Baharat ve Otların Listesi

Etiket: Orta Doğu mutfağı

  • Tahini Nasıl Saklamalıyız? En İyi Yöntemler

    Tahini Nasıl Saklamalıyız? En İyi Yöntemler

    Orta Doğu mutfağının hayranıysanız, muhtemelen tahinle karşılaşmışsınızdır. En iyi bilinen Orta Doğu yemeklerinden biri olan humusun ana malzemelerinden biridir. Eğer tahinle yemek yapmayı denediyseniz, mutfağınızda bir yerlerde kısmen tüketilmiş bir kavanoz bulunduruyor olabilirsiniz. Tahin, kavrulmuş ve öğütülmüş susam tohumlarından yapılır. Tohumlar, doğal fıstık ezmesine benzer bir kıvama sahip bir macun haline getirilmiştir. Fıstık ezmesi gibi, tahinin raf ömrü nasıl sakladığınıza bağlı olarak uzun veya kısa olabilir. İşte tahini en iyi lezzet için saklamanın yollarına bir göz atalım.

    Tahini saklamanın geleneksel yöntemi, ılıman veya soğuk bir iklimde yaşıyorsanız oda sıcaklığında tutmaktır. İdeal olarak, karanlık bir yerde saklanmalıdır; bu da genellikle bir dolapta saklayabileceğiniz anlamına gelir. Genellikle, açılmamış bir kavanoz için iki yıla kadar veya açılmış bir kavanoz için daha kısa bir süre boyunca güvenli bir şekilde kullanılabilir. Tahindeki yağ zamanla ayrılabilir; bunu tekrar karıştırmak için temiz bir kaşık kullanabilirsiniz. Çok sıcak bir iklimde yaşıyorsanız, aşağıdaki yöntemlerden birini kullanmanız gerekecektir.

    Tahininizin oda sıcaklığında ne kadar süre dayanacağını etkileyen temel faktörlerden biri nemdir. Suyun tahininize girmesini önleyin. Tahini kabından çıkarmak için kullandığınız eşyaların kuru olduğundan emin olmalısınız. Bir diğer faktör ise bakterilerdir. Oda sıcaklığında, bakteriyel büyüme daha düşük sıcaklıklardakinden daha hızlı olacaktır. Tahininizin kontamine olmaması için tahini kaptan çıkarmak için sadece temiz mutfak eşyaları kullanın.

    Buzdolabında Saklayın

    Bozulabilir gıda ürünlerinin çoğunda olduğu gibi, tahini buzdolabında tutarsanız raf ömrünü aylarca hatta yıllarca uzatabilirsiniz. Düşük sıcaklıklar, bozulmaya neden olan bakteriyel büyümeyi yavaşlatır. Tahinin yüksek yağ içeriği, bozulmaya eğilimli hale getirir. Bunu buzdolabında tutarak uzun süre koruyabilirsiniz.

    Buzdolabında depolamak, yağ içeriği nedeniyle dokusunu değiştirecektir. Daha sert ve karıştırılması daha zor hale gelecek, bu da belirli yemekler için kullanımını etkileyebilir. Oda sıcaklığına geri dönene kadar tezgahın üzerinde bekleterek yumuşatabilirsiniz.

    Dondurun

    Tahin dondurulup çözülebilir, ancak korumak için bazı adımlar atmanız gerekecektir. Plastik bir sargıyı kavanozun açıklığının üzerine yerleştirin ve kapağı üzerine sıkıca kapatın. Bu, tahini dondurucu yanıklarından ve diğer yiyeceklerin kokusunu emmekten korur. Kavanoz tamamen doluysa, donduğunda genişlemesi için biraz tahin çıkarın.

    Tahini güvenli bir şekilde dondurmanın başka bir yolu, onu geldiği kaptan çıkararak yeniden kapatılabilir bir dondurucu torbasına yerleştirmektir. Torbayı kapatmadan önce içindeki havayı boşaltarak sıkıştırın. Tahin, dondurucuda bir yıldan fazla dayanabilirken, en iyi kalitede tadını çıkarmak için o yıl içinde kullanmanız önerilir.

  • Loomi İçin En İyi Alternatifler ve Kullanım Önerileri

    Loomi İçin En İyi Alternatifler ve Kullanım Önerileri

    Loomi, bazı Orta Doğu ve İran yemeklerinde kullanılan kurutulmuş limonların isimlerinden biridir. Loomi’nin diğer isimleri arasında siyah kireç bulunur çünkü kurutulmuş limonlar koyu, neredeyse siyah bir renk alır. Loomi, hoş olmayan av eti veya balıksı tatları dengelemek için kullanılabilir. Bu baharatı yakınınızdaki hiçbir mağazada bulamıyorsanız, aşağıdaki alternatiflerden birini deneyin.

    En İyi Seçeneğiniz: Kendi Loomi’nizi Yapın

    Kendi Loomi’nizi yapmak, bir alternatif bulmanın en hızlı yolu değildir, ancak nispeten basittir. Birkaç limonu hafif tuzlu suda haşlayıp ardından kurutarak başlayın. Geleneksel olarak güneşte yapılan bu işlemle limonların suyunu kurutmanız gerekecektir. Güneşli ve yeterince sıcak bir yerde yaşıyorsanız, limonlarınızı güneşte bırakarak kurumasını sağlayabilirsiniz.

    Dehidrasyon süresini kısaltmak için limonları bütün olarak kullanabilir veya dilimleyebilirsiniz. Bütün limonların güneşte kuruması yaklaşık bir hafta sürer, dilimlenmiş limonlar ise daha kısa sürede kurur; bu süre dilimlerin kalınlığına bağlıdır. Ayrıca limonları bir gıda kurutucusunda veya fırında en düşük ayarda da kurutabilirsiniz.

    Kurutucuda bu işlem üç güne kadar sürebilir. Fırınınızın en düşük sıcaklığına bağlı olarak, fırında bu süre yaklaşık sekiz saat olacaktır; en düşük sıcaklık modelden modele değişir. Fırınınız 200 derecenin altına düşmeyecekse, fırın kapağını aralamanız gerekebilir. Kapağın aralanması, ısının ve nemin bir kısmının dışarı çıkmasına neden olur.

    İyi Bir İkinci Tercih: Sumak

    Bir diğer popüler Orta Doğu baharatı olan sumak, Akdeniz bölgesinde yetişir. Sumak baharatı, kurutulup toz haline getirilen küçük kırmızı bir meyveden oluşur. Aşçılar, yemeğe loominin tadına çok benzeyen ekşi bir narenciye tadı vermek için sumak kullanırlar; sumak, lezzet bakımından narenciye meyvelerine o kadar benzer ki, bazen limonata benzeri bir içecek yapmak için kullanılır.

    Sumak’ın dezavantajları arasında, Loomi gerektiren bazı tarifler için istenmeyen olabilecek parlak kırmızı rengi bulunmaktadır.

    Bir Tutam: Misket Limonu veya Limon Kabuğu Rendesi

    Limon kabuğu, limonun dış tabakasıdır veya misket limonu kabuğu. Kabuğu çıkarmanın en iyi yolu, zester adı verilen özel bir alet kullanmaktır, ancak rende veya keskin bir bıçak da işi neredeyse aynı şekilde yapabilir. Taze kabuk, loomi ile aynı güçlü narenciye notalarının çoğunu içeren bir lezzet sağlayacaktır. Taze misket limonu ve limonlar birçok yerde nispeten yaygın ve uygun fiyatlı olduğundan, bu lezzetin kaynağını bulmak Loomi’ye göre daha kolaydır. Taze kabuğun dezavantajı, Loomi’nin bazı karmaşıklıklarından yoksun olmasıdır.

    Diğer Alternatifler

    Limon suyu, Loomi’den alacağınız asitliği sağlayabilir, dolayısıyla bazı uygulamalarda işe yarayabilir. Limon suyu, Loomi’nin size vereceği güçlü limon aromasına sahip olmayacaktır ve yemeğinize ekstra nem katacaktır; bu da yemeğe bağlı olarak sorun olabilir.

    Demirhindi, turunçgil unsurunu sağlamasa da, Loomi’den alabileceğiniz bazı meyveli ekşi notaları sağlayabilir. Demirhindi, Hint yemeklerinde yoğun olarak kullanılan, lifli ekşi hamurlu, Afrika’dan gelen bir baklagildir. Hint marketleri demirhindiyi macun şeklinde satıyor veya posayı dondurarak ya da sıkıştırılmış bloklar halinde alabilirsiniz.

  • Orta Doğu Mutfakları İçin Baharat Alternatifleri

    Orta Doğu Mutfakları İçin Baharat Alternatifleri

    Belirli Orta Doğu yemeklerini yaparken, doğru tadı yakalamak için baharat karışımı vazgeçilmez olacaktır. Bu karışımı bazı yerlerde bulmak diğerlerine göre daha kolay olabilir. Eğer önceden hazırlanmış baharatınız yoksa ve hızlı bir şekilde alma imkanınız yoksa, aşağıdaki listeden baharat yerine geçen bir baharatı denemek isteyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi Baharatınızı Yapın

    Baharat, hem Orta Doğu hem de Yunan mutfağında kullanılan lezzetli bir baharat karışımıdır. Baharat kelimesi, Arapça’da “baharat” anlamına gelen bir kelimedir. Orta Doğu’da genellikle pişmiş yemeklere eklenerek çeşni olarak kullanılır.

    İçerik maddeleri yapıldığı bölgeye göre değişebilir ancak Orta Doğu baharat karışımları tipik olarak şunları içerir: paprika ve kakule ile birlikte hindistan cevizi ve kimyon. Bazı karışımlarda yediden fazla baharat bulunabilir. Baharat, pek çok geleneksel baharattan herhangi birini içerebilir. Safran, yenibahar ve kişniş. Türkçe versiyonu şunları içerebilir: nane. Kendi karışımınızı yapmak için ihtiyacınız olan tüm baharatları tipik bir yerel bakkalda bulabilirsiniz. Bu, size zevkinize göre baharat ekleme veya çıkarma özgürlüğü verir.

    Baharat karışımı için lezzetli bir tarif bulabilirsiniz PepperScale’de.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Ras el Hanout

    Ras el hanout, bir baharat dükkanının satışa sunduğu en iyi baharatlarla yapılır. İsim, dükkanın başı (veya kralı) anlamına gelir. Bu Kuzey Afrika baharat karışımı, çok çeşitli baharatlar içerebilir ve bileşenler, karışımı yapan kişiye bağlı olarak önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Pek çok karışım, baharat karışımındaki içerik maddelerine benzer, bu nedenle ras el hanout, baharat karışımındakilerle aynı tatları bir yemeğe getirebilir.

    Başka bir deyişle, bu baharat karışımları arasındaki gerçek farklar, içeriklerden ziyade kullanıldıkları bölgelere bağlıdır. Yaygın olarak kullanılan ras el hanout malzemeleri arasında hindistan cevizi, tarçın ve kişniş bulunur ve bunlar baharat karışımında yaygın olarak kullanılan baharatlardır.

    Baharat karışımı yerine Ras el hanout kullanırken, tarifinizin baharat için gerektirdiği miktardan daha küçük bir miktarla başlayın ve tadı artırın.

    Kısaca: Garam Masala

    Garam masala, tipik olarak baharat karışımıyla pek çok ortak noktaya sahip bir Hint baharat karışımıdır. Tipik bileşenler arasında kişniş, karanfil ve kakule bulunur. Baharat karışımı gibi, geleneksel kullanım da genellikle onu pişmiş yiyeceğe eklemeyi içerir; ancak ovalama veya marine olarak kullanılabilecek kadar çok yönlüdür. Baharat karışımından alacağınız tatlılık ve baharatlı sıcaklığı sunar; ancak her iki baharat karışımı da genellikle sıcak değildir.

    Baharat karışımı yerine 1:1 oranında garam masala kullanabilirsiniz, ancak karışımlar değişebileceği için daha küçük bir miktarla başlayıp tadı artırmak isteyebilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Yukarıdaki baharat alternatiflerinden farklı olarak, Madras köri tozu Asya’dan ya da Orta Doğu’dan değildir. Ancak dünyanın o bölgelerine ait baharatlar içerir ve bunların arasında baharat karışımında kullanılan bazı baharatlar da vardır. Sonuç olarak benzer bir lezzet profili sağlayabilir. Baharat karışımı yerine kullanıldığında, Madras köri tozunun öğütülmüş çili biberle birlikte zerdeçal içerdiğini unutmayın. Zerdeçal ona koyu sarı bir renk verir ve biberler onu sıcak hale getirebilir.

    Baharat karışımındaki en keskin baharatların basit bir karışımı, size yeterli lezzet notası verebilir. Öne çıkan tatlardan bazılarını elde etmek için tarçın, kimyon ve kakule karışımını düşünün.

  • Sumak: Tarihi, Lezzeti, Faydaları, Kullanım Alanları

    Sumak: Tarihi, Lezzeti, Faydaları, Kullanım Alanları

    Sumak Baharatı

    Sumak baharatı, sumak çalısının kurutulmuş ve öğütülmüş meyvelerinden yapılır. Hafif buruktur ve limonumsu bir tada sahiptir. Bu baharat, Orta Doğu ve Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılır. Genellikle ızgara et veya balık yemeklerinde baharat olarak tercih edilir. Ayrıca salatalara, pilavlara ve çorbalara tat katmak için de kullanılabilir. Sumak baharatını çoğu süpermarkette bulmak mümkündür.

    Sumağın Tarihi

    Sumak baharatı, meyvelerden elde edilir ve bu meyveleri üreten çalı, Orta Doğu ve Akdeniz bölgesinde doğal olarak yetişir. Sumak, hem sorgum hem de zehirli sarmaşığa akraba olarak kabul edilir, ancak zehirli sarmaşığın alerjiye neden olan uçucu yağlarını içermez. Sumak, Orta Doğu’da Türk, Yemen ve Lübnan mutfaklarında sıklıkla kullanılır. Bu bölgelerde popüler olmasına rağmen aslında Afrika’nın subtropikal bölgeleri ve Kuzey Amerika kökenlidir.

    Yunanlılar, 2.000 yıldan fazla bir süre önce sumak baharatını ve şifalı özelliklerini tanıyorlardı. Yunan hekim Dioscorides, sumakın sağlık faydalarından bahsetmiş ve antik Yunan’da antiseptik ve tonik gibi tıbbi kullanımlarını anlatmıştır. Kızılderililer de bu baharatı bira benzeri bir içecek yapmak için kullanmışlardır.

    Sumağın Lezzet Profili

    Sumak, ekşi ve meyvemsi bir lezzete sahiptir; bu tadı narenciye ile benzerlik gösterir. Asiditesi sirke ile benzerdir ve Roma İmparatorluğu limonları Orta Doğu’ya getirmeden önce yemeklere ekşi bir tat katmak için kullanılırdı.

    Sumağın Sağlık Faydaları

    Sumak, içerdiği bileşikler sayesinde sağlıklı bir baharat olarak bilinir. Bu bileşiklerden bazıları şunlardır:

    Antioksidanlar: Sumakın başlıca faydası, yüksek antioksidan içeriğidir. Hem Kuzey Amerika hem de Sicilya türleri, serbest radikalleri nötralize eden bileşikler açısından zengindir. Serbest radikaller, kanser ve diğer sağlık sorunlarına neden olabilir. Yüksek antioksidan içeriği nedeniyle bazıları sumakı bir “süper gıda” olarak kabul eder. İçerdiği antioksidanlar arasında C vitamini ve omega-3 yağ asitleri bulunur. Tanenler: Sumak meyveleri tanen içerir; tanenler üzüm, yaban mersini ve birçok meyvede bulunan polifenollerdir ve kanser karşıtı olarak kabul edilir.

    Sumak yüzyıllardır çeşitli sağlık sorunlarının tedavisinde kullanılmaktadır ve aşağıdaki durumlarda etkilidir:

    Kalp hastalıkları: Sumak, içerdiği tanenler sayesinde kardiyovasküler sağlığa faydalı olabilir. Bir çalışmada, deneklerde “iyi kolesterol” seviyesinde artış gözlenmiştir. Yüksek kan şekeri: Journal of Pharmaceutical Research’te yayınlanan bir çalışma, sumakın kan glukoz seviyesini önemli ölçüde düşürebildiğini göstermiştir. Aspergillus flavus enfeksiyonları: Aspergillus flavus, bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde akciğer enfeksiyonlarına neden olur; bu kişiler AIDS hastaları ve kemoterapi görenler olabilir. Bu mantar, böbrekler ve beyin dahil olmak üzere herhangi bir organda enfeksiyona yol açabilir.

    Sumağın Yaygın Kullanım Alanları

    Sumak, Türkiye ve İran’da yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Öğütülmüş sumak, pilav üzerine serpilir veya soğanla karıştırılarak meze olarak tüketilir. Sokak satıcıları, Türkiye’nin ünlü sokak lezzeti döner kebabı sumak ile tatlandırırlar.

    Ürdün’de ise yerel bir baharat karışımı olan za’atar, sumak içerir. Ürdünlü aşçılar, za’atar yapmak için sumakı mercanköşk ve diğer baharatlarla birleştirirler. Sumak, salata soslarından tatlılara, hatta Bloody Mary gibi içeceklere kadar çok yönlü olarak kullanılabilir.

  • Za’atar Baharat Karışımı: Orta Doğu’nun Lezzeti

    Za’atar Baharat Karışımı: Orta Doğu’nun Lezzeti

    Za’atar Baharat Karışımı

    Za’atar, kökenleri İncil dönemine kadar uzanan eski bir baharat karışımıdır. İsim aynı zamanda kekik bitkisine de atıfta bulunur. Antik Mısır’da kullanıldığına dair kanıtlar vardır ve Yaşlı Pliny tarafından da bahsedilmiştir.

    12.yüzyılda Yahudi filozof Maimonides, za’atar karışımından söz etmiş ve onu bir “beyin gıdası” olarak değerlendirmiştir. Arap mutfağında temel bir yer edinmiş olan za’atar, günümüze kadar önemini korumuştur. Filistinli evlerde de önemli bir yere sahip olan za’atar, İsrail mutfağında da başrol oynamaktadır.

    Za’atarın Lezzet Profili

    Her evde farklılık gösterse de, za’atar karışımlarında genellikle mercanköşk, kekik, sumak ve susam bulunur. Bu karışım, keskin, cevizimsi ve güçlü bir kokuya sahiptir. Sumak, karışıma limonsu bir tat ekleyerek diğer yoğun tatlarla dengeli bir uyum sağlar. Bazı bölgesel tarifler, karışıma portakal kabuğu veya dereotu gibi ekstra malzemeler de ekleyebilir.

    Za’atarın Sağlık Faydaları

    Za’atar, birçok sağlık faydası sağlayan bileşikler içerir:

    • Fenoller: Kekik ve mercanköşk, za’atar karışımlarında bulunan timol ve karvakrol fenollerini içerir. Bu fenoller, mantar ve bakterilere karşı savaşan antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
    • Antioksidanlar: Kuersetin ve gallik asit, kanserle savaşmaya yardımcı olan güçlü anti-inflamatuar bileşenlerdir. Ayrıca antifungal ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
    • Yağ asitleri: Susam tohumları oleik asit bakımından zengindir ve kötü kolesterol olarak bilinen LDL seviyesini düşürmeye yardımcı olabilir.
    • Vitaminler: Susam tohumları, B kompleksi vitaminleri açısından zengindir. 100 gram susam, günlük niasin ihtiyacınızın yaklaşık yüzde 30’unu karşılayabilir. Ayrıca mercanköşk yaprakları bol miktarda A vitamini içerir.

    Za’atarın içeriği, aşağıdaki gibi sağlık sorunlarına karşı faydalı olabilir:

    • Kalp Hastalıkları: Za’atarın içerdiği bileşenler kolesterolü azaltarak kardiyovasküler sistemi korumaya yardımcı olabilir.
    • Diyabet: Za’atarın içindeki sumak, tip 2 diyabet hastalarında kan şekeri seviyesini düşürebilir.
    • Demans: 2011 yılında yapılan bir çalışma, za’atar fenollerinin farelerde serotonin ve dopamin seviyelerini artırarak demans semptomlarını hafifletebileceğini göstermiştir.

    Za’atarın Yaygın Kullanım Alanları

    Za’atar baharat karışımının en popüler kullanım şekli, zeytinyağıyla karıştırılarak yassı ekmeklerin üzerine sürülmesidir. Benzer bir etki için, ekmeği önce zeytinyağına, sonra za’atar karışımına batırabilirsiniz.

    Za’atar, ayrıca et, balık veya tavuk gibi yemeklerde baharat olarak kullanılabilir. Kavrulmuş sebzelerin üzerine serpilebilir veya humusa daha fazla lezzet katmak için eklenebilir.