir.
Kekik, kavrulmuş etler ve sebze yemekleri de dahil olmak üzere aynı yemeklerin çoğunda kullanılabilir. Kekiğin bir bitki olması ve çörek otu tohumlarıyla elde edilen çıtırlığı sağlamaması nedeniyle doku farkı olacağını unutmayın. Akılda tutulması gereken bir diğer önemli faktör, kekik yapraklarının donuk yeşil olması ve küçük siyah çörek otu tohumlarına hiçbir benzerlik taşımamasıdır.
Çörek otu tohumları yerine 1:1 oranında kurutulmuş kekik kullanın.
Kısaca: Kimyon Tohumları
Kimyon tohumları, çörek otu tohumlarının temel gıda olduğu dünyanın birçok yerinde yoğun olarak kullanılmaktadır. Çörek otu tohumları gibi, yoğun bir lezzet notası sağlayarak et yemeklerinden çorba ve soslara kadar çeşitli yemeklerde işe yarar. Lezzetleri çörek otu tohumlarında bulunan bazı fındıksı niteliklere sahiptir. Sonuç olarak, kimyon tohumları çörek otu tohumu gerektiren yemeklerdeki çoğu malzemeyle iyi bir şekilde eşleşecektir. Bütün kimyon tohumları bazı uygulamalarda acı olabilir, bu nedenle öğütülmüş çörek otu tohumu gerektiren yemeklerde bunları yedek olarak kullanmak isteyebilirsiniz. Bunları sebze yemeklerinde ve kavrulmuş veya ızgara etleri baharatlamak için kullanın.
Çörek otu tohumu yerine 1:1 oranında kimyon tohumu kullanabilirsiniz.
Diğer Alternatifler
Siyah susam tohumları kabukları sağlam olan susam tohumlarıdır, ayrı bir susam çeşidi değildir. Beyaz susam tohumlarıyla aynı tada sahiptirler, sadece hafif bir acı nota ve küçük bir doku farkı vardır. Tadı çörek otu tohumlarının tadından oldukça farklıdır ancak görünümü benzerdir. Çörek otu tohumu lezzetini sevmiyorsanız, çörek otu geleneksel tariflerdeki görünümün aynısını çok daha hafif bir tatla sağlayabilir. Özellikle Hindistan ve Orta Doğu’da çörek otu tohumları gerektiren birçok ekmek tarifinde kullanım için çok uygundurlar.
Çörek otu, özellikle Hindistan’ın Pencap ve Bengal bölgelerinden gelen tariflerde sıkça yer alır. Bu baharatı online satıcılardan veya Hint marketlerinden temin edebilirsiniz; ancak bu seçenekler mümkün değilse veya çörek otunun tadını sevmiyorsanız, aşağıdaki alternatifleri değerlendirebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Kereviz Tohumu
Kereviz tohumu, aslında kerevize yakın akraba olan küçük bir bitki olan “smallage” bitkisinin tohumudur. Kereviz tohumu, kerevizin lezzetini mükemmel şekilde yansıtır ve daha güçlü, uzun ömürlü bir tat kaynağıdır. Çörek otunun aromatik ve bitkisel notalarını, özellikle de soğanı andıran tadını taklit edebilir.
Kereviz tohumu, turşulardan ızgara etler için hazırlanan sos ve baharat karışımlarına kadar çörek otu gerektiren birçok yemekte kullanılabilir. Kereviz tohumu, çörek otu ile benzer bir yoğunlukta olduğu için 1:1 oranında kullanılabilir.
İyi Bir İkinci Seçenek: Kekik
Kekik, nane ailesine mensup bir bitki olup, genellikle et ve sebze yemeklerinde kullanılan popüler bir baharattır. Kekik ve çörek otunun birçok ortak noktası vardır. Çörek otu gibi, kekiğin kökeni de Akdeniz bölgesine dayanır. Tat profili bitkisel ve tuzludur, bu da çörek otuna oldukça yakındır.
Ancak, kekik bir ot olduğu için çörek otunun çıtır dokusunu sağlayamaz ve rengi de siyah yerine donuk yeşildir. Bu nedenle, kekik görsel açıdan birebir benzerlik sunmaz. Yine de kavrulmuş etler ve sebze yemekleri gibi çörek otunun kullanıldığı tariflerde rahatlıkla tercih edilebilir.
Kekik, çörek otu yerine 1:1 oranında kullanılabilir.
Acil Durumlar İçin: Kimyon Tohumu
Kimyon tohumu, çörek otunun temel gıda olduğu bölgelerde sıkça kullanılan bir baharattır. Kimyon tohumu, çörek otuna benzer şekilde yoğun ve tuzlu bir lezzet sunar. Ayrıca, kimyonun lezzeti, çörek otunun cevizimsi aromalarına yakın bazı notalar içerir.
Kimyon tohumu, çörek otu gerektiren tariflerin çoğunda uyumlu bir alternatif sunar. Ancak, bazı yemeklerde bütün kimyon taneleri acı bir tat bırakabileceği için toz kimyon kullanılması daha uygun olabilir. Kimyon tohumu, sebze yemekleri ve fırınlanmış ya da ızgara etlerde çörek otu yerine kullanılabilir.
Kimyon tohumu 1:1 oranında çörek otu yerine kullanılabilir.
Diğer Alternatifler
Siyah Susam Tohumu: Siyah susam tohumu, beyaz susam tohumunun kabuklu versiyonudur. Tadı çörek otuna göre farklıdır ve hafif acımsı bir nota içerir. Ancak, görsel olarak çörek otu ile neredeyse aynıdır. Çörek otunun tadından hoşlanmayanlar için siyah susam tohumu, Hindistan ve Orta Doğu mutfağındaki birçok ekmek tarifinde harika bir alternatif olabilir.
Kereviz tohumu, bildiğimiz kerevizden değil, “küçük kereviz” veya “Çin kerevizi” olarak bilinen, kerevizin yabani bir atası olan bitkiden gelir. Kereviz, atalarıyla birlikte maydanoz ve havuç ailesindendir ve Akdeniz bölgesinde köken alır.
Hem yaprakları hem de tohumları, Antik Yunan ve Romalılar tarafından yaygın şekilde kullanılan kereviz, her iki kültürde de tıbbi amaçlarla tüketilirdi. Hatta, MÖ 850’den önce kerevizin kullanıldığına dair yazılı kaynaklar bulunmaktadır.
Romalı tıp yazarı Aulus Cornelius Celsus, kereviz tohumlarının ağrı kesici olarak reçete edilmesi gerektiğini yazmıştır. Antik Çin ve Japon kültürlerinde de kereviz tohumlarının tıbbi değere sahip olduğuna inanılırdı. Ayurveda uygulayıcıları, kereviz tohumunu ödem, ağrı ve karaciğer rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanmıştır.
Ancak 19. yüzyılda insanlar kereviz tohumunu yemeklerde kullanmaya başlamıştır. Erken dönem Kuzey Amerikalılar, özellikle turşuları tatlandırmak için kullanırdı. Günümüzde kereviz tohumu çoğunlukla Çin’den gelse de Hindistan ve Fransa da önemli üreticiler arasındadır.
Kereviz Tohumunun Lezzet Profili
Kereviz tohumunun güçlü bir aroması vardır ve bazıları bunu acı olarak tanımlar. Kereviz tohumu, kerevizin kendine özgü lezzetini andırır ancak çok daha yoğundur. Hatta, bitkinin diğer tüm kısımlarından daha keskin bir tada sahiptir.
Hint kereviz tohumu hafif limonsu bir aromaya sahipken Fransız kereviz tohumu daha otumsu ve tatlı narenciye notaları içerir.
Kereviz Tohumu: Şaşırtıcı Derecede Güçlü Bir Baharat
Kereviz Tohumunun Sağlık Faydaları
Kereviz tohumu, içerdiği zengin besinler sayesinde pek çok sağlık faydası sunar. İçeriğinde yer alan besinlerden bazıları:
Fitokimyasallar: Sağlığı korumaya yardımcı olan bileşiklerdir. Kereviz tohumunda bulunan limonen, kumarin ve apigenin gibi fitokimyasallar iltihapla savaşarak kansere, kalp hastalıklarına ve diğer sağlık sorunlarına karşı koruma sağlayabilir. Tohumlar ayrıca, anti-inflamatuar etkisiyle bilinen fitalit adlı başka bir fitokimyasal içerir ve kendine özgü kokusu da bu bileşikten gelir.
Mineraller: Bir çay kaşığı kereviz tohumu, 35 mg kalsiyum ve 0.9 mg demir sağlar. Demir miktarı, yetişkin bir erkeğin günlük ihtiyacının üçte birini, yetişkin bir kadının ise %16’sını karşılar. Bir yemek kaşığı kereviz tohumu ise 0.5 mg manganez içerir; bu, yetişkin bir erkeğin günlük ihtiyacının yaklaşık dörtte birini, yetişkin bir kadının ise dörtte birinden fazlasını sağlar.
Flavonoidler: Kereviz tohumu, hücre hasarını önlemeye yardımcı olabilecek antioksidan flavonoidler bakımından zengindir.
Kereviz tohumu, aşağıdaki rahatsızlıkların tedavisinde kullanılır:
Artrit
Gut hastalığı
Kas spazmları
Anksiyete
Yüksek tansiyon
Ayrıca, çalışmalar kereviz tohumunun etkili bir sivrisinek kovucu olduğunu göstermektedir.
Kereviz Tohumunun Yaygın Kullanım Alanları
Kereviz tohumu, Avrupa ve Kuzey Amerika’da çeşitli yemeklerde popüler bir malzemedir. Salata sosları, çorbalar, turşular, coleslaw ve ekmeklerin yanı sıra tatlandırmada kullanılır. Öğütülmüş kereviz tohumu (kereviz tozu), knockwurst ve salam gibi çeşitli sosis türlerinde de kullanılır. Hindistan’da, kereviz tohumu bazen köri ve chutney tariflerine eklenir.
Kereviz Tohumu: Şaşırtıcı Derecede Güçlü Bir Baharat
6 Şaşırtıcı Kereviz Tohumu Faydası
Kereviz, mutfaklarda sıklıkla kullanılan popüler bir sebzedir; ancak, bu bitkinin yalnızca sapı değil, tohumları da oldukça yararlıdır. Küçük, açık kahverengi renkte ve toprak kokusuna sahip olan kereviz tohumları, sıcak ve hafif acımsı bir tada sahiptir. Doğu tıbbında binlerce yıldır bronşit, cilt rahatsızlıkları ve grip gibi hastalıkların tedavisinde kullanılan bu tohumlar günümüzde yemeklerde baharat olarak kullanıldığı gibi ekstre veya kapsül formunda takviye olarak da tüketilebilmektedir.
İşte kereviz tohumlarının altı şaşırtıcı faydası:
1. Önemli Besinlerle Zenginleştirilmiştir
Küçük boyutlarına rağmen kereviz tohumları oldukça besleyicidir. Kalsiyum, mangan ve demir gibi temel mineraller açısından zengindir. Bir yemek kaşığı (6,5 gram) kereviz tohumu, vücudun ihtiyaç duyduğu birçok önemli besini sağlar.
Kereviz Tohumunun Besin Değerleri (6,5 gram):
Kalori: 25
Karbonhidrat: 2 gram
Protein: 1 gram
Yağ: 2 gram
Lif: 1 gram
Kalsiyum: Günlük İhtiyacın %12’si
Çinko: %6’sı
Mangan: %27’si
Demir: %17’si
Magnezyum: %9’u
Fosfor: %5’i
Bu sayede, kereviz tohumu düşük kalorili, dengeli bir makro besin profiline sahiptir.
2. Kemik Sağlığını Destekler
Kemik sağlığı için belirli vitamin ve minerallere ihtiyaç vardır. Kereviz tohumu, kalsiyum, mangan, magnezyum ve fosfor gibi kemik sağlığı için önemli olan birçok besin maddesini içerir.
Kalsiyum: Kemik yoğunluğunu korumak için gereklidir. Uzun süre yetersiz kalsiyum alımı, kemik mineral yoğunluğunun azalmasına yol açabilir, bu da kırık riskini artırır.
Mangan: Kemik ve kıkırdak dokusunun oluşumu için gereken proteinleri üretmek üzere enzimleri aktive eder.
Magnezyum ve Fosfor: Kemik yapıcı hücreleri destekler.
3. Kırmızı Kan Hücresi Üretimini Teşvik Eder
Demir, kırmızı kan hücrelerinin üretilmesi için gereken önemli bir mineraldir. Kereviz tohumu, hem kadınlar hem de erkekler için mükemmel bir demir kaynağıdır. Yeterli demir alımı, demir eksikliğine bağlı anemiyi önlemeye yardımcı olabilir.
Demir içeriği hayvansal kaynaklardan daha düşük oranlarda emilse de C vitamini bakımından zengin gıdalarla tüketildiğinde emilim oranı artabilir.
4. Kan Şekeri Seviyelerini Düzenleyebilir
Kereviz tohumu, kan şekeri seviyelerini düzenlemede önemli rol oynayan magnezyum açısından da zengindir. Magnezyum, insülin duyarlılığını artırarak kan şekerini düzenlemeye yardımcı olur. Bu nedenle, kereviz tohumu gibi magnezyum açısından zengin gıdaların tüketimi, tip 2 diyabet riskini azaltabilir.
5. Bakterilere Karşı Savaşabilir
Kereviz tohumu ekstresi antibakteriyel özelliklere sahip olabilir. Örneğin, bir laboratuvar çalışmasında kereviz tohumu ekstresinin mide ülserine yol açabilen H. pylori bakterisine karşı etkili olduğu gözlemlenmiştir. Ancak, bu faydaların insanlarda doğrulanması için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
6. Antioksidan Özelliklere Sahiptir
Kereviz tohumu ekstresi, antioksidan özellikler sergileyebilir. Antioksidanlar, hücre hasarını önleyerek serbest radikallere karşı koruma sağlar. Araştırmalar, kereviz tohumunun içerdiği polifenollerin kanser, kalp hastalığı ve diyabet gibi hastalıkların riskini azaltabileceğini göstermektedir.
Kereviz Tohumunu Beslenmenize Nasıl Ekleyebilirsiniz?
Kereviz tohumu, çok yönlü bir baharat olarak çeşitli şekillerde kullanılabilir:
Marine soslarında veya çorbalarda tercih edebilirsiniz.
Turşu tariflerinize ekleyebilirsiniz.
Toz haline getirilmiş kereviz tohumundan çay yapabilirsiniz.
Önlemler ve Yan Etkiler
Kereviz tohumları, baharat olarak kullanıldığında güvenli kabul edilse de yüksek konsantre formdaki takviyelerde dikkatli olunmalıdır. Özellikle hamile kadınların, düşük riski nedeniyle kereviz tohumu takviyesi kullanmaktan kaçınması önerilir.
Kereviz tohumları, doğal bir besin olarak mutfaklarda yerini alabileceği gibi, çeşitli sağlık faydaları ile de takdir edilmektedir.
