Safran, sadece dünyanın en pahalı baharatı değil, aynı zamanda en pahalı yiyeceklerinden biridir. Yüksek maliyeti, hasat edilmesi için gereken yoğun emekten kaynaklanmaktadır. Safran iplikleri, çiğdem çiçeğinin organlarından elde edilir. Aşçılar, bu iplikleri dünyevi, cevizimsi lezzetleri ve parlak sarı renkleri nedeniyle tercih eder. Safran yatırımınızdan en iyi şekilde yararlanmak için şu ipuçlarını kullanabilirsiniz:
Safran, hafif lezzetlere sahip yemeklerde öne çıkar, bu yüzden birçok pirinç tarifi bunu gerektirir. Pirinç, safranın hassas lezzetleri için mükemmel bir zemin oluşturur, ancak baharatı ölçülü kullanmanız gerekir. Safran, lezzetini ve rengini serbest bırakmak için sürekli ısı ve neme ihtiyaç duyar; pirinci de düzgün pişirmek için sürekli ısı ve neme ihtiyaç duyarsınız, bu yüzden safran mükemmel bir tamamlayıcıdır. Ünlü safran ve pirinç yemekleri arasında şunlar bulunur:
Risotto
Risotto, büyük olasılıkla İspanya’dan gelen bir İtalyan pirinç yemeğidir. İyi bir risotto iki şeye bağlıdır: dokusu ve safranın lezzeti. Pirinç pişirirken sürekli karıştırma tekniği ile dokuyu elde edersiniz. Aynı yöntem, safran tellerini parçalamaya ve ayırmaya yardımcı olur ve daha fazla lezzet serbest bırakmalarına olanak tanır.
Biryani
Biryani, İran’da kökleri olan bir Hint pirinç yemeğidir. Garam Masala gibi baharat karışımlarıyla birlikte birkaç bütün ve öğütülmüş baharat içerir. Safran bu baharatlardan biridir. Safranın hafif lezzeti, yemeğe iştah açıcı bir sarı renk getirirken diğer baharatlarla da iyi uyum sağlar.
Paella
Safran, otantik paella için temel bileşenlerden biridir. Paella, safran ipliklerinden aldığı parlak sarı renkle tanınan bir İspanyol pirinç yemeğidir. Diğer pirinç yemekleri gibi, safra farklı lezzet profillerini açığa çıkarır.
Pulao
Pulao için başka kelimeler arasında Pilau ve Pilaf bulunur. Hepsi başka bir Hint pirinç yemeğine atıfta bulunur. Pulao’da et, pirinç ve sebze bulunur. Biryani ve Pulao arasındaki fark, Pulao’nun gerçek bir tek tencere yemeği olmasıdır; Biryani ise değildir. Bir Biryani’de, malzemeleri önce ayrı ayrı pişirir ve sonra birleştirirsiniz.
Bouillabaisse
Fransa’nın Akdeniz kıyısındaki Provence, ikonik Fransız yemeklerinden biri olan Bouillabaisse’nin evidir. Bazı kaynaklar Bouillabaisse’yi bir çorba olarak görürken, diğerleri bunu bir güveç olarak değerlendirir. Her iki durumda da, bu parlak renkli yemek, safran ve diğer baharatlarla tatlandırılmış deniz ürünleri kombinasyonu ile ünlüdür. Klasik versiyon, safran, rezene ve portakal kombinasyonu kullanır.
Dondurma
Safran, hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde iyi çalışan baharatlardan biridir. Safran dondurma, Farsça ve Farsi olarak adlandırılır. Çoğu versiyonu, safranla birlikte gül suyu içerir. Safran, gül suyunun güçlü çiçeksi lezzetine dünyevi bir arka plan notu ekler. Safran dondurma – tahmin edebileceğiniz gibi – parlak bir sarı renge sahiptir ve bu rengi safrandan ve tabanda kullanılan yumurta sarısından alır.
Çay
Safran hakkında daha az bilinen gerçeklerden biri, çay yapmak için kullanılabilmesidir. İnsanlar bu şekilde esas olarak sağlık yararları için tüketirler. Safran çayının etkili bir antidepresan olduğu söylenir ve kan basıncını düşürmeye ve kalp hastalığına karşı korunmaya yardımcı olabilir. Çay, yaklaşık 20 dakika boyunca sıcak suya batırılmış safran ipliklerinden oluşur.
