Baharat ve Otların Listesi

Etiket: kuşburnu

  • Gül Yapraklarının Yerini Alabilecek Malzemeler

    Gül Yapraklarının Yerini Alabilecek Malzemeler

    Gül yaprakları, Batılı aşçılar için pek yaygın bir malzeme değildir, ancak bazı Orta Doğu yemeklerini pişirmeye çalışıyorsanız oldukça önemlidir. Marketlerde bulmakta zorlanabilirsiniz. İran yemeklerinde kullanılan güller, yalnızca ilkbaharda hasat edilen özel bir yabani gül çeşidinden elde edildiği için bulunabilirliği sınırlı olacaktır. Yemeğinize gül yaprakları kullanmadan gül aroması kazandırmak için aşağıdaki gül yaprağı alternatiflerinden birini deneyin.

    En İyi Seçenek: Gül Suyu

    Gül suyu, en eski mutfak özlerinden biridir ve yüzyıllardır yemek pişirmede kullanılmaktadır. Başlangıçta güllerden parfüm yapımının bir yan ürünüydü ve Orta Çağ’da İslam kimyagerleri tarafından keşfedildi. Bunu yapmak için gül yaprakları suya batırılır, böylece su esansiyel yağlarla demlenir. Başka bir deyişle, taç yapraklarından aldığınız lezzetin aynısını alırsınız.

    Gül suyunun, yapraklarıyla karşılaştırıldığında bulunması ve kullanılması çok daha kolay olma avantajı vardır. Ayrıca lezzetini taze yapraklar kadar çabuk kaybetmez. Gül suyunun en büyük dezavantajı, bütün olarak kullanıldığında gül yapraklarından alacağınız görsel çekiciliği kaybetmesidir.

    Gül suyu birçok Çin, Hint ve İran yemeğinde kullanılır ve bazı Fas ras el hanout karışımlarında da görülür. Batılı tat tercihleri söz konusu olduğunda, güçlü çiçek tadı onu tatlılara daha uygun hale getiriyor; ancak bazı tuzlu yemeklerde de geleneksel bir malzemedir.

    Her yemek kaşığı toz gül yaprağı için bir çay kaşığı gül suyu kullanın. Gerekirse tadına göre ayarlayın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Kuşburnu

    Güllerin diğer birçok çiçekli bitki gibi tohum kabukları vardır. Yaygın değildirler çünkü güller genellikle daha fazla çiçek açmaları için budanır. Kuşburnu çiçeğin dibinde belirir ve meyvelere benzer. Hem yenilebilir hem de besleyicidirler ve iyi bir C vitamini kaynağıdırlar. Kuşburnu aynı zamanda iyi bir gül aroması kaynağıdır ve genellikle ekşi, çiçek çayı yapmak için kullanılır.

    Tüm gül çeşitlerinin lezzetli kuşburnu sağlamadığına dikkat edilmelidir. Bunu yapan çeşitlerde, lezzetin çiçeksi doğası, onu tatlı yapımında gül yaprağı yerine kullanabileceğiniz anlamına gelir. Jöle ve şurup yapmak veya gül suyuna benzer kuşburnu infüzyonu yapmak için kullanabilirsiniz.

    Kuşburnu infüzyonunun gücü değişebilir; tadına ekleyin.

    Kısaca: Leylak

    Güller gibi, leylaklar da mutfakta uzun bir geçmişi olan başka bir aromatik çiçektir. Yapraklarının görünümü çekicidir ve leylak aroması, gül yaprakları gerektiren birçok yemekte işe yarayabilir. Bunları jöleler, şuruplar yapmak veya salataların üzerine serpmek için kullanabilirsiniz. Hatta gül suyuna benzer bir leylak suyu bile yapabilirsiniz. Leylak yaprakları genellikle tatlılarda kullanılır, ancak salatalarda da kullanılabilir, denemekten çekinmeyin.

    Taze gül yaprakları yerine 1:1 oranında leylak yaprakları kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Lavanta, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan ve bazı uygulamalarda gül yapraklarının yerini alabilecek çiçek notaları sağlayan başka bir çiçektir.

    Menekşe yaprakları yenilebilir ve gül yapraklarından alacağınız görsel ve lezzet faydalarının aynısını sağlayabilir.

    Kullanılmaması Gerekenler: Ticari Olarak Satılan Güllerden Elde Edilen Gül Yaprakları

    Mağazalarda, süpermarketlerde ve diğer ticari yerlerde satılan güllerin yapraklarından kaçınmak en iyisidir. Yiyeceklerinizin yakınında olmasını istemediğiniz kimyasallarla işlenmiş olabilirler.

  • Kızamık Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Kızamık Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Meyveler belirli İran yemeklerini veya av eti içeren klasik Avrupa yemeklerini pişirmek istiyorsanız sahip olmanız gereken önemli bir malzemedir. Dünyanın pek çok yerinde yaygın olarak kullanılan bir içerik değildir, bu nedenle hemen ihtiyacınız olursa muhtemelen bir alternatif kullanmak zorunda kalacaksınız. Aşağıda, yemek pişirmede size yardımcı olacak en iyi kızamık ikamelerinden bazıları bulunmaktadır.

    En İyi Seçenek: Kurutulmuş Yaban Mersini

    Kızılcık, Kuzey Amerika’nın ılıman ve serin bölgelerindeki bataklıklarda yetişen küçük pembe meyvelerdir. Kızılcıkları taze veya kurutulmuş olarak, kızamık kullandığınız gibi kullanabilirsiniz. Kurutulduğunda kızılcık ve kızamık neredeyse tamamen birbirinin yerine kullanılabilir. Her iki meyve de yoğun mayhoş tat profilleri ve yüksek besin içeriğiyle bilinir. Ekşilik, birçok lezzetli yemek için etkili bir tamamlayıcıdır.

    Kızamık gibi kızılcık da komposto ve jöle yapımında sıklıkla kullanılır. Amerikan Şükran Günü yemeklerinde hindi ile servis edilen geleneksel kızılcık sosu, kızamık kompostosuna benzer. Av etiyle birlikte servis edilen kızamık kullanılarak yapılan benzer hazırlıklar da vardır. Kümes hayvanlarının kızamıkla pişirilmesini içeren en az bir İran yemeği var.

    Kızılcıklarda, kızamığın en önemli sağlık yararlarının çoğunun kaynağı olan berberin yoktur; ancak birden fazla B vitamini ve C vitamini de dahil olmak üzere aynı besinlerin çoğuna sahiptirler.

    Ticari olarak kurutulmuş kızılcıkların çoğunun tatlandırıldığını unutmayın. Kızamıklara daha yakın bir tat elde etmek için, şekersiz kızılcıkları arayın veya evde kurutun.

    İyi Bir İkinci Tercih: Kurutulmuş Vişne

    Adından da anlaşılacağı gibi vişne oldukça asidiktir ve kendine özgü koyu kırmızı bir renge sahiptir. Asitliği, onları kızamıklara karşı etkili birer alternatif yapan özelliktir. Vişneyi kızamık kullandığınız gibi kullanabilirsiniz; hem tuzlu hem de tatlı hazırlıklarda iyi çalışırlar. Reçel ve komposto yapmak için bunları kullanın ve kümes hayvanları ve av hayvanlarının yanında servis edin.

    Vişne teriminin neredeyse 300 kiraz çeşidini kapsadığını ancak en kolay bulunabilenin Montmorency olacağını unutmayın. Vişnelerin, kızamık tarafından sağlanan sindirimi iyileştirme yeteneği gibi sağlık yararları da vardır.

    Başka Bir Seçenek: Goji Meyveleri

    Goji meyveleri ve kızamık, genel sağlık ve refaha katkıda bulunan antioksidanlar, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Her ikisi de tariflere eşsiz bir tat katan mayhoş ve hafif tatlı lezzetleriyle tanınır. Goji meyveleri, tıpkı kızamık gibi salatalara, smootie’lere, unlu mamullere ve karışımlara kolayca dahil edilebilir.

    Ek olarak, goji meyveleri daha yaygın olarak bulunur ve birçok sağlıklı gıda mağazasında ve çevrimiçi perakendecide bulunabilir, bu da onları kızamık bulamayan veya kullanmayı tercih etmeyenler için uygun bir alternatif haline getirir.

    Kısaca: Kuşburnu

    Kuşburnu gül bitkisinin tohum kabuklarıdır. Çoğu gül bitkisinin çiçeklenmeyi teşvik etmek için düzenli olarak budanması nedeniyle bunlar nispeten nadirdir. Kuşburnu çiçeğin dibinde belirir ve meyvelere benzer. Ekşilikleriyle tanınırlar, bu da onları kızamıklara iyi bir alternatif haline getirir. Ayrıca kuşburnu, çok iyi bir C vitamini kaynağı olduğundan beslenme konusunda da kendine hakimdir. Yaygın uygulamalar arasında reçel ve şurup yapımı yer alır.

    Kuşburnunun kızamıklardan farklı olmasının bir yolu da, genellikle etle birlikte kullanmak yerine tatlılarda ve tatlı uygulamalarda görmenizdir. En iyi sonuçları elde etmek için kuşburnunu sadece tatlı yemeklerde kızamık yerine kullanmak isteyebilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Sumak Orta Doğu yemeklerinde görülen klasik bir ekşitme maddesidir. Tıpkı kızamık gibi bir meyvedir ve öncelikle lezzetli yemeklerde kullanılır. Güçlü bir narenciye notasıyla yoğun bir ekşi tat sunar.

    Limon suyuna batırılmış kuru üzüm veya kuş üzümü, kızamıkların yerine iyi bir iş çıkarabilir. Kombinasyon, ihtiyacınız olan hem güçlü ekşiliği hem de meyveli unsuru sağlayacaktır. Diğer bir fayda ise bu kombinasyonun, burada listelenen tüm kızamık ikameleri arasında muhtemelen bulunması en kolay olanıdır.