Hindiba, birçok şekilde karşımıza çıkar – aslında frizé ve radicchio’nun her ikisi de hindiba olarak kabul edilir. Belçika hindibası ise diğer bir çeşittir ve tartışmasız en yaygın versiyonudur. Hindiba çok yönlü bir bitkidir ve hem yaprakları hem de kökü faydalıdır. Aşağıda, hindibanın tüm yönlerini kullanarak hazırlanabilecek lezzetli tarifleri bulabilirsiniz.
Kahve İçin Bir Alternatif Hazırlayın
Hindiba kökü, normal kahveye kafeinsiz bir alternatif olarak uzun bir geçmişe sahiptir. Kafein içeriğini azaltmak için kahveye de ekleyebilirsiniz. Hindiba kahvesi, diğer yerlerin yanı sıra Louisiana’da da popülerdir. Bunu, hindiba kökü parçalarını kavurup, kahve çekirdeklerini öğütür gibi öğüterek hazırlayabilirsiniz.
Salatada
Bazı insanlar çiğ hindibanın dayanılmaz derecede acı olduğunu düşünürken, diğerleri bu acılığın daha tatlı sebzelere hoş bir karşıtlık sunduğunu düşünüyor. Doğrayıp yeşilliklerden biri olarak normal salataya ekleyebilirsiniz. Acılığı, diğer malzemelerden hoş bir şekilde ayrılmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca yaprakları hafifçe yumuşatmak için birkaç dakika haşlayabilirsiniz. Haşlama, acının bir kısmını giderir.
Izgarada Pişirin
Hindiba, birçok şekilde pişirilebilen sebzelerden biridir. Izgarada pişirmek, hafif acılığını tamamlayan dumanlı, lezzetli bir tat verir. Hindibayı ızgarada pişirirken, daha verimli pişmesini sağlamak için başlarını yarıya veya dörde bölmelisiniz. Ayrıca eşit şekilde kızarmasını sağlamak için bol miktarda zeytinyağıyla kaplamanız gerekir. Bir hindiba başının pişmesi yalnızca birkaç dakika sürer. Düzgün ızgaralanmış hindiba yumuşak ve lezzetlidir; yapraklar orta kahverengi olmalıdır.
Kaynatın
Hindiba kaynamaya dayanıklıdır. Suya sirke eklemek, renginin solmasını önleyebilir ve acının azalmasına yardımcı olabilir. Izgara yaparken olduğu gibi, verimli ve eşit bir pişirme sağlamak için hindiba başlarını kaynatmadan önce ikiye veya dörde bölmelisiniz. Suya baharat ekleyerek hindibanın lezzetini artırmak mümkün olsa da, hindiba tek başına yeterince lezzetli olduğundan buna gerek yoktur. Daha temiz bir lezzet için biraz tuz ve limon suyu kullanabilirsiniz.
Hindiba bitkisinin yalnızca yaprakları değil, kökü de yenilebilir. Hindiba kökünü sebze olarak tüketirken haşlama yöntemi tercih edilir.
Çorbalarda
Hindiba kaynatmayı çok iyi idare ettiğinden çorbalarda harikadır. Hindibalı beyaz fasulye çorbası gibi klasik İtalyan çorba tariflerinde bulabilirsiniz. Acılığı, beyaz fasulye çorbasındaki, fasulyelerden ve üzerine serpilen parmesan peynirinden elde ettiğiniz kremamsılık ve umami özellikleriyle iyi bir tezat oluşturur.
Buharda Pişirin
Hindibayı buharda pişirmek, tartışmasız en iyi pişirme yöntemidir çünkü besinleri ve lezzeti bozulmadan tutma olasılığı daha yüksektir; diğer pişirme yöntemlerinde olduğu gibi dışarı sızmazlar. Ayrıca hindiba, ızgarada olduğu gibi açık aleve maruz kalmadığı için yanma riski de taşımazsınız. Buharda pişirmek aynı zamanda yaprakları hızlı bir şekilde pişirir; birkaç dakika içinde yumuşak bir doku elde etmelidir. Tuz, karabiber ve limon suyuyla servis yapabilirsiniz.
Soteleyin
Hindiba, lahana ve benzeri yeşillikler gibi zeytinyağında sarımsakla sotelenebilir. Hindibayı solana kadar pişirmek, sadece yaprakları yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda acının çoğunu da giderir.
