Baharat ve Otların Listesi

Etiket: tazelik

  • Kişnişi Dondurmak: Lezzet ve Tazeliği Nasıl Korursunuz?

    Kişnişi Dondurmak: Lezzet ve Tazeliği Nasıl Korursunuz?

    Kişnişi dondurmak biraz zorlu bir konudur, ancak bitki genellikle bir seferde kullanılamayacak kadar büyük demetlerde geldiğinden birçok kişi için tanıdıktır. Sonuç olarak, koruma önlemleri alınmazsa önemli miktarda kişniş boşa gidebilir.

    Kurutulabilirken, çoğu aşçı taze bitkinin lezzetini ve dokusunu istiyorsanız kurutulmuş kişnişin ideal olmadığını söyleyecektir. Dondurmak, özellikle kişnişi uzun vadede saklamayı düşünüyorsanız, popüler bir yöntemdir. Yani evet, kişnişi dondurabilirsiniz, ancak dikkate alınması gereken bazı hususlar vardır. Aşağıda birçok yaygın soruyu cevaplıyoruz.

    Kişniş, bazı faktörleri göz önünde bulundurduğunuz sürece dondurulmaya oldukça iyi dayanır. Örneğin, kişnişin lezzeti çok uçucudur ve hasattan sonra hızla kaybolur. Marketin ürün bölümünden satın aldığınız kişniş, lezzetinin çoğunu kaybetmiştir.

    Bütün bunlarla birlikte, dondurmak, kişnişin ayırt edici karakterini korumanın en iyi yolu olabilir, ancak dondurucuda kişnişin ne kadar dayanacağı onu ne kadar iyi sakladığınıza bağlıdır. Kişnişin yumuşak ve narin yaprakları, dondurma işlemi sırasında dikkatli olunmazsa hızla sümüksü bir lapa haline gelebilir. Kişniş, düzgün dondurulursa dondurucuda altı aya kadar dayanabilir.

    Kişnişin Tadında Çözüldüğünde Farklılık Olacak mı?

    Dondurmak, lezzeti ne kadar iyi koruyabileceği için kişnişi saklamak için en iyi yöntemdir. Kişnişi dondurucuya saklamanın hızlı ve kolay bir yolu, yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya yerleştirmek ve dondurucuya koymaktır. Bu yöntem, kişnişin bozulmasını ve lezzetini kaybetmesini önler; ancak, ideal değildir. Yapraklar donma ve çözülme sırasında yine de hasar görebilir, bu nedenle dondurucuya koyduğunuzda kişnişinizin parlak, canlı yeşil rengini veya gevrek dokusunu beklemeyin.

    Kişnişi biraz zeytinyağı ile dondurarak ve buz küpü tepsilerini kullanarak hem lezzeti hem de dokuyu daha iyi koruyabilirsiniz. Doğranmış kişnişleri tepsilere yerleştirin ve ardından su ve yağ ile doldurun, ardından dondurun. Küpleri tepsilerden çıkarın ve dondurucu torbalarına yerleştirin.

    Lezzeti korumak için kişnişi dondurmanın başka bir yolu, bitkiyi bir çerez kağıdına yerleştirmek ve bir saat kadar dondurucuya koymaktır. Uzmanlar önce yaprakları iyice kurutmanızı önerir. Otlar dondurulduktan sonra, onları çerez tepsisinden çıkarın ve dondurucunuzda uzun süreli saklama için torbalayın.

    Dondurucuda Saklanan Kişnişin En İyi Kullanım Alanları Nelerdir?

    Dondurulmuş kişnişi çözdürdüğünüzde, pişmiş yemeklerde veya dokunun o kadar önemli olmadığı diğer uygulamalarda kullanmak en iyisidir. Örneğin, Guacamole’de dondurulmuş ve çözülmüş kişniş kullanabilirsiniz, gerçek bir kalite kaybı olmadan. Kişnişin buz küpü tepsilerinde depolanması, pişmiş yemeklere eklemeyi kolaylaştırabilir. Uzmanlar, kullanmadan önce dondurulmuş kişnişin çözülmemesini önerir. Yemek pişirirken bir küpü yemeğe ekleyin.

    Dondurulmuş ve çözülmüş kişniş taze kişnişten daha kısa bir raf ömrüne sahiptir. Kişniş çözüldükten sonra yumuşak olacak ve taze bitkiden çok daha kısa sürede bozulacaktır.

  • Aloe Vera’yı Taze Tutmanın Yolları

    Aloe Vera’yı Taze Tutmanın Yolları

    Aloe vera, gıda veya ilaç olarak kullanabileceğiniz yaprakları ile çok yönlü bir bitkidir. İster marketten aldığınız yaprakları kullanın, ister bahçenizdeki bir bitkiden alın, şu anda ihtiyacınız olandan daha fazla aloe ile karşı karşıya kalabilirsiniz. Peki, aloe verayı saklamanın en iyi yolları nelerdir? Diğer yeşil bitkiler gibi açık havada, oda sıcaklığında saklandığında raf ömrü nispeten kısadır. İşte bazı etkili aloe vera saklama yöntemleri.

    Diğer sebzeler gibi, aloe vera yapraklarını da üzerini düzgün bir şekilde örterseniz buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Havaya maruz kalmasını önlemek için yaprakları plastiğe sarın ve her parçayı çıkardığınızda yeniden düzgün şekilde sardığınızdan emin olun. Alternatif olarak, tek seferde yalnızca bir yaprak kullanıyorsanız, her bir yaprağı ayrı ayrı sarabilirsiniz. Aloe yapraklarını düzgün bir şekilde sarmanın amacı, oksidasyonu önlemek için onları hava geçirmez bir ortamda tutmaktır.

    Eğer aloe veranız meyve suyu formundaysa, içmeden önce mümkün olduğu kadar kısa bir süre saklamak isteyeceksiniz. Buzdolabınızda yalnızca bir saat kadar, soğuması için bekletin.

    Asitlik artı soğutma, aloe vera jelinizin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olabilir. Aloe vera jeline limon suyu ekleyip sıvı hale gelinceye kadar karıştırın. Sıvı jel ve limon suyu karışımını buzdolabında saklayın.

    Jeli Çıkarın

    Aloe vera yaprağının kullanmayı planladığınız tek kısmı jel ise, onu saklayabilir ve geri kalanını atabilirsiniz. Jel, aloe vera bitkisinin en çok yönlü kısmıdır. Aloe vera yaprağının sivri ucunu iki dikenli tarafıyla birlikte kesin. Yaprağın yalnızca en etli kısmını istiyorsunuz. Yaprağı ikiye bölün ve bir kaşık veya bıçak kullanarak içteki temiz kısmı kazıyın. Tükettiğiniz takdirde ishale neden olabilecek sarı lateksin tüm izlerini gidermek için jeli yıkayın. Daha sonra jeli saklamak için birkaç seçeneğiniz var: oda sıcaklığında veya dondurulmuş.

    Jeli Dondurun

    Jeli dondurmayı tercih ederseniz, porsiyon boyutunda parçalar halinde kesin ve bunları bir kurabiye kağıdına yerleştirin. Aloe vera jeli parçalarını torbaya koymadan önce kurabiye kağıdını dondurucunuza 30 dakika kadar yerleştirin. Bu, donduktan sonra bile jel parçalarını ayrı tutar, böylece ihtiyacınız olanı elde etmek için donmuş bir yığını çözmek zorunda kalmazsınız.

    Dondurulmuş aloe verayı çözdürdüğünüzde, oda sıcaklığında bırakarak yavaş yavaş ısınmasını sağlayın. Mikrodalga veya sıcak suyla işleri hızlandırmaya çalışmayın. Isı, aloe’de bulunan faydalı bileşiklerin çoğunu yok edecektir.

    Jeli Balda Saklayın

    Aloe vera jelini oda sıcaklığında saklamak istiyorsanız, en iyi seçenek onu balın içinde saklamak olacaktır. Bildiğiniz gibi balın raf ömrü bozulmadığı için temelde sınırsızdır. Jel parçalarını balla kaplayın ve hava geçirmez bir kapta saklayın. Bu aloe verayı smoothie yapmak için kullanabilirsiniz.

  • Baharatların Tazeliği ve Saklanması Hakkında Bilmeniz Gerekenler

    Baharatların Tazeliği ve Saklanması Hakkında Bilmeniz Gerekenler

    Otlar ve baharatlar, pişirdiğiniz her yemeğe lezzet, canlılık ve kişilik katan temel malzemelerdir. Baharatlarınızdan en iyi şekilde faydalanabilmeniz için taze olmaları gerekmektedir. Tamamen dolu bir baharat rafınız ve belirli yemeklerde yalnızca küçük miktarlarda kullandığınız çeşitli baharatlarınız varsa, baharatlarınızın bitmesi pek olası değildir. Bu, çoğu mutfağın tamamen dolu baharat rafları içerdiği ve baharatların çoğunluğunun aylarca hatta yıllarca dokunulmadan durduğu anlamına gelir. Öyleyse soru şu: Baharatlar bozulur mu? Yoksa baharat rafınızdaki nadiren dokunulan şişeler hâlâ iyi durumda mı?

    Baharatlar Bozulur mu?

    Çoğu insan baharatların sonsuza kadar dayandığına ve asla bozulmadığına inanırken, bu tam olarak doğru değil. Baharatların mutlaka “bozulması” gerekmez, ancak zamanla tazeliğini kaybederler. Başka bir deyişle, ilk günlerinin ötesinde eskimiş baharatlar, tüketildiğinde bozulmaz veya sağlık risklerine neden olmaz. Bunun yerine güçlerini kaybederler ve tadı çok zayıflar. Kısacası baharatlar bozulmaz ama tazeliğini kaybeder.

    Tuz, raf ömrü sınırsız olan tek baharattır. En popüler baharat markalarının etiketinde kılavuz olarak kullanabileceğiniz bir “son kullanma tarihi” bulunur. Otlarınız veya baharatlarınız bu tazelik tarihiyle birlikte gelmiyorsa, baharat rafınızdaki malzemeleri taze tutmanıza yardımcı olacak kendi etiketinizi eklemek için bir sonraki bölümümüzdeki yönergeleri kullanabilirsiniz.

    Önerilen son kullanma tarihlerine dikkat ettiğinizde, pişirdiğiniz yemeklerin tadı daha güzel olacak ve daha hassas bir şekilde baharatlanacaktır, ancak eski baharatlar bile kullanılamaz hale gelmez.

    Baharatlar Ne Kadar Dayanır?

    Bitkilerin, baharatların ve tohumların raf ömrüne ilişkin genel kurallar aşağıdaki gibidir:

    • İyotlu tuz: 5 yıl
    • Öğütülmüş baharatlar: 3-4 yıl
    • Bütün baharatlar: 4 yıl
    • Taze baharatlar (sarımsak hariç): 1 hafta
    • Taze sarımsak: 4-6 ay
    • Otlar: 1-3 yıl
    • Şişelenmiş baharat karışımları: 1-2 yıl
    • Tohumlar (haşhaş ve susam hariç): 4 yıl
    • Haşhaş ve susam: 2 yıl

    Baharatlarınızın Taze Olup Olmadığını Nasıl Anlarsınız?

    Taze baharatların güçlü bir aroması vardır, bu nedenle basit bir koklama testi genellikle eski baharatlarınızı atmanın zamanının gelip gelmediğini size söyleyebilir. Bütün baharatları test etmek için, kokuyu serbest bırakmak üzere onları kırmanız yeterlidir. Eğer o güçlü aroma orada değilse, yeni bir değiştirme zamanı gelmiştir.

    Yapraklı otların rengi solar ve kırmızı baharatlar biber tozu, paprika ve kırmızı biber yaşlandıkça kahverengiye dönme eğilimindedirler. Bitkilerinizin ve baharatlarınızın hem rengini hem de aromasını değerlendirerek bunların hala taze olup olmadığını kolayca belirleyebilirsiniz.

    Baharatlarınızı Saklamak

    Birkaç basit yönergeyi izleyerek pişirdiğiniz her yemeğin taze, lezzetli otlar ve baharatlarla yapılmasını sağlayabilirsiniz. Hava, ısı, ışık ve nem baharatların tazeliğini etkileyen faktörlerdir. Nemi baharatlarınızdan uzak tutmak özellikle önemlidir.

    Bitkilerinizi ve baharatlarınızı mümkün olduğu kadar uzun süre taze tutmak için uygun depolama hayati önem taşır. Baharatlar hava almayan kaplarda saklanmalı, kuru ve karanlık bir ortamda muhafaza edilmelidir. İdeal baharat depolama ortamı hem serin hem de tutarlı bir sıcaklığa sahip olmalıdır; çünkü sıcaklık dalgalanmaları kapların içinde yoğuşma oluşturabilir.

    Pul biber, kırmızı biber ve diğer kırmızı biber ailesi baharatları buzdolabında saklandığında daha uzun süre taze kalabilir ve canlı renklerini koruyabilir. Ancak diğer baharatlar buzdolabında yüksek nem oranına sahip olma eğiliminde olduğundan soğutulmamalıdır.

    Baharatlar da dondurulmamalıdır. Ancak taze otları dondurucuda saklayarak ömrünü uzatabilirsiniz.

    Özellikle etkili bir saklama çözümü için hava geçirmez kapaklı amber renkli cam kavanozlar, baharatlarınız için mükemmel bir saklama çözümüdür. Sonsuzluk kavanozları da mükemmel bir seçimdir çünkü UV ışığının ve nemin baharatlarınıza ulaşmasını engellerler.

  • Fesleğeni Taze Tutmanın Etkili Yöntemleri

    Fesleğeni Taze Tutmanın Etkili Yöntemleri

    Fesleğen, en çok yönlü şifalı bitkilerden biridir ve büyümesi kolaydır. En büyük sorun, taze fesleğenlerin çok uzun süre dayanmaması ve birçok yerde yıl boyunca bulunamamasıdır. Bu sorunu aşmak için fesleğeni korumak için kullanabileceğiniz çeşitli yöntemler vardır.

    Fesleğenli Buz Küpleri Yapın

    Fesleğenin özelliklerinden biri, diğer otlar gibi uzun pişirme sürelerine dayanamamasıdır, örneğin kekik gibi. Sonuç olarak, pişirme süresinin sonuna daha yakın bir zamanda eklemek isteyeceksiniz. Bir tabağa kolayca eklenmesini sağlamak için fesleğeni saklamanın en iyi yollarından biri fesleğen küpleri yapmaktır. Yemeğiniz pişme süresinin sonuna yaklaştığında, bir fesleğen küpünü çıkarıp içine atabilirsiniz.

    Yapraklarını elle veya mutfak robotunda ince ince doğrayarak fesleğen küpleri yapın. Bir macun elde edene kadar yaprakları kaplayacak kadar zeytinyağı veya su ekleyin. Bir ölçü yağ veya suya dört ölçü fesleğen oranını deneyin. Macunu bir buz tepsisine yerleştirin ve dondurucu torbalara aktarmadan önce iyice dondurun.

    Beyazlatın ve Dondurun

    Bitki örtüsünün çürümesine neden olan enzimler fesleğen yapraklarının üzerinde bulunur ve dondurucuda bile bozulmalarına neden olur. Haşlama, hem onlardan kurtulmaya yardımcı olur hem de bitkinin parlak yeşil rengini korumasını sağlar.

    Fesleğen yapraklarını kaynayan suya batırıp, hemen buzlu suya koyarak haşlayın. Sonuç olarak yapraklar ısı nedeniyle çok fazla tat kaybı yaşamadan hızla soğur. Yaprakları kurutup buzdolabı poşetlerine, ardından dondurucuya koyun. İhtiyacınız olanı çıkarmayı kolaylaştırmak için yaprakları düz tutmaya çalışın.

    Kesme Çiçek Yöntemini Kullanın

    Fesleğenleri tıpkı kesme çiçekler gibi vazoda su dolu bir kapta buzdolabınızda saklayabilirsiniz. Sapların suyu ememediği için ölü uçlarını kesin, ardından demeti bir cam kavanoza veya benzeri bir kaba dik olarak yerleştirin. Kabın yapraklarını ve ağzını plastik bir poşetle kapatıp buzdolabınıza koyun. Bu yöntem, fesleğeninizin bir hafta veya daha uzun süre yeşil ve taze görünmesini sağlayabilir.

    Kağıt Havlulara Sarın

    Buzdolabınızda yer tasarrufu sağlarken fesleğenin taze kalması için kağıt havlu kullanabilirsiniz. Fesleğen yapraklarını bir kevgir veya salata döndürücüde yıkayın. Yaprakları nemli kağıt havluların üzerine koyun ve yuvarlayın. Ruloları kilitli poşete koyun. Daha sonra ıspanak veya diğer salata yeşillikleri gibi fesleğeninizi buzdolabınızda saklayabilirsiniz.

    Bitkiyi Kurutun

    Fesleğeni kurutmak, bitkinin raf ömrünün kısa olması ve uzun süre pişirildiğinde lezzetini koruyamama sorununu çözer. Kurutulmuş fesleğen, taze otun parlaklığına ve yoğunluğuna sahip olmasa da birçok uygulamada hala etkilidir. Yapraklar çok fazla su içerdiğinden, küf oluşumunu önlemek için hızlı bir şekilde kurutmanın önemli olduğunu unutmayın.

    Fesleğen yapraklarını kurutmanın üç etkili yolu vardır:

    • En kolay yöntem onları açık havada kurutmaktır. Sapları bir demet oluşturacak şekilde birbirine bağlayın ve demeti bir kağıt torbaya koyun. Havalandırma için torbaya bıçakla delikler açın ve karanlık bir odaya asın.
    • Bir sonraki yol, bir gıda kurutucusu kullanmaktır. Kurutucunuzu üreticinin şifalı bitkiler için belirttiği ayara ayarlayın. Bu genellikle yaklaşık 90 derece olacaktır. Fesleğeni yapraklar kırılgan hale gelinceye kadar kurutun. Hem yapraklar hem de saplar bükülmeden kırılmalıdır.
    • Üçüncü yöntem mikrodalga kullanmaktır. Yaprakları kağıt havlulara yerleştirin ve mikrodalgaya 60 saniyelik artışlarla koyun. Yanmalarını önlemek için kuru yaprakları çıkarmak için her altmış saniyede bir kontrol edin.

    Fesleğeni kurutmak için bu yöntemlerden herhangi biri, bitkiyi aylarca hazır tutacaktır.