Siyah hardal tohumu, dünya mutfaklarında o kadar yaygın olarak kullanılır ki, her ciddi aşçının elinin altında bulunmalıdır. Salata soslarından kuru baharat karışımlarına kadar her şeye lezzetli bir ektir. Ancak bazen yerine bir alternatif bulmanız gerekebilir. Eğer yerel bakkalınızda bulamazsanız ve acil ihtiyacınız varsa, aşağıdaki siyah hardal tohumu alternatiflerinden birini düşünebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Kahverengi Hardal Tohumu
Kahverengi hardal tohumu, siyah hardal tohumlarından biraz daha az baharatlıdır. Her iki hardal çeşidi de Hint yemeklerinde kullanılırken, kahverengi Avrupa ve Amerika’da tercih edilir çünkü hasat edilmesi daha kolaydır.
Siyah hardal tohumlarında olduğu gibi, Hint aşçıları genellikle kahverengi hardal tohumlarını sıcak yağda veya ghee ile kavurur. Her iki tür hardal da kavurma işlemi sırasında tohumun ısısını bir miktar azaltır ve ona cevizimsi bir tat katar. Hardal tohumları yağ veya ghee ile ısıtıldığında, yaklaşık 30 saniye sonra patlarlar. Siyah hardal gibi, kahverengi hardal da antimikrobiyal bileşikler içerir ve turşuların korunmasına yardımcı olabilir.
Kahverengi hardal tohumları, siyah hardal tohumu kadar baharatlı olmadığından, aynı etkiyi elde etmek için daha fazla kullanmanız gerekebilir. Tarifte siyah hardal için belirtilen miktarın yaklaşık 1,5 katını kullanmayı deneyin ve damağınıza göre ayarlayın.
İyi Bir İkinci Seçim: Beyaz Hardal Tohumu
Beyaz hardal, ana hardal türlerinin en hafifidir. Ayrıca kahverengi veya siyah çeşitlerden daha büyük tohumlara sahiptir. Avrupa ve Kuzey Amerika’da kullanılan ana hardal türüdür ve bu iki kıtada yaygın olarak yetiştirilir.
Beyaz hardal tohumları, geleneksel Amerikan sosisli sandviçlerinde kullanılan parlak sarı hardalı yapmak için kullanılır. Sarı renk, gıda boyası veya zerdeçal eklenmesiyle elde edilir. Hem siyah hem de kahverengi hardal gibi, Hint yemeklerinde de beyaz hardal kullanılır. Daha hafif bir hardal aroması sağlamak için yararlı bir baharattır.
Siyah yerine beyaz hardal kullanırken, siyahın baharatına yaklaşmak için daha fazlasını kullanmanız gerekecektir. Tarifinizde siyah hardal için belirtilen miktarı iki katına çıkararak başlayabilir ve tadını artırabilirsiniz.
Zor Durumda: Hardal Tozu
Hardal tozu, öğütülmüş hardal tohumlarıdır ve genellikle öğütülmüş hardal veya hardal unu olarak adlandırılır. Genellikle sarı veya kahverengi hardal tohumlarından yapılır. Hazırlanan hardal yapmak için kullanılan hardal genellikle öğütülür, bu da ona pürüzsüz bir doku kazandırır. Öğütülmüş hardal, lezzetini ortaya çıkarmak için bir sıvı ile birleştirilmelidir.
Öğütülmüş hardal genellikle sarı veya kahverengi hardal tohumlarından yapıldığından, siyah hardaldan daha az keskin olmasını bekleyebilirsiniz. Öğütülmüş olması, lezzetinin yoğunluğunu da etkileyebilir. Alternatif olarak kullanırken, tarifinizde siyah hardal tohumu için belirtilen miktarın 1,5 katı ile başlayın ve tadını artırın.
Diğer Alternatifler
Hardal yağı, hardal tohumundan elde edilir ve ısı da dahil olmak üzere aynı lezzet özelliklerinin çoğuna sahiptir. Siyah hardal tohumu gibi, esas olarak Hint yemeklerinde kullanılır. Salata soslarında kullanılabilir veya pişmiş sebzelerin üzerine dökülebilir. Hardal tohumlarında olduğu gibi, hardal yağının ısıtılması, ısının bir kısmını ortadan kaldırmaya yardımcı olur ve ona cevizimsi bir lezzet katar.
