Mahlab, yabani bir kirazın çekirdeğinden elde edilen bir baharattır. Yunan ve Orta Doğu mutfağında birçok hamur işine lezzet katmak için kullanılır. Batı damak tadına büyük ölçüde yabancı olan bu lezzet, ABD’de yaşıyorsanız ve iyi stoklanmış özel bir gıda mağazasının yakınında değilseniz bulması zor olabilir. Mahlab arayışınızda başarısız olursanız, yalnız değilsiniz. Neyse ki, birkaç denenmiş ve gerçek alternatif var.
En İyi Seçenek: Badem Özü ve Yıldız Anason
Badem özü ve yıldız anason, mahlabın lezzetini taklit etmek için birlikte ve ölçülü olarak kullanabileceğiniz iki güçlü lezzettir. Mahlabın ana lezzeti bademdir ve badem özü bu lezzeti etkili bir şekilde değiştirebilir. Ekstrakt, su ve yağ ile birlikte acı bademlerden elde edilen yağdan oluşur. Yıldız anason, Asya’da yetişen bir ağaç olan illicium verum’un meyvesidir ve mahlabın pişmiş ürünlere kattığı derin, gizemli meyan kökü notalarını sağlayabilir.
Bu ikameyi damak zevkinize göre ayarlamanız gerekecek, ancak yıldız anasondan biraz daha fazla badem özü kullanmalısınız. Ön planda badem aroması ve arka planda yıldız anason istemelisiniz. Her ikisinin de son derece keskin olduğunu hatırlamak önemlidir, bu yüzden dikkatli olun.
Anason, mahlab severlerin aradığı meyan kökü notlarını sunabilir. Ekstrakt yaygın olarak bulunabilir, ancak bulmakta zorlanıyorsanız, kendiniz de yapabilirsiniz. Tarifi oldukça basittir: 2 çay kaşığı anason tohumu ve 6 ons votka.
Birleştirilen malzemeler iki ay boyunca kullanıma hazır olmayacağından, bunun biraz planlama gerektirdiğini unutmayın. Yukarıdaki ikamelerde olduğu gibi, bu mahlab alternatifini küçük miktarlarda denemek ve istenen tadı elde edene kadar ayarlamak en iyisidir. Anason aroması, anason tohumlarını votkadan çıkarana kadar yoğunlaşmaya devam edecektir.
Diğer Alternatifler
Yaygın bir seçenek, rezene tohumu ve kakule karışımıdır. Bu malzemeler, yukarıdaki seçeneklerin çoğundan daha kolay bulunabilir. Rezene tohumu meyan kökü notalarını sağlarken, kakule mahlabı çağrıştıran ekmek ve kurabiye tariflerini tamamlaması gereken yoğun bir tatlılık sunar.
Acı badem bulabiliyorsanız, bazı aşçılar bunları mahlab yerine kullanır. Ancak, ABD’de yaşıyorsanız, potansiyel toksisiteleri nedeniyle bunları bulmakta zorlanabilirsiniz. Gıda ve İlaç İdaresi hem çekirdeği hem de ağacı yasaklamıştır.
