Baharat ve Otların Listesi

Etiket: pişirme teknikleri

  • Fazla Kişnişten Kurtulmanın Yolları

    Fazla Kişnişten Kurtulmanın Yolları

    Kişnişi ölçülü kullanmak, birçok yemeğe parlak ve taze bir lezzet katabilir. Salsa ve guacamole gibi Meksika mutfağının favorileri için özellikle önemlidir, ancak aynı zamanda Hint, Çin ve Tayland yemeklerinde de önemli bir unsurdur. Ancak kişnişin getirdiği canlı tazelik, fazla eklerseniz rahatsız edici olabilir. Fazla kişniş, bazı kişilerin hoşlanmadığı sabunlu bir tat ve acılık hissi verebilir. Yemeğinize çok fazla kişniş eklediyseniz bunu düzeltmenin birkaç yolu vardır.

    Seyreltin/Başka Bir Parti Hazırlayın

    Çok fazla baharat veya bitki eklediğinizde, en basit ve etkili çözüm seyreltmektir. Yemeğin başka bir kısmını hazırlayın, ancak kişniş eklemeyin. Daha sonra her iki kısmı birleştirebilirsiniz. İkinci parti, ilk partinin lezzetini azaltacaktır.

    Seyreltme yöntemi, sofrito veya pico de gallo gibi daha basit yemeklerde en iyi sonucu verir. Daha karmaşık veya zaman alan yemekler için uygun olmayabilir. Örneğin, eğer akşam yemeği hazırlamak için acele ediyorsanız, başka bir parti arroz con pollo veya Tayland yeşil körisi yapmak çok uzun sürebilir.

    Elbette bu yöntem daha fazla yemek yapmanıza neden olacaktır. Arta kalanları başka bir gün yiyebilir ya da fazlasını saklayabilirsiniz. Her iki durumda da yemeğin tamamını atmak zorunda kalmazsınız.

    Soğan Ekleyin

    Kişnişin tadı güçlüdür ve bir yemekteki güçlü tadı dengelemenin en iyi yolu, onu eşit derecede güçlü ancak tamamlayıcı bir tatla dengelenmektir. Soğanın keskinliği, fazla kişnişin yemeğe getirdiği sabunlu tat hissini azaltabilir. Bu yöntemin en iyi pişmiş yemeklerde işe yaradığını unutmayın. Pişmemiş bir yemeğe daha fazla soğan eklemek diğer her şeyi bastırabilir ve böylece bir yerine iki tattan daha fazlasını alırsınız.

    Bir soğanı ince ince doğrayıp fazla kişnişli yemeğe ekleyin, ardından birkaç dakika daha pişmesini bekleyin. Soğan, yemeğinize hoş olmayan lezzet notları eklemeden kişnişin lezzetini dengelemelidir.

    Baharat Ekleyin

    Acı biberin baharatlılığı, soğana benzer bir etkiye sahip olabilir. Baharat ekleyerek yemeğinizdeki lezzeti derinleştirebilir ve fazla kişniş tadını dengeleyebilirsiniz.

    Aşırıya kaçmamaya dikkat edin. Tek bir doğranmış jalapeño veya yarım çay kaşığı kırmızı biber ekleyerek başlayın ve duruma göre artırın.

    Kişnişin özelliklerinden biri, uzun pişirme sürelerine dayanıklı olmamasıdır. Bu nedenle şefler, kişnişi pişirmenin sonuna eklemeyi tavsiye eder. Bu genellikle bitkinin bir dezavantajı olsa da, çok fazla eklerseniz aslında avantaj sağlayabilir. Mümkünse, sabunluluk hissini azaltmak için yemeğinizi birkaç dakika daha pişirin. Elbette bu yalnızca aşırı pişme tehlikesi olmayan yemekler için bir seçenektir.

    Fiziksel Olarak Çıkarma

    Kişnişin ince doğranmadığı yemeklerde, büyük parçaların bir kısmını, tam lezzetini vermeden önce çıkarabilirsiniz. Yemeğinizi kurtarmak için tam pişirme süresi dolmadan bunları çıkarın.

  • Kekik Fazlasından Kurtulmanın Yolları

    Kekik Fazlasından Kurtulmanın Yolları

    Kekik, hem derinlik hem de parlaklık katabilen enfes bir bitkidir, ancak yalnızca doğru kullandığınızda. Keskinliği nedeniyle aşırı kullanıldığında yiyecekleri hızla tatsız hale getirebilir. Diğer pek çok baharatta olduğu gibi, aşırı kullanımı düzeltmek için kullanabileceğiniz çeşitli püf noktaları mevcuttur.

    Kekiği Çıkarın

    Kekik, uzun pişirme sürelerine dayanabilen bitkilerden biridir, bu nedenle lezzetlerini yemeğin dışında pişirmeniz pek mümkün değildir. Yemeğinizde çok fazla varsa, daha uzun süre pişirmek muhtemelen durumu daha da kötüleştirecektir.

    Yemeğinizdeki kekik tek başına dal halindeyse veya bir buket garninin parçasıysa, çıkarılması kolaydır; kekik yaprağı kullanırsanız daha zor olabilir. Çorbanın yüzeyindeki yaprakları süzmek için süzgeç kullanmayı deneyebilirsiniz. Yemeğin diğer bileşenleri büyük parçalar halindeyse bunları tencereden çıkarmayı ve yüzeylerindeki otu yıkamayı düşünün. Çok fazla eklediğinizi fark ettiğinizde, yemeğin içinden mümkün olduğunca fazla bitki çıkarmak için elinizden geleni yapın.

    Seyreltin

    Bir tabakta herhangi bir lezzet çok yoğunlaştığında denenecek ilk çözümlerden biri onu sulandırmaktır. Diğer malzemeleri daha fazla ekleyerek kekiğin veya başka herhangi bir bitkinin tadını seyreltebilirsiniz. Bu yöntemle kekik aroması, acılığı ve keskinliğini kaybedinceye kadar inceltilir.

    Çorba ve güveçlerde aşırı kekik aromasını sadece et suyu veya su ekleyerek seyreltebilirsiniz; ancak çok fazla eklerseniz diğer tatların seyreltilmesi riskiyle karşı karşıya olduğunuzu unutmayın. Bunu düzeltmek için yemeği tekrar pişirmeniz gerekir ve bu sadece kekik aromasının yeniden yoğunlaşmasına neden olur.

    Çok fazla et suyu veya su, bazı yemeklerin kıvamını inceltebilir ve iştah açıcı olmaktan çıkarabilir. Bazı durumlarda bunu önlemek için süt, krema veya hindistan cevizi sütü gibi kremsi sıvılar kullanılabilir.

    Umami Lezzetleri Ekleyin

    Güçlü etli tatlar kekiği tamamlayabilir ve aynı zamanda fazla kullanılmasından kaynaklanan hoş olmayan notalardan uzaklaşmaya da yardımcı olabilir. Umami notaları için seçenekleriniz arasında Worcestershire sosu, soya sosu ve balık sosu yer alır.

    Sarımsak Ekleyin

    Yemeğinizde zaten sarımsak varsa, daha fazlasını ekleyin. Sarımsağın güçlü tadı kekiğin tadını maskelemeye yardımcı olabilir. Yemeğinizi çok sarımsaklı yapma riskiyle karşı karşıyasınız, ancak aşırı kullanıldığında tadı genellikle kekiğinkinden daha lezzetli olur.

    Asitlik Ekleyin

    Asidik notalar aşırı güçlü bitkisel notaların dengelenmesine yardımcı olabilir. Bazı yemeklerde limon veya limon suyu işe yarayabilir. Diğerlerinde ise bir parça yoğurt veya ekşi krema, ihtiyaç duyulanı sağlayabilir.

    Kök Sebzeler Ekleyin

    Patates istenmeyen tatları absorbe etmede özellikle iyidir, ancak diğer kök sebzeleri de kullanabilirsiniz. Yaban havuçları ve havuçlar istenmeyen tatları ortadan kaldırmada iyidir.

    Tatlılık Ekleyin

    Bazı yemeklerde aşırı kekiğin acısına tatlılıkla karşılık verilebilir. Bu tatlılık, özellikle doyurucu yemeklerde etkili olan şarap şeklinde gelebilir. Havucun ve karamelize soğanın tatlılığı da kekiğin keskinliğini gidermeye iyi gelebilir.

  • Kekik Fazlalığını Dengelemenin Yolları

    Kekik Fazlalığını Dengelemenin Yolları

    Kekik, karakteristik keskinliği nedeniyle aşırıya kaçılması kolay bir bitkidir. Etler, makarna sosu ve çorbalar da dahil olmak üzere birçok lezzetli yemeği tatlandırmak için kullanılabilen çok yönlü bir bitkidir; ancak fazla kullanıldığında istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Yanlışlıkla çok fazla kekik eklediyseniz, tadı düzeltmek ve yemeği kurtarmak için aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurun.

    Kekikleri Çıkarın

    Taze kekik kullandıysanız, otu fiziksel olarak çıkarmak kolaydır; ancak kurutulmuş ve ufalanmış bitkiyle biraz daha zordur. Çorba veya sos gibi sıvı yemeklerde delikli bir kaşık veya küçük bir süzgeç kullanarak yüzeyde gezdirmeniz gerekecektir. Eğer bitki bir hindinin veya büyük bir et parçasının yüzeyindeyse, baharatları tekrar uygulamadan önce onu yıkayın.

    Seyreltin

    Daha fazla malzeme ekleyerek kekik aromasının yemeğinizde daha az keskin olmasını sağlayabilirsiniz. Bu, kekik miktarını diğer malzemelerle orantılı olarak azaltacaktır. Diğer malzemeleri yeterince ekleyebilirseniz, kekiği dengeleyebilir ve yemeğinizi tekrar lezzetli hale getirebilirsiniz. Bunu, yemeği ikiye bölüp ardından kekik hariç taze malzemeler ekleyerek yapabilirsiniz. Çıkardığınız yarısını gelecekte kullanmak üzere dondurabilir veya atabilirsiniz.

    Bunun daha fazla malzeme kullanmanın dezavantajları olduğunu ve ayrıca daha fazla zaman alacağını unutmayın. Başka bir seçenek de, ilk partiyi yarıya indirmek yerine başka bir tam parti eklemektir. Bu, yemeğinizin miktarını iki katına çıkaracaktır, ancak kekik aroması dengelenmiş olacaktır.

    Daha Uzun Süre Pişirin

    Kekik, ne kadar uzun süre pişirilirse lezzet salmaya devam eden bir bitkidir; ancak bunu sonsuza kadar yapmaz. Tadı zamanla azalacaktır. Yaptığınız yemek daha uzun süre pişirilebilecek bir türse ve zamanınız varsa, kekik aromasının kaybolması için pişirme süresini uzatmanız yeterlidir. Bu adımdan önce kekiği çıkarmak, ihtiyaç duyacağınız süreyi kısaltmanıza yardımcı olabilir.

    Tatlılık Ekleyin

    Kekik, ölçülü kullanıldığında bile hafif bir acılığı vardır. Bu acı nota, bitkinin diğer tat notaları ve yemeğin içindeki diğer malzemelerin tatları arka planda olduğunda olumlu olabilir. Kekik fazla kullanıldığında acılık ön plana çıkar ve diğer tüm tatları bastırabilir. Eğer çok fazla kekik kullandıysanız, asıl probleminiz yemeğin acılığı olacaktır. Bir tatlandırıcı eklemek, acı notaların etkisiz hale getirilmesine yardımcı olabilir.

    Yemeğe bağlı olarak, tatlandırma seçenekleriniz baldan şekere ve hatta meyveye kadar değişebilir. Burada önemli olan ölçülü olmaktır. Tuzlu bir yemeğin tatlı olmasını istemezsiniz, sadece daha az acı olmasını istersiniz.

    Patates Ekleyin

    Patates, çoğu ot ve baharatın aşırı kullanımında başvurulacak bir çözümdür ve kekik de bir istisna değildir. Yemeğin içinde patates varsa, tarifin gerektirdiğinden daha fazlasını eklemek ve servis etmeden önce fazla patatesi çıkarmak isteyeceksiniz. Hatta nişastalı bu yumruyu spagetti sosunu veya geleneksel olarak patatesle servis edilmeyen başka bir yemeği kurtarmak için bile kullanabilirsiniz. Servis yapmadan önce patatesleri büyük parçalar halinde kesin ve çıkarın. Patates, kekik aromasının çoğunu emecek ve böylece onu tekrar dengeye getirecektir.

  • Adaçayını Fazla mı Kullandınız? İşte Kurtarıcı Çözümler

    Adaçayını Fazla mı Kullandınız? İşte Kurtarıcı Çözümler

    Adaçayı, güçlü bir bitki olarak çeşitli lezzetli yemeklerde kullanılabilir. Geleneksel olarak kümes hayvanlarının baharat karışımının bir parçası olarak ve dolmalarda kullanıldığı için çoğu kişi bunu Şükran Günü hindisi otu olarak bilir. Bu bitkiyi aşırı kullanmak çok kolaydır ve diğer baharatlara karşı hoş bir arka plan notası olabilse de, aşırı kullanıldığında buruk bir tat oluşturabilir. Aşağıda, çok fazla adaçayı kullanımını önlemenin ve bir yemeği kurtarmanın en iyi yollarından bazıları bulunmaktadır.

    Seyreltin

    Bir lezzet bir tabakta fazla yoğunlaştığında, yemeği düzeltmenin en iyi çözümü bu yoğunluğu azaltmaktır. Bir yemeğe çok fazla adaçayı eklediğinizde, yemeğin miktarını artırarak lezzetini hafifletebilirsiniz. Adaçaysız ikinci bir parti yapın ve ilkine ekleyin. Sonuç olarak, adaçayının etkisini yarı yarıya azaltmış olacaksınız.

    Eğer gereğinden iki kat fazla adaçayı eklediyseniz, ikinci partiyi birinciden daha büyük yapmanız gerekebilir. Bu, israfa neden olabilir ve zaman alabilir.

    Pişirme Süresini Uzatın

    Adaçayı, ne kadar uzun süre pişirilirse yoğunluğu o kadar artan bir bitkidir; ancak sonunda azalır. Yemeğiniz uzun pişme süresine dayanabiliyorsa ve adaçayı pişirme işleminin başında eklediyseniz, adaçayı ekstra uzun süre kavurarak etkisini azaltabilirsiniz. Seyreltme adımı gibi, bu da yalnızca yemeği servis etmeyi planladığınız zamandan çok önce pişiriyorsanız bir seçenektir.

    Adaçayı Çıkarın

    Taze adaçayı dalları kolayca çıkarılabilir ve çok fazla kullandığınızı fark ettiğiniz anda çıkarmalısınız. Bu listedeki diğer çözümleri denemeden önce adaçayı dallarını çıkarın. Bunu yapmazsanız pişirmeye devam edecekler ve lezzet salacaklar. Hindi veya başka bir gıdaya sürtmek için öğütülmüş adaçayı kullanıyorsanız, onu yemeğin yüzeyinden yıkayabilirsiniz. Daha sonra adaçayı hariç diğer bitki ve baharatları yeniden uygulayabilirsiniz.

    Diğer Baharatların Miktarını Artırın

    Yemekteki diğer bitki ve baharatların miktarını artırmak, fazla adaçayı tadını gizlemeye yardımcı olabilir. Elbette tek bir aşırılık yerine birden fazla aşırılık riskiyle karşı karşıya kalabilirsiniz. Baharatları rastgele eklemek yerine hangilerini artıracağınızı dikkatlice seçin.

    Örneğin, sarımsak, birçok insanın aşırıya tahammül edebileceği keskin bir nota sunar. Sarımsak miktarını artırın ve pişirmenin sonuna doğru ekleyin. Lezzetli notaları adaçayı yoğunluğunu bastırabilir. Yeşil soğan ve kereviz de aynı amaca hizmet edebilir.

    Patates Ekleyin

    Patates nişastalı bir kök sebzedir ve fazla baharatları azaltma özelliği nedeniyle popülerdir. Patatesleri çok fazla adaçayı içeren bir et suyuna veya güvece ekleyin ve pişirmeye devam edin. Patateslerin baharatların lezzetini emdiği ve yemeğe servis edilmeden önce çıkarılabileceği düşünülmektedir.

    Tatlılık Ekleyin

    Diğer bitkilerde olduğu gibi kekik ve kekik fazla adaçayı yemeğin lezzetini bozabilir. Tatlılık, acı yiyeceklerin ilacıdır ve biraz şeker, istenmeyen tat notalarını bastırmaya yardımcı olabilir. Buradaki anahtar, algılanamayacak kadar az şeker kullanmaktır. Çok fazla tatlılık, lezzetli bir yemeğin lezzet profilini bozabilir.