Pudra şekeri, çok yönlü bir şeker türüdür. Hem lezzeti hem de görünümü için kullanılabilir. Kokteyller, kekler, çörekler veya hızlı çözünür bir tatlandırıcı olarak kullanabilirsiniz. Beklenmedik bir şekilde tükenirse endişelenmeyin; birkaç uygun alternatif vardır. Aşağıdaki pudra şekeri ikamelerinden birini deneyin.
En İyi Seçenek: Kendi Pudra Şekerinizi Yapın
Pudra şekerini değiştirmenin en kolay yolu, kendi pudra şekerinizi yapmaktır. Bunu bir blender, mutfak robotu veya kahve öğütücü ile yapabilirsiniz.
Biraz rafine beyaz şekeri cihaza yerleştirin ve şeker istenen inceliğe ulaşana kadar yaklaşık bir dakika karıştırın. Yeterince ince olmayan taneleri ayırmak için bir elek kullanın. Alternatif olarak, eski moda yöntemi kullanabilirsiniz. Rafine şekeri bir harç haline getirin ve havaneli ile öğütün. Bu yöntemin daha uzun süreceğini ve daha fazla çaba gerektireceğini unutmayın.
Bu yöntemlerle elde ettiğiniz pudra şekerini, diğer pudra şekerleri gibi kullanabilirsiniz.
İyi Bir İkinci Seçim: Ksilitol Tozu
Ksilitol, çeşitli tahıllardan, meyvelerden ve sebzelerden elde edilebilen bir şeker alkolüdür. Şeker benzeri kristallere sahiptir ve toz formu da dahil olmak üzere farklı tane boyutlarında mevcuttur. Ksilitol tozu, çoğu pudra şekeri tarifinde mükemmel çalışır ve kalori içermez. Büyük kristal ksilitol varsa, rafine şeker gibi öğütmek için bir blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz.
Ksilitol, pudra şekeri kadar tatlıdır ve bire bir oranında kullanılabilir. Pudra şekeri ile daha iyi eşleşmesi için nişasta (örneğin, mısır nişastası) ekleyebilirsiniz; ancak bu zorunlu değildir.
Ksilitol, şeker gibi karamelize olmaz ve bu nedenle tatlandırılan pişmiş ürünler daha hızlı kuruyabilir. Karamelize şeker, hamur işlerini nemli tutar. Bu durumu telafi etmek için, ksilitol ile pişirirken tarifteki sıvı miktarını artırmanız gerekecektir.
Acil Durumlar İçin: Eritritol
Ksilitol gibi, eritritol de benzer şekilde çalışan bir şeker alkolüdür. Normal beyaz rafine şeker yerine veya pudra şekeri benzeri toz formunda kullanılabilecek büyük kristal bir biçimde satın alabilirsiniz. Kalori içermez ve bitkilerden türetilmiştir, tıpkı ksilitol gibi. Araştırmalar, eritritolün kalori içermemesine ek olarak antioksidan faydalar sağlayabileceğini göstermektedir.
Toz eritritol, pudra şekeri kadar tatlı değildir, bu nedenle aynı tatlılığı elde etmek için daha fazlasını kullanmanız gerekir. Eritritol, rafine şekerin %70’i kadar tatlıdır, yani %30 daha fazla kullanarak bire bir ikame yapabilirsiniz.
Ksilitol gibi, eritritol de karamelize olmaz ve pişmiş ürünleriniz kuruyabilir. Bunu önlemek için tarifteki sıvıları artırın.
Diğer Alternatifler
Stevia, başka bir bitki bazlı şeker ikamesidir. Şekerden 300 kat daha tatlıdır, bu nedenle pudra şekerinin tatlılık seviyesini elde etmek için çok daha az kullanmanız gerekir. Az kullandığınız için, daha tatlı olmasına rağmen pişmiş ürünler ve glazürler için aynı yapısal desteği sağlayamaz. Şeker kadar tatlı olmayan, ancak şeker kristallerinin fiziksel özelliklerini simüle edebilen eritritol gibi bir şeyle birlikte kullanmak en iyisidir.
