Füme deniz tuzu, hickory veya diğer aromatik ağaçlardan duman tadı ile tatlandırılmış bir deniz tuzudur. Yemeğinizi tuzladığınızda duman aromasını almanızı sağlar. Marketinizin baharat reyonunda füme deniz tuzu bulamıyorsanız ve kendiniz yapmak istemiyorsanız, füme deniz tuzu yerine kullanılabilecek alternatifleri deneyebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Kendi Füme Deniz Tuzunuzu Yapın
Bir sigara içme cihazınız veya barbekü ızgaranız varsa, füme deniz tuzu yapmak kolaydır; ancak fırında da bir versiyonunu yapabilirsiniz. İhtiyacınız olan tek şey, istediğiniz tütsü malzemesi ve biraz zamandır. Yöntem, et veya başka yiyecekleri tütsülemek için kullanılanla aynıdır.
Fırın için, fırınınızı yaklaşık 225 derece Fahrenheit'e kadar düşük bir sıcaklığa ısıtarak başlayın. Alüminyum folyo ile bir fırın tepsisini kaplayın ve tütsülemek istediğiniz ahşap yongalarla birlikte üzerine kaba bir tuz tabakası yayın (Mesquite popüler bir seçimdir). Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve tuzu 1-2 saat kadar tütsüleyin. Tuzları periyodik olarak kontrol etmeyi ve karıştırmayı unutmayın. İstenen dumanlı lezzet elde edildikten sonra, fırın tepsisini çıkarın ve füme tuzu hava geçirmez bir kapta saklamadan önce tamamen soğumaya bırakın.
Bazı uzmanlar, tuzun her tarafının tütsülenmesini sağlamak için tuzu kahve filtrelerine veya metal bir ekranın üzerine yerleştirmenizi önerir. Deniz tuzu, kullandığınız odunun nüanslarını alacaktır, bu yüzden farklı ağaçları deneyebilirsiniz ve böylece çeşitli lezzetler elde edebilirsiniz.
Çok az zamanınız varsa veya tütsüleme ekipmanınız yoksa, deniz tuzunuzu biraz sıvı dumanla karıştırabilirsiniz. İyice karıştırın ve kuruması için düşük ısıda bir fırına yerleştirin. Tanelerin ayrı kalmasını sağlamak için göz atın ve karıştırmaya devam edin.
İyi Bir İkinci Seçim: Tuz ve Sıvı Duman
Sıvı dumanı bir yemeğe ayrı ayrı deniz tuzu ekliyorsanız, dumanlı bir tat katmak için tek başına kullanabilirsiniz. Bir tarifte tuzun dumanlılığını veya tam tersi özelliği arttırmak istiyorsanız, sıvı duman tercih edilen bir alternatif olabilir.
Sıvı duman, ticari füme deniz tuzuna kıyasla standart bir markette bulmak çok daha kolaydır. Ayrıca, tütsülenmiş tuza kıyasla dumanlı lezzeti elde etmenin daha hızlı bir yoludur. Unutmayın, sıvı olduğu için yemeğinize nem ekleyeceksiniz; bu nedenle bunun bir sorun olmayacağı yiyecekler için kullanın.
Bir Tutam: Siyah Tuz (Kala Namak)
Siyah tuz, hidrojen sülfür içeren sülfürlü bir tuzdur ve sodyum klorürle birlikte gelir. Kimyasal yapısı deniz tuzu gibi bir tuzdur, bu nedenle lezzet profili sadece tuzludur; ancak hidrojen sülfür bileşeni ona çürük yumurta kokusu verir.
Siyah tuzu küçük miktarlarda kullandığınızda, bu koku tuzlu karakterini geliştirebilir ve füme deniz tuzundan beklenen dumanlı tadı sağlayabilir. Koku pişmemiş tuzun kendisinde hemen fark edilebilir olsa da, çoğunlukla pişmiş yemeklerde kaybolur ve sadece umami kalitesini bırakır.
Diğer Alternatifler
Sadece yiyecekleri tuzlayarak ve daha sonra odun ateşinde tütsüleyerek füme deniz tuzundan alacağınız aynı dumanı elde edebilirsiniz. Doğrudan duman aromasını eklemek, tuzu tütsüleyip daha sonra baharat olarak kullanmaktan daha hızlı bir seçenek olabilir.
Füme kırmızı biber duman aromasını baharat formunda almanın başka bir yoludur. Tabii ki, bu sadece kırmızı biberin lezzetinden yararlanacak yemeklerde işe yarar. Bir tatlı yapıyorsanız başka bir füme deniz tuzu alternatifine ihtiyacınız olacak.
