Kuzukulağı Avrupa’da popüler bir bitkidir ve Kuzey Amerika’nın belirli bölgelerinde bulunabilir. Ekşi tadı somon gibi yağlı balıklar ve yumurtalar için harika bir tamamlayıcıdır. Kuzukulağı çorbada bile kullanılabilir; sömürge döneminde kuzukulağı çorbası popüler bir yemekti. Yaşadığınız yere bağlı olarak bu yeşili bulmakta zorlanabilirsiniz. Kuzukulağına ihtiyacınız varsa ve bunu yerel bakkalınızda bulamıyorsanız, aşağıda listelenen etkili kuzukulağı ikamelerinden birini düşünebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Roka
Kuzukulağını diğer yeşilliklerden ayıran faktörlerden biri de lezzetidir. Kuzukulağı, çoğu yapraklı sebzenin ulaşamayacağı yoğunlukta bir yemeğe lezzet katar. Roka bu göreve uygun birkaç yeşillikten biridir. Rokanın tadı, biberli bir notaya sahip güçlü ve otsudur. Bazı insanlar onu acı bulur ve roka bitkisinin olgunlaşması ne kadar uzun süre bırakılırsa o kadar acı olacağı iyi bilinir. Roka, lahana, brokoli ve Brüksel lahanasıyla aynı aileye aittir. Kuzukulağı gibi, salatalarda çiğ olarak yenebilir veya soldurularak garnitür olarak servis edilebilir.
Rokanın kendine has dramatik bir tadı olsa da kuzukulağın verdiği ekşiliği sunmaz. Ekşi tadı özlüyorsanız, biraz limon suyu ekleyerek yemeğinizin asitliğini artırabilirsiniz. Sirke veya başka bir asidik içerik de işe yarayabilir.
İyi Bir İkinci Seçenek: Ravent
Birçok kişinin ravent denilince aklına ilk gelen şey ravent turtasıdır. Bir sebze olmasına rağmen ravent genellikle daha çok bir meyve gibi ele alınır. Smoothie’lerde, soslarda ve Hint turşularında kullanılabilecek kadar çok yönlüdür ancak mükemmel bir pasta dolgusu olarak bilinir. Pek çok insanın bilmediği şey, raventin kuzukulağına mükemmel bir alternatif olduğudur, çünkü her ikisi de mayhoşluklarıyla tanınır. Ekşilik, her iki bitkinin de ortak olarak sahip olduğu bir bileşikten gelir: oksalik asit.
Kuzukulağı gibi ravent de çiğ olarak yenebilir. Ravent bitkisinin yapraklarının değil, yalnızca saplarının kullanıldığını unutmayın. Ravent yaprakları, onları toksik kılan yüksek düzeyde oksalik asit ve antrakinon glikozitler içerir.
Raventi çorbada kuzukulağı yerine kullanmak için saplarını ince ince dilimleyin ve salata yeşillikleriyle birlikte ekleyin. Ayrıca kuzukulağı çorbasında kuzukulağı yerine ravent kullanabilirsiniz. Doğru dokuyu elde etmek için raventi karıştırmanız gerekecektir.
Zor Durumda: Hardal Yeşillikleri
Kuzukulağı gibi hardal yeşilliklerini de çiğ veya pişmiş olarak yiyebilirsiniz. Salatalarda rokaya benzer biberli bir tat ile iddialı bir lezzet sağlarlar. Çiğ hardal yeşilliklerinin tadı, kuzukulağının tadıyla hemen hemen aynı şekilde diğer yeşilliklerden öne çıkar. Hardal yeşilliklerinin olgunlaştığında lifli olabileceğini unutmayın; bu nedenle pürüzsüz dokulu bir çorbada kullanmak istiyorsanız blender veya mutfak robotu kullanmanız gerekebilir.
Diğer Alternatifler
Eğer ihtiyacınız olan şey salata için yeşilse, ıspanak kuzukulağının yerine geçecek özellikle etkili bir alternatiftir. Ispanak, kuzukulağının lezzetini temsil edebilecek zengin bir topraksılığa ve hafif bir acılığa sahip olabilir. Kuzukulağının karakteristik asiditesine sahip olmasa da limon suyu veya sirke ilavesi bu açıdan yardımcı olabilir.
Sumak bir bitki değil, baharattır. Tam olarak kuzukulağına benzeyen bir şey istiyorsanız, bu baharat ideal bir alternatif olmayabilir; ancak kuzukulağının ekşiliğini sağlayabilir. Baharat karışımlarında ve salata soslarında sirke ve limon suyu gibi asitli bileşenlerin yerine kullanılır. Ekşi kalitesi onu kuzukulağına mükemmel bir alternatif haline getirebilir.
